750 grammes
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7 janvier 2007 7 07 /01 /janvier /2007 11:37

Les belles bouteilles du réveillon 2006/2007

 

De belles bouteilles ont été bues durant les fêtes de fin d'année avant la reprise des dégustations en 2007.

 

Commentaires de Bernard

Champagnes

André Beaufort à Ambonnay: grand cru millésime 1999 et rosé

Une culture des vignes par aromathérapie et homéopathie!

 Cela faisait très longtemps que je n'avais pas bu un champagne rosé aussi bon avec de la concentration et de beaux arômes de groseille. Le millésimé 1999 est aussi exceptionnel  très concentré avec des arômes très originaux.

Pierre Montcuit grand cru blancs de blancs cuvée Nicole Montcuit 1996

Un autre style avec une fraicheur et une minéralité très marquée, on croit mâcher de la craie en finale!


Sauternes

Château Suduiraut 1990

Une richesse de liqueur exceptionnelle avec une belle complexité aromatique, parfait.

 


Bourgogne blanc

Corton Charlemagne 1992 Michel Juillot

Ce n'est certainement pas dans les revues spécialisées sur le vin que vous trouverez des comptes-rendus de dégustation sur un Bourgogne blanc de 15 ans d'âge. Ces grands crus sont toujours bus trop jeunes. Et pourtant,  quelle noblesse dans les arômes (poire, fleurs), un moelleux qui tapisse la bouche, une longueur phénoménale.


Bourgogne rouge


Pommard Les Vignots 1992 Domaine Leroy

Un vin d'une jeunesse incroyable sur des arômes de fruits rouges.

J'en profite pour signaler que je regrette profondément que  la maison Leroy ait changé de politique vis à vis de sa clientèle particulière en pratiquant dorénavant un contingentement particulièrement restrictif.


Chambertin 1999 Domaine Prieur

Ce vin illustre le "mystère" du Chambertin. Dégusté jeune, il n'était pas particulièrement impressionnant avec une robe rubis et des arômes peu expressifs. En vieillissant, il n'a cessé de prendre de la couleur, du corps et de la longueur. C'était ma dernière bouteille.


Nuits 1ercru Les Corvées-Pagets 1996 Dom. Laurent

C'est la quatrième bouteille que j'extrait de la caisse "Série rare Nuits-Saint-Georges 1996" et à chaque fois, je suis émerveillé par le vin. Il est  profondément typé Nuits-Saint-Georges avec des arômes de fruits, bien sûr mais aussi un caractère "terrien"  (terres mouillés, épices).


 

Commentaires d'Eric

Alsace

Engelgarten 2001 de M. Deiss

 Coplantation de Riesling , Pinot Gris,Beurot , Muscat, Pinot Noir.

Au nez des notes de poire, avec uneexpression tout en finesse et subtilité. En bouche, a la fois gras etminéral, avec quelques notes d'amendes il est d'une très belle longueur,bu en apéritif. Très beau vin ! Du Deiss !

Loire

Domaine  du Clos Naudin Vouvray Sec 2001 (P. Foreau)
Parfum de tilleul, minéral , d'une belle longueur, a encore un beau potentiel.

Les Monts Damnées Sancerre 2005 Francois Cotat


Nez d'agrumes ( pamplemousse), assez minéral ce qui lui donne pas mal de longueur. Assez gras cependant (pas typé sancerre), avec une belle puissance. Très agréable en bouche. Peut-être bu un peu jeune pour en apprécier tout le potentiel !


Bourgogne rouge



Nuits St-Georges n°1 VV 2001. D. Laurent


Mon frère, pas amateur de Bourgogne, est tombé sous le charme. Carafé 2 heures : nez très fin cassis, puis quelques notes de sous-bois. La bouche est merveilleuse, une texture tout en finesse, des tanins soyeux. Très long. Le lendemain, c'était toujours aussi bon en étant un peu plus expressif ! Superbe !

Champagne

Doquet-Jeanmaire Coeur de Terroir 98 

Très bon, très aromatique , bulle très fine.


Sauternes

Château Haut-Bergeron 99 

Très riche, assez proche du Guiraud 96 mais avec un peu plus d'acidité.


Vallée du Rhône

Domaine de la Soumade  Cuvée les Violettes 1998 (Syrah,Viognier)

Note typique de la Syrah adoucie par le viognier mais par contre en bouche, j'ai trouvé un peu de rusticité avec de l'assèchement .Un peu déçu.

