Samedi 14 Septembre chez Noëlle et Jean-Claude

Nos hôtes nous ont proposé un repas "retour de Corse" à la suite de leur vacances dans l'île de Beauté.

Le menu

Feuilletés au fromage

Gaspacho de courgettes au basilic, Charcuteries Corse

Langoustes Aïoli/ Mayonnaise

Rôti de porc aux poivrons

Fromages

Fiadone/Canistrelli

Les vins

Champagne Suenen Cramant les Robarts 2012 Extrat Brut

Le nez se développe sur les fruits secs et des notes citronnées. Sur ce millésime il déploie une densité et une persistance fraiche aux notes crayeuses.

Champagne J Selosse cuvée VO Extrat Brut

Servi par notre hôte bouteille masquée. Nous voilà bien embarrassés! La couleur plus marquée fait penser à un vin plus âgé que le précédent, L'aromatique un peu brouillonne est riche, puis commencent à émerger des notes d'abricot, de plantes (eucalyptus), de mirabelle, une touche de raisin mur...La densité en bouche ne fait pas débat même si elle se montre à ce stade peu harmonieuse. La bulle est très fine, il est très  long. Il semble s'améliorer au second verre où apparaissent de fines touches oxydatives. Surprise la bouteille dévoilée! On est un peu passé à côté. A cela on peut plaider que le vin était jeune, dégorgement 2020. Les  Champagnes de ce domaine ont besoin de quelques années pour s'exprimer pleinement, si on veut les boire jeunes,  le domaine recommande un bon carafage. 

Corton Charlemagne 2006 Antonin Guyon

La couleur montre une évolution importante du vin. Il lui faut un peu de temps pour que des arômes émergent, beurre, tilleul, notes feuillues. Mais c'est en bouche que ça se gâte, le vin est plat, manque d'éclat, court, et une présence oxydative semble se confirmer. Constat sévère moyennement partagé.

Châteauneuf-du-Pape Pignan 2004

La robe est évoluée, tuilée.

Très beau nez complexe et changeant, poivre, fruits rouges (fraise des bois), épices, arômes musqués.

La bouche confirme la complexité du nez: elle est délicate et déliée , les tanins sont fondus, la longueur est appréciable avec des fruits et des épices. Grand vin.

Le grand Rouge Château Revelette 2004

Robe grenat profond peu évoluée.

Nez de poivron grillé, tabac, fruits noirs (cassis), épices.

Bouche concentrée mais avec des tanins apaisés, de la suavité et de la longueur.

Vin de paille  Domaine Berthet-Bondet 1996

Robe ambrée

Nez de raisins secs, miel de sapin, infusions, thé noir.

Bouche riche, suave et miellée (pain d'épices), sucrosité tempérée par l'acidité, finale longue.

Pour ce repas d'été pris en terrasse, après l'apéritif, le vin rouge a accompagné l'entrée tandis que les Meursault ont été servis avec le saumon.

Le menu

A l'apéritif, boeuf séché de chez Bertrand Marty, petits biscuits alsaciens

Terrine de foie 

Saumon au cacao, sauce persillade, tomates à la provençale, riz thaï

Fromages

Glace au café, biscuits secs

Les vins

Champagne Pascal Doquet 1er Cru Le Mont Aimé 2007

Un chardonnay qui a passé treize années sur lattes ce qui lui a donné une teinte soutenue et une belle finesse de bulles. L'évolution est perceptible (notes rassies), puis c'est le grillé et les agrumes relevés d'une légère présence miellée. Grande tenue en bouche qui se clôture sur une sensation racinaire.

Champagne André Beaufort Ambonnay 2010

Ici aussi la bulle est fine mais la teinte est moins soutenue. D'une délicate expression de fruits rouges (dominante fraise des bois), ce vin vieilli dix ans sur lattes se montre rond en bouche. Au réchauffement la minéralité se dévoile par la pureté de la finale.

Côtes-du-Rhône Château de Fonsalette 2004

Un nez infusé sur le fruit (confiture de fraise), le cuir, une sensation végétale et des touches de garrigue. La bouche "légère", est d'une grande présence aromatique. Elle se clôture sur des tanins polis.

Meursault Perrières Jacques Prieur 2010

Expressif au nez, notes florales (tilleul), herbes coupées...Mais c'est la bouche qui fait débat, car malgré la longueur qui est correcte je lui trouve un aspect massif, manquant d'éclat et de nuance alors que d'autres dégustateurs le jugent complexe, consistant, long. Au réchauffement il s'affine un peu mais la finale manque de nerf et c'est l'élevage qui pointe le bout de son nez.

Meursault Poruzots Antoine Jobart 2007

Un nez subtil, délicat, tout en finesse, sur les agrumes, les herbes séchées, des touches racinaires et le menthol. La bouche  est à l'avenant, peut être moins longue que le vin précédent mais avec plus d'éclat et d'harmonie.

Riesling Beerenauslese Fahrlay Marienburg Clemens Busch 2018

Ce vin nous introduit dans une incroyable déclinaison d'arômes, coing, quetsche, clémentine, notes terpéniques. La bouche a du "piquant" par une présence d'épices ( évocation de poivre) prolongée d'une finale aérienne et suave qui s'étire sur des sucres contenus.

Quatre Bourgogne Aligoté des millésimes 2018 et 2019 ont été dégustés le vendredi 7 Juin 2024.

Bourgogne Aligoté 2019 Pierre Morey

Robe or très pâle.

Nez plaisant, un peu beurré, agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil.

