Dégustation du 5 avril 2006 avec Michel

Quand Michel descend à Toulouse, il ne vient pas les mains vides. Il nous a cette fois amené 3 bouteilles très rares.

Côteaux Champenois Blanc 2004 d'Erick de Sousa

Il s'agit d'un vin blanc sec issu de 100 % Chardonnay sur terroir classé grand cru 65% Avize, 35% Mesnil-sur-Oger. Vin non filtré, vinifié en petits fûts de chêne neufs sélectionnés par Eric Verdier (production 880 bouteilles).

Robe pâle, nez de fruits exotiques ananas, pamplemousses. Bouche vive , longue dans laquelle on retrouve en finale des notes d'agrumes mêlées à la vanille bourbon de l'élevage sous bois. Un vin qui progressera encore.

Saint-Joseph vignes de l'Hospices 2003 E. Guigal

Ces vignes de Saint-Joseph (trois parcelles situées au-dessus de l'hôpital de Tournon) sont devenues la propriété de Guigal après le rachat des domaines De Vallouit et Jean-louis Grippat.

Robe grenat profond avec un léger dégradé sur les bords.

Nez explosif de fruits noirs.La bouche est capiteuse sur des arômes de mûres, la finale chauffe un peu (le millésime 2003 donne ici un caractère un peu exotique à la syrah).

Côte Rotie La Turque 2002 E. Guigal

Robe grenat, nez de fruits noirs, doux et subtil, notes de violette et d'épices

Bouche suave avec une incroyable délicatesse dans le toucher de bouche et une grande longueur.

Un vin à la hauteur de ce terroir mythique mais qui joue plus sur la finesse que la puissance dans ce millésime.

Je profite de cette article pour chroniquer 2 autres bouteilles dégustées récemment

Meursault Les Charmes vieilles vignes 1997 Verget

Un vin d'un gras et d'une puissance incroyable, décidément j'adore le Meursault!

Banyuls rimage 2003 Parcé

Une gourmandise! Du sirop de mûres mais qui ne lasse pas.

Pour finir, une recette d'entrée, le TURBAN AUX DEUX SAUMONS

Pour 8 personnes:

500 g de saumon frais, 200 g de Saint-Jacques surgelées, 4 œufs, 100 g de mie de pain rassis,1 bouquet garni, à café de concentré de tomate, 1 cuil. à café de pastis, 2 di de vin blanc sec, 5 dl de crème fraîche, 3 dl de lait, 20 g de beurre. Sel, poivre, poivre en grains.

PRÉPARATION ET CUISSON

• Mettez les Saint-Jacques à décongeler dans du lait froid; arrosez la mie émiettée avec le reste de lait. Faites un court-bouillon avec oignon, carotte, bouquet garni, vin, sel, poivre en grains et 8 dl d'eau; après 20 min d'ébullition, laissez complètement refroidir.

• Plongez-y le saumon frais, laisser frémir 10 min puis retirez du feu. Beurrez un moule à savarin. Faites chauffer le four (thermostat 4 1/2- 150°).

• Mixez ensemble Saint-Jacques égouttées, saumon fumé et mie essorée. Incorporez les œufs battus, 3 dl de crème, sel et poivre, puis le saumon poché, effeuillé et débarrassé de ses arêtes. Versez le tout dans le moule, posez celui-ci dans la lèche-frite du four remplie d'eau chaude jusqu'à la moitié. Retirez du four après 40 min. de cuisson.

• Faites réduire légèrement le reste de crème, salez, poivrez, incorporez-lui le concentré de tomate et le pastis. Démoulez le turban sur un plat chaud, versez la sauce au centre.

 Un petit repas pour de grandes bouteilles

1)Une stratégie de dégustation pour les grandes bouteilles

On comprend bien la nécessité pour les professionnels du vin de recracher pendant leurs longues dégustations. Le même problème se pose pour notre petit groupe de dégustateurs : il est impératif de recracher si on veut rester dans les limites du taux légal d’alcoolémie au volant.

