Champagne G.C UPR cuvée Sublime 2002:

De vieilles vignes de coteaux plein sud vinifiées sans fermentation malolactique. Richesse et tension se conjuguent dans ce vin aux arômes d'agrumes (pomelos) et de citron confit auxquels se mêle la craie des coteaux du Mesnil sur Oger.

Domaine Egly Ouriet Blanc de noirs V.V:

Dégorgement décembre 2000, 51 mois sur lattes. Couleur qui tire vers le vieil or, bulles peu serrées. La maturité s'exprime au nez (âge du vin et qualité des raisins): champignon, pommes au four légèrement caramélisées, pointe ranciotée. Surprise en bouche où l'acidité (base de l'assemblage millésime 96) lui donne un surprenante vigueur. 

Domaine Marcel Deiss Mambourg 98:

Le vin présente une robe dorée. On perçoit de timides  notes de pinède et d'abricot. La bouche, puissante, se montre monolithique et de longueur moyenne. 

Domaine François Cotat Monts Damnés 2001:

La robe d'aspect jaune clair apparaît peu évoluée. Le nez s'ouvre sur des agrumes, des notes d'infusion et de végétal noble. La bouche énergique est longue, marquée par une fine salinité en finale.

Pouilly Fuissé domaine Ferret Les Clos 2005:

Belle robe dorée. Le nez évolue vers le beurre de baratte dû au batonnage , les infusions de plantes, une légère touche de caramel (élevage) .La bouche est grasse, l'équilibre est maintenu grâce à une fine acidité. Belle réussite, l'élevage respectant le vin.

Domaine Cauhapé Noblesse de Petit Manseng 89:

Une robe séduisante qui tire vers le vieil or, mais un nez qui manque de complexité (miel, léger pralin). La bouche quoique longue en oublie l'acidité typique des Jurançons.

Côte Rôtie 2001 Tardieu Laurent:

Vin carafé 45 mn. Rouge sombre au pourtour orangé. Le vin se montre évolutif et délicat dans ses arômes exprimant de fines notes de fruits rouges, d'olive, de musc...Belle texture en bouche, tanins satinés avec la violette qui apparaît en finale.

Château Rayas 86:

La couleur est évoluée mais reste sombre dans la masse. Un vin qui divise. La plupart des convives le trouve léger, suave, délicat. Il me semble manquer de chair, peu aromatique et plutôt sec. Même si l'apogée est dépassée, on retrouve toutefois dans le verre le souvenir de sa race aromatique .

Domaine Marcel Deiss Burlenberg 97:

Robe grenat, d'une densité surprenante pour un Pinot noir. Expression fumée au nez ponctuée de fruits noirs. La bouche, ample, aux tanins assagis exprime sans déséquilibre la maturité du millésime. Un vin de caractère !

Les vins

Avant de se rendre au restaurant, nous nous organisons un petit apéritif.

Champagne J. Selosse cuvée V.O Extra Brut dégorgement 2/10/2004

Beaucoup de complexité au nez: grillé, agrumes, pain d'épice,fruit mûr (poire). La bouche ample, profonde, équilibre gras et acidité. Très longue elle finit sur des notes rassies doublées d'une pointe crayeuse.

Au restaurant en accompagnement des deux entrées:

Jurançon sec domaine de Souch 2013

Un nez discret qui évoque les fruits exotiques, les agrumes (citron confit) avec une légère touche fumée. Vif en bouche, il reste droit jusqu'en finale. Une épure de Jurançon sec.

Avec le plat principal:

Croze Hermitage Mathieu Barret 2014

Une cuvée d'entrée de gamme élevée en cuve. Beau grenat sombre de la robe. Les arômes jaillissent du verre; cassis, touches florales, olive, thym à l'aération. Très souple en bouche avec des tanins fondants qui donnent une finale un peu molle. 

Restaurant Les Jardins de l'Opéra

Chef Stéphane Tournié

Très belle cuisine à la fois classique et inventive, digeste.

Personnel attentif et sympathique.

