Repas dégustation le 15/9/12  chez Nöelle et Jean-Claude avec les grands vins des domaines  Drappier, Bollinger, Brundlmayer, Lambrays, Vogüe, Revelette, Huet.

Le menu

Apéritifs

Couteaux à la Plancha

Gaspacho de tomates

Suprême de pintade et légumes confits

Fromages de chez Sena

Glace meringuée aux fruits rouges, salade de fruits

Les vins

Champagne La Grande Sendrée 1996 Drappier

Le nez est à dominante raisins secs, vieux rhum. La bouche est plutôt puissante avec une forte rétro-olfaction dans laquelle se glissent quelques notes de noisette en finale.

Champagne Bollinger millésimé 2003

Le nez est frais avec du grillé, des agrumes (citron). Le cordon est fin et abondant, la bouche est minérale avec des notes ferrugineuses, du raisin au réchauffement, grande longueur. Dégusté à l'aveugle, on a été surpris que ce champagne soit un Bollinger avec ce style plutôt atypique pour cette grande maison.

Weingut Brundlmayer Zübinger Heiligenstein Riesling 2000

La robe est très dorée. Le nez est à dominante terpénique avec des notes épicées qui ressortent à l'aération (muscade).

La bouche est sèche et ces arômes terpéniques dominent, note de citron confit en finale. On a bien reconnu à l'aveugle un riesling mais pas deviné la provenance autrichienne.

Puligny-Montrachet Clos du Caillerets 2000 Domaine des Lambrays 

Robe dorée à reflets verts. Le nez, très élégant, est sur une infusion de plantes. La bouche a un toucher très délicat avec une belle complexité sur ce côté infusion, le caractère salin et minéral rafraîchit la finale. Très beau vin bien représentatif de ce grand terroir.

Musigny 1994 Domaine Comte de Vogüe

Robe rubis sombre, brunie. Le nez est sur un coulis de fruits rouges avec un côté un peu sauvage. La bouche présente des notes fumées puis le fruit rouge revient et porte le vin sur une belle longueur.

Ce vin a été différemment apprécié par les dégustateurs: certains  trouvent que les tanins ont été trop extraits, les autres souligent la bonne évolution dans un petit millésime avec une grande qualité de fruit. 

Côteaux d'Aix Château de Revelette Pur 2001

La robe est grenat foncée. Le nez est à dominante de fruits noirs, de pruneau.

La bouche est suave, riche, complexe, les tanins sont fondus et bien enrobés. Une grande réussite! 

Vouvray Cuvée Constance 1997 Domaine Huet

Robe incroyable tirant sur l'orange brunie! Nez de grenadine, pâte de fruits, coing.

En bouche, le sucre est équilibré par une belle acidité, infusion de plantes sur la finale longue et complexe.  

Dégustation de 2 blancs du millésime 2006 et deux blancs du millésime 2007

Vendredi 3 juillet 2012

Sancerre La Grande Côte 2006 François Cotat

Robe or pâle.
Nez aromatiqe avec du pamplemousse mais aussi des notes de fruits blancs mûrs.

En bouche, on a une sensation de gras mais équilibré par une amertume minérale marquée, assez long. 

Meursault Les Forges 2006 Dom. Laurent

Robe dorée.

Premier nez de pomme au four évoluant vers des notes anisées, mentholées, quelques restes d'élevage.

Bouche tonique et surprenante par rapport au nez car portée l'acidité qui lui donne de la longueur, notes de pain grillé en finale.

Un vin encore un peu dissocié qui gagne à l'aération. 

Anjou Authentiques 2007 Philippe Delesvaux

Robe bien dorée.

Nez de coing, pomme au four.

En bouche, sensation très douce avec beaucoup de fruit à dominante pomme/coing. Un chenin gras mais bien équilibré. Domaine en bio-dynamie et cuvée réalisée à partir de vignes non greffées.

Vouvray demi-sec 2007 Foreau 

Robe or pâle.

Nez délicat avec des épices (muscade, vanille), pomme au four

Bouche avec un peu de sucre résiduel qu'on sent en attaque, arômes fins et miellés, texture soyeuse.

16 juin 2012

   Pour fêter ces 50 ans, Jean-Claude avait choisi des vins de tous ces domaines réputés (dégustés à l'aveugle) et Noëlle  nous a régalés avec son menu "Grand Aïoli".

Le menu

Cake bacon/abricots

 Plateau de charcuterie de chez Garcia

Grand aïoli: cabillaud, cigalles de mer , crevettes, bulots et légumes

Fromages de Sena

Tiramisu

Café et macarons de Léopold

Les vins

Champagne   Egly-Ouriet vv 2003 (dégorgé 2010)

Robe bien dorée. Nez à teneurs miellées. Bouche riche et nerveuse à la fois avec des notes de raisins secs, de pralins, finale avec une petite amertume minérale; au réchauffement, notes de vieille eau-de-vie.