Il y a cependant une certaine perversion dans le fait de recracher le vin alors que la finalité de ce breuvage est d’être ingéré et apprécié par tous les sens. Boire le vin, c’est aussi une manière de respecter le travail du vigneron. Le dilemme de recracher ou pas est encore plus aïgu quand on sert de grandes bouteilles souvent rares et chères.

La solution pour ces belles bouteilles est de les boire en organisant un petit repas pour allonger le temps de dégustation et de ne pas boire à jeun. Application pratique le 10 mars 2006 avec 2 blancs et 3 rouges (dégustation à l’aveugle).

2)Menu

Petits fours de chez JM Lautier patissier à Plaisance du Touch (31)

Daube de joues et queues de bœuf (morceaux à commander chez le boucher).

J’ai commandé beaucoup trop de viande. Heureusement avec une cocotte de cette taille, ça ne pose pas de problème, cuisson de 6 à 8 heures.

Fromages de Xavier  Xavier Fromager Affineur - Vente de fromages en ligne

Contrairement à une idée très répandue, le fromage n'est pas forcément le meilleur allié du vin. Devant la puissance de ces fromages, peu de vins résistent! Un vin jaune aurait par exemple été le meilleur allié de ce comté affiné. La solution est très simple: boire du vin avant et après le fromage pas pendant et se "laver" la  bouche avec du pain.

3)Commentaire sur les vins

Vin n°1 Gaillac grains d’essence 1998 Domaine de la Ramaye

Un vin récolté le 29/12/98 ! Après une gelée à –7°C fin novembre, les raisins ont été laissés sur souche jusqu’aux vendanges.

http://www.vigneron-independant.com/annuaire/desc_adherent.php?numadh=667

Robe dorée brillante, nez de coing puis de miel. Bouche moelleuse très délicate reprenant ces arômes de miel.

Vin n°2 Vosne Genevrières 1997 Domaine Leroy

Robe rubis claire. Nez fabuleux, délicat, subtil, évoquant du parfum de rose.

La bouche est d’une grande noblesse avec un toucher délicat et une longueur phénoménale.

Un vin extraordinaire reconnu comme un Leroy par des dégustateurs enthousiastes et en forme !

Vin n° 3 Corton Hospices de Beaune cuvée Docteur Peste 1998 Dominique Laurent

Robe plus foncée avec une franche dégradée. Nez assez expressif de fruits rouges et de notes boisés. Un vin charnu, dense avec des notes terriennes, de rafle, moins long que le précédent.

Un vin qui divise les dégustateurs, certains le trouvant rustique. A attendre et à carafer.

Il s’agit d’une cuvée achetée aux Hospices de Beaune sur laquelle Dominique Laurent n’est intervenu qu’au niveau de l’élevage.

Vin n°4 Mazis Chambertin Hospices de Beaune cuvée Madeleine Collignon 1999 Dominique Laurent

Une robe vraiment foncée pour un bourgogne ! Nez très plaisant de fruits et de notes épicées qui fait tout de suite penser à un vin de Dominique Laurent. La bouche est nettement plus suave que le précédent et retrouve une filiation avec le Leroy par son côté fruit naturel. Un vin qui s’améliore et se complexifie à l’aération avec une belle longueur. Une cuvée des Hospices de Beaune nettement plus convaincante et magistralement élevée par Dominique Laurent.

http://www.hospices-de-beaune.com/fr/domaine/acquisition.php

Vin n°5 Ruster Ausbruch pinot Cuvée 1993 Feller-Artinger

Couleur vieil or magnifique! Nez intense de praline et de miel. Bouche grasse, complexe avec une très longue rétro-olfaction, l’acidité équilibre la liqueur. Magistral liquoreux d’un équilibre différent d’un Sauternes mais tout aussi bon. Il n’y a pas qu’en France qu’on sait faire des grands liquoreux !

Une dégustation de Bourgognes

Vendredi 20 janvier 2006.

Nous commençons l'année 2006 avec de bonnes résolutions par une dégustation à l'aveugle de Bourgognes, 2 blancs et 3 rouges.

