Primeurs 2009 chez Dominique Laurent

A l'occasion d'un passage en Bourgogne,  Dominique Laurent a eu la gentilesse de me recevoir pour déguster les vins du millésime 2009 en cours d'élevage.

  Pour ce faire, nous nous sommes rendus dans une des caves qu'utilise Dominique Laurent à Nuits-Saint-Georges.

  A Nuits-Saint-Georges, l'architecture des vieilles maisons du bourg est liée aux pratique viticoles et les caves sont particulièrement fraîches.

Une rue piétonne à Nuits-Saint-Georges

L'église

Une maison typique de Nuits-Saint-Georges 

Derrière ce porche, une des caves qu'utilise Dominique Laurent

Caractère général du millésime 2009

  2009 est un millésime "mûr" comme 2005 mais avec des rendements plus généreux. Cependant Dominique Laurent est très confiant  sur l'évolution de ses vins dans ce millésime car il observe que ceux-ci reprennent du corps à l'élevage avec une belle couleur de type  "sang de pigeon". Preuve que le vin est vivant, les vins ne se goûtaient pas très bien la semaine précédent ma venue, mais se sont trouvés heureusement dans une phase nettement plus aimable cet après-midi là. Les arômes commencent en effet à bien se développer et très peu de vin étaient encore marqués par le fût ce qui est également encourageant pour leur capacité à bien évoluer.  

Le contexte

  C'est vraiment une expérience passionnante pour un amateur tel que moi de déguster ces vins encore en devenir avec un professionnel comme Dominique Laurent. Sa connaissance des terroirs bourguignons est absolument stupéfiante. Ces terroirs, pour peu que la conduite de la vigne évite les traitements chimiques lourds, impriment des saveurs spécifiques aux vins dont ils sont issus: par exemple, les nuances florales de rose quand la roche mère calcaire est proche de la surface comme à Vosne-Romanée.

  Il  est remarquable que les vins de Dominique Laurent proviennent souvent de la partie la plus qualitative de ces terroirs bourguignons: par exemple, la partie la plus haute du Clos-de-Vougeot, le partie intra-muros du Clos de la Roche, la cabanne rose des Marion du Chambertin Clos-de-Bèze, etc...

  Un autre facteur de qualité tient à l'age des vignes qui produisent les cuvées, souvent parmi les plus vieilles des appelations. Par exemple, les vignes du Pommard Charmots sont centenaires, celles du Pommard Epenots datent du 19 ^ème siècle, les vignes des Grands-Echezeaux datent de 1928, etc...

  La vinification doit capter à partir des beaux raisins de ces vieilles vignes, les plus nobles aromes du pinot. De ce point de vue, Dominique Laurent préconise quand cela est possible des vinifications en raisins entiers.

  La dernière étape dans l'élaboration du grand vin  est l'élevage  (une élevage raté peut  ruiner définitivement une belle cuvée), étape  que maîtrise parfaitement Dominique Laurent. Il possède en effet sa propre tonnellerie ce qui lui permet de disposer de fûts maisons avec des merrains bien secs avec un brûlage adapté à chaque cuvée. 

La dégustation

Vue d'une partie de la cave

  La dégustation complète de la cave en allant des premiers crus aux grands crus  a permis malgré l'extrême jeunesse de ces vins de noter des différences entre des crus souvent proches.

  De mémoire, les vins goûtés, tous de très haut niveau,  ont été les suivants:

Fixin Hervelets

Beaune Grèves (belle finesse) , Beaune Clos des Mouches (structure plus tannique que le Beaune Grèves)

Pommard Charmots  (concentré mais fin), Pommard Epenots (notes de surmaturité)

Chambolle Charmes (délicat, bien typé de la commune)

Nuits Vaucrains, Vosne Suchots  (tous deux très bons)

Echezeaux (un des vins les plus fermes de la cave), Grands Echezeaux (plus velouté que l'Echezeaux)

Clos de la Roche ( il fera un très beau vin, très subtil)

Petite anecdote de dégustation: évoquant le souvenir d'une dégustation récente de ce vin dans le millésime 1999, je parle de notes minérales ce qui fait bien rigoler Dominique Laurent. Selon lui, cette supposée minéralité a été inspirée aux journalistes par le nom magique  "de la Roche". Le vrai type du Clos de la Roche réside plutôt dans la finesse et les aromes floraux pilotés par la proximité de la roche mère dans le terroir.

