Repas dégustation du 31 mars 2012 chez Josiane et Bernard

Le menu

Amuses-bouches

Cheese-cake au saumon, salade de mâche

Noix de Saint-Jacques et foie gras frais dans un bouillon de canard

Curry d'agneau, pommes de terre

Fromages de chez Jeannot

Verrine poires, marrons

Tarte à l'orange

Les vins

Champagne Larmandier-Bernier extra-brut vv Cramant 2005

Robe or vert. Nez de levure puis de raisins secs. Bouche assez puissante et persistante avec une finale rafraîchissante sur une belle amertume minérale (craie). Un très beau champagne d'apéritif encore bien jeune.

Champagne Bollinger Grande Année 1990

Robe bien dorée. Nez de champignons, fruits secs. Bouche bien dense, complexe (rancio)et très longue. Un  très grand champagne de table mais il passe très bien aussi à l'apéritif.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Giradin 2004

Robe or pâle. Nez plaisant avec des aromes fermentaires et de fines notes de noisette et d'agrumes. Bouche grasse mais tonique avec une minéralité qui ressort bien en finale, longueur notable.

Coulée de Serrant 2002 Nicolas Joly

Robe ambrée. Nez de coing, écorces d'agrumes. Bouche avec une belle acidité, notes fumées, de coings, d'agrumes. Longueur et complexité: une belle réussite.

Volnay Clos des Chênes Comte Lafon 1990

Robe brunie mais encore dense. Le nez présente des notes animales et de sous-bois. En bouche, toute la magie des vieux Bourgognes avec beaucoup de vibrations aromatiques entre des aromes évolués et des rappels de fruits. Un millésime d'exception notamment sur les communes de Volnay et Pommard.  

Saint-Joseph La Sensonne Domaine Coursodon 2000

Robe grenat sombre. Nez capiteux, sur des notes de garrigue, laurier, épices. Bouche bien structurée presque moelleuse reprenant des saveurs de garrigue. Belle réussite avec une syrah très mûre qui ferait penser à un vin plus "sudiste".

Domaine de Trevallon 1995

Nez de pruneaux, viandox avec des notes plus végétales de poivron grillé. En bouche, ce vin est perçu différemment par les dégustateurs. Certains trouvent les tanins relativement fondus tandis qu'un  autre les trouvent assez rustiques avec une fin de bouche manquant de complexité.

L'assemblage du cabernet-sauvignon avec la syrah est-elle vraiment nécessaire?

Cuvée Capricious 2005 Corinne Couturier

Une cuvée de grenache à 15 degrés qui a fermenté de manière capricieuse et mise en bouteille sans assemblage. Un nez puissant de type VDN avec des notes de pruneaux, de mûres. En bouche, beaucoup de gaz carbonique, puis apparaissent des notes de fruits secs. Pas de sucre résiduel mais le vin finit assez court avec une sensation de dissociation entre le nez et la bouche.



L'étiquette du Volnay a un peu souffert de l'humidité de la cave mais pas le vin!