Chablis 1 er cru Les Lys 2000 W. Fèvre

Robe claire, nez plaisant floral avec des notes fumées, bouche vive citronnée avec une fine amertume en finale. Un vin très typique de l'appelation et reconnu comme un chablis par les dégustateurs qui commencent très fort l'année 2006!

Chablis 1 er cru Monts Mains 1995 Raveneau

Robe or pâle avec des reflets verts, nez très complexe miellé, bouche grasse avec une attaque beurrée relevée par une belle acidité, finale persistante avec une touche végétale (foin) et florale (fleur d'acacia). Un très grand vin un peu hors norme pour un chablis ce qui le rend difficile à identifier.

Chambertin Clos de Bèze 2000 Dom. Laurent

Robe rubis très sombre, opaque traduisant un vin ni collé ni filtré. Nez explosif de fruits rouges compotés, bouche moelleuse avec beaucoup de fruits équilibrée par des notes d'épices et de terre, longueur phénomènale.

Les dégustateurs ont identifié un vin de Dominique Laurent mais n'ont pas trouvé le terroir. Il est impossible de recracher un tel vin! Un signe qui ne trompe pas: il n'est pas resté à la fin de la dégustation la moindre goutte dans la bouteille.

Qu'est-ce qui fait la spécificité du Clos de Bèze de Dom. Laurent et le rend si accessible et plaisant même jeune? Les vignes dont est issu le vin sont situées près de la cabane rose des Marion, le coeur du terroir avec la meilleure exposition et le meilleur terroir. Complanté de vignes de 80 ans, tous les facteurs sont réunis pour créer cette cuvée magique.

Beaune Grèves 1997 Lafarge

Une robe rubis assez évoluée avec une frange orangée. Nez discret et classique de cerise à l'eau de vie. Bouche fine avec des notes de fruits rouges mais restant ferme en finale. Ce manque de moelleux est assez décevant dans ce millésime de grande maturité le Volnay Clos de Chênes du même propriétaire est généralement plus convaincant.

Vosne Romanée Les Brulées 1996 Engel

Robe rubis foncé, nez peu expansif avec un peu de réduction disparaissant à l'aération vers des notes épicées. Bouche sur du fruit rouge relevée par une acidité assez marquée, la finale reste ferme et manque de longueur. Ce vin, comme le précédent ,souffre de passer après l'extraordinaire Clos de Bèze. Néanmoins, sur ce terroir prestigieux de Vosne, il ne semble pas au niveau de celui du domaine Méo-Camuzet dégusté il y a quelques années.

Une nouvelle rubrique sur le site: les grands restaurants et leurs menus.

Hervé a beaucoup aimé le menu « Ode à la truffe » chez Michel Chabran à Pont-de-l'Isère

http://michelchabran.fr

Voici le menu

ODE A LA TRUFFE

Petites rattes écrasées

Asperges vertes et langoustine poêlée

Ravioles royales de la région de Romans, crème de ricotta et mascarporie

Rouelles de noix de coquilles Saint-Jacques marinées

Blanc de turbot grillé aux crêtes de coq, son fumet au jus de volaille

Consommé de homard aux châtaignes Artichauts violets en barigoule

Parmentier de gibiers à plumes

Aiguillettes de filet de boeuf "Charolais" à la moelle, jus au vieil Hermitage

Baguettine au Vacherin Mont d'Or, légèrement tiède

Crème brûlée et petites madeleines

Soufflé chaud au cacao

Truffes au chocolat amer

A menu d'exception, vin d'exception. Il a craqué pour le Châteauneuf-du-Pape cuvée Marie Beurrier du domaine Bonneau millésime 1997.

Un vin très rare à la hauteur de sa légende: concentré avec un fruit explosif et une longueur phénomènale.

Petit Papa Noël Michel

Le 11/12/05, c'était Noël avant l'heure grâce à Patrick et Michel pour un repas dégustation d'anthologie. Michel est membre de l'association Culture et Goût fondée par le célèbre dégustateur Eric Verdier. Il est descendu de Paris avec 3 bouteilles de vins rouges à nous faire déguster et Patrick nous a sorti un Montrachet pour l'apéritif!