Réveillon 2017 chez Valérie et Eric

Apéritifs variés

Terrine de poissons blancs et crevettes

Brouillade aux truffes de Lalbenque

Daube de chevreuil

Fromages de Jeannot

Nougat glacé, chocolats

Les vins

Champagne Moncuit non dosé 2005

Beau nez de brioche sortant du four, des agrumes.

Bouche crémeuse à la texture délicate avec de la longueur.

Champagne Moncuit cuvée Nicole Moncuit 1996

Un nez plus capiteux que le précédent sur des raisins secs, du vieux rhum.

Bouche concentrée avec beaucoup de vivacité, encore plus long en bouche que le précédent.

Grande réussite dans ce très beau millésime.

Corton Charlemagne Domaine Jacques Prieur 1999

Belle robe dorée avec des reflets verts.

Nez avec du grillé, du beurre,  de la noisette, des notes florales complexes.

Après ce nez aguicheur, la bouche ne déçoit pas; elle est puissante et grasse mais garde du ressort (citron confit) et délivre en finale des notes végétales de fenouil.

Pommard vieilles vignes Dom. Laurent 1999

Robe rubis sombre et terne.

Nez avec du fumé de type sarment de vigne, du musc puis du fruit rouge mûr (confiture de framboise).

Bouche avec des tanins fondus, belles notes tertiaires de sous-bois agrémentées d'une touche de chocolat noir.

Château Lascombes Margaux 1989

Robe grenat évoluée.

Nez sur les épices, du poivron grillé.

Bouche bien fondue et suave avec de belles notes épicées, à point.

Vyber Cibed Kerner 2009

Robe jaune dorée pour ce vin tchèque.

Un nez de type terpénique comme un riesling, de l'infusion de plantes.

La bouche semi-liquoreuse a du ressort, la finale est un peu courte.

Un véritable marathon de dégustations entrecoupées de belles promenades dans le bassin d'Arcachon côté Lège-Cap Ferret. 

Notre base: une superbe maison nichée dans les bois, rue du chasselas, quartier la Vigne: 6 chambres et des équipements de cuisine de grande qualité!

A cette occasion, nous inaugurons un système de notation des vins sur une échelle de 0 à 20, totalement subjectif, la note finale étant la moyenne des dégustateurs.

Samedi 29 octobre 2016 soir

Apéritifs: toasts pain grillé avec rillettes de canard et d'oie, petits bouchons au thon, noisettes, gâteau salé aux  champignons

Rôti de veau et ses deux purées, champignons de Paris

Fromages

Salade de fruits, gâteau au chocolat, mini muffins à la banane

Les vins

Champagne Larmendier Bernier vv Cramant 2005

Nez de levure, noisettes, champignons.

Bouche plutôt vineuse avec des notes de fruits blancs bien mûrs, un côté évolué (millésime riche?), la finale crayeuse est rafraîchissante.

Note 15,4/20

Champagne Egly-Ouriet vv 1995

Nez évolué, vieux rhum, coing, amande.

Bouche avec des bulles évanescentes, beaucoup de richesse avec une petite note oxydative, il se complexifie à l'aération avec l'apparition d'une pointe de truffe.

Note 15,4/20

Meursault Genevrières Bouchard Père et Fils 2000

Robe dorée.

Nez beurre, fumé, de la tourbe.

Bouche grasse, un peu linéaire, notes de noisettes puis après une bonne aération des notes florales. A point, à boire sans attendre davantage.

Note 14,2/20 

Chambolle  Les Amoureuses Dom. Laurent 2002

Robe rubis.

Nez de fraises écrasées, pivoine, églantine.

Bouche tout en délicatesse avec beaucoup de fruits rouges (registre fraise/framboise), de la tonicité en finale, formidable de gourmandise.

Note 16,6/20

Chambolle  Les Amoureuses  Roumier 1996

Robe rubis plus sombre que le vin précédent.

Le nez est plus retenu, il s'exprime sur un registre plus minéral avec de la ronce, de la terre mouillé, un peu de rose.

En bouche, on note la très grande finesse des tanins ainsi que la longueur tout en délicatesse.

Certains préfèrent ce style plus "strict" au vin précédent.

