750 grammes
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24 mars 2007 6 24 /03 /mars /2007 16:21

Le millésime 1997

  Laurent nous propose une revue du millésime 1997 à travers cette dégustation à l'aveugle de 4 vins embématiques de leurs appellations et quasiment en mono-cépage. Un vieillissement de 10 ans est en effet un bon seuil pour juger de la qualité de vieillissement des vins.

 Quelles ont été les conditions générales du millésime ? Dans son numéro Spécial Millésime 1997, la RVF indique: "Clairement le millésime 1997 n'est pas une grande année. Et ce, nulle part en France, à une ou deux exception près". Dans ce millésime,  soit les vins manquent de maturité, soit ils présentent  une faible acidité  avec un risque d'évolution rapide. Parmi les régions ou appellations qui ont néanmoins réussi un beau millésime, la RVF cite la Loire pour les vins blancs et Bandol et Madiran pour les vins rouges.

 

Côtes du Roussillon La Muntada 1997 Domaine Gauby

Belle robe rubis sombre et brillante. Nez gourmand, vanillé avec du fruit rouge, bonbon acidulé. Bouche assez fondue, riche, avec du caramel au lait en finale. Un vin agréable mais il manque un peu de complexité. Un assemblage de 90% de syrah et de 10% de grenache, Eric est le seul dégustateur à avoir reconnu la syrah comme cépage dominant avec comme indice des notes de violette, bravo!

Bandol cuvée Saint Ferréol 1997 Domaine de la Tour du Bon

Robe plus sombre que le précédent, dégradée sur la frange. Nez réservé, assez droit, notes de pruneau et de cacao au réchauffement. La bouche est profonde et complexe avec des tanins encore présents, la finale poivrée signe le caractère du mourvèdre qu' Hervé et Eric ont reconnu lorsque le vin est revenu en deuxième dégustation.  

Chinon Clos de l'Echo cuvée crescendo 1997 Couly-Dutheil

Robe grenat brillante. Beau nez de poivrons grillés et de fruits rouge, petite touche vanillée. Bouche avec une texture fine et serrée avec du fruit (framboise) et une finale sur du tabac froid. Très typique de son cépage, le cabernet franc.

Madiran Montus prestige 1997 Alain Brumont

Le nez animal jusqu'à l'excès et la bouche déstructurée traduisent un problème de fermentation (contamination par des brets ? ). Ce vin avait déjà été changé par la propriété. Malheureusement il semble que ce problème de faux goûts affecte une grande partie des bouteilles de ce millésime.

 

 

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12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 17:23

 

Repas dégustation chez Nadine et Laurent autour du millésime 1991

1991 "L'année terrible!"

  C'est par ce titre choc que débutait l'éditorial de Thierry Desseauve dans le numéro spécial millésime 1991 de La Revue du Vin de France. Je continue à citer cet éditorial pour se remémorer les conditions climatiques de 1991 : "En une seule nuit, à la fin du mois d'avril, un gel d'une intensité jamais atteinte depuis 30 ans a détruit les premiers bourgeons de la vigne dans l'ouest et le sud de la France. Dès cet instant, on savait que la production serait drastiquement réduite. Côté qualité, on se doutait que ce serait dur... Car après un bon été et un début septembre superbe, il a fallu composer avec la pluie : certains s'y sont cassé  les dents. Bref, entre les problèmes de différences de maturité et ceux de la dilution, l'année demandait du talent".

  Pour autant, les conditions climatiques ont permis de réussir un millésime honorable dans certains vignobles notamment en Bourgogne. Sur la côte Chalonnaise et dans le maconnais, 1991 reste un des plus grands millésimes depuis 1947 et aussi un des plus méconnus! Ce repas dégustation avec comme thème le millésime 1991 va nous permettre d'étalonner ce millésime avec des vins qui ont vieilli 16 ans dans la cave de Laurent.

