750 grammes
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13 février 2006 1 13 /02 /février /2006 15:55

 

Un repas tout au champagne!!

 

Organiser un repas accompagné uniquement de champagnes, cela fait longtemps que Laurent  y réfléchissait. Le problème a été de récupérer patiemment les différents vins grâce à plusieurs passages en Champagne puis de réfléchir aux alliances mets et vins.

Le résultat est grandiose aussi bien par la qualité des champagnes dégustés que par les synergies qui se sont révélées entre les saveurs des mets et les arômes de ces grands vins que sont les champagnes. Une dégustation qui restera dans les annales tant par la qualité des vins qui mériteraient tous 5 étoiles que par le menu concocté par Laurent et digne d'un grand chef, chaque vin étant associé à un plat.

Dommage qu'Hervé ait loupé cet événement pour cause de maladie, la conséquence de son absence a été l'abandon du vin rouge surprise « trou » au mileu du repas car nous savons rester raisonnable au niveau de la consommation d'alcool!

le menu et les vins
repas Champagne
Bretzel Lilbert Cramant 1999
Scordiala Cuvée Nicole Montcuit 1990
Bouchées de saumon au sirop d'érable Salon 1990
Saint-Jacques aux lentilles Selosse 1990
"trou?"  
Sabayon de foie gras Egly-Ouriet 1990
Crumble d'agneau aux épices Bollinger RD 1990
dodine de Covert Krug 1985
Soupe de fruits exotiques Vouvray Clos Naudin 1997

 


Des images des plats pour vous mettre l'eau à la bouche


Scordalia


 
Bouchées de saumon au sirop d'érable



Saint-jacques aux lentilles


 

 


Sabayon de foie gras

 

 


Crumble d'agneau aux épices


 


Dodine de colvert

 


 

 



soupe de fruits exotiques


 

 

 


Commentaires sur les vins

Champagne Lilbert Cramant 1999

Un blanc de blancs pure Cramant sur des vieilles vignes de plus de 50 ans.

Robe pâle, un nez minéral avexs des touches d'agrumes et de pain grillé. Un champagne charpenté avec une fine amertume en finale qui lui donne de la longueur. Un champagne encore jeune qui progressera au vieillissement.

 

Champagne Pierre Montcuit Cuvée Nicole Montcuit 1990

Un blanc de blancs du Mesnil-sur-Oger sur des veilles vignes de plus de 80 ans;

Robe dorée, nez de levure avec un peu de rancio (noix), une bouche magnifique d'amplitude avec une finale sur le raisin de corinthe.

 

Champagne Salon 1990

Un blanc de blancs du Mesnil-sur-Oger, il n'est élaboré que dans les grandes années.

Une robe dorée de même intensité que le Montcuit. Nez très intense de beurre et de raisins secs très complexe. Bouche grasse et longue. Il est assez comparable au Montcuit: l'acidité est moindre que sur le Montcuit, la minéralité un peu plus marquée. La concentration et la complexité des arômes mettent ces vins au niveau d'un grand bourgogne blanc du style d'un Bâtard-Montrachet.

 

Champagne Selosse 1990

Un blanc de blanc d'Avize vinifié en fûts, 14.2 degrés naturel, dégorgé le 20/10/99!

Une robe dorée, un nez très complexe et pur de raisins murs, d'humus, de champignons. Une bouche ample, concentrée. Un vin d'un style très vineux et une belle fin de bouche moelleuse et grasse.

 

Champagne Egly-Ouriet 1990

60 % noirs 40% blancs Ambonnay 98 mois sur lattes dégorgé en juillet 1999

la robe est la plus dorée de tous les vins, le nez est intense et miellé La bouche est concentrée et réalise un très bel accord avec le sabayon de foie gras qui lui donne une touche de moka, en finale on garde des notes minérales crayeuses.

 

Champagne Bollinger RD 1990

60 % pinot noir 40% chardonnay dégorgé le 25/07/01

Couleur un peu moins doré que le Egly-ouriet, un nez retenu avec des notes complexes d'écorces d'agrumes. Ce vin par sa vinosité résiste bien au crumble d'agneau et même se sublime avec les épices du plat. A ce stade il paraît moins évolué que le Egly-Ouriet.

 

Champagne Krug 1985

Dégorgement octobre 1999

Robe dorée intense, nez complexe de pains d'épices. Bouche ample miellée, touches d'épices et de tisane en finale d'une très belle longueur.

 

Vouvray Clos Naudin 1997

Une robe dorée intense et brillante, un nez très expressif de coings, de dattes, de miel. Une belle liqueur en bouche équilibrée par une belle acidité, une finale sur les fruits exotiques qui correspond bien au dessert.

 

 

 Conclusion

Tous ces grands vins ont répondu à notre attente et se sont montrés à la hauteur de leurs réputations.

Les champagnes de propriétaires (Montcuit, Selosse, Egly-Ouriet)  ont parfaitement rivalisé avec ceux des grandes maisons (Salon, Bollinger, Krug) pour des prix à la bouteille bien inférieurs.


Le sérieux des dégustateurs en action



 

 

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21 janvier 2006 6 21 /01 /janvier /2006 12:20

 

Une dégustation de Bourgognes

 

 

Vendredi 20 janvier 2006.