Pour accompagner ces vins, en entrée saumon fumé, plat gigot de sept heures magistralement préparé par Corinne, fromages et dessert.

Pour la recette du gigot de sept heures, aller voir ici

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12368

Montrachet 1992 Guy Amiot et Fils

Une robe très dorée. Un premier nez de pain grillé puis une évolution vers des notes de plus en plus insistantes et complexes de fleurs de vigne, menthe. La bouche apparaît de prime abord très massive et grasse. Comme pour le nez et suivant les conseils de Michel, nous laissons le vin s'aérer. Il évolue vers la minéralité avec des parfums très complexes, la longueur est stupéfiante, l'équilibre admirable. Un très grand Montrachet!

Saint Emilion Grand Cru La Gomerie 2002

Il s'agit d'un vin 100% merlot de la famille Bécot propriétaire du Château Beauséjour Bécot.

http://www.beausejour-becot.com/

La robe est grenat. Le nez est très plaisant avec un beau fruit (cassis). On retrouve ce fruit dans une bouche veloutée avec un élevage assez démonstratif qui se fait encore sentir avec des notes caramélisées. Toutefois, dans ce millésime difficile, le vin présente un léger creux en fin de bouche.

Gevrey Chambertin Combe-du-dessus 2003 Denis Mortet bouteille n°3097

 Une robe grenat très sombre pour un Bourgogne.Le nez d'abord discret nécessite une aération pour s'exprimer, il est délivre des notes de fruits noirs (mûres), de champignons. La bouche est incroyablement dense mais les tanins restent veloutés admirablement extraits, finale réglissée de grande classe. Au niveau des vins du domaine Leroy.

Saint-Joseph Domaine Monier 2003 cuvée Eric Verdier

Une cuvée vinifiée et élevée par Eric Verdier, 100% syrah, petits rendements.

La robe et noire! Nez intense sur la mûre avec des notes de violette, bouche massive et crémeuse avec des parfums de mûres et quelques notes boisées. Encore un très grand vin!

Eric Verdier publie chaque année un petit guide de vin , le Bottin Gourmand.

Vous pouvez le trouver ici

lhttp://www.linternaute.com/comparatif/fiche/953/le_palmares_des_meilleurs_vins_de_france_et_du_monde_2005.html

Mis à jour de l'article le 14/3/06 

C'est avec beaucoup de tristesse que j'ai appris le décès de Denis Mortet qui a été inhumé à Gevrey-Chambertin le jeudi 2 Février 2006. Je me permets de transmettre à son épouse les sincères condoléances d'un amateur anonyme de vin qui a été ébloui par les vins de Denis Mortet.

Retour sur 10 années de dégustation

Retour sur ce week-end de dégustation mémorable avec les photos prises par Eric et le texte en alexandrin écrit par Laurent.

Le champagne Salon remplit les flûtes

La Richemone et La Tâche

Avalanche de grandes bouteilles

La déclaration de Laurent en alexandrins

Dégustation: trois Languedoc et un Baux-de-Provence

Le thème: 3 vins du même région et un pirate, deux vins d'un même propriétaire

Vin n°1

Robe grenat évolué, nez avec du fruit, bouche très tannique marquée par du fruit confituré

Vin n°2

Robe très sombre grenat foncé.

Légère réduction à l'ouverture disparaissant à l'aération vers un beau fruit. Bouche moelleuse avec une belle longueur trahissant un raisin d'une très grande maturité. Arômes très plaisants avec des notes de cassis. Le vin a gardé une acidité qui lui donne de la fraicheur. Certains dégustateurs craignent toutefois que le côté surmûr avec ses arômes insistants finissent par lasser.

Vin n°3

Robe grenat peu évolué. Nez s'ouvrant vers du fruit et des épices mais la bouche reste tannique avec des arômes de type VDN en final.