Champagne Doquet-Jeanmaire 1989 (dégorgé juillet 2009)

Robe bien dorée également. Nez de levures puis bien grillé. La bouche fait évoluée avec un cordon très fin. Les saveurs sont complexes avec du raisin sec, du vieux rhum et même des notes de champignons. Très long et très apprécié des dégustateurs.

Pouilly-Fumé cuvée "Silex" Didier Daguenau 2006

Robe or claire. Nez de zest d'agrumes, des épices (cumin). La bouche est assez ronde, très aromatique avec une bonne longueur.

Saumur Clos Rougeard "Brézé" 2000

Robe un peu plus dorée que le précédent. Le nez est frais avec des notes beurrées et florales puis de pommes au four.

La bouche est légèrement perlante en attaque, à l'aération viennent des notes miellées, la finale acide est rafraîchisssante.

Sancerre les Monts Damnés Cotat 2005

Robe or claire. Nez "pierreux" avec aussi des herbes aromatiques. La bouche présente également un caractère minéral avec des notes fumées, le vin est long.

Sancerre Clos de Beaujeu Boulay 1997

Robe claire. Le nez est salin, presque iodé. La bouche est concentrée mais reste tendre, aussi long que le précédent.

Gevrey Lavaux- Saint-Jacques Dom. Laurent 1996

La robe est rubis sombre. Le nez est complexe avec une légère touche viandée, de la cerise, des épices. La bouche est tonique avec du sirop de fruits rouges. Un vin riche et solaire mais rafraîchi par une bonne acidité.

Vosne Genevrières Leroy 1996

Le nez présente des notes fumées, d'épices, de sous-bois, de champignons.

La bouche est dense avec des tanins doux et fondus, grande longueur.

Détail piquant:  ces deux grands vins ont bien été identifiés comme des Bourgognes mais connaissant ensuite les deux origines, les dégustateurs se sont partagés en deux groupes égaux pour attribuer ces signatures à chaque vin.

Bourgueil Les Perrières Breton 1995

La robe est grenat. Le nez frais part sur du poivron grillé avec des épices.

La bouche est à la fois suave avec des tanins bien mûrs mais reste tonique, une valeur sûre.

Le millésime 1989 dix ans après...  

Il y a dix ans quasiment jour pour jour,  Laurent et Nadine nous conviait à un repas dégustation avec comme thème les vins du millésime 1989.  Dix ans plus tard, Laurent a toujours dans sa cave des flacons de ce très beau et chaud millésime et il nous propose de les déguster pour en suivre l'évolution. Il n' y a que chez des amateurs éclairés comme lui que l'on peut des bouteilles d'aussi  vieux millésimes, les magazines spécialisés dans les vins ne parlant que des millésimes les plus récents voire de bouteilles immatures comme les échantillons primeurs!

Le menu

Feuilletés "maison"

Gambas sauvages en trois services

Encornet  farci à l'Américaine

Cassolette de rognons d'agneau à l'aigre doux

Colvert façon salmis

   
Fromages du marché

Gariguettes au balsamique de "Servent"

   
Tiramisu

Les vins

Champagne Saint Chamant brut intégral 2003

La robe est claire avec un fin cordon. Le nez présente des notes grillées et d'agrumes. La bouche est légère avec une bonne vivacité, la finale est crayeuse.

Champagne Jacquesson Signature 1988

La robe est bien dorée, les bulles sont minuscules. Le nez est capiteux avec du miel, des notes de vieux rhum. La bouche est très aromatique avec du raisin sec, des notes minérales de craie, la finale reste fougueuse.

Ce champagne de grande ampleur est dosé à zéro (dégorgement en 2001).

Meursault Perrières Comte Lafon 1989

La robe est dorée. Le nez complexe offre des notes grillées, d'herbes sèches, de vieille
eau-de-vie. La bouche est grasse, puissante mais non lassante avec de la noisette grillée et tous les arômes du nez reviennent en boucle. Longueur impressionnante, un vin vraiment digne d'un grand cru.

Vin de Pays d'Oc Chardonnay Domaine de l'Aube des Temps 1989

Robe très dorée; nez étrange faisant penser à un liquoreux avec du menthol, de la badiane, de l'orange confite.

En bouche, pas de sensation de sucre résiduelle, les notes épicées imprègnent le palais, forte rétro-olfaction.

Un vin "extra-terreste" d'un domaine aujourd'hui disparu.

Latricières-Chambertin Camille Giroud 1989

Belle robe rubis brunie. Beau nez à dominante épicée (poivre) et quelques notes de fruits rouges.

La bouche est fondue, voluptueuse avec des arômes de type terre mouillée.

