Samedi 27 Juillet chez Noëlle et Jean-Claude: repas pris en terrasse par une température agréable.

Le menu

Apéritifs:  pissaladière, verrine aux poivrons, melon, sablés

Entrée: velouté de carottes aux épices, pain grillé à l'ail des ours

Rôti de porc froid, haricots verts et pommes de terre

Plateau de fromages

Dessert: omelette norvégienne de chez Lauthier

Les vins

Champagne St Chamant Brut intégral 2010

Ce pur chardonnay légèrement teinté évoque les zestes associés à des notes grillées. Construit avant tout sur la fraicheur, il s’évanouit très vite en bouche. Plaisant pour un début de repas.

Champagne cuvée Nicole Moncuit 2004

Ici la teinte est plus appuyée. La bulle est fine, la gamme aromatique complexe, touches fumées, agrumes (clémentine), raisins secs. Le volume en bouche se détend sur une longue finale aux notes crayeuses.

Domaine Dupasquier Fleur d'Altesse 2005 

Des raisins légèrement botrytisés, des vieilles vignes de 90 ans sur le coteau Marestel.

L’évolution de la robe (vieil or) a de quoi surprendre. Le nez  met du temps à se mettre en place, légers terpènes, abricot, camphre. La bouche "graissée" par la texture du vin manque d'ampleur.

Domaine Fourrier Gevrey Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines 2017:

Vin servi à l'aveugle.

la robe montre une légère évolution, la gamme aromatique, fruits rouges, poivre, présence ferrugineuse, est en phase avec une bouche à la délicatesse assumée. On a reconnu un Bourgogne mais dans les 1er cru de Gevrey, vers lesquels notre hôte nous a aiguillé, nous n'avons pas pensé à la Combe aux Moines car celle ci montre généralement des tannins plus appuyés. Un vin vinifié en infusion (?) d’où la délicatesse de la bouche. 

Château Pradeaux 2001 

Encore un vin servi à l'aveugle, carafé, notre hôte ne nous a pas ménagé!

Un consensus s'est vite formé, origine sud, mais nous n'avons pas trouvé le Bandol.

Malgré son âge, la couleur reste opaque. Moins expressif à ce stade que le précèdent, il faut "aller le chercher". Les arômes, fruits rouges, suif, tabac se mettent en place, la maturité du raisin est cadrée par un tanin qui commence à se polir.

Champagne Jacques Beaufort 1/2 sec 89:

Ce champagne, nous l'avions bu, sauf erreur, en 2008, il avait été aussi surprenant qu'enthousiasment. Mais là, cruelle désillusion, de vagues arômes de coing, pomme, la bouche marquée  par une oxydation rédhibitoire. 

Dimanche 8 Juin 2025 à midi: le temps est encore suffisamment doux et les moustiques absents pour nous permettre de déjeuner en terrasse à Plaisance du Touch.

Le menu

Apéritifs: muffins aux légumes, gressins au romarin

Velouté de patates douces, citronnelle

Dos de cabillaud, mousse de carottes

Sot-l'y-laisse de dinde aux courgettes, pommes dauphine

Fromages

Tarte aux myrtilles, glace vanille

Les vins

Dis Vin Secret Françoise Bedel , millésime 2013 Majoritaire:

Un assemblage dominé par le Pinot Meunier. Expressif sur les fruits mûrs (mirabelle) avec de fines notes grillées accompagnées d'un léger rancio. Un champagne tactile aux accents matures qui se resserre en finale sur une fine acidité.

Champagne André Beaufort Polisy 2004: Dominante Pinot Noir, dégorgement 2018:

La Biodynamie et la longue maturation en cave nous offrent un champagne complexe aux arômes délicats (fraise, notes crayeuses...). La matière patinée trouve de l'élan grâce à une fine acidité qui projette le vin vers une finale très longue.

Domaine du Clos Naudin Vouvray demi sec 2002:

Un vin à point, d'une grande complexité, champignon, (une sensation truffée ?), verveine, coing, d'un toucher délicat, porté en finale par une acidité "crissante"dixit un dégustateur. Long comme il se doit !

Domaine des Comtes Lafon Meursault Perrières 98:

Une teinte en phase avec l'âge du vin (nuances vieil or). Il est d'une complexité ébouriffante , infusion (tilleul), épices (thym) fruits secs, notes "pierreuses", mais c'est La bouche qui enchante le plus, d'une tenue exceptionnelle où richesse, suavité, acidité fusionnent et se projettent vers une finale incroyablement longue.

Dominique Laurent, Mazis Chambertin 2000 cuvée A:

Encore un vin à maturité (on ne va pas s'en plaindre) dont le nez surprend par sa délicatesse (griotte,cassis), de légères touches fumées (sarments), une impression "piquante" au nez qui fait penser au poivre blanc. La bouche d'un élan tactile vibre en une finale très longue. Vignes de 1905 !

Domaine Lafarge Clos des chênes 2000:

Changement de  registre pour ce vin complexe aux notes musquées, kirch, pointe végétale, garrigue pour un dégustateur dont la matière apparait tendue en bouche. Moins long que le précédent, d'un style différent, mais plaisant par sa nature ferme. 

Domaine Pierre Ménard Coteau du Layon Faye D'anjou 2017:

Fruits jaunes, coing... Long, au toucher suave, la richesse est tempérée par une acidité qui dynamise la bouche en finale. 