Nous commençons l'année 2006 avec de bonnes résolutions par une dégustation à l'aveugle de Bourgognes, 2 blancs et 3 rouges.

 

Chablis 1 er cru Les Lys 2000 W. Fèvre

 

Robe claire, nez plaisant floral avec des notes fumées, bouche vive citronnée avec une fine amertume en finale. Un vin très typique de l'appelation et reconnu comme un chablis par les dégustateurs qui commencent très fort l'année 2006!

 

Chablis 1 er cru Monts Mains 1995 Raveneau

 

Robe or pâle avec des reflets verts, nez très complexe miellé, bouche grasse avec une attaque beurrée relevée par une belle acidité, finale persistante avec une touche végétale (foin) et florale (fleur d'acacia). Un très grand vin un peu hors norme pour un chablis ce qui le rend difficile à identifier.

 

Chambertin Clos de Bèze 2000 Dom. Laurent

 

Robe rubis très sombre, opaque traduisant un vin ni collé ni filtré. Nez explosif de fruits rouges compotés, bouche moelleuse avec beaucoup de fruits équilibrée par des notes d'épices et de terre, longueur phénomènale.

Les dégustateurs ont identifié un vin de Dominique Laurent mais n'ont pas trouvé le terroir. Il est impossible de recracher un tel vin! Un signe qui ne trompe pas: il n'est pas resté à la fin de la dégustation la moindre goutte dans la bouteille.

Qu'est-ce qui fait la spécificité du Clos de Bèze de Dom. Laurent et le rend si accessible et plaisant même jeune? Les vignes dont est issu le vin sont situées près de la cabane rose des Marion, le coeur du terroir avec la meilleure exposition et le meilleur terroir. Complanté de vignes de 80 ans, tous les facteurs sont réunis pour créer cette cuvée magique.

 

Beaune Grèves 1997 Lafarge

 

Une robe rubis assez évoluée avec une frange orangée. Nez discret et classique de cerise à l'eau de vie. Bouche fine avec des notes de fruits rouges mais restant ferme en finale. Ce manque de moelleux est assez décevant dans ce millésime de grande maturité le Volnay Clos de Chênes du même propriétaire est généralement plus convaincant.

 

Vosne Romanée Les Brulées 1996 Engel

 

Robe rubis foncé, nez peu expansif avec un peu de réduction disparaissant à l'aération vers des notes épicées. Bouche sur du fruit rouge relevée par une acidité assez marquée, la finale reste ferme et manque de longueur. Ce vin, comme le précédent ,souffre de passer après l'extraordinaire Clos de Bèze. Néanmoins, sur ce terroir prestigieux de Vosne, il ne semble pas au niveau de celui du domaine Méo-Camuzet dégusté il y a quelques années.


 

Une nouvelle rubrique sur le site: les grands restaurants et leurs menus.

 

Hervé a beaucoup aimé le menu « Ode à la truffe » chez Michel Chabran à Pont-de-l'Isère

http://michelchabran.fr

Voici le menu

 

ODE A LA TRUFFE


Petites rattes écrasées

Asperges vertes et langoustine poêlée

Ravioles royales de la région de Romans, crème de ricotta et mascarporie

Rouelles de noix de coquilles Saint-Jacques marinées

Blanc de turbot grillé aux crêtes de coq, son fumet au jus de volaille

Consommé de homard aux châtaignes Artichauts violets en barigoule

Parmentier de gibiers à plumes

Aiguillettes de filet de boeuf "Charolais" à la moelle, jus au vieil Hermitage

Baguettine au Vacherin Mont d'Or, légèrement tiède

Crème brûlée et petites madeleines

Soufflé chaud au cacao

Truffes au chocolat amer

 

A menu d'exception, vin d'exception. Il a craqué pour le Châteauneuf-du-Pape cuvée Marie Beurrier du domaine Bonneau millésime 1997.

Un vin très rare à la hauteur de sa légende: concentré avec un fruit explosif et une longueur phénomènale.

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7 janvier 2006 6 07 /01 /janvier /2006 15:02

 

Belles bouteilles de fêtes

 

 

Pas de dégustation de notre groupe pendant ces fêtes de noël 2005/nouvel an 2006 mais évidemment, chacun de son côté a bu de belles bouteilles.

En voici un échantillon

 

Corton Charlemagne 1989 Domaine Guyon

Le millésime 1992 du domaine nous avait relativement décu, mais sur ce millésime le vin est éblouissant et impressionnne par sa puissance, sa longueur et sa complexité. Un encouragement à suivre les préceptes de Michel Bettane et de laisser vieillir les grands vins blancs de Bourgogne. C'était hélas ma dernière bouteille!


 

Doquet Jeanmaire coeur de terroir millésimes 1989/1990

Il est fascinant de constater la différence de goût que le climat a imprimé sur ces deux vins. Le 1989 est plus rond, plus évolué dans ces arômes. Le 1990 est plus minéral avec une très grande longueur en bouche. Mon dieu que c'est bon le champagne quand il est réalisé par un grand vigneron sur un beau terroir!


Ruinart

Un brut sans année de très bonne facture concentré et bien dosé.


Sauternes Château Suduirant 1989

Un vin puissant mais raffiné dans un millésime légendaire.