 

Commentaire Laurent:

Champagne Grand cru Moncuit 96:

Par rapport au non dosé, le 96 apparait plus développé sur le plan aromatique (fruits secs, mandarine,craie) mais avec moins de tension en bouche. La longueur et l'ampleur données par le millésime sur ces deux vins sont extraordinaires.


Substance J. Selosse
:(assemblage des millésimes 87 à 94 de parcelles sur Avize.)

La couleur montre un léger doré. La bouche et le nez sont d'une étonnante profondeur pour un champagne avec des notes de miel, fruits secs, noisette, épices, touches crayeuses...Ce vin de grande race rappelle furieusement un grand cru de la côte de Beaune.


Vin Jaune Château
 D'Arlay 90:

Dans cet immense millésime le vin se montre à la hauteur de l'attente. Grande complexité aromatique (noix, curry, miel, raisins "mutés" type macvin) , d'une couleur soutenue, gras mais avec un beau soutien acide,il ne lui manque que la race des grands Château-Châlon.


Clos deTart 2000:

Voilà un vin revenu à son meilleur niveau c'est à dire un des tout premiers de la Bourgogne. Le nez est d'une rare distinction (épices, framboise, touches réglissées, avec un léger boisé intégré dans la masse du vin). La bouche, d'une superbe tenue, concilie ampleur et race avec des tanins d'une finesse extrême enfouis dans la chair du vin. Très grande longueur.


S.G.N Côteaux du Layon Ph. Delesvaux 97
(12° alcool, 212 gr sucres résiduels.)

Un vin exceptionnel  par sa richesse de structure et de saveurs mais à l'équilibre préservé par l'acidité et la complexité aromatique. A boire et à méditer. 

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10 décembre 2006 7 10 /12 /décembre /2006 18:21

Repas-dégustation autour du millésime 1996

 
Valérie et Eric ont organisé un repas dégustation mémorable ce dimanche 3 Décembre 2006 sur le thème du millésime 1996. Tous les vins ont été dégustés à l'aveugle.


Le menu

Mise en bouche
Filet de sole sur un lit de poireaux
terrine de foie gras maison et son toast Poilâne
Rognons d'agneau sauce madère
Agneau à l'abricot, au coriandre et pommes vapeurs
Plateau de fromages
Salade de clémentines à la mousse de datte
Le café et ses mignardises
 
Commentaires sur les vins
 
Champagne jacquesson grand cru Avize 1996
Beau nez de pains grillé, bulles fines, arômes très prégnants sur les agrumes, très belle longueur avec de la minéralité. Notes techniques: dégorgement 1ertrimestre 2006, dosage 3,5 g/l.
 
Champagne Drappier Cuvée Grande Sendrée 1996
Arômes puissants de vieux rhum, fruits rouges. On retrouve en bouche ces notes de fruits rouges avec beaucoup de rondeur et de puissance. Un champagne de table qui pourrait affronter une belle volaille.
 
Meursault Perrières Leroy 1996
Belle robe jaune citron. Nez beurrée avec des notes d'infusion d'herbes. Bouche grasse et puissante équilibrée par une belle nervosité, grande longueur.
 
Château Guiraud 1er cru Sauternes 1996
Robe vieil or. Nez extravagant avec du coing, du miel, des fruits confits. Bouche très puissante finissant sur des notes d'abricots confits et de caramel.
 
Gevrey Les Cazetiers Dom. Laurent 1996
Robe sombre et terne avec une frange plus évoluée. Nez très complexe et évoluant à l'aération: notes de civette, de terre puis notes de chocolatés et d'épices. En bouche on retrouve cette complexité épicée avec en plus un fruité typique du pinot noir. Un grand terroir proche de l'esprit d'un grand cru magnifiquement exprimé par cette bouteille magique.
 
Château de Pibarnon Bandol 1996
Robe très sombre. Nez de vanille de cannelle. Bouche souple fruitée finissant sur des notes chocolatées. Un très beau vin témoignant de la belle maturité du mourvèdre mais moins puissant que dans les  millésimes 1989 et 1990.
 
Chateauneuf du Pape Domaine de la Mordorée cuvée Reine des Bois 1996
Robe encore jeune violacée. Nez de fruits noirs, bouche riche, puissante mais avec des tanins très fins, une extraction maitrisée. Accord parfait sur l'agneau.
 