Bouche rafraîchissante, vive et saline, finale minérale sur de fins amers (zest citron).

Bourgogne Aligoté du Jardin 2019 Domaine Thiriet

Robe idem

Nez avec une pointe mentholée, poire passe crassane, agrumes.

Bouche plus grasse en attaque puis reprise d'une trame acide et minérale.

Bourgogne Aligoté Bouzeron "Les Cordères" 2018 Domaine Jacquesson

Robe idem

Nez de raisins frais, floral et agrumes.

Bouche concentrée  en attaque, se poursuivant sur des notes vives et salines.

Bourgogne Aligoté vieilles vignes Champ Forey 2018 Domaine Jean Fournier

Robe la plus dorée des 4 vins

Nez sur des notes florales et de marmelade, du citron confit.

Bouche dense et grasse, la plus concentrée des 4 vins. Elle combine une touche miellée, des fruits blancs et de beaux amers.

Bien qu'issus de différents terroirs de Bourgogne, ces 4 Aligoté affichent une parenté dans les aromes,  plutôt différents des vins de Chardonnay. Les prix restent raisonnables en comparaison de la folle envolée des prix des Bourgogne Blanc, y compris des villages.

Cette dégustation à l'aveugle de trois vins du millésime 2018 et d'un vin du millésime 2019, proposée par Eric, nous a réservé quelques surprises (à nos dépens).

Carignan Côtes du Roussillon 2019 Olivier Python

Robe grenat avec un dégradé sur la frange.

Nez plaisant de fruits rouges et noirs agrémenté de quelques épices.

La bouche est dense mais souple, les tanins sont fins, une petite note zan en fin de bouche.

On l'aurait placé à l'aveugle sur une latitude beaucoup plus nord!

Côtes du Jura Pinot Noir 2018 Philippe Butin

Robe un peu plus sombre que le premier

Nez de confiture de fruits rouges et noirs (cassis), du cuir.

Bouche avec une pointe de gaz, présentant une petite mâche avec des petits tanins présents sur la finale.

Santenay vieilles vignes 2018 Dominique Laurent

Robe sombre et jeune.

Nez riche, opulent, une dominante de fruits noirs (mûres), petite note boisée.

Bouche puissante, on retrouve une petite touche vanillée, on reste sur une dominante de fruits noirs avec des tanins sensibles en fin de bouche. Un vin encore très jeune qu'on n'aurait jamais placé en Bourgogne si nous n'avions pas vu l'étiquette en fin de dégustation.

Fronton La vieille Syrah de derrière chez Mammouth 2018 Domaine Le Roc

Robe sombre

Nez de fruits noirs et de poivre blanc, cette note épicée étant insistante.

Bouche avec une attaque douce, plutôt long sur les fruits noirs et le poivre, les tanins sont fins et pas encore complètement fondus.

On identifie bien une syrah mais pas dans la bonne région.

La  dégustation à l'aveugle est un exercice bien difficile. Qui aurait pu penser que le vin le plus souple serait un carignan tandis que le plus tannique serait un pinot noir de Bourgogne?

Après une année 2020 où la COVID19 a perturbé nos dégustations, ce réveillon du nouvel an a permis de conjuguer hédonisme et respect des gestes barrières!

Au menu

Petits fours salés

Petits choux au saumon et poireaux

Poularde demi-deuil et ses légumes variés

Fromages

Petits fours de Lauthier et clémentines corses

Les vins

Champagne André Beaufort Polisy 1996 (dégorgement 11/2016)

Robe dorée, bulles encore abondantes et fines.

Nez plaisant avec des agrumes et des fruits secs.

Bouche à la fois vineuse et tonique, fruitée, belles notes de raisins de Corinthe, finale énergique.

Champagne Bollinger Grande Année 1990

Couleur bien dorée, bulles assagies.

Nez capiteux avec de la mirabelle, du bois précieux.

Bouche riche et opulente, pommes au four, un peu de champignon de Paris, grande longueur.

Meursault Charmes 2000 Domaine des Comtes Lafon

La robe est encore jeune dorée à reflets verts.

Nez beurré, fumé, tilleul, menthol, une pointe de vanille bourbon.

Bouche onctueuse, gardant une certaine tension malgré sa richesse. Des notes de fleurs, de plantes, de pollen.

Savigny-les-Beaune Les Narbantons 2000 Domaine Leroy

Robe rubis clair évolué.

Nez superbe avec de l'églantine, du poivre du Vanuatu, des fruits rouges, une pointe de musc.

Bouche à l'avenant du nez avec une belle tension et des tanins soyeux,  farandole de saveurs.

Un très très grand Bourgogne Rouge malgré son appellation "modeste" 

Nuits-Saint-Georges Les Saint-Georges 2000 Dominique Laurent

Robe rubis sombre.

Nez fumé, crème de mûres, épices douces.

Bouche concentrée, encore compacte et structurée avec des tanins fins, belle liqueur de fruits rouges.

Bonnes Mares 1998 Domaine Georges Roumier

Robe rubis.

Un nez qui a besoin d'aération pour libérer ses arômes de fruits rouges et noires, d'églantines.

Bouche d'abord un rien sérieuse puis qui devient aussi plus avenante à l'aération et qui se complexifie (épices, framboise, rose).

Nouvelle Vague Trockenbeeren Auslese 2000 Alois Kracher

Robe ambrée.

Nez de coing, pain d'épices, caramel, beurre salée.

En bouche, un peu d'acidité volatile pousse les arômes: zest d'orange, citron confit, coing. Richesse en sucre équilibrée par l'acidité, très long bien sûr.