 

Mazis Chambertin 1995 Dominique Laurent

C'est aussi un Mazis « A » comme celui dégusté à Bidaray

http://admin.over-blog.com/admin-article.php?a=2&recherche=&page=&filtre=&tri=0&Id=1188059&From=1


Clos des Lambrays 1993

Un grand cru de Morey en qusai monopole. Un vin plus raffiné que puissant avec une très belle finale épicée et fumée apportée par ce beau terroir.


Corbières 2003 Embres-et-Castelmaure cuvée n°3

Issu de la collaboration de la cave coopérative et de l'équipe Tardieu-Llaurent, voilà un Corbières hors norme gorgé de fruit et qui a su éviter le piège de la surextraction dans ce millésime caniculaire.



Mon cadeau de Noël: Meursalt de JF Coche-Dury et Gevrey de Bernnard Dugat-Py et Denis Mortet. Ca promet!


Réveillon du nouvel an d'Eric et Laurent


Champagne Lilbert& Fils Grd Cru Blanc de blancs (apéritif)

Bulle très fine avec une belle effervescence. Nez un peu en retrait avec des notes agrumes  mais une belle longueur

Champagne Drappier Cuvée Grande Sendrée 1999 (foie gras)


On retrouve un peu la couleur légèrement rosé du brut sans année (4/12/2005) et la même finesse de bulle avec une puissance et une longueur plus grande, le côté vineux se conjugue d'une facon remarquable avec le foie gras.
Un vrai champagne de table mais qui en donnera beaucoup plus dans 4/5 ans !

Riesling Schoenenbourg 99 de Lehman (St-Jacques aux endives caramélisés)

Parfaitement typique du riesling sur ce célèbre grand cru alsacien: nez d'agrumes, floral, légèrement pétrolé mais malheureusement le vin ne s'accordait pas avec le plat.




Chambolle-musigny 1er Cru les Charmes de D. Laurent 1991 (Chapon aux marrons et poires)


Superbe ! Une netteté de fruit digne d'un  LAURENT !  Une belle longueur, des tanins d'une grande finesse idéal autour de minuit pour basculer en 2006 !!



Fromages de Maitre Xavier

Coteaux du Layon du Domaine  des Sablonettes Cuvée les érables 1995 (nougat glacé de Laurent) 

La présence de sucre est superbement balancée par l'acidité, cela lui permet de se marier parfaitement avec le nougat.


Le lendemain une petite omelette aux truffes avec un  Chateauneuf
du pape 1998 du Domaine de la Mordorée
Notes de fruits rouges avec de la mûre, tanins soyeux, un tres belle longueur, ample  avec une puissance tout en finesse. Il aurait demandé à être carafé 4 à 5 heures (au lieu de 2h). Gros potentiel, à oublier pour quelques années !

 

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16 décembre 2005 5 16 /12 /décembre /2005 17:40

Petit Papa Noël Michel

 

 

 


Le 11/12/05, c'était Noël avant l'heure grâce à Patrick et Michel pour un repas dégustation d'anthologie. Michel est membre de l'association Culture et Goût fondée par le célèbre dégustateur Eric Verdier. Il est descendu de Paris avec 3 bouteilles de vins rouges à nous faire déguster et Patrick nous a sorti un Montrachet pour l'apéritif!

Pour accompagner ces vins, en entrée saumon fumé, plat gigot de sept heures magistralement préparé par Corinne, fromages et dessert.

Pour la recette du gigot de sept heures, aller voir ici

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12368

 


Montrachet 1992 Guy Amiot et Fils

 

Une robe très dorée. Un premier nez de pain grillé puis une évolution vers des notes de plus en plus insistantes et complexes de fleurs de vigne, menthe. La bouche apparaît de prime abord très massive et grasse. Comme pour le nez et suivant les conseils de Michel, nous laissons le vin s'aérer. Il évolue vers la minéralité avec des parfums très complexes, la longueur est stupéfiante, l'équilibre admirable. Un très grand Montrachet!



 

 

Saint Emilion Grand Cru La Gomerie 2002

 

Il s'agit d'un vin 100% merlot de la famille Bécot propriétaire du Château Beauséjour Bécot.

http://www.beausejour-becot.com/

La robe est grenat. Le nez est très plaisant avec un beau fruit (cassis). On retrouve ce fruit dans une bouche veloutée avec un élevage assez démonstratif qui se fait encore sentir avec des notes caramélisées. Toutefois, dans ce millésime difficile, le vin présente un léger creux en fin de bouche.

 

Gevrey Chambertin Combe-du-dessus 2003 Denis Mortet bouteille n°3097

 Une robe grenat très sombre pour un Bourgogne.Le nez d'abord discret nécessite une aération pour s'exprimer, il est délivre des notes de fruits noirs (mûres), de champignons. La bouche est incroyablement dense mais les tanins restent veloutés admirablement extraits, finale réglissée de grande classe. Au niveau des vins du domaine Leroy.

 

Saint-Joseph Domaine Monier 2003 cuvée Eric Verdier

 

Une cuvée vinifiée et élevée par Eric Verdier, 100% syrah, petits rendements.

La robe et noire! Nez intense sur la mûre avec des notes de violette, bouche massive et crémeuse avec des parfums de mûres et quelques notes boisées. Encore un très grand vin!



Eric Verdier publie chaque année un petit guide de vin , le Bottin Gourmand.