Aragonès Alentejo Herdade Do Esporao 1996
Un nez tirant vers des notes de VDN avec du fruit noir surmûr, bouche souple reprenant ces notes. Un vin pas entêtant mais finissant un peu court en comparaison du Chateauneuf du Pape.
Un vin portugais qui a dérouté les dégustateurs. Il s'agit d'un vin de la région Alentejo de  cépage Aragonès.
 
Château Haut-Marbuzet 1996 Saint-Estèphe
Robe grenat foncé. Nez de poivrons grillés, d'épices. Bouche bien équilibrée souple et sensuelle. Une valeur sûre qui ne déçoit pas.
 
Domaine de Cauhapé Noblesse du temps 1996 Jurançon
Robe tirant vers l'orangé. Nez de pralin, bouche moyenement riche avec une liqueur équilibrée par une acidité plus marquée que dans le Sauternes.
 
 Les images

 

 

 

 

 

 

 

 





 

recettes

Agneau mariné

1 épaule d'agneau désossée, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cuillère  à café de gingembre, 2 petits piments antillais, huile d'olive, le jus d'un citron vert, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes entières mondées, 1/2 botte de coriandre, 8 abricots, poivre du moulin.

Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans un grand plat avec le jus du citron, un filet d'huile d'olive, l'ail, le gingembre et l'oignon pelés et hachés, le piment épépiné, coupé en 4. Salez, poivrez, couvrez d'un film et laissez mariner au frais au moins une nuit. Le lendemain: faites chauffer  filet d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés, ajoutez les amandes et les raisins secs, la coriandre lavée, séchée et ciselée et 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijotez 1 h 45. Au bout de ce temps, lavez les abricots, ouvrez-les, retirez les noyaux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 mn et servez.

Salade de clémentines à la mousse de dattes

Ingrédients pour la mousse à préparer la veille

1/2 l de lait, 6 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 500 g de pâte de datte, 150 g de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine, 12 grains de poivre, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 3 branches de menthe fraîche, 1 cuillère à café de gingembre, 1 bâton de vanille, 2 anis étoilés, 600 g de crème fouettée.

Fouettez les 6 jaunes d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Portez le lait avec les éoices à ébullition. Laissez infuser 5 mn, retirer les épices. Versez le lait chaud sur le mélange oeufs + sucre. Remettez sur feu doux pour faire épaissir. Une fois la crème épaissie, hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau, puis la crème fleurette et la pâte de dattte en morceaux. Une fois la pâte de datte "fondue", rajoutez la crème fouettée et la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J

Ingrédients pour le caramel: 80 g de sucre, 80 g d'eau, 80 g de crème fleurette, 60 g de noisettes concassées.

Coupez les clémentines en rosace, les disposez dans l'assiette avec les noisttes concassées et grillées dessus. Nappez avec le caramel mou à la crème. rajoutez une quenelle de mousse de datte et une tuile aux amandes pour la décoration.

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18 novembre 2006 6 18 /11 /novembre /2006 16:59

Les grands vins du Languedoc dans le millésime 1995

 


Vendredi 17/11/2006, chez Laurent:  dégustation à l'aveugle de grand vins du Languedoc dans le millésime 1995. Elle a permis de  tirer des conclusions intéressantes.


Mas Jullien Les Cailloutis 1995


Robe grenat assez évoluée avec un dégradé rose. Nez fumé, épicé, cuir avec quelques notes de cassis. Bouche souple d'attaque, soutenue par une belle acidité, légère amertume en finale (gentiane), assez long, un vin à point.


Mas de Daumas Gassac 1995


Robe plus sombre que le précédent et moins évoluée. Nez toastée laissant passer un peu de fruit. Ce boisé insistant s'estompe à l'aération. La bouche est très dense avec des tanins très serrés en finale.

Ce vin aurait sans doute profité d'un carafage. Petit mystère avec cette cuvée car une bouteille du même millésime dégustée quelques mois auparavant avait montré un vin beaucoup souple.


Domaine de la Grange des Pères 1995


Robe dense proche du vin précédent. Nez complexe de fruit (fraise), d'épices avec des notes mentholées. Bouche souple et dense, veloutée, très belle complexité en finale avec des épices. 