1) Le menu

Bretzels

Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe

Crumble au foie gras

Brandade de lapin et cèpes

Coq au vin

Mousse au Chocolat et ses petits sablés 

2) Les vins

Champagne P.Montcuit Cuvée Nicole Montcuit 1991

Robe or pâle, nez de raisins secs, bouche minéral avec des arômes évolués et complexes, le cordon de bulles est très fin.

Macon Clessé Domaine de la Bongran (Thévenet) 1991

Nez puissant de miel, fleurs et agrumes. Bouche moelleuse avec des notes beurrées et une  grande longueur. On l'a pris pour un premier cru de Chassagne voire même un grand cru!

Jurançon Clos Lapeyre Cuvée prestige 1991

Robe vieil or. La truffe jaillit au nez, puis du coing, de la tapenade. En bouche la liqueur s'est fondue et est équilibrée par une belle acidité, la longueur est stupéfiante.

Vosne Beaumont Dom. Laurent 1991

Robe rubis bien évoluée. Nez complexe de sous-bois avec de la griotte. En bouche, les tanins sont bien assouplis et la longueur appréciable. Un vin à point mais qui peut encore tenir.

Vosne Beaumont Camille Giroud 1991

Robe rubis sombre. nez assez strict de fruits compotés, de jus de viande. La bouche fait plus concentrée que le précédent mais délivre moins d'arômes, un vin de gros potentiel pas encore à point.

Charmes Chambertin très v. v. Joseph Roty 1991

Robe rubis terne. Nez racé de rafle, de ronce. Bouche très concentrée avec des tanins très fins, la longueur signe le grand vin. Un palier au-dessus par rapport aux deux premiers crus précédents.  Un vin qui avait obtenu 5 étoiles dans la RVF. 

Chambertin  Dom. Laurent 1991

Robe très sombre comme le Roty. Nez plus enrobé avec encore beaucoup de fruits. La bouche ronde et suave est d'une très grande profondeur, assurément le plus grand vin rouge de la dégustation. Il vient de la partie haute du Chambertin avec des rendements très bas.

Gaillac Quintessence grains d'hiver Domaine de la Ramaye 1991

Des raisins récoltés le 14/14/91 avec des rendements ridicules! Elevage en fûts pendant cinq ans, 40 grammes de sucre résiduel. Robe orangée, nez de pommes cuites, de cire d'abeille. Bouche demi-liquoreuse finissant sur des notes de thé, d'antésite.

Saumur Champigny Clos Rougeard 1990

Comme les convives réclament une autre bouteille, Laurent ramène ce magnifique vin des frères Foucault dans ce millésime prestigieux qui a fait de l'ombre au suivant. Le nez est chocolaté avec du poivron grillé rappelant ce millésime solaire. La  bouche est parfaitement équilibrée avec des tanins fondus et des arômes bien présents. Quel talent!

 


 

 

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 16:30

Dégustation de Volnay et Pommard

  Lorqu'on veut caractériser les vins de ces deux communes de la Côte de Beaune, on associe à Pommard des vins plutôt charpentés tandis que ceux de Volnay seraient surtout remarquables par leur élégance et leur finesse. Camille Rodier à l'origine de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin écrivait à propos des vins de Volnay : "Après les Musigny, ils sont les plus fins de toute la Bourgogne". En bref, les vins de Pommard seraient plutôt virils tandis que ceux de Volnay seraient plus féminins. Cette distinction se vérifie-t-elle à l'épreuve de la dégustation?

Pour cette dégustation, nous utilisons des verres Riedel modèle Bourgogne rouge

Volnay Clos des Chênes vieilles vignes 2000 Dom. Laurent

Robe sombre et terne traduisant un vin non filtré. Nez sauvage et complexe de terre humide avec un peu de cerise à l'eau de vie. Bouche tendue avec des tanins fins, des notes de rafles. Belle évolution à l'aération qui accentue le côté sauvage du vin et sa profondeur, un vin qui a beaucoup de réserve.