Note 16,8/20

Gevrey Combottes Leroy 2000

Robe rubis clair.

Le nez est envoûtant avec un végétal noble, de l'églantine ou de la rose, du fruit rouge.

Le toucher de bouche est plein de finesse, les arômes varient énormément, la finale reste énergique. Un vin mystérieux et subjuguant qui réussit la synthèse des deux styles précédents.

Excellente notes (notes de 18 à 20), moyenne 19/20!

(1170 bouteilles produites)

Ryslink Rynsky  vendanges tardives vin tchèque 2005

Vin non noté car complètement passé

Dimanche 30 octobre midi

Apéritifs: verrines au saumon, soupe carottes-cumin, verrines au poivron, bouchées au concombre, crevettes, gressins, saucisse sèche.

Parmentier de confit de canard

Fromages

Gâteaux basques amande et cerise

Les vins

Champagne Doquet-Jeanmaire Coeur de Terroir 1999

80% Chardonnay 20%Pinot noir.

La couleur est doré clair. 

Au nez des touches rassies se mêlent aux agrumes.

La richesse en bouche évoque le raisin mûr avec une pointe de craie en finale.

Moyenne des notes 14,8: elle aurait été supérieure avec un soupçon de nervosité en plus. 

Champagne Pierre Moncuit  Cuvée Nicole Moncuit 1999

100% chardonnay; vieilles vignes de plus de 50 ans.

Couleur très proche du précédent mais légèrement plus foncée.

La craie ressort au nez mais aussi les agrumes, les fruits secs, le beurre.

Ici aussi une bouche vineuse mais qui paradoxalement apparaît plus simple que celle du Doquet. Désaccord sur la longueur que certains trouvent plus courte.

Note de 15. La marque du millésime est évidente sur ces deux vins. 

Cahors Cuvée des Vignes Centenaires Clos de Gamot 1998

Rouge sombre, légèrement brillante.

A l'aération le nez développe des notes de cerise noire, de viande, de cacao, de poivre.

La bouche évolue sur le même registre, profonde mais délicate, le tanin est fondu mais délivre une légère amertume en finale. Très belle rétro olfaction. 

Note de 15,2. rien de  spectaculaire dans les vins de ce domaine, mais toujours une finesse et un délié à contre courant de beaucoup de vins actuels.

Mazis Chambertin cuvée A Dom. Laurent 1998

Etonnante robe rouge sombre, opaque, cerclée d'une légère frange orangée.

Au nez c'est d'abord une note de brûlé (fût), puis de terre humide, de feuilles mortes, d'épices...Il apparaît très peu évolué en bouche, les tanins sont puissants et on ne retrouve pas la complexité du nez malgré une franche expression terrienne.

Note de 15. C'est une demi déception pour ce vin de très vieilles vignes de plus de 90 ans. A-t-il encore besoin d'être attendu?

Jurançon Noblesse du Temps Domaine Cauhapé 1994

Doré qui tire vers le vieil or.

Arôme dominant de pralin, présence de miel, de fruit...

Richesse évidente en bouche, mais le vin même s'il reste agréable à boire se montre lassant par son expression monolithique. Longueur moyenne.

Il ne récolte logiquement qu'une note de 11,4.

Dimanche 30 octobre soir

Apéritifs: poissons fumés (flétan, espadon, saumon gravlax et saumon betterave), harengs, rillettes de thon et sardine, noisettes

Pot au feu de joues de porc

Fromages

Cake au citron de chez Conte

Les vins

Champagne Agrapart cuvée Vénus 2005

Robe paille clair.

Le nez est marqué par les agrumes (citron bien mûr) avec des fruits à chair blanche (pêche) au réchauffement.

Très belle attaque et grande tension en bouche, le vin trace jusqu'à une finale saline aux nuances crayeuses. 

La note est de 16,6. Sûrement une note supérieure d'ici quelques années. C'est sans conteste le plus grand champagne de la dégustation.

Meursault Perrières Domaine Jacques Prieur 2000

Jaune paille avec une légère nuance dorée.

Un nez expressif sur les fruits mûrs, le citron confit, le pain grillé,une sensation  beurrée.