Domaine de Peyre Rose Clos des Cistes 1995
 


Robe également très dense. Nez moins spectaculaire que le vin précédent sur des notes de fruits rouges confits et de jus de viande. Bouche riche reprenant ces notes de fruits confits avec cependant en finale des tanins plus rustiques que dans le vin précédent.


Classement à l'aveugle des 4 vins


Les préférences des dégustateurs à l'issue de la dégustation ont été les suivantes


1. Grange des Pères

2. Clos des Cistes

3.Mas de Daumas Gassac

4.Mas Jullien


Une fois le millésime connu et la région d'origine des vins confirmée, tous ces vins ont été reconnu à l'aveugle notamment par un Jean-Claude en grande forme. Néanmoins, il  convient  de démythifier pour les néophytes cette performance.Il n'y a pas énormément de grande cuvée pouvant vieillir une dizaine d'année dans cette région et tous ces vins avaient déjà été dégustés auparavant.


Conclusion


Ces grands vins du languedoc ont montré leur capacité à vieillir. A noter que 2 d'entre-eux (Grange des Pères et Daumas Gassac), pour cause d'encépagement non conforme, ne sont pas classés en appellation controlée mais en vin de pays.

 

 

Des images du domaine de Peyre Rose en suivant ce lien

http://monsite.wanadoo.fr/jonquieres2004/page4.html

Site de daumas gassac

http://www.daumas-gassac.com/

D'autres dégustations de la Grange des Pères sur epicuvin

http://www.epicuvin.com/degustations/revue/grange_des_peres_monde.htm

 

 

 

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11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 16:13

Une vidéo de champagne

Si vous visitez régulièrement ce blog, vous avez constaté que nous sommes de grands amateurs de champagne. Nous le dégustons de préférence à l'apéritif mais ce vin peut accompagner également tout un repas comme Laurent nous l'a prouvé pendant cette dégustation mémorable du 13/02/06.

http://www.degustateursdu31.com/article-1867044.html

 Je profite des dernières innovations sur le web pour présenter une petite video tournée pendant la dégustation anniversaire des 10 ans de notre groupe.

http://www.degustateursdu31.com/article-1289647.html

 Elle prouve que le plaisir du vin, ce n'est pas seulement les parfums et le goût mais aussi le plaisir visuel. Quoi de plus réjouissant que la vue de ces bulles qui se développent dans le nectar dorée qui emplit la flûte

 

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21 octobre 2006 6 21 /10 /octobre /2006 13:26

 Dégustation de Bourgognes Dominique Laurent

 

C'est toujours avec plaisir que nous nous rendons chez Hervé pour une dégustation à l'aveugle. Une petite pointe d'anxiété nous accompagne avant de débuter au souvenir de quelques plantages mémorables dans ces dégustations.

Ce vendredi 21/10/2006, tout s'est bien passé. Il faut dire que jean-Claude était particulièrement en forme avec un sens de l'odorat très affûté!

Nous avons reconnu immédiatement des vins de Bourgogne. Les deux premiers ont été identifiés comme des vins de Dominique Laurent, Laurent reconnaissant même le premier comme un Chambolle Les Amoureuses. Nous avons eu plus de mal avec les deux derniers, qui étaient aussi des vins de Dominique Laurent, mais d'un autre style. La reconnaisssance des millésimes est également un exercice difficile qui ne nous a pas réussi.

Place aux notes de dégustation à l'aveugle.

 

Chambolle Les Amoureuses 2001 Dom. Laurent

 

Robe rubis sombre. Nez avec quelques notes fumées qui s'estompent à l'aération et laissent place à des notes très complexes, végétales et de fruits (très difficile à décrire par leur complexité: rafles, bourgeon de cassis, parfums de roses). La bouche est dense avec une grande palette aromatique et une belle fermeté en finale, très long. Au niveau d'un grand cru!

 

Grands Echezeaux 2001 Dom. Laurent

 

Beau rubis terne. Nez de griottes mêlés à des notes de venaison et de fumé. Bouche très suave, tanins de taffetas, finale très longue avec des parfums de terre humide et de sous-bois. L'aération le complexifie.

 

Beaune 1er cru 1993 Dom. Laurent

 

Robe rubis sombre. Nez discret, fumé puis avec des notes de caramel au lait. Bouche acidulée, assez agréable, mais avec un côté un peu rustique et des tanins encore fermes en finale.

Les dégustateurs ont été un peu surpris en découvrant la bouteillle. Ce Beaune 1er cru n'avait pas laissé la même impression dans d'autres millésimes où le vin a plus d'amplitude.

