Repas-dégustation Chez Noëlle et Jean-Claude dans une température estivale.

La viande provient de chez Bertrand Marty du marché Victor Hugo

Le menu

Madeleines salées

Dos de cabillaud, navet rôti

Pied de porc, asperges vertes

Entrecôte 45 jours d'affinage, race salers

Fromages de Sena

Nuage au chocolat, fraises "Mara des Bois"

Les vins

Champagne Larmendier-Bernier v.v. Cramant 2004

Nez délicat amande, fruits blancs, floral.

Bouche exprimant une belle maturité des raisins avec de fins amers, finale citronnée, belle longueur.

Note:14.8

Champagne Coeur de Terroir Doquet-Jeanmaire 1988

La couleur est dorée.

Nez de vieux rhum, pâtisserie, champignons secs.

Bouche onctueuse tapissant la bouche, le charme et la complexité d'un vieux champagne, il manque un peu de tonus en finale.

Note:14.8

Chassagne-Montrachet Franchemont Verget 2000

Couleur: on franchit un pas dans le doré.

Nez de beurre, fruits blancs, notes fumées.

Bouche bien grasse et riche mais équilibrée par l'acidité, un vin bien typique de l'appellation.

Note:14.4

Clos de la Roche Dominique Laurent 2002

Robe rubis sombre.

Nez intense sur les fruits rouges, les épices (cumin?), des fleurs (roses).

Bouche suave avec des tanins extra-fins, notes fruitées et rôties, longue finale.

Note:16.5

Volnay Santenots du Milieu Comte Lafon 1993

Robe rubis sombre et évoluée.

Nez de cerise noire, terre mouillée.

Bouche avec une acidité assez marquée, tanins asséchants en finale.

Une tendance à s'améliorer cependant au réchauffement et à l'aération.

Note:14.7

Volnay Santenots du Milieu Comte Lafon 1995

Robe et nez sont assez semblables au millésime 1993.

La bouche est cependant plus suave et racée avec de la finesse.

Un seul dégustateur préfère le millésime 1993 au 1995.

Note:15.2

Châteauneuf-du-Pape Beaucastel 1995

Robe sombre avec un franc dégradé sur la frange.

Nez complexe d'épices, de garrigue, olives, figues.

Bouche avec des tanins fondus reprenant ces mêmes arômes avec un bel équilibre.

Note:16.6

Chinon Clos des Roches Jérôme Lenoir 1991

Robe rubis sombre encore jeune.

Nez sur des notes minérales, champignons, poivron grillé.

Bouche fondue avec du fruit rouge (fraise) et des notes plus évoluées.

Note:16.2

Gewurztraminer Furstentum vendanges tardives Domaine Weinbach 2005

Nez superbe sur des fruits exotiques (litchi).

En bouche, le sucre résiduelle est bien intégré, fine amertume.

Note:16.2

Gewurztraminer Altenberg Cuvée Laurence Domaine Weinbach

Nez tirant aussi sur des fruits exotique avec en autres de l'ananas.

Bouche à peine moins riche que le précédent et peut-être encore plus longue.

Note:16.1