Pour ce repas de printemps chez Josiane et Bernard, le vent d'autan nous a empêché de déjeuner en terrasse mais il n'y a eu aucune fausse note aussi bien sur les mets que sur les vins.

Le menu

Roulés de crêpe à la truite fumée des Pyrénées.  Gressins

Velouté de truites bio d'Ariège, asperges vertes

Salade tomates, fonds d'artichauts et moules, vinaigrette passion

Filet de veau, sauce aux cèpes

Fromages du marché

Cornets de Murat, Mousse au chocolat, Glace vanille

Les vins

Champagne J. Lassaigne Clos St Sophie Brut Nature 2011

Un 100% Chardonnay qui va à l’essentiel, zéro dosage, pratiques biodynamiques, afin d'exprimer la spécificité du terroir. Des notes florales, une touche citronnée, portées par une bulle extra fine aux amers délicats.

Champagne Gand Cru 2012 domaine Pierre Moncuit

Un chardonnay de la côte des blancs, (Le Mesnil) , d'une bulle "grossière" comparée à celle du précédent. Une présence miellée, d'agrumes murs, de brioche, s'impose au réchauffement. La concentration donnée par le millésime est patente en bouche, les amers clôturent la finale . Un vin d'un bloc, qui a besoin de temps pour s'harmoniser. Longueur appréciable. 

Sancerre Clos de Beaujeu 2009 Gérard Boulay

Pamplemousse, une pointe racinaire, accompagnent un bouche graissée par le millésime dont la maturité de fruit ne déséquilibre pas le vin. La tenue en bouche n'appelle aucune critique.

Clos St Denis 2006 vv Dominique Laurent

Tout est là, finesse, complexité, équilibre, un fruit infusé d'une maturité aboutie. La bouche se fait légère sans y perdre la finesse des arômes, framboise, sous bois, cassis, on devine sur la fin la présence d'un soupçon de rafle. Il persiste en bouche par une délicate présence tannique.

Château Sociandot Mallet 1998

Ici la teinte est plus sombre, classique dans ses arômes, poivron mur, cassis, tabac, le vin se déploie en bouche sur une trame resserrée. L'aération le bonifie, il se détend sur des tanins lissés. 

Domaine Albert Boxler SGN Gewurtstraminer Grand Cru Sommerberg 2015

Un ballet d'arômes, mirabelle, eucalyptus, miel, infusion...D'une texture suave aux sucres contenus, il clôture  le repas en beauté.