Vous pouvez le trouver ici

lhttp://www.linternaute.com/comparatif/fiche/953/le_palmares_des_meilleurs_vins_de_france_et_du_monde_2005.html


Mis à jour de l'article le 14/3/06 

C'est avec beaucoup de tristesse que j'ai appris le décès de Denis Mortet qui a été inhumé à Gevrey-Chambertin le jeudi 2 Février 2006. Je me permets de transmettre à son épouse les sincères condoléances d'un amateur anonyme de vin qui a été ébloui par les vins de Denis Mortet.

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7 décembre 2005 3 07 /12 /décembre /2005 16:03

Repas dégustation du 4 décembre 2005 chez Valérie et Eric

 


Menu du 4 Décembre 2005


Introduction

Velouté de potirons parsemé de girolles et lardons sous une  chantilly salée 

Flan aux crabes

Agneau à la romaine

Purée de pommes de terre de grand-mère  

Plateau de fromages

Tarte d’amandine

Coupelle de brick

 

 

Les vins


Champagne Drappier brut non dosé

Robe légèrement rosé. Nez sur des petits fruits rouges. Un cordon très fin avec des bulles peu nombreuses et une bouche corsée, un champagne de table mais qui poasse aussi très bien à l’apéritif. Une révélation.

 

Ruster ausbruch Mantlherof 1983 (vin autrichien)

Robe vieil or. Nez complexe : encaustique, cire, orange amère. Bouche sans concentration excessive avec une nervosité rafraîchissante, des arômes de d’orange amère et de litchi. Sur des vieux liquoreux comme celui-ci, la sensation de sucrosité s’estompe.

 

Vin jaune Château d’Arlay 1996

Robe dorée, nez classique sur la noix verte. Bouche marquée par une acidité assez présente et une bonne longueur avec une finale sur la noix. On peut lui reprocher un certain manque de gras et de complexité.

 

Château La Tour Martillac 1996 Pessac-Leognan blanc

Robe dorée claire. Nez fumé avec une touche iodée. Bouche bien équilibrée entre gras et vivacité, en bouche des arômes de poire verte ou carambole. Excellent accord avec le flan aux crabes.

 

Gevrey La Combe aux Moines 1990 Philippe Leclerc

Un étiquette baroque qu’on verrait volontiers imprimé sur le blouson de cuir d’un Hell’s Angel faisant la nationale 66 avec sa Harley.

Robe grenat avec une frange orangée. Nez présentant une légère réduction puis s’épurant sur un registre de cuir. Bouche avec un caractère terrien typique des vins de Gevrey, une certaine rusticité de bon aloi. Le vin a encore de la réserve et des tanins, il est nettement plus convainquant que le Cazetier 1988 dégusté précédemment.

 

Châteauneuf du Pape Château Rayas 1995

Le dernier millésime vinifié par Jacques Reynaud !

Robe grenat profond, nez framboisé et minéral. En bouche un vin admirable qui réussit l’alliance entre concentration et finesse. Il ira très loin.

 

Pauillac Château Lynch Bages 1990

Robe grenat très foncé. Nez de poivron grillé, de tabac classique du bordelais. Bouche concentrée et puissante, grande longueur mais n’atteint pas le niveau de Montrose 1990.

 

Clos de la Roche vieilles vignes 1995 Domaine Ponsot

Robe rubis, nez sur la cerise à l’eau de vie avec des notes épicées. Bouche fine et moelleuse mais retenue et délivrant peu d’arômes. Un vin qu’on a du mal à comprendre. Les vins du domaine Ponsot ne « sortent » pas trop dans nos dégustations.

 

Tannat vintage Maydie Domaine d’Aydie 2002

Une curiosité, du tannat vintage. Nez puissant sur la mûre fraîche, bouche moelleuse sur ce fruit noir avec une grande longueur. Une belle réussite.



 

Pour finir, Laurent nous a fait le plaisir de nous relire son poème.


Que ce soit pour du rouge, que ce soit pour du blanc,

Que ce soit très tannique, moelleux ou pétillant,

Que ce soit pour goûter aux plaisirs de la table,

Que ce soit pour un trou tout à fait délectable,

Que ce soit dans le plus grand des recueillements,

Que ce soit pour la joie et le contentement,

Depuis dix ans déjà nous nous réunissons

Afin de nous pencher sur ce que nous buvons.

Combien de vins ensemble avons nous dégustés,

Je ne puis être sûr de pouvoir les compter.

Maintes dégustations avec thèmes nous fîmes

Qui de notre ignorance firent découvrir l’abîme.

Celle de Châteauneuf prit l’allure d’un drame

Car dans maintes erreurs, nous nous précipitâmes.

Bourgogne fut clamé, trouvant même un Ponsot

La suite montra que nous n’étions que des sots.

Mais laissons cela et tentons de décrire

Quels traits saillants de nous peuvent faire sourire.

Certains de la Syrah perçoivent les effluves

Repèrent le Mourvèdre dans le verre ou la cuve,

Mais s’esclaffent tout haut des nobles tanins zans

Qui dans les vins racés sont chaque fois présents.

D’aucuns en montagne hissent leurs beaux flacons

Et comparent leur ivresse avec celle des monts.

Leur science pour le vin est fort développée

Et pour les deviner nous a souvent trompés.