Clos Saint-Denis: une friandise, très suave et profond, un petit musigny selon Dominique Laurent

Chambertin Clos-de-Bèze: le clou de la dégustation et un moment exceptionnel. Dominique Laurent dispose de 2 fûts, chacun d'une source différente. Il a donc procédé à un assemblage dans la pipette de soutirage pour avoir une idée du vin définitif. Ce sera encore une fois probablement un des meilleurs vins de la cave, profond et sensuel, il est difficile d'en laisser dans le verre.

Après cette dégustation mémorable, quelques images du vignoble prises sur la route des grands crus entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin.

 (celui qui reconnait la parcelle de la photo ci-dessus gagne une bouteille de vin)

  Une bonne adresse pour manger à Nuits-Saint-Georges que nous avons testée le soir: le restaurant La Cabotte dans la rue piétonne. Menu original et très belle carte des vins.

  http://www.bestgourmet.fr/fr/restaurant/nuits-saint-georges/cabotte-(la)-ref-xxxxjdeg.html

21 mai 2010

Dégustation à l'aveugle de quatre vins blancs d'Alsace suivi d'un vin rouge du Languedoc

Les dégustateurs apprécient particulièrement le riesling puisque trois des quatre vins étaient élaborés à partir de ce cépage, le quatrième étant basé sur un assemblage de cépages de la famille des pinots (pinot gris majoritaire).

Riesling Schlossberg 2003 Domaine Weinbach (Colette Faller et ses filles)

Robe or pâle. Nez avec des belles notes florales mêlées à des effluves de types terpéniques.

Bouche assez aromatique avec une finale fumée. La finale est encore un peu courte, mais le vin présente une belle structure et gagnera au vieillissement. Un vin qui a évité le piège de la lourdeur dans ce millésime caniculaire. 

Riesling Sommerberg 2000 Domaine Albert Boxler

La robe est plus dorée que le vin précédent. Le nez est riche et complexe avec des notes d'agrumes, d'ananas, d'amande amère. La bouche présente un peu de sucre résiduel, elle est très riche et aromatique avec de la minéralité enrobée dans le fruit, grande longueur. Une très belle bouteille de ce domaine réputée (il s'agit probablement de la cuvée vieilles vignes" ).

Riesling Schlossberg 2001 Domaine Wienbach

Le même vin que le premier mais dans un millésime antérieur.

Le nez présente des notes d'écorces d'agrumes. La bouche est sèche et minérale avec des notes salines et terpéniques, la concentration et la longueur sont appréciables. Par rapport au premier vin, il semble plus harmonieux.

Grand Cru Mambourg 1999 JM Deiss

Robe dorée. Nez de pomme au four, poires confites.

La bouche, très riche, présente des notes caramélisées et une finale sur des notes de fruits à l'eau-de- vie avec une sensation "tannique" assez rare dans les vins blancs. La richesse et la concentration sont impressionnantes  mais presque excessives tant le vin paraît encore dissocié. Un vieillissement supplémentaire s'impose pour que les différents composants s'harmonisent.

Conclusion

Comme les grandes cuvées de Bourgogne Blanc, on retrouve chez ces grands crus d'Alsace tout l'intérêt d'un vieillissement suffisamment long (10 ans au moins dans les belles années) pour que l'harmonie soit atteinte et que la complexité s'exprime pleinement.