Bouche suave, mature, qui évite la lourdeur par un léger retour d'acidité sur une finale très longue.

Noté 15,8: Débat non tranché sur la complexité en bouche qui n'apparaît pas pour certains au niveau du nez.

Chevalier Montrachet Domaine Jacques Prieur 2000

Ici aussi une robe paille, légèrement plus dorée que celle du Perrières.

Le nez est ténu, ne délivrant que quelques discrètes notes d'ananas.

Grande densité en bouche, le vin est compact mais se montre peu expressif. Toutefois sa structure semble plus harmonieuse que celle du Meursault.  

Noté 14,6: Si le vin s'ouvre il méritera une note bien supérieure.

Bourgueil Les Perrières Domaine Breton 1996

La robe rouge sombre annonce un vin d'une belle maturité.

Le nez est un panier de fruits rouges assaisonné de touches végétales (herbes froissées, notes racinaires) et d'une pointe mentholée.

Bouche à l'attaque suave qui confirme arômatiquement le nez, les tanins lissés en finale étant rehaussés d'une nuance crayeuse.

15,6: pour ce vin qui semble à point et d'une grande buvabilité. 

Lavaux St Jacques Dominique Laurent 1996

Robe rouge sombre d'un aspect terne.

Grande délicatesse du nez avec une dominante de framboise et un rappel terrien.

Très suave en bouche avec des nuances de sucre d'orge, il surprend en finale par des tanins qui conservent à ce stade une légère aspérité.

Note de 15,4. Diversement apprécié (les notes vont de 13 à 17)

Musigny Domaine Jacques Prieur 1999

Une robe rouge sombre plutôt brillante.

Un nez magnifique où se croisent la ronce, des notes florales de rose, la fraise, une pointe de silex...

La bouche d'un toucher délicat est dans le prolongement du nez, elle finit très longue sur des tanins fondants mais racés.

Il reçoit une note de 17,6. Il est deuxième après l'intouchable Combottes de Leroy.

Lundi 31 octobre midi

Petits pâtés de crabe

Navarrin de mouton, pommes de terre

Fromages

Crumble pommes-poires

Nougatine, mendiants, guimauve, truffes au chocolat blanc par Aurélie

Les vins

Champagne Philipponat cuvée Royale Réserve non dosée

Base 2011 dégorgement novembre 2014

Nez de pain grillé agrémenté de notes florales. Bouche tendue, de la vivacité sur des notes citronnées, finale avec une petite amertume minérale. Encore jeune.

Note 13,2/20

Sancerre Les Monts Damnés François Cotat 2001

Robe dorée claire à reflets verts

Beau nez de plantes aromatiques avec de la verveine, du céleri.

Bouche concentrée avec du gras et de la vivacité, notes salines intenses, très long et complexe.

Note 16,2/20

Sancerre Les Culs de Beaujeu François Cotat 2001

Robe un peu plus claire par rapport au vin précédent.

Le nez est plus retenu, herbes fraîches, champignon.

Bouche plus grasse, des agrumes et des amers minéraux marqués.

Une partie des dégustateurs le notent plus haut que le précédent et d'autres plus bas.

Note 15,8/20

Gevrey Clos Saint Jacques Dom. Laurent 1990

Robe rubis sombre opaque.

Nez entêtant sur du fruit rouge (griotte) et des épices.

Bouche avec des tanins complètement fondus exprimant un mélange de bonbons aux fruits et des épices. Gros désaccord sur l'état présent du vin: à maturité pour certains, en léger déclin pour d'autres. A noter aussi que ce vin ne plaît pas du tout à notre invité plutôt amateur de Bordeaux: pour lui ce vin est trop acide (style vin de groseille!).

Note 15,6/20 (note isolée de 14/20)

Bandol Château de Pibarnon 1990 en magnum

Robe grenat sombre.

Nez sur de la cerise à l'eau de vie, herbes de garrigue, touche mentholée, venaison.

Bouche fondue, élégante,  puissance moyenne, petites notes poivrées et de cuir.

Même désaccord que précédemment: à boire sans tarder pour certains, à pleine maturité pour d'autres.