Pommard Epenots 2001 Vaudoisey-Creusefond

Robe plus claire. Le premier nez fait ressortir des arômes de fût qui s'atténuent à l'aération, la bouche est assez baroque avec des arômes exotiques et d'épices. On ressent en bouche une extraction de tanins doux, la finale revient sur des notes de zan. Un vin agréable mais qui pourrait lasser par son côté un peu "racoleur".

Pommard Rugiens 2001 JM Bouley

On revient sur un nez d'humus avec de la framboise. La bouche reprend les arômes du nez avec des tanins fins et relativement souples, bonne longueur, un vin agréable.

Volnay Santenots 2001 Dom. Laurent

  Les 2 premières bouteilles sorties de la cave s'avèrent bouchonnées! Pourtant les bouchons utilisés par Dom. Laurent sont particulièrement longs et de qualité. Donc est-ce la faute à pas de chance? Il convient de nuancer et de se poser sérieusement la question de la nécessité d'utiliser des bouchons en liège au vu de la pénurie de liège de qualité. En Nouvelle-Zélande, les producteurs de vins n'utilisent plus que des bouchons synthétiques. En France, certaines propriétés comme le domaine  Laroche à Chablis ont aussi complètement basculé vers ce type de bouchon totalement sûr pour le vin. La question qui subsiste est de savoir si ce type de bouchon convient pour le vieillissement à long terme du vin.

La robe est sombre et terne comme le premier Volnay. Le nez fait de nouveau ressortir ces notes d'humus mais avec plus de fruit que dans le premier Volnay (framboise). La bouche est plutôt tonique et de bonne longueur.

Conclusion

  Plus que l'origine de la commune, c'est le style de vignification qui détermine le caractère du vin. Les deux Volnay se sont montrés plus "virils" que les Pommard, réfutant ainsi les idées pré-concues du départ. La caractère commun de ces deux communes est de donner aux vins ces arômes nobles de terre mouillée mêlés au traditionnel fruit du pinot noir.

 

 

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 10:29

Dégustations de vins blancs de Loire


2 Février 2007

 
Pour cette dégustation à l'aveugle de vins blancs de la Loire, le hasard a bien fait les choses. Les quatre vins dégustés ont été placés du plus jeune au plus vieux. Est-ce un effet inconscient de notre visite le dimanche précédent au Château Vent d'Autan (http://www.degustateursdu31.com/article-5456246.html) si 3 vins dégustés sont également issus de domaine en bio-dynamie tandis que le  4e pourrait le revendiquer ?

  Mention spéciale à Laurent qui connait parfaitement le complexe vignoble des régions de la Loire et qui s'est permis de reconnaître les 4 vins, y compris le sien!


Cour-Cheverny
 Domaine des Huards cuvée François 1er 2002

Propriété en bio-dynamie

Robe dorée. Beau nez de gelée de coing. Bouche nerveuse, grasse avec des notes d'écorces d'agrumes, de la longueur avec de la minéralité en finale.


Pouilly-Fumé En Chailloux 1999 Didier Dagueneau

Robe claire. Nez puissant de pierre à fusil, pamplemousse rosé. Bouche concentrée, grasse avec des notes fumées. Un vin qui confirme la réputation internationale du vigneron.


Vouvray sec "Le Haut Lieu"  1999 domaine Huet

Propriété en bio-dynamie

Robe dorée. Nez miellé. Bouche grasse avec un beau support acide, miel et agrumes se mêlant pour donner un vin long finissant sur des notes épicées.


Anjou cuvée Christine 1995 Mark Angeli Domaine de la Sansonnière

Propriété en bio-dynamie

Robe pâle. Nez avec des notes de caramel au lait (vin batonné?) qu'on retrouve dans la bouche grasse mais assez nerveuse en finale. A l'aération, le nez s'épure vers des notes florales et d'orange confite.

Une dégustation qui confirme la grande classe et la diversité des vins de la Loire. Nous les aimons de plus en plus!


 

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14 janvier 2007 7 14 /01 /janvier /2007 18:16

Petite dégustation de rentrée

 

Après les fêtes et les grands vins (cf article précédent), une petite dégustation à l'aveugle sans thème pour bien débuter l'année 2007.