Il en est qui se plaignent du bouquet alcooleux

Qu’ils trouvent tout le temps dans les vins jeunes ou vieux

Mais si pour une fête, il faut honneur qu’on fasse,

L’alcool est oublié et leur cave trépasse.

D’autres pour les moelleux ont quelques aversions

Car le sucre est pour eux comme une régression.

Le rouge et lui seul trouve grâce à leurs yeux

Si toutefois son prix est assez onéreux.

Quelques grincheux grimacent de souvent percevoir

Un boisé trop présent, une réduction notoire

Et dans tout ce qu’ils goûtent ne peuvent s’empêcher

De trouver quelque chose qui va bien les fâcher.

Si l’un de vous messieurs ne s’est point reconnu

Les autres j’en suis sûr lui ouvriront la vue.

Maintenant il est temps de cesser tout discours

Car nous avons à faire durant ces quelques jours.

Levons donc nos verres, et pour dix ans encore,

Aux vins de toutes sortes, consacrons nos efforts.

 

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28 novembre 2005 1 28 /11 /novembre /2005 13:33

Retour sur 10 années de dégustation


Retour sur ce week-end de dégustation mémorable avec les photos prises par Eric et le texte en alexandrin écrit par Laurent.

 


Le champagne Salon remplit les flûtes

 

 

La Richemone et La Tâche


 


Avalanche de grandes bouteilles


 

La déclaration de Laurent en alexandrins

  

 

 

Dégustation: trois Languedoc et un Baux-de-Provence


Le thème: 3 vins du même région et un pirate, deux vins d'un même propriétaire


Vin n°1

Robe grenat évolué, nez avec du fruit, bouche très tannique marquée par du fruit confituré


Vin n°2

Robe très sombre grenat foncé.

Légère réduction à l'ouverture disparaissant à l'aération vers un beau fruit. Bouche moelleuse avec une belle longueur trahissant un raisin d'une très grande maturité. Arômes très plaisants avec des notes de cassis. Le vin a gardé une acidité qui lui donne de la fraicheur. Certains dégustateurs craignent toutefois que le côté surmûr avec ses arômes insistants finissent par lasser.


Vin n°3

Robe grenat peu évolué. Nez s'ouvrant vers du fruit et des épices mais la bouche reste tannique avec des arômes de type VDN en final.


Vin n°4

Robe grenat, nez framboisé, touches végétales de rhubarbe, bouche restant fraiche avec une texture plutôt aérienne. Un vin équilibré, long et subtil.


Les réflexions des dégustateurs

Les vins 1, 2 et 3 semblent de type sudiste et plutôt Languedoc-Roussillon.

Les vins 1 et 3 semblent du même propriétaire avec ce côté tannique.

Le vin n°4 perturbe les dégustateurs avec un nez qui pourrait par certains côtés rappeler le cépage cabernet et cette texture fine les vins de Loire.


La solution


Vin n°1

Mas Jullien Côteaux du Languedoc 1999

Encépagement complexe grenache, syrah, carignan, etc...

propriétaire Olivier Jullien


Vin n°2

La Grange des Pères 1999 Vin de Pays de l'Hérault

Encépagement: principalement syrah mourvèdre

Propriétaire Laurent Vaillé à Aniane


Vin n°3

Mas Jullien 1998


Vin n°4

Domaine de Trévallon 1999 Vin de Pays des Bouches-du-Rhône

Exclu de l'appellation Baux-de-Provence à cause de son encépagement 50% cabernet-sauvignon, 50% syrah

Propriétaire Eloi Dürrbach à Saint-Etienne-du-Grès


Conclusion


Confirmation de la qualité de deux grands vins La Grange des Pères et le domaine de Trévallon. Pour le Mas jullien, le vin semble en retrait par rapport aux productions précédentes d'Olivier Jullien notamment l'ancienne  cuvée des Cailloutis. Le fait de ne plus faire de sélection et de ne produire plus qu'une seule cuvée donne au vin un caractère un peu rustique.



 


Que ce soit pour du rouge, que ce soit pour du blanc,

Que ce soit très tannique, moelleux ou pétillant,

Que ce soit pour goûter aux plaisirs de la table,

Que ce soit pour un trou tout à fait délectable,

Que ce soit dans le plus grand des recueillements,

Que ce soit pour la joie et le contentement,

Depuis dix ans déjà nous nous réunissons

Afin de nous pencher sur ce que nous buvons.

Combien de vins ensemble avons nous dégustés,

Je ne puis être sûr de pouvoir les compter.

Maintes dégustations avec thèmes nous fîmes

Qui de notre ignorance firent découvrir l’abîme.

Celle de Châteauneuf prit l’allure d’un drame

Car dans maintes erreurs, nous nous précipitâmes.

Bourgogne fut clamé, trouvant même un Ponsot

La suite montra que nous n’étions que des sots.

Mais laissons cela et tentons de décrire

Quels traits saillants de nous peuvent faire sourire.

Certains de la Syrah perçoivent les effluves

Repèrent le Mourvèdre dans le verre ou la cuve,

Mais s’esclaffent tout haut des nobles tanins zans

Qui dans les vins racés sont chaque fois présents.

D’aucuns en montagne hissent leurs beaux flacons

Et comparent leur ivresse avec celle des monts.

Leur science pour le vin est fort développée

Et pour les deviner nous a souvent trompés.