Notes entre 14 et 17, moyenne 15,6/20

Saumur Champigny Les Poyeux Clos Rougeard 1997

Robe grenat intense.

Très beau nez sur une infusion de fruits rouges, du sous-bois, du lard.

La bouche a beaucoup de ressort, de la suavité, de la longueur et de la complexité.

Unanimité sur la notation 17,2/20

Grands Echezeaux Dom. Laurent 20002

Robe rubis sombre.

Nez subtil de framboise, de rose, pivoine.

La bouche présente une attaque tonique mais très délicate, beaucoup d'arômes, finale en queue de paon et rétro-olfaction sur de la terre humide. Le terroir et les très vieilles vignes parlent!

Notes entre 17 et 18/20, moyenne arrondie 17,6/20

Lundi 31 octobre soir

Huitres d'Andernos

Fromages variés

Fruits frais

Les vins

Champagne Lamiable Les Meslaines 2007

Blanc de Noirs

Nez sur des notes de torréfaction, de brioche.

Bouche concentrée et vineuse,de la finesse avec des fruits rouges et de la mirabelle

Notes entre 13 et 15/20, moyenne 14,3/20

Champagne André Beaufort Ambonnay 2003

Dégorgement novembre 2013

Nez sur les fruits secs (amandes), petites notes de fraise des bois.

Bouche riche et mûre (mirabelle), complexe, belle nervosité qui lui donne de la longueur.

Note 15,8/20

Muscadet Gorges Michel Brégeon 2004

Robe dorée claire.

Nez d'agrumes, notamment citron.

Bouche présentant une belle maturité sur des notes d'agrumes avec de la longueur.

Note 12,8/20

Chambertin Clos de Bèze Dom. Laurent 1995

Robe rubis sombre avec un dégradé rose sur la frange.

Nez délicat de framboise, touches d'herbes séchées, épices et rose.

Bouche fondue, très délicate, infusions de fruits rouges. 

Note 16,2/20

Chambertin Clos de Bèze Dom. Laurent 2000

La robe est un peu plus soutenue.

Le nez porte encore des notes fumées auxquelles se mêlent des épices et d'élégantes notes florales.

La bouche est plus dense que le millésime précédent. Le fruit rouge se mêle aux notes terriennes. Ce vin est complexe et long.

Il obtient logiquement une note un peu supérieure au vin précédent 17/20

Mardi 1 novembre midi avec les "restes" des repas précédents

Les derniers vins pour la route

Crémant de Bourgogne extra-brut Dom. Laurent 2009

Robe dorée avec de beaux reflets verts.

Nez de levures, agrumes, pommes au four.

La bouche présente des bulles assagies, de la vivacité, de la complexité avec des amers sur du zeste d'agrumes.

note 15/20

Blanquette de Limoux "Monsieur S" Etienne Fort 2014

Robe pâle.

Nez assez intense sur des fruits à chair blanche.

En bouche, on retrouve ce caractère fruité avec des bulles quelque peu exubérantes.

Note 12/20 (notes entre 14 et 9)

Château de Fonsalette syrah 1998

Robe grenat terne.

Nez expressif sur l'olive noire avec des herbes de garrigue.

Bouche patinée mais avec du ressort, de la complexité aromatique et de la longueur.

Note 16,8/20

Cahors Clos Triguedina Prince Probus 1996

La robe grenat intense est encore jeune.

Le nez part sur des fruits noirs, du cuir , de la venaison, touche mentholée.

La bouche est un peu en retrait avec des tanins lissés et quelque peu rustiques, elle s'exprime sur de la cerise cuite et du sous-bois,

Note 14,8/20

Panorama des bouteilles et celles mémorables

  Cette dégustation à l'aveugle chez Laurent avec comme thème l'influence du terroir sur un même cépage en l'occurence le Chardonnay. Si le troisième vin faisait effectivement pensé à un Chardonnay de Bourgogne (et pour cause, c'était un Saint-Aubin), Eric fut le plus perspicace pour reconnaître les autres.

Côtes du Jura Cuvée à la Reine Château d'Arlay 2013