Côtes-du-Jura 2000 Jean Macle

Robe dorée foncée. Nez d'agrumes et d'épices. En bouche, les aromes de noix, d'épices (curry) et le gras font penser immédiatement à un vin du Jura. Ce qui surprend, c'est la composition de l'assemblage: 80% chardonnay, 20% savagnin; on aurait volontiers parier sur l'inverse. 


Gevrey 1ercru Les Fontenys 1991Joseph Roty

Robe rubis, nez un peu liègeux qui fait soupconner un problème de bouchon. La bouche est nerveuse avec des notes de griottes à l'eau de vie et des épices mais manque de corps (peut-être amaigrie par ce problème de bouchon).


Barbera d'Alba 2001 Gianfranco Alessandria

Un vin italien inconnu des dégustateurs.

La robe est violacée, opaque. Nez de fruits noirs (de type banyuls rimage) avec de belles notes florales. La bouche est riche, onctueuse, bien équilibrée malgré la richesse en alcool. Un vin qui laisse une très bonne impression.


Côteaux-du-Languedoc Prieuré St Jean de Bébian 1996 C.Lecouty

Robe grenat. Nez peu expressif nécessitant une aération pour libérer des notes de guarrigue. La bouche présente un côté très mature avec du fruit confituré, de la mache en finale avec une touche chocolatée.

 

 

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7 janvier 2007 7 07 /01 /janvier /2007 11:37

Les belles bouteilles du réveillon 2006/2007

 

De belles bouteilles ont été bues durant les fêtes de fin d'année avant la reprise des dégustations en 2007.

 

Commentaires de Bernard

Champagnes

André Beaufort à Ambonnay: grand cru millésime 1999 et rosé

Une culture des vignes par aromathérapie et homéopathie!

 Cela faisait très longtemps que je n'avais pas bu un champagne rosé aussi bon avec de la concentration et de beaux arômes de groseille. Le millésimé 1999 est aussi exceptionnel  très concentré avec des arômes très originaux.

Pierre Montcuit grand cru blancs de blancs cuvée Nicole Montcuit 1996

Un autre style avec une fraicheur et une minéralité très marquée, on croit mâcher de la craie en finale!


Sauternes

Château Suduiraut 1990

Une richesse de liqueur exceptionnelle avec une belle complexité aromatique, parfait.

 


Bourgogne blanc

Corton Charlemagne 1992 Michel Juillot

Ce n'est certainement pas dans les revues spécialisées sur le vin que vous trouverez des comptes-rendus de dégustation sur un Bourgogne blanc de 15 ans d'âge. Ces grands crus sont toujours bus trop jeunes. Et pourtant,  quelle noblesse dans les arômes (poire, fleurs), un moelleux qui tapisse la bouche, une longueur phénoménale.


Bourgogne rouge


Pommard Les Vignots 1992 Domaine Leroy

Un vin d'une jeunesse incroyable sur des arômes de fruits rouges.

J'en profite pour signaler que je regrette profondément que  la maison Leroy ait changé de politique vis à vis de sa clientèle particulière en pratiquant dorénavant un contingentement particulièrement restrictif.


Chambertin 1999 Domaine Prieur

Ce vin illustre le "mystère" du Chambertin. Dégusté jeune, il n'était pas particulièrement impressionnant avec une robe rubis et des arômes peu expressifs. En vieillissant, il n'a cessé de prendre de la couleur, du corps et de la longueur. C'était ma dernière bouteille.


Nuits 1ercru Les Corvées-Pagets 1996 Dom. Laurent

C'est la quatrième bouteille que j'extrait de la caisse "Série rare Nuits-Saint-Georges 1996" et à chaque fois, je suis émerveillé par le vin. Il est  profondément typé Nuits-Saint-Georges avec des arômes de fruits, bien sûr mais aussi un caractère "terrien"  (terres mouillés, épices).


 

Commentaires d'Eric

Alsace

Engelgarten 2001 de M. Deiss

 Coplantation de Riesling , Pinot Gris,Beurot , Muscat, Pinot Noir.