Côteaux du Languedoc La Grange des Pères 1993 (rouge)

La robe est grenat foncé. Le nez mêle des notes de musc à du fruit rouge. En bouche, on ressent de la puissance mais les tanins sont fondus et suaves, la fraîcheur reste préservée avec des notes terriennes.

Un grand classique de nos dégustations qui ne cesse de nous étonner par sa capacité de vieillissement et sa complexité.

  Le millésime 1997 n'est pas une grande année...surtout à Bordeaux! Mais dans les autres régions de France, de très beaux vins ont été produits chez les vignerons qui ont su ou pu attendre la maturité optimale des raisins. Les vins sont alors très réussis mais avec des acidités plutôt basses contrairement au millésime précédent 1996 où les acidités étaient plus   relevées.

  Pour ce repas dégustation, Nadine et Laurent nous proposent de goûter à l'aveugle quelques vins du millésime 1997dont la haute maturité et la concentration ont quelque peu mis à mal la perspicacité des dégustateurs. 

Le menu

Bretzel

Petits feuilletés

Mouclade

Langoustines en Chantilly, crème d'épinards

Petits pâtés de cailles aux cèpes

Gigot d'agneau des Pyrénées et ses légumes

Fromages du marché

Soupe de fruits, petits fours

Commentaires de dégustation

Champagne Lilbert cuvée perlé

La robe est pâle et un fin cordon produit une mousse délicate dans le verre. Le nez est à dominante citronnée.

La bouche est nerveuse, on retrouve les notes d'agrumes et une fine amertume minérale dans la finale. Cette spécialité des vignerons de Cramant est idéale à l'apéritif.

Champagne Krug Grande cuvée

La robe est bien dorée. Un nez puissant et étonnant de truffe qui évolue vers de la pâte de coing. La bouche est profonde, vineuse et complexe, grande rétro-olfaction. Cette bouteille achetée en 1994 prouve que les grandes cuvées de Champagne peuvent vieillir en cave et se complexifier.

Sancerre Monts Damnés 1997 François Cotat

Robe or pâle. Le nez présente des notes de pomme au four, d'agrumes. La bouche est riche, grasse avec des arômes fumés très persistants. Un vin qui dérouté les dégustateurs partis d'abord vers Pouilly-Fumé avant d'atterrir vers la Bourgogne!

Vin de pays du Languedoc Grange des Pères 1997

Robe bien dorée. Nez puissant de cire, miel, encaustiques, épices douces.

La bouche présente une grande concentration, elle est sèche, droite avec des arômes de type oxydatif.

Ce vin très rare n'a pas été découvert par les dégustateurs.

Fixin 1^er cru Clos de la Perrière 1997 Dominique Laurent

Robe rubis dégradée. Le nez est très expressif avec des belles notes épicées et de fraises des bois. La bouche présente des tanins fondus, une texture légère mais avec une grande persistance, finale sur des arômes de prunes et de roses. Une grande réussite pour ce vin élaboré à partir de raisins en quasi surmaturité.

Volnay 1^er cru Santenots du Milieu 1997 Domaine Leroy

Robe grenat jeune non filtrée. Nez de laurier, d'herbes aromatiques. La bouche présente une concentration énorme mais n'est pas pesante, les arômes sont bien présents malgré une présence tannique encore sensible.

Les dégustateurs, trompés par la haute maturité du vin,  se sont orientés vers un vin de type Côte-Rotie! La commune de Volnay a particulièrement réussi ce millésime et Michel Bettane commentait ainsi ce vin dans le spécial millésime 1997 de la RVF: "...un monument de concentration et déclat. Un demi-siècle de garde probable!"

Alsace Pinot noir Burlenberge v.v. 1997 Domaine Marcel Deiss

Robe grenat sombre. Nez truffé, épicé, arômes musquées.

On retrouve ces arômes truffés et musqués dans une bouche dense.

Les dégustateurs se sont orientés vers un vin du sud de la vallée du Rhône! Il est vrai qu'on est ici très loin du pinot noir alsacien ordinaire plus proche d'un rosé que d'un rouge!