Mise à jour

Ce vin, goûté le vendredi, a été de nouveau redégusté par Laurent le dimanche. La longue aération l'a complètement changé en lui faisant perdre sa relative rudesse. Au contraire, il a gagné une grande profondeur et de la complexité avec un côté sauvage. Bref un grand vin finalement.

 

 

Gevrey Les Cazetiers 2001 Dom. Laurent

Robe grenat avec une frange rose. Nez s'ouvrant à l'aération sur des notes épicées. Bouche très dense avec une belle matière. Notes de chicorée, de suie. Reprise de tanins en finale.

Un vin prometteur marqué par son terroir (terroir «  froid » sur la côte de Brochon) mais dans une phase encore austère. A attendre.


En conclusion:

Avant de découvrir les bouteilles, un sondage parmi les cinq dégustateurs pour le vin préféré de la dégustation a donné les résultats suivants:

quatre voix pour le Grands-Echezeaux

une voix pour le Chambolle Les Amoureuses

La logique des terroirs est donc respectée.

 


Chambolle Les Amoureuses 2001 Dom. Laurent

 

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24 septembre 2006 7 24 /09 /septembre /2006 11:36

Les 50 ans de Laurent  

 

Un repas dégustation mémorable pour fêter les 50 ans de Laurent avec des vins judicieusement choisis dans sa cave progigieuse.

Le menu

Bretzels-Gougères

Saumon à la danoise Gravelaks

Crème Belle Aurore

Navarin d'Agneau, haricots grains frais

Fromages

Saint-Honoré

 


Le navarin


Le Saint-Honoré


Les vins


Champagne brut integral Saint-Chamant 1995

Un brut non dosé long avec une finale droite et minérale, excellent.


Jurançon Clos Guirouilh 1989

Un bon nez de pralin, typique du jurançon moelleux, en bouche la liqueur s'est fondu avec son long vieillissement.


Savennières Roche aux Moines Clos de la Bergerie 1994

Un beau vin minéral mais qui souffre de la puissance du saumon.


Domaine de l'Aube des Temps 1993

Un style de vin très particulier sec mais à la limite de la madérisation avec une finale étonnante sur la chataigne. Pour amateurs de ce style seulement.


Pouilly Fuissé Ferret les Perrières 2002

Un sommet en blanc avec des saveurs complexes de brioche,d'agrumes, une très grande longueur.

Au niveau d'un grand cru de la Côte de Beaune.


Gevrey Chambertin  Champs Chenys 1990 J. Roty   

Belle robe rubis, nez flatteur de fruits rouges aigrelets et de sous-bois, bouche avec des tanins fondus mais avec encore du tonus et de la longueur, une très belle réussite de J.Roty  dans ce millésime d'exception.


Bandol Château Pibarnon 1992 magnum

Nez de poivron grillé, en bouche des notes de guarrigue et d'épices. Bel accord avec le navarin d'agneau.


Pommard Charmots 1993 Dom. Laurent

Robe grenat qui a trompé au départ les dégustateurs, le nez  a du mal à s'ouvrir, la bouche reste encore assez ferme avec un côté terrien. Jean-Claude identifie un Bourgogne. Un vin prometteur qui a de la réserve (issu de très vieilles vignes).


Château Suduiraut 1990

Un monument de richesse sur des notes de fruits confits.

 

 

 

 

 

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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 18:18

Pouilly Fuissé Ferret tête de cru 2002:Vin ample et gras , bel équilibre , nuances miéllées et beurrées. Très long.

Bourgueil P J Druet cuvée Vauumoreau 88:Grand vin de couleur rubis orangé, nez complexe (poivre, touches confites et truffées) à la bouche tendue et profonde.

Cornas v v Tardieu-Laurent 94:Vin d'une ampleur étonnante, surtout pour l'année.Quelques touches viandées qui se mêlent à un fruit profond. En bouche c'est riche, consistant sans aucune lourdeur avec une explosion d'épices et de violettes en finale. 

Sigalas Rabaud 90: Couleur évoluée ( viel or ); nez très complexe d'abricot de cire, cofiture de rhubarbe ....Le vin est resté 4 jours bouteille entamée et n'a pas fléchi.Présence d'une légère volatile qui "pousse"  les arômes.

