Invité en tant que client pour participer à une dégustation de vins du domaine, il n'était pas question de refuser! C'est dans ses propres caves que nous avons suivi Jean Louis Chave pour une dégustation commentée. Nous étions 14 personnes dont une majorité de professionnels.

Nous commençons par les Emitages blancs, assemblages de divers quartiers favorables aux cépages Marsanes et Roussanes. J L Chave nous donne sa vision de l'Ermitage blanc, vin de repas avant tout, dont l'équilibre  fondé sur le gras et la densité de matière s’accommode d'une cuisine riche de textures et de saveurs.

Ermitage blanc 2015:

Gras, miellé, finale à la légère amertume, encore dans les limbes mais déjà plaisant.

Ermitage blanc 1998:

Développe plus de complexité: plantes, fruits secs, abricot. La trame se resserre en bouche dans un style effilé avec une perception tannique en finale.

Ermitage blanc 1999:

Expression d'un fruit plus mâture (arômes musqués,abricot...), un vin gras, prégnant, très long en bouche, sorte d'antithèse du 98.

 St Joseph rouge:

Il s'agit des 2016 en cours d'élevage.

Selon j L Chave, St Joseph est une appellation hétéroclite qui manque d'unité, les grands terroirs de côteaux ont été pour la plupart abandonnés, car trop difficiles à travailler, au profit de ceux de la plaine. Le domaine a entrepris d'importants travaux (plantations à haute densité, remise en état des anciennes terrasses et murets) pour redonner vie aux coteaux de Bachasson à Lemps et de Chalaix à Mauves. 

Chalaix: 

Principalement des granites, fortes pentes. Évidente expression florale centrée sur la violette soulignée par la finesse des tanins.

Même parcelle mais sur des granites plus profonds. Sensation d'une minéralité dont le fruit peine à se dégager d'un tanin puisé dans la roche.

Bachasson :

Moyenne d'âge des vignes environ quinze ans, une partie en Franc de pied sur des granites décomposés, fortes pentes. Un vin tendu, vertical, bâti sur la trame minérale d'un tanin serré. 

Dardouilles:

Sur le haut du côteau. Vin aux épaules larges, d'une délicate expression florale, aux tanins gras. A ce stade, plus hédoniste que le précédent.

Même parcelle mais bas de côteau sur un cône de déjection avec pour corollaire plus de chaleur et des sols moins compacts. Ici l'expression se fait plus légère, le vin combine finesse et gras.

Ermitages rouges

Nous commençons par différents quartiers du millésime 2016 en cours d'élevage. La proportion de bois neuf des barriques est faible.

Les Beaumes:

De la richesse, du gras, un vin enveloppant aux tanins