Les amateurs de vieux Bourgogne sont aux anges: " un vin qui pleure, qui transmet des émotions " dit un dégustateur.

Saumur Champigny Le Bourg Foucault 1989

La robe grenat est peu évoluée. Le nez dégage de belles odeur de tabac blond, de poivrons grillés, de menthol. En bouche, les tanins sont fondus, la longueur est soutenue par une belle acidité. Un vin encore jeune, loin de son apogée.

Bandol Château Pradeaux 1989

Robe grenat brunie. Le nez part vers de l'olive noire, des épices.

En bouche, on retrouve des notes d'olives, de guarrigue ainsi qu'une touche plus fumée.

Ce beau vin nous a fait penser à un Côte-du-Rhône nord.

Bourgueil Cuvée du Clos Senechal P. Breton 1989

Le nez présente des notes végétales et fumées. La bouche a des tanins très matures avec du tabac blond et poivron grillé. Encore en forme, il peut encore vieillir.

Gewurtraminer S.G.N. Quintessence 1989

La robe est ambrée. Le nez a une dominante de pâte de coing avec des notes plus épicées. En bouche, la concentration est énorme, festival d'arômes avec de l'abricot confit, du coing, du miel, longueur interminable.

Vin de paille Château d'Arlay 1989

La robe ambrée tire sur l'orange. Le nez présente des notes de café, raisins secs, vanille bourbon.

La bouche reste sèche avec des saveurs de raisins secs, en finale reviennent  des arômes presque tourbés, de l'orange amère, du quinquina.  

Conclusion

ll ne reste plus qu'à remercier Nadine et Laurent pour cette dégustation mémorable.

Les dégustateurs se sont mis à la hauteur de l'événement avec au moins deux vins reconnus à l'aveugle!

Repas dégustation du 31 mars 2012 chez Josiane et Bernard

Le menu

Amuses-bouches

Cheese-cake au saumon, salade de mâche

Noix de Saint-Jacques et foie gras frais dans un bouillon de canard

Curry d'agneau, pommes de terre

Fromages de chez Jeannot

Verrine poires, marrons

Tarte à l'orange

Les vins

Champagne Larmandier-Bernier extra-brut vv Cramant 2005

Robe or vert. Nez de levure puis de raisins secs. Bouche assez puissante et persistante avec une finale rafraîchissante sur une belle amertume minérale (craie). Un très beau champagne d'apéritif encore bien jeune.

Champagne Bollinger Grande Année 1990

Robe bien dorée. Nez de champignons, fruits secs. Bouche bien dense, complexe (rancio)et très longue. Un  très grand champagne de table mais il passe très bien aussi à l'apéritif.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Giradin 2004

Robe or pâle. Nez plaisant avec des aromes fermentaires et de fines notes de noisette et d'agrumes. Bouche grasse mais tonique avec une minéralité qui ressort bien en finale, longueur notable.

Coulée de Serrant 2002 Nicolas Joly

Robe ambrée. Nez de coing, écorces d'agrumes. Bouche avec une belle acidité, notes fumées, de coings, d'agrumes. Longueur et complexité: une belle réussite.

Volnay Clos des Chênes Comte Lafon 1990

Robe brunie mais encore dense. Le nez présente des notes animales et de sous-bois. En bouche, toute la magie des vieux Bourgognes avec beaucoup de vibrations aromatiques entre des aromes évolués et des rappels de fruits. Un millésime d'exception notamment sur les communes de Volnay et Pommard.  

Saint-Joseph La Sensonne Domaine Coursodon 2000

Robe grenat sombre. Nez capiteux, sur des notes de garrigue, laurier, épices. Bouche bien structurée presque moelleuse reprenant des saveurs de garrigue. Belle réussite avec une syrah très mûre qui ferait penser à un vin plus "sudiste".

Domaine de Trevallon 1995

Nez de pruneaux, viandox avec des notes plus végétales de poivron grillé. En bouche, ce vin est perçu différemment par les dégustateurs. Certains trouvent les tanins relativement fondus tandis qu'un  autre les trouvent assez rustiques avec une fin de bouche manquant de complexité.

L'assemblage du cabernet-sauvignon avec la syrah est-elle vraiment nécessaire?

Cuvée Capricious 2005 Corinne Couturier

Une cuvée de grenache à 15 degrés qui a fermenté de manière capricieuse et mise en bouteille sans assemblage. Un nez puissant de type VDN avec des notes de pruneaux, de mûres. En bouche, beaucoup de gaz carbonique, puis apparaissent des notes de fruits secs. Pas de sucre résiduel mais le vin finit assez court avec une sensation de dissociation entre le nez et la bouche.



L'étiquette du Volnay a un peu souffert de l'humidité de la cave mais pas le vin!