Beaune 1er cru v.v 97 D. Laurent : Le Bourgogne comme on le rêve. Vin d'un grand naturel d'expression à la couleur pas très sombre (mais la teinte rubis est profonde ) d'une grande pureté dans les arômes: fraise, cerise sauvage, touches florales, à la bouche ample mais légère , très longue qui finit sur des tanins mentholés.

Champagne G.C F Egly 97: Suberbe nez de miel ,de fruit (ananas, coing ). La bouche est ample et suave avec une minéraliré crayeuse  qui s'épanouit sur une finale très longue.

Saumur Brézé 99 -frères Foucault: U n  vin qui a surpris les invités et fait l'unanimité. La couleur est soutenue (jaune doré).Superbe nez aux notes grillées ,zestes d'agrumes, chèvrefeuille. Suit une bouche d'une tenue exemplaire par le gras et l'acidité qui s'épanouit en une finale très longue.

Clos Vougeot 95 D .Laurent :Encore un grand moment avec ce vin qui magnifie les vieux pinots . La robe est sombre et opaque, le bouquet très complexe (épices , humus, framboise ) . La bouche est velouté , très longue ,avec des tanins nobles qui soulignent une  finale de grande longueur.   

Fonsalettes 88 J. Reynaud : (apportées par un invité) Vin toujours aussi étonnant et attachant par sa personnalité incroyable , sa  richesse et sa fermeté qui évolue magnifiquement  à l'air. Le vin "vit" dans le verre et interroge le dégusateur par sa présence et son irréductible personnalité. Inutile de dire qu'il est très long!

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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 11:25

 

Repas dégustation du 9 septembre 2006 chez Noelle et Jean-Claude

 

C'est la rentrée et nous reprenons nos séances de repas-dégustations sous un temps estival, idéal pour tester la plancha de Jean-Claude.


 

Le menu

 

Poivrons aux lardons, gambas et Saint-Jacques à l'ail à la plancha

Filet mignon aux figues, feuilleté de pommes de terre, reblochon et emmental

Fromages: Comté 24 mois d'affinage, Valencay, Brie de Meaux

Tarte fondante raisins chocolat

Glaces artisanales l'Angelys

-caramel au beurre salé

-sorbet pomme cuite

Macarons et café

Images du repas

Les feuilletés à l'apéritif



Cuisson des crevettes et  saint-jacques à la plancha



Le filet mignon et les feuillettés

 

Les vins

 

Champagne extra-brut Jacques Selosse

Nez grillé, fruits secs, raisins de Corinthe.

Attaque en bouche vive, beau volume en bouche, belle longueur. Laurent reconnaît la « patte  » Selosse.

 

Champagne Jacquesson cuvée Signature 1990

Nez de pain grillé, de miel.

Bouche vineuse, plus évoluée que le champagne précédent avec une grande complexité. En rétro-olfaction, on trouve des notes de petits fruits rouges et de minéralité (craie).

 

Riesling Schlossberg 2001 domaine Weinbach

Nez pétrolé et d'agrumes.

Bouche grasse avec une finale sur des notes légèrement amères d'écorces d'agrumes qui lui donne de la longueur. Vin reconnu par Jean-Claude.

 

Coulée de Serrant 1997

Carafage de 12 heures pour ce vin.

Robe dorée brillante avec des reflets orangés.

Nez de coing et de poire william.

Bouche grasse mais restant sèche équilibrée par une belle acidité. Une Coulée très expressive dans un millésime de grande maturité.

 

Vosne Romanée Les Brulées1994 Meo Camuzet

Robe rubis foncé.

Très beau nez envoûtant mêlant de la cerise confite et des notes de sous-bois de'humus, de ceps sèchés et un peu de vanille.

Bouche moelleuse, longue avec une finale tendue.

Un vin magnifique bien dans l'esprit d'Henri Jayer.

 

Rasteau Fleur de Confiance 1995 Domaine de la Soumade

 

Robe noire avec un dégradé grenat sur le bord.

Nez sur des fruits noirs confits.

Bouche riche, puissante et persistante qui réalise un très bon accord avec le filet mignon aux figues.

 

 

Vosne Beaumonts 1995 Leroy

Robe rubis sombre.

Nez retenu avec des notes épicés.

Bouche tonique avec des notes d'amandes.

Un vin qui ne se livre pas et que les dégustateurs fatigués n'ont pas reconnu!!