Vin n°4

Robe grenat, nez framboisé, touches végétales de rhubarbe, bouche restant fraiche avec une texture plutôt aérienne. Un vin équilibré, long et subtil.

Les réflexions des dégustateurs

Les vins 1, 2 et 3 semblent de type sudiste et plutôt Languedoc-Roussillon.

Les vins 1 et 3 semblent du même propriétaire avec ce côté tannique.

Le vin n°4 perturbe les dégustateurs avec un nez qui pourrait par certains côtés rappeler le cépage cabernet et cette texture fine les vins de Loire.

La solution

Vin n°1

Mas Jullien Côteaux du Languedoc 1999

Encépagement complexe grenache, syrah, carignan, etc...

propriétaire Olivier Jullien

Vin n°2

La Grange des Pères 1999 Vin de Pays de l'Hérault

Encépagement: principalement syrah mourvèdre

Propriétaire Laurent Vaillé à Aniane

Vin n°3

Mas Jullien 1998

Vin n°4

Domaine de Trévallon 1999 Vin de Pays des Bouches-du-Rhône

Exclu de l'appellation Baux-de-Provence à cause de son encépagement 50% cabernet-sauvignon, 50% syrah

Propriétaire Eloi Dürrbach à Saint-Etienne-du-Grès

Conclusion

Confirmation de la qualité de deux grands vins La Grange des Pères et le domaine de Trévallon. Pour le Mas jullien, le vin semble en retrait par rapport aux productions précédentes d'Olivier Jullien notamment l'ancienne  cuvée des Cailloutis. Le fait de ne plus faire de sélection et de ne produire plus qu'une seule cuvée donne au vin un caractère un peu rustique.

Que ce soit pour du rouge, que ce soit pour du blanc,

Que ce soit très tannique, moelleux ou pétillant,

Que ce soit pour goûter aux plaisirs de la table,

Que ce soit pour un trou tout à fait délectable,

Que ce soit dans le plus grand des recueillements,

Que ce soit pour la joie et le contentement,

Depuis dix ans déjà nous nous réunissons

Afin de nous pencher sur ce que nous buvons.

Combien de vins ensemble avons nous dégustés,

Je ne puis être sûr de pouvoir les compter.

Maintes dégustations avec thèmes nous fîmes

Qui de notre ignorance firent découvrir l’abîme.

Celle de Châteauneuf prit l’allure d’un drame

Car dans maintes erreurs, nous nous précipitâmes.

Bourgogne fut clamé, trouvant même un Ponsot

La suite montra que nous n’étions que des sots.

Mais laissons cela et tentons de décrire

Quels traits saillants de nous peuvent faire sourire.

Certains de la Syrah perçoivent les effluves

Repèrent le Mourvèdre dans le verre ou la cuve,

Mais s’esclaffent tout haut des nobles tanins zans

Qui dans les vins racés sont chaque fois présents.

D’aucuns en montagne hissent leurs beaux flacons

Et comparent leur ivresse avec celle des monts.

Leur science pour le vin est fort développée

Et pour les deviner nous a souvent trompés.

Il en est qui se plaignent du bouquet alcooleux

Qu’ils trouvent tout le temps dans les vins jeunes ou vieux

Mais si pour une fête, il faut honneur qu’on fasse,

L’alcool est oublié et leur cave trépasse.

D’autres pour les moelleux ont quelques aversions

Car le sucre est pour eux comme une régression.

Le rouge et lui seul trouve grâce à leurs yeux

Si toutefois son prix est assez onéreux.

Quelques grincheux grimacent de souvent percevoir

Un boisé trop présent, une réduction notoire

Et dans tout ce qu’ils goûtent ne peuvent s’empêcher

De trouver quelque chose qui va bien les fâcher.

Si l’un de vous messieurs ne s’est point reconnu

Les autres j’en suis sûr lui ouvriront la vue.

Maintenant il est temps de cesser tout discours

Car nous avons à faire durant ces quelques jours.

Levons donc nos verres, et pour dix ans encore,

Aux vins de toutes sortes, consacrons nos efforts.