Saumur Champigny Clos Rougeard "Le Bourg" 1997 Domaine Foucault

Robe grenat sombre. Nez avec des notes de civette. En bouche, on retrouve une texture fine et dense avec des nuances de poivrons grillés qui nous oriente vers un vin de la Loire. Un vin qui va se complexifier.

Médoc Château Haut-Condissas 1997

La robe est grenat jeune. Le nez est fruité avec de la fraise. La bouche est concentrée mais linéaire. Un vin agréable mais qui ne fait pas vibrer les dégustateurs comme les précédents, on lui reproche un côté travaillé (trop?).

Côteaux du Layon Saint Lambert "La Folie" 1997 M. Robineau

Robe vieil or. Nez de verveine, de coing. Bouche d'une richesse et d'une concentration extrême mais équilibrée par une fabuleuse acidité, longueur interminable.

26 février 2010: dégustation à l'aveugle de quatre vins rouges de la Loire

 Dans notre comité de dégustation, nous apprécions de plus en plus les vins rouges de la Loire pour leur allant, leur côté naturel, leur fruit. Cette dégustation à l'aveugle n'avait posé qu'une seule contrainte aux dégustateurs: pas de vin du domaine  du Clos Rougeard des frères Foucault. Ceci pour éviter un risque de doublons. Par ailleurs, nous connaissons par nos dégustations régulières l'immense qualité des vins de ce domaine qui sert de référence à toute la région.

Saumur 2004 Manoir de la Tête Rouge Guillaume Reynouard

La robe est grenat sombre.
Le nez est très fruité avec des notes de mûres, de sous-bois. 
La bouche est très agréable avec un beau fruit mêlé à de la minéralité, un peu de poivron mûr en finale.
Un beau vin bio.

Bourgueil 2004 Clos Senechal Breton

Robe sombre évoluée sur le bord.
Le nez est fumé et délivre des notes de framboise.
La bouche présente des tanins fins, avec du fruit et notes de poivron grillé, de sous-bois.
Un autre vin bio très agréable.

Chinon 2006 Franc de Pied Bernard Baudry

La robe est très jeune et sombre.
Le nez est très fruité avec notamment du cassis.
La bouche présente des tanins très suaves mais garde de la fraîcheur, en finale on ressent des notes d'herbes aromatiques.
Une belle réussite pour ce vin issu de vignes plantées sans porte-greffe américain ce qui permet d'avoir une idée de la nature des vins français d'avant le phylloxéra (plus de fruit, moins d'alcool).

Chinon 1995 Château de la Grille

Le nez complexe mêle le fruit à des notes plus minérales.
La bouche présente des arômes assez évolués mais les tanins restent encore présents. Il peut encore vieillir.


Conclusion: une bien belle dégustation avec vins qui se livrent facilement mais qui restent complexes malgré tout.

Cette fin d'année 2009 a été l'occasion de déguster quelques bouteilles en famille ou avec des amis.

Les champagnes:

Cuvée Nicole Moncuit 2002:
Encore jeune,le vin se montre riche et crêmeux. Discret sur le plan aromatique, la minéralité apparait au réchauffement.

Cuvée Nicole Moncuit 1998:
On peut mesurer l'évolution de la cuvée avec ce vin aux notes de miel et de fruits secs, à la bouche longue et crayeuse. 

Moncuit millésime 1996 non dosé:
Grande tension et grande matière pour cette cuvée encore jeune qui se montrait plus expressive que celle bue en juin dernier.

Françis Egly millésime 98:
Il surprend par sa couleur dorée et l'ampleur qu'il a en bouche. La maturité des baies et la vinification en barriques lui donnent un caractère vineux mais il reste toujours d'une grande élégance combinant fruit et minéralité.

Les blancs secs:  

Grasberg Dom. Deiss 99:
Il associe le fruit, les épices (muscade?)et une minéralité de type terpénique dans une bouche grasse sans sucre résiduel. Ce vin délivre une impression  d'évidence et de naturel dans l'expression de son terroir.