Il en est qui se plaignent du bouquet alcooleux

Qu’ils trouvent tout le temps dans les vins jeunes ou vieux

Mais si pour une fête, il faut honneur qu’on fasse,

L’alcool est oublié et leur cave trépasse.

D’autres pour les moelleux ont quelques aversions

Car le sucre est pour eux comme une régression.

Le rouge et lui seul trouve grâce à leurs yeux

Si toutefois son prix est assez onéreux.

Quelques grincheux grimacent de souvent percevoir

Un boisé trop présent, une réduction notoire

Et dans tout ce qu’ils goûtent ne peuvent s’empêcher

De trouver quelque chose qui va bien les fâcher.

Si l’un de vous messieurs ne s’est point reconnu

Les autres j’en suis sûr lui ouvriront la vue.

Maintenant il est temps de cesser tout discours

Car nous avons à faire durant ces quelques jours.

Levons donc nos verres, et pour dix ans encore,

Aux vins de toutes sortes, consacrons nos efforts.



Après la dégustation d'anniversaire, nous reprenons notre cycle "normal" avec une dégustation à l'aveugle chez Hervé le 18 novembre 2005

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12 novembre 2005 6 12 /11 /novembre /2005 00:00

 anniversaire: 10 années de dégustation!


Pour fêter dix années de dégustation, nous avons organisé un week-end au Pays Basque. Au programme de très belles bouteilles agées d'au moins de 10 ans et pour certaines de beaucoup plus!

Notre hébergement était situé sur la commune de Bidarray. Il s'agit d'une maison basque divisé en deux gîtes communiquant entre eux avec un panorama magnifique sur les vertes montagnes. Le GR10 passe au pied de la maison.

Un peu de publicité pour le propriétaire: http://www.urrizate.com/

Le temps pour ce week-end de Toussaint: du foehn et des températures presque trop chaudes (pour le vin!)


Le cadre grandiose



Le gîte côté pile avec sur le parking la très classieuse BMW rouge.




Le gîte côté face est identique mais en plus il y a une grande terrasse abritée.


 

Menu du samedi soir


Saint-Jacques poêlées

Gigot d'agneau avec pois gourmands et haricots cocos

Crumble aux pommes, cake au chocolat


Les vins

 

Champagne N°1: Doquet-Jeanmaire 1 er cru Vertus 1970

http://www.champagne-doquet-jeanmaire.com/

Un vin très vieux mais qui a conservé son tout son nerf. Arômes originaux de vieux rhum , grande persistance. C'est exceptionnel de pouvoir déguster un champagne aussi agé!


Champagne N°2: Bollinger Grande Année 1990


Nez de petits fruits rouges, groseille. Un champagne à caractère vineux; dégusté régulièrement depuis plusieurs années (en raison d'un stock constitué à prix très intéressant), il semble s'améliorer en vieillissant.


Blanc N°1: Montrachet Domaine Jacques Prieur 1990

http://www.rodet.com/uk/npprieur.html

Nez de pain grillé, raisins secs, citron. Bouche très ample, finale sur des notes de fleur de vigne. Ce vin déjà dégusté 5 ans en arrière a évolué vers une plus grande minéralité.


Blanc N°2: Meursault Perrières Comte Lafon 1989


Nez très complexe à dominante florale; la bouche est un peu moins puissante que le Montrachet mais plus longue et racée avec une belle rétro-olfaction.


Rouge N°1: Charmes Chambertin Domaine Leroy 1964


Nez de fraises des bois avec une nuance musquée et épicée de noix de muscade; un vin en dentelle mais qui imprègne la bouche, l'honneur de la Bourgogne!

http://www.domaineleroy.com/


Rouge n°2: Châteauneuf du Pape Château Rayas 1989


Nez très fin laurier, olive, fond minéral. Bouche d'une très grande élégancesur des notes de garrigue. Un très grand vin.


Rouge n°3: Côte-Rotie Jamet Côte-Brune 1989


Nez de tapenade, tabac, violette. On retrouve cette très grande complexité en bouche. Quelle personnalité, quelle race!


Rouge n°4: Clos de la Roche Domaine Hubert Lignier 1992


Hervé avait ramené ce vin de son premier voyage en Bourgogne, il avait bataillé ferme pour « rentrer » comme client dans ce domaine réputé. On boit ce vin avec émotion en pensant au drame qui a endeuillé la famille Lignier. C'est un Clos de la Roche intra-muros comme il se doit!

Nez de grande classe mêlant du fruit rouge et des épices, bouche d'une belle texture avec des tanins très fins et fondus.


Rouge n°5 Gevrey les Cazetiers Philippe Leclerc 1988


Une bouteille originale pour un Bourgogne comme le look du propriétaire.

Vin un peu fuyant et sur le déclin par rapport aux précédents. Les dégustateurs commencent sérieusement à fatiguer.





Pour finir cette soirée mémorable et pour digérer, Jean-Claude nous avait amené une bouteile de Chartreuse VEP (vieillissement exceptionnellement prolongé).

L'ouverture a été difficile.



Hum, ca semble sentir très bon!

 


La couleur est magnifique


En bouche c'est un festival d'herbes aromatiques, on en oublie le caractère un peu sirupeux, la finale est d'une persistance hors du commun.