 

 

Griotte Chambertin 1994 Joseph Roty

 

Robe rubis

Nez discret avec des notes de cerise.

Bouche tendue mais maigre manquent de chair.

Un vin décevant pour ce terroir prestigieux et pour le talent du vinificateur.


 

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19 juin 2006 1 19 /06 /juin /2006 10:39

repas dégustation du 17 juin 2006

 

   Le menu et les vins

 

 

Terrine de saumon fumé au concombre

 

 

Champagnes et blancs

1) Selosse 1990

2)Egly Ouriet vieilles vignes.

3) Puligny Clos du Cailleret 2001 Domaine des Lambrays

 

Mousseline de crabe

 

4) Puligny Combettes 2000 Jacques Prieur

 

Lapin au cidre

 

Rouges

5) Fonsalette syrah 1993

6) Cornas Clape 1996

7)Hermitage Chave 1993

 

Fromages  (de Xavier)

 

8) Nuits Richemone Dom. Laurent 1993

 

Tarte au chocolat blanc

 

Liquoreux

9) Banyuls la Coume 2003 Parcé

 

Duo de poires et mousse de poires, crème glacée au carambar

 


 

Commentaires sur les vins


Selosse 1990

Nez très complexe: miel, raisins secs, vieux rhum. Bouche dense et longue avec une finale minérale crayeuse, la grande classe.


Egly Ouriet vieilles vignes

C'est un blanc de noirs de vieilles vignes du millésime 1996 (41 mois sur lattes, dégorgement novembre 2000). La robe est légèrement rosée. Le nez est très intense avec des notes de petits fruits rouges. La bouche est d'une grande vinosité mais sans lourdeur et la finale est finement framboisée. La grande classe aussi!


Puligny Clos du Cailleret 2001 Domaine des Lambrays

Au nez persistent des notes boisées, la bouche est suave et fine, peut-être un peu courte. Un vin encore un peu jeune que les restes d'élevage simplifient. A attendre. Attention: sur le saumon fumé, un riesling aurait été mieux indiqué. On a d'avantage apprécier le Puligny en le dégustant seul.


Puligny Combettes 2000 Prieur

Robe dorée, nez intense très beurré, bouche puissante avec une belle longueur, finale sur des notes d'agrumes. Une très belle réussite.


Fonsalette syrah 1993

Robe grenat avec peu de dégradation sur le bord. Nez terreux, menthol, feuille de cassis. Bouche avec un côté sauvage, notes de tapenade et de cassis rappelant un Cornas. Dégustée à l'aveugle, cette bouteille a été identifiée après que Hervé nous est rappelé que c'était un grand classique de nos dégustations.


Cornas 1996 Clape

J'avoue être passé complètement à côté de cette bouteille la prenant pour un cabernet alors que mes camarades avaient correctement identifié une syrah. Il faut dire que le très long carafage (6 heures) a modifié le vin. Les dégustateurs se sont divisés en 2 groupes: le premier trouve ce vin de grande classe, le second lui reproche un manque de maturité.


Hermitage 1993 Chave

Robe grenat assez opaque traduisant un vin non filtré. Nez magnifique sur les fruits rouges. Bouche d'un équilibre magistral entre acidité/alcool/tanins, grande longueur sur les fruits rouges et la violette. Dégusté à l'aveugle, il a été reconnu immédiatement par Laurent. Ce vin charme par son côté naturel, sa très grande complexité qui ne lasse jamais. Au fil des dégustations, on retrouve ce point commun aux grands vins: leur complexité toujours renouvellée, leur allant,  leur côté naturel à l'opposé de la surextraction.


Nuits Richemone 1993 Dom. Laurent

On pouvait difficilement laisser passer un repas sans  déguster de Bourgogne. Nez de bourgeon de cassis et d'épices, bouche bien équilibrée avec des tanins fondus mais sans aucune usure, une belle finale sur des notes de cassis.


Banyuls La Coume 2003 Parcé

Nez de mûres, de figues avec des touches de caramel. Bouche très puissante et moelleuse, finale très longue sur du pain d'épices.


Les bouteilles

 

 

 

Terrine de concombre et saumon fumé


pour 8: 2 concombres, 6 tranches de saumon, 25 cl de crème fraîche, un bouquet d'aneth, 2 cuillerées à soupe de gros sel, poivre, 8 feuilles de gélatine.