Au nez des notes de poire, avec uneexpression tout en finesse et subtilité. En bouche, a la fois gras etminéral, avec quelques notes d'amendes il est d'une très belle longueur,bu en apéritif. Très beau vin ! Du Deiss !

Loire

Domaine  du Clos Naudin Vouvray Sec 2001 (P. Foreau)
Parfum de tilleul, minéral , d'une belle longueur, a encore un beau potentiel.

Les Monts Damnées Sancerre 2005 Francois Cotat


Nez d'agrumes ( pamplemousse), assez minéral ce qui lui donne pas mal de longueur. Assez gras cependant (pas typé sancerre), avec une belle puissance. Très agréable en bouche. Peut-être bu un peu jeune pour en apprécier tout le potentiel !


Bourgogne rouge



Nuits St-Georges n°1 VV 2001. D. Laurent


Mon frère, pas amateur de Bourgogne, est tombé sous le charme. Carafé 2 heures : nez très fin cassis, puis quelques notes de sous-bois. La bouche est merveilleuse, une texture tout en finesse, des tanins soyeux. Très long. Le lendemain, c'était toujours aussi bon en étant un peu plus expressif ! Superbe !

Champagne

Doquet-Jeanmaire Coeur de Terroir 98 

Très bon, très aromatique , bulle très fine.


Sauternes

Château Haut-Bergeron 99 

Très riche, assez proche du Guiraud 96 mais avec un peu plus d'acidité.


Vallée du Rhône

Domaine de la Soumade  Cuvée les Violettes 1998 (Syrah,Viognier)

Note typique de la Syrah adoucie par le viognier mais par contre en bouche, j'ai trouvé un peu de rusticité avec de l'assèchement .Un peu déçu.

 

Commentaire Laurent:

Champagne Grand cru Moncuit 96:

Par rapport au non dosé, le 96 apparait plus développé sur le plan aromatique (fruits secs, mandarine,craie) mais avec moins de tension en bouche. La longueur et l'ampleur données par le millésime sur ces deux vins sont extraordinaires.


Substance J. Selosse
:(assemblage des millésimes 87 à 94 de parcelles sur Avize.)

La couleur montre un léger doré. La bouche et le nez sont d'une étonnante profondeur pour un champagne avec des notes de miel, fruits secs, noisette, épices, touches crayeuses...Ce vin de grande race rappelle furieusement un grand cru de la côte de Beaune.


Vin Jaune Château
 D'Arlay 90:

Dans cet immense millésime le vin se montre à la hauteur de l'attente. Grande complexité aromatique (noix, curry, miel, raisins "mutés" type macvin) , d'une couleur soutenue, gras mais avec un beau soutien acide,il ne lui manque que la race des grands Château-Châlon.


Clos deTart 2000:

Voilà un vin revenu à son meilleur niveau c'est à dire un des tout premiers de la Bourgogne. Le nez est d'une rare distinction (épices, framboise, touches réglissées, avec un léger boisé intégré dans la masse du vin). La bouche, d'une superbe tenue, concilie ampleur et race avec des tanins d'une finesse extrême enfouis dans la chair du vin. Très grande longueur.


S.G.N Côteaux du Layon Ph. Delesvaux 97
(12° alcool, 212 gr sucres résiduels.)

Un vin exceptionnel  par sa richesse de structure et de saveurs mais à l'équilibre préservé par l'acidité et la complexité aromatique. A boire et à méditer. 

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10 décembre 2006 7 10 /12 /décembre /2006 18:21

Repas-dégustation autour du millésime 1996

 
Valérie et Eric ont organisé un repas dégustation mémorable ce dimanche 3 Décembre 2006 sur le thème du millésime 1996. Tous les vins ont été dégustés à l'aveugle.