Cette dégustation, organisée par Eric, a encore une fois semé la confusion chez les dégustateurs, peut-être par que Jean-Claude manquait à l'appel?

Goulaine Muscadet Sèvre-et-Maine 2017 Jérémie Huchet

Robe or pâle à reflets verts.

Nez vif sur une dominante d'agrumes avec une touche mentholée.

Bouche nerveuse (acidité sans verdeur), petite amertume minérale en finale qui donne de la longueur.

Les mailles à l'Endroit 2020 Domaine Les Grandes Vignes Famille Vaillant

Robe un peu plus dorée

Nez miel/fleurs d'acacia.

La bouche est nerveuse avec des notes miellées et une finale citronnée.

Saumur l'Insolite 2018 Thierry Germain

Robe idem n°2

Nez riche mêlant du miel, des agrumes, des notes de chlorophylle.

Bouche concentrée, assez grasse avec une belle complexité notamment sur la finale (amers nobles)

Montlouis Implicite 2019 Ludovic Chanson

Robe idem

Nez complexe, miel, herbes aromatiques, zest d'agrumes.

Bouche dense, très aromatique et persistante, finale "umami"

Conclusion: quatre beaux vins plaisants en dégustation mais qui seront également parfaits à table.

Pour  cette première séance de dégustation de l'année 2025, Laurent nous propose de reconnaître à l'aveugle un cépage décliné sur quatre régions. 

Côteaux Champenois Bouzy rouge 2012 Herbert Beaufort

Robe rubis avec un dégradé sur la tranche

Nez plaisant de coulis de petits fruits rouges agrémenté de notes florales et pivrées.

Bouche souple et légère, les tanins sont fondus, finale acidulée, longueur moyenne.

Champagne Herbert Beaufort Gite Marne Bouzy Grand Cru Vigneron Indépendant

Sancerre Chavignol 2011 François Cotat

Robe rubis

Nez complexe dans lequel un dégustateur perçoit  des notes "racinaires", cerise de Montmorency, kirsch. A l'aération, se révèle une infusion de plantes.

La bouche est souple, la liqueur de fruits rouges  se déploie longuement et on finit sur une impression de minéralité.

Marsannay Clos du Roy 2009 Dominique Laurent

Robe rubis sombre encore jeune

Nez jaillissant sur la frambois eet la fraise avec un côté épicé.

Bouche à la puissance maîtrisée, matière mûre et enrobée, finale longue, fruitée et poivrée.

Alsace Burlenberg "La Colline Brulée" 2008 Domaine Marcel Deiss

Robe rubis sombre dégradé sur la tranche

Nez sur la framboise, le kirsch, notes fumées et sous-bois.

Bouche avec des tanins encore un peu saillants (plus sensibles en dégustation pure qu'à table), matière dense rafraîchit par une fine acidité.

Vins d'Alsace en complantation - Domaine Marcel Deiss

Conclusion

Quatre beaux vins avec chacun leur personnalité. Le troisième, bien typique de la Bourgogne, nous a mis sur la voie pour trouver le cépage Pinot Noir. Nous avons aussi trouvé Sancerre et l'Alsace comme l'origine des deuxième et troisième vins. Seul la région du premier vin a échappé à notre sagacité.

Pour ce repas de réveillon 2025, nous sommes à Plaisance du Touch, avec une belle réussite de mets et de vins .

Le menu

Apéritifs: gaufrettes à l'emmental, gressins, noisettes

Saumon gravelax

Pintade chaponnée, cèpes et pommes dauphines

Fromages 

Dessert: flan coco et tuiles 

Les vins

Champagne Le Mesnil-sur-Oger  cœur de terroir 2005 Pascal Doquet

Robe naturellement teintée vu l'âge du vin. Effervescence assagie aux bulles extra fines. Agrumes (citron), notes grillées, une discrète présence de raisins de Corinthe. Une tension et une longueur qui se révèlent au réchauffement.

Champagne Jacquesson Extra Brut 96:

Cette cuvée n'existe plus depuis plusieurs années, elle regroupait les meilleures parcelles uniquement dans les grands millésimes. Plus foncé de robe mais d'une effervescence comparable au précédent il déploie une aromatique de vieux rhum, de fruits mûrs (raisins secs), puis évolue vers le sous bois et une sensation truffée. Longueur appréciable.

  Riesling Schlossberg cuvée St Catherine L'Inédit 2000:

Cette cuvée est faite à partir de raisins millerandés. Un vin qui a atteint son optimum de par sa robe (cognac clair) et son déroulé d'arômes, légers terpènes, citron confit, infusion de plantes. D'un touché délicat, il lorgne vers le demi sec par son gras et sa finale d'une fine douceur.

Domaine Jacques Prieur Musigny 90:

Sombre, il montre peu de traces d'évolution. Dès le nez au dessus du verre on est saisi par la noblesse des arômes, fruits rouges (griotte, framboise), épices, l'aération dévoilant une fine note truffée. En bouche, il combine plénitude et finesse d'expression. Long comme il se doit.

Clos Rougeard 2006:

Voici un vin à point: poivron mûr, fruits rouges (fraise, groseilles), épices avec toujours cette impression de "naturel", au nez comme en bouche. Cette dernière combine délicatesse, fraicheur et tanins fondus.

Gewurztraminer VT domaine Léon Heitzmann 2017:

Pour terminer, un vin sur la rose, le litchi , une bouche au gras rebondissant sur de fins amers.