 

 

Dimanche midi


Salade

Saucisses et échines de porc au barbecue, ratatouille

Gâteau "Le Russe"


Les vins

 

Jurançon Bousquet 1970

Magnifique robe ambrée de cognac, nez de fruits secs, de miel. Le vieillissement a atténué la sensation de sucre résiduel, belle acidité. On note une petite touche oxydative qui participe à la complexité du vin.


Mas Jullien Côteaux-du-Languedoc 1995

Problème de bouchon, le vin apparaît amaigri et déstructuré.


Côte du Rhône les Violettes

Une cuvée de syrah avec un peu de viogner

Un vin souple et parfumé mais qui n'a pas son éclat habituel.


Mazis Chambertin Dominique Laurent 1995

Nez magnifique éclatant de fruits rouges et de sous-boisL La bouche est grasse et d'une texture très suave. C'est un Mazis cuvée « A » en général plus souple que la cuvée « B ».



 

Dimanche soir


Jambon sec espagnol pata negra bellota affinage 36 mois (pour des renseignements sur ce jambon exceptionnel, aller sur ce sîte
http://www.lahojadelcarrasco.com/

Cake de saumon, pain de saumon

Boeuf bourguignon, pommes de terre

Gâteau au fromage blanc  avec sirop d'érable

Les vins

Champagne Salon 1988

Un cordon très fin dans le verre, un champagne qui allie finesse et puissance avec des parfums de mie de pain, de fruits secs, de rhum.


Sauternes Château d'Yquem 1988

Une robe dorée très jeune. Un nez explosif d'abricots, zest d'orange, miel, cire d'abeille. Une bouche de velours, très longue avec une touche minérale; pas de lourdeur malgré la concentration. A la hauteur de sa réputation!


Corton Charlemagne 1992 Antonin Guyon

Nez d'agrumes, ananas. Bouche souple et raffinée mais qui semble manquer un peu de puissance pour ce beau millésime.


Nuits La Richemone 1990 Pernin Rossin

Robe grenat très foncé pour un bourgogne. Le nez présente au premier abord un peu de réduction puis part à l'aération vers de subtiles notes de cassis. La bouche est dense avec des tanins assouplis délivrant des notes de framboise et d'épices. Un très beau vin avec encore de la réserve.


La Tache 1989 Domaine de La Romanée Conti

Est-il possible de rester objectif quand on déguste un vin de ce domaine légendaire qui fait rêver tous les amateurs de Bourgogne?

La robe est rubis, le nez est discret sur les épices. La bouche est dense toujours sur des nuances florales (aubépine) et d'épices avec une acidité assez présente en finale qui lui donne du tonus et de la longueur. Cependant c'est sur une relative déception car le vin reste sur sa réserve et n'exprime pas tout son potentiel. Il aurait peut-être fallu le carafer longuement.


Saint-Estèphe Château Montrose 1990

Robe noire opaque, très beau nez de poivron grillé, de tabac et d'épices. Bouche d'une densité monumentale exprimant la gande maturité du cabernet sauvignon. Un vin noté 100/100 par Robert Parker en primeur et qui confirme donc le jugement du gourou américain.


 


Lundi midi


Foie gras de canard

Cuisse de poulets avec tous les restes!


Les vins


Au niveau des vins, il s'est bu nettement moins de bouteilles dimanche soir que la veille. Que faire avec les bouteilles en trop?

Finalement, nous décidons d'ouvrir le Vosne Romanée Genevrières 1995 de Leroy.

C'est un vin de très grande classe à la hauteur d'un grand cru avec des ces notes typiques de Vosne d'épices et de fruits mais beaucoup plus expressive que dans la bouteille de La Tache. Un vin qui clôt magistralement ce week-end de dégustation.


 

 

 

 

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17 octobre 2005 1 17 /10 /octobre /2005 23:00

Des truites et du vin

Des truites, oui! Mais pas n'importe lesquelles. On ne s'intéresse pas ici aux truites de pisciculture nourries avec des granulés mais à des truites sauvages pêchées dans les lacs des Pyrénées.

Pour des précisions sur les lacs des Pyrénées, aller sur ce lien

http://www.lacsdespyrenees.com/

On trouve deux sortes de truites.

La truite arc-en-ciel originaire d'Amérique du Nord et dont une souche a été adaptée et se reproduit dans les lacs des Pyrénées Orientales.

En voici un beau spécimen pris à l'étang du Lanoux 2250m dans les Pyrénées Orientales.

La truite sauvage en europe est la truite fario. Elle s'adapte à des biotopes très différents et notamment dans les lacs de montagne.En voici un spécimen de belle taille pris à l'étang des Peyrisses 2355m dans l'Ariège.

Quand on a des poissons aussi beaux, on peut se permettre de lever les filets ce qui permet une cuisson plus douce et évite de déssècher cette chair si délicate.

Quels vins pour accompagner le repas?

Apéritif: champagne grand cru blanc de noirs Egly-Ouriet

C'est un champagne issu de 100% de pinot noir avec une robe légèrement rosé et d'une grande puissance mais qui n'exclut pas la finesse. 

Vin blanc: Meursault Charmes 1994 Comte Lafon

Le Meursault est mon vin blanc préféré de Bourgogne et peut-être mon vin blanc préféré tout court. Avec ce domaine réputé, on touche au sublime même sur un petit millésime comme 1994. Concentration, longueur, complexité.