Chassagne Montrachet Drouhin  Marquis de Laguiche 2001:
La couleur et les larmes le long du verre annoncent un vin gras. Bien typé Chassagne, il développe un boisé fondu auquel se mêlent des arômes beurrés et floraux. Riche et long, il correspond à ce que l'on peut attendre d'un premier cru de la commune (il s'agit en fait d'un Morgeot).

Chablis 1er cru Fourchaume v.v 96 Verget:
Les 96 de cette maison sont longtemps restés  fermés mais l'attente est récompensée. Grande complexité arômatique (beurre, miel, fougère, touches iodées presque salines...) que l'on retrouve dans une bouche d'une richesse et d'une ampleur inhabituelles pour l'appellation. Superbe équilibre grace au tranchant de l'acidité portant le vin jusqu'à une finale qui n'en finit pas. 

Les blancs moelleux: 

Vin d'Autant Dom. Plageoles 88:
Il s'agit du premier millésime mis en vente et produit à partir du cépage Ondenc. Robe légèrement dorée et lumineuse; le vin se montre délicat en bouche avec une belle présence fruitée dominée par le litchee. La longueur est moyenne.

Vouvray moelleux Clos Naudin réserve 2003:
Envoûtant par sa complexité aromatique ( fruits exotiques, coing, datte, fruits secs...) il ne fléchit pas en bouche grace à une acidité préservée dans ce millésime canicullaire. La finale très longue se montre d'une grande suavité.

Château Suduiraut 88:
La robe a commencé à prendre une teinte dorée et le vin approche de sa maturité par ses arômes de miel, d'abricot sec, de cire et ses touches minérales . La bouche, très longue, s'équilibre grace à la complexité aromatique et, plus rare sur les Sauternes, une pointe d'acidité. 

Jurançon Dom.Vignau La Juscle 2006:  
Superbe robe dorée et lumineuse. Quelle intensité dans ce vin! Avec une dominante de fruits exotiques (en particulier la mangue), de très légères notes de pralin, une pointe de truffe, il exprime la quintessence du terroir de St Faust. L'incroyable acidité rafraichit la bouche et fait oublier les 170gr de sucres résiduels. Longueur exceptionnelle!

Les vins rouges:


Gevrey Chambertin 1er cru Aux Combottes 97 Dom. Dujac:
Un vin magnifique, à point. Grande intensité aromatique au nez comme en bouche,(framboise/cerise, notes de sous bois, de menthe ...)  saveurs exemplaires de pureté, finale longue avec cette droiture des vinifications en grappes entières.

Mazis Chambertin 97 Dom. laurent: 
Dégusté le même jour. Comparé au précédent il se montre plus réservé mais aussi plus minéral dans son expression. Robe rouge sombre et terne; le nez de fruits rouges se mêle à des notes plus terriennes. La bouche ample et concentrée laisse présager une très belle évolution ce que confirme son comportement dans le verre.

Gevrey Chambertin 1er cru Fontenys J. Roty 90:(ouverte 1h avant)
La couleur évoluée est encore sombre mais le vin se montre strict , peu aromatique, avec une bouche fluide et raide . Même s'il progresse dans le verre, Il semble avoir dépassé son apogée (La même bouteille bue il y a environ un an était pourtant excellente !).

Grange des pères 96: (Décantée 2h)   
Le nez est assez discret mais le vin se révèle plus expressif en bouche avec des notes confites et une belle présence minérale . Il finit sur des tanins qui apparaissent un rien trop extraits (?). 

Châteauneuf du Pape Clos St Jean 2006:   
Dans un style moderne; la robe est très sombre, les arômes axés sur une grande maturité du fruit (figue, pruneau, touches chocolatées). La bouche est riche, souple, l'extractionn tannique mesurée ce qui en fait un vin agréable à boire même si l'on peut se questionner quant à son évolution future.