Les concombres.
Epluchez-les. Fendez-les en 4, retirez les graines. Coupez-les morceaux. Mettez-les dans une passoire avec le gros sel. Laissez dégorgez une petite heure. Passez-les sous l'eau froide. Essorez-les et égouttez sous plusieurs couches de papier absorbant. Mixez-les avec l'aneth. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème. Faites-y dissoudre la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélangez à la mouse de concombre.


Finitions.
Tapissez la terrine de papier film.Versez-y une couche de mousse de concombre. Faites prendre au congélateur. Disposez dessus le saumon fumé découpé en petits carrés. Recouvrez de mousse de concombre. Faites prendre au congélateur. Continuez la même opération en terminant la terrine par une couche de mousse de concombre.


 

Mousseline de crabes

Pour 6 personnes

500 g de crabe décortiqué, 2 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté, 20 cl de crème liquide très froide, 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé.

Faites bouillir 15 cl d'eau dans une casserole et faites-y dissoudre le fumet de poisson.

Réduisez 400 g de chair de crabe en purée, au mixeur, en ajoutant petit à petit le fumet, jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse.

Fouettez la crème salée et poivrée en chantilly bien ferme, puis incorporez-lui délicatement la purée de crabe et l'aneth ciselé.

Garnissez 6 verres avec la mousse puis décorez  le dessus avec des miettes de crabe et des pluches d'aneth. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


 

Tarte au chocolat blanc


Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée: 250 g de farine,50g de sucre glace, 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 150g de beurre;

Pour la ganache blanche: 200g de chocolat blanc, 15 cl de crème liquide, 30g de beurre.

1) Préparez la pâte sablée. Tamisez la farine et le sucre glace. Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez le jaune d'oeuf. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporez 2 cuillerées à soupe d'eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2) Préchauffez votre four à 170°C. abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte. Faites précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes.

3) Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez la en trois fois sur le chocolat blanc. Incorporer le beurre.

4) Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  


Test du service pour fondue au chocolat

3 gourmands en train d'enrober leur fraise avec du chocolat. Sublime! (merci Valérie)


 

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15 mai 2006 1 15 /05 /mai /2006 16:36

 Dégustation de quatre vins blancs originaux : Muscadet, Coteaux du Vendômois, Roussette de Savoie, Touraine Fié de Gris.


 

Boit-on tous les jours du Montrachet, du Corton-Charlemagne ou du Laville Haut-Brion? Non bien sûr, à moins d’être milliardaire ou président de la fédération française de football. Mais heureusement il existe dans des appellations moins prestigieuses et à des tarifs raisonnables de très bons vins blancs.

Pour cette dégustation à l’aveugle, Laurent nous propose de découvrir quatre vins blancs originaux du millésime 2003, à base d’un cépage unique et au sommet de la qualité dans leurs appellations respectives. Par manque de connaissance de ces appellations et à cause du caractère exceptionnel du millésime 2003, les dégustateurs n’ont reconnu que le vin de la Loire.

 

 

1er vin: Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie 2003 (cépage melon de bourgogne) . Domaine de l’Ecu, expression de Gneiss (bio-dynamie)

 

Robe pâle.

Nez floral.

Bouche équilibrée entre gras et acidité, petits amers en fin bouche donnant une touche de minéralité.


2ème vin: Coteaux du Vendômois Patrice Colin Silex 2003

Robe plus pâle que le précédent avec une nuance de gris.

Nez minéral, pomme au four, miel.

Bouche avec une belle minéralité, une fin de bouche sèche et citronnée.

C’est le seul vin dont on a reconnu le cépage (chenin).


3ème vin: Roussette de Savoie Marestel (cépage altesse) Domaine Duspaquier

Robe légèrement dorée.

Nez de pâte de coing puis des arômes terpéniques.

Bouche sur des arômes de bonbons acidulés, finale douce de tilleuil.


4ème vin: Touraine Fié de Gris vieilles vignes 2003 Jacky Preys et fils

Robe de nouveau très claire

Nez original de litchi très puissant.

Bouche avec des arômes poivrés, de menthe fraîche, une forte minéralité ressort en fin de bouche (pierre à fusil !).

Un mot sur le cépage très original : le Sauvignon Gris (ou Fié de gris) est en fait une mutation du Sauvignon Blanc et présente des petites grappes tronconiques, compactes avec des petites baies roses à maturité (jaune or pour la Sauvignon Blanc).

 

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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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