Vin rouge: Nuits-Saint-Georges La Richemone 1997 Dom. Laurent

J'ai déjà parlé longuement de ce vin dans le millésime 1993 dans un article précédent.

http://degustateursdu31.over-blog.com/article-872063.html 

Sur ce millésime de grande maturité, la concentration est bien là et les tanins très fins sont encore présents en finale. On n'est pas encore sur le cassis mais sur des notes de venaison mêlées à des parfums de bonbons acidulés. C'est très bon bien sûr.

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6 octobre 2005 4 06 /10 /octobre /2005 23:00

La plus grosse châtaigne du monde

Pendant un week-end dans le Limousin, j'ai trouvé des rosés des prés, des châtaignes, des noix et des pommes.

 

Le nuage de Tchernobyl est-il passé par là? En effet, un châtaigner et un noyer donnaient des fruits d'une taille exceptionnelle.

Regarder la taille de cette châtaigne, presque 5 cm de diamètre! Il s'agit probablement d'une variété de marron, la peau interne ne sépare pas le fruit en plusieurs lobes.

 Pour des infos ou des recettes  sur les châtaignes, aller sur ces liens

http://www.chataigne-de-pays.com/

http://www.pommiers.com/chataignier/chataigne.htm

Bien entendu, beaucoup de bonnes bouteilles ont été bues. Je n'ai pas pris de notes de dégustation. Juste un gros plan sur 2 bouteilles rares.

Volnay Caillerets 1989 Joseph Voillot

Le Volnay Caillerets était le terroir préféré de ce maître vigneron de la côte de Beaune.

 

Châteauneuf-du-Pape 1996 Domaine de la Mordorée

La "Cuvée de la Reine des Bois" n'est produite que dans les grandes années par ce domaine dont la réputation ne cesse de grimper et qui a une petite parcelle sur Châteauneuf-du-Pape.

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27 septembre 2005 2 27 /09 /septembre /2005 23:00

Repas et vins prestigieux

 

24 septembre 2005

Noelle et Jean-Claude nous ont vraiment gâtés avec un superbe repas dont voici le menu:

Entrées

  • Foie gras de canard mi-cuit à la fleur de sel
  • Terrine de poivrons et son coulis
  • Brochette de Saint-Jacques, roquette et kiri 

Plat

  • Veau vert, riz aux pignons, cèpes de fronton

Fromages

  • Comté vieux 27 mois
  • Saint-Nectaire fermier
  • Valençay frais

Desserts

  • Mousse aux trois chocolats
  • Tarte bourdaloue aux poires

Pour les cèpes, Jean-Claude s'est levé très tôt ce samedi matin et est parti en forêt. Le résultat  sur la photo ci-dessous: cèpes de Bordeaux et têtes de nègre. Ils étaient très goûteux, un délice.

 

Les vins

1) Champagne Jacquesson signature 1988

C'est un champagne d'un style très vineux, encore jeune et vigoureux, finissant sur des arômes de fruits secs.

2)Vouvray moelleux Foreau La Réserve 1989

Données techniques 11.5°-150 grammes de sucres résiduels

Un vin qui tapissse la bouche avec une belle acidité. des arômes de coings, de dattes qui ne lassent pas avec un fond de minéralité. 

3)Jurançon moelleux Bousquet 1989 

Robe dorée, nez de pralin classique de Jurançon. Bouche étonnante sur des notes de caramel (aucun bois neuf pourtant dans ce vin), de crême brulée. Une certaine rusticité mais une authenticité qui force le respect, aussi long que le Vouvray. 

4)Pouilly-Fuissé Feret Hors Classe 1989

Nez fumé, bel équilibre en bouche entre le gras et l'acidité, finale noisettée de grande classe. Bon accord entre ce vin et les coquilles Saint-Jacques.

 

5)Bonnes-Mares Dom. Laurent 1994

Nez éblouissant de fruits rouges et d'épices. Bouche suave, un vin complexe et long (production infime 1480 bouteilles). 

6)Côte-Rotie Tardieu-Laurent 1999

Nez de violette, mûre, thé vert. Bouche équilibrée entre tanin et acidité, finale fumée. Un vin superbe, de grande classe. 

 

7)Côte-du-Rhône Fonsalette syrah 1997

Nez complexe de foin, tabac blond, bouche suave reprenant en finale les arômes du nez. une bouteille dégustée à l'aveugle et non trouvée par les dégustateurs. Emmanuel Reynaud a dignement succédé à son oncle.

 

8)Saint-Emilion grand cru Troplong-Mondot 1994

 Nez de sous-bois, champignons, assez agréable mais la bouche est un peu asséchante en finale. Un vin peut-être un peu trop extrait pour le millésime.

 

9)Rivesaltes ambré domaine Cazes

Superbe robe orangée, nez de VDN de grande classe, bouche finissant sur des notes très complexes de rancio.

La classique photo des bouteilles

 

Un gros plan sur deux bouteilles remarquables de cette soirée. Dominique Laurent a encore fait très fort, vous avez compris que j'apprécie particulièrement ses vins.

 

A propos, le nom "Bonnes-Mares" ne vient pas du caractère humide du terroir, ce serait un comble pour un grand cru mais de "bonnes mères", ce terroir ayant appartenu autrefois à un couvent. 

 

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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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