Le menu

Mise en bouche
Filet de sole sur un lit de poireaux
terrine de foie gras maison et son toast Poilâne
Rognons d'agneau sauce madère
Agneau à l'abricot, au coriandre et pommes vapeurs
Plateau de fromages
Salade de clémentines à la mousse de datte
Le café et ses mignardises
 
Commentaires sur les vins
 
Champagne jacquesson grand cru Avize 1996
Beau nez de pains grillé, bulles fines, arômes très prégnants sur les agrumes, très belle longueur avec de la minéralité. Notes techniques: dégorgement 1ertrimestre 2006, dosage 3,5 g/l.
 
Champagne Drappier Cuvée Grande Sendrée 1996
Arômes puissants de vieux rhum, fruits rouges. On retrouve en bouche ces notes de fruits rouges avec beaucoup de rondeur et de puissance. Un champagne de table qui pourrait affronter une belle volaille.
 
Meursault Perrières Leroy 1996
Belle robe jaune citron. Nez beurrée avec des notes d'infusion d'herbes. Bouche grasse et puissante équilibrée par une belle nervosité, grande longueur.
 
Château Guiraud 1er cru Sauternes 1996
Robe vieil or. Nez extravagant avec du coing, du miel, des fruits confits. Bouche très puissante finissant sur des notes d'abricots confits et de caramel.
 
Gevrey Les Cazetiers Dom. Laurent 1996
Robe sombre et terne avec une frange plus évoluée. Nez très complexe et évoluant à l'aération: notes de civette, de terre puis notes de chocolatés et d'épices. En bouche on retrouve cette complexité épicée avec en plus un fruité typique du pinot noir. Un grand terroir proche de l'esprit d'un grand cru magnifiquement exprimé par cette bouteille magique.
 
Château de Pibarnon Bandol 1996
Robe très sombre. Nez de vanille de cannelle. Bouche souple fruitée finissant sur des notes chocolatées. Un très beau vin témoignant de la belle maturité du mourvèdre mais moins puissant que dans les  millésimes 1989 et 1990.
 
Chateauneuf du Pape Domaine de la Mordorée cuvée Reine des Bois 1996
Robe encore jeune violacée. Nez de fruits noirs, bouche riche, puissante mais avec des tanins très fins, une extraction maitrisée. Accord parfait sur l'agneau.
 
Aragonès Alentejo Herdade Do Esporao 1996
Un nez tirant vers des notes de VDN avec du fruit noir surmûr, bouche souple reprenant ces notes. Un vin pas entêtant mais finissant un peu court en comparaison du Chateauneuf du Pape.
Un vin portugais qui a dérouté les dégustateurs. Il s'agit d'un vin de la région Alentejo de  cépage Aragonès.
 
Château Haut-Marbuzet 1996 Saint-Estèphe
Robe grenat foncé. Nez de poivrons grillés, d'épices. Bouche bien équilibrée souple et sensuelle. Une valeur sûre qui ne déçoit pas.
 
Domaine de Cauhapé Noblesse du temps 1996 Jurançon
Robe tirant vers l'orangé. Nez de pralin, bouche moyenement riche avec une liqueur équilibrée par une acidité plus marquée que dans le Sauternes.
 
 Les images

 

 

 

 

 

 

 

 





 

recettes

Agneau mariné

1 épaule d'agneau désossée, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cuillère  à café de gingembre, 2 petits piments antillais, huile d'olive, le jus d'un citron vert, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes entières mondées, 1/2 botte de coriandre, 8 abricots, poivre du moulin.

Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans un grand plat avec le jus du citron, un filet d'huile d'olive, l'ail, le gingembre et l'oignon pelés et hachés, le piment épépiné, coupé en 4. Salez, poivrez, couvrez d'un film et laissez mariner au frais au moins une nuit. Le lendemain: faites chauffer  filet d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés, ajoutez les amandes et les raisins secs, la coriandre lavée, séchée et ciselée et 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijotez 1 h 45. Au bout de ce temps, lavez les abricots, ouvrez-les, retirez les noyaux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 mn et servez.

Salade de clémentines à la mousse de dattes

Ingrédients pour la mousse à préparer la veille

1/2 l de lait, 6 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 500 g de pâte de datte, 150 g de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine, 12 grains de poivre, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 3 branches de menthe fraîche, 1 cuillère à café de gingembre, 1 bâton de vanille, 2 anis étoilés, 600 g de crème fouettée.

Fouettez les 6 jaunes d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Portez le lait avec les éoices à ébullition. Laissez infuser 5 mn, retirer les épices. Versez le lait chaud sur le mélange oeufs + sucre. Remettez sur feu doux pour faire épaissir. Une fois la crème épaissie, hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau, puis la crème fleurette et la pâte de dattte en morceaux. Une fois la pâte de datte "fondue", rajoutez la crème fouettée et la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J

Ingrédients pour le caramel: 80 g de sucre, 80 g d'eau, 80 g de crème fleurette, 60 g de noisettes concassées.

Coupez les clémentines en rosace, les disposez dans l'assiette avec les noisttes concassées et grillées dessus. Nappez avec le caramel mou à la crème. rajoutez une quenelle de mousse de datte et une tuile aux amandes pour la décoration.

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18 novembre 2006 6 18 /11 /novembre /2006 16:59

Les grands vins du Languedoc dans le millésime 1995

 


Vendredi 17/11/2006, chez Laurent:  dégustation à l'aveugle de grand vins du Languedoc dans le millésime 1995. Elle a permis de  tirer des conclusions intéressantes.


Mas Jullien Les Cailloutis 1995


Robe grenat assez évoluée avec un dégradé rose. Nez fumé, épicé, cuir avec quelques notes de cassis. Bouche souple d'attaque, soutenue par une belle acidité, légère amertume en finale (gentiane), assez long, un vin à point.


Mas de Daumas Gassac 1995


Robe plus sombre que le précédent et moins évoluée. Nez toastée laissant passer un peu de fruit. Ce boisé insistant s'estompe à l'aération. La bouche est très dense avec des tanins très serrés en finale.

Ce vin aurait sans doute profité d'un carafage. Petit mystère avec cette cuvée car une bouteille du même millésime dégustée quelques mois auparavant avait montré un vin beaucoup souple.


Domaine de la Grange des Pères 1995


Robe dense proche du vin précédent. Nez complexe de fruit (fraise), d'épices avec des notes mentholées. Bouche souple et dense, veloutée, très belle complexité en finale avec des épices. 


Domaine de Peyre Rose Clos des Cistes 1995
 


Robe également très dense. Nez moins spectaculaire que le vin précédent sur des notes de fruits rouges confits et de jus de viande. Bouche riche reprenant ces notes de fruits confits avec cependant en finale des tanins plus rustiques que dans le vin précédent.


Classement à l'aveugle des 4 vins


Les préférences des dégustateurs à l'issue de la dégustation ont été les suivantes


1. Grange des Pères

2. Clos des Cistes

3.Mas de Daumas Gassac

4.Mas Jullien


Une fois le millésime connu et la région d'origine des vins confirmée, tous ces vins ont été reconnu à l'aveugle notamment par un Jean-Claude en grande forme. Néanmoins, il  convient  de démythifier pour les néophytes cette performance.Il n'y a pas énormément de grande cuvée pouvant vieillir une dizaine d'année dans cette région et tous ces vins avaient déjà été dégustés auparavant.


Conclusion


Ces grands vins du languedoc ont montré leur capacité à vieillir. A noter que 2 d'entre-eux (Grange des Pères et Daumas Gassac), pour cause d'encépagement non conforme, ne sont pas classés en appellation controlée mais en vin de pays.

 

 

Des images du domaine de Peyre Rose en suivant ce lien

http://monsite.wanadoo.fr/jonquieres2004/page4.html

Site de daumas gassac

http://www.daumas-gassac.com/

D'autres dégustations de la Grange des Pères sur epicuvin

http://www.epicuvin.com/degustations/revue/grange_des_peres_monde.htm

 

 

 

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11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 16:13

Une vidéo de champagne

Si vous visitez régulièrement ce blog, vous avez constaté que nous sommes de grands amateurs de champagne. Nous le dégustons de préférence à l'apéritif mais ce vin peut accompagner également tout un repas comme Laurent nous l'a prouvé pendant cette dégustation mémorable du 13/02/06.

http://www.degustateursdu31.com/article-1867044.html

 Je profite des dernières innovations sur le web pour présenter une petite video tournée pendant la dégustation anniversaire des 10 ans de notre groupe.

http://www.degustateursdu31.com/article-1289647.html

 Elle prouve que le plaisir du vin, ce n'est pas seulement les parfums et le goût mais aussi le plaisir visuel. Quoi de plus réjouissant que la vue de ces bulles qui se développent dans le nectar dorée qui emplit la flûte

 

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21 octobre 2006 6 21 /10 /octobre /2006 13:26

 Dégustation de Bourgognes Dominique Laurent

 

C'est toujours avec plaisir que nous nous rendons chez Hervé pour une dégustation à l'aveugle. Une petite pointe d'anxiété nous accompagne avant de débuter au souvenir de quelques plantages mémorables dans ces dégustations.

Ce vendredi 21/10/2006, tout s'est bien passé. Il faut dire que jean-Claude était particulièrement en forme avec un sens de l'odorat très affûté!

Nous avons reconnu immédiatement des vins de Bourgogne. Les deux premiers ont été identifiés comme des vins de Dominique Laurent, Laurent reconnaissant même le premier comme un Chambolle Les Amoureuses. Nous avons eu plus de mal avec les deux derniers, qui étaient aussi des vins de Dominique Laurent, mais d'un autre style. La reconnaisssance des millésimes est également un exercice difficile qui ne nous a pas réussi.

Place aux notes de dégustation à l'aveugle.

 

Chambolle Les Amoureuses 2001 Dom. Laurent

 

Robe rubis sombre. Nez avec quelques notes fumées qui s'estompent à l'aération et laissent place à des notes très complexes, végétales et de fruits (très difficile à décrire par leur complexité: rafles, bourgeon de cassis, parfums de roses). La bouche est dense avec une grande palette aromatique et une belle fermeté en finale, très long. Au niveau d'un grand cru!

 

Grands Echezeaux 2001 Dom. Laurent

 

Beau rubis terne. Nez de griottes mêlés à des notes de venaison et de fumé. Bouche très suave, tanins de taffetas, finale très longue avec des parfums de terre humide et de sous-bois. L'aération le complexifie.

 

Beaune 1er cru 1993 Dom. Laurent

 

Robe rubis sombre. Nez discret, fumé puis avec des notes de caramel au lait. Bouche acidulée, assez agréable, mais avec un côté un peu rustique et des tanins encore fermes en finale.

Les dégustateurs ont été un peu surpris en découvrant la bouteillle. Ce Beaune 1er cru n'avait pas laissé la même impression dans d'autres millésimes où le vin a plus d'amplitude.

Mise à jour

Ce vin, goûté le vendredi, a été de nouveau redégusté par Laurent le dimanche. La longue aération l'a complètement changé en lui faisant perdre sa relative rudesse. Au contraire, il a gagné une grande profondeur et de la complexité avec un côté sauvage. Bref un grand vin finalement.

 

 

Gevrey Les Cazetiers 2001 Dom. Laurent

Robe grenat avec une frange rose. Nez s'ouvrant à l'aération sur des notes épicées. Bouche très dense avec une belle matière. Notes de chicorée, de suie. Reprise de tanins en finale.

Un vin prometteur marqué par son terroir (terroir «  froid » sur la côte de Brochon) mais dans une phase encore austère. A attendre.


En conclusion:

Avant de découvrir les bouteilles, un sondage parmi les cinq dégustateurs pour le vin préféré de la dégustation a donné les résultats suivants:

quatre voix pour le Grands-Echezeaux

une voix pour le Chambolle Les Amoureuses

La logique des terroirs est donc respectée.

 


Chambolle Les Amoureuses 2001 Dom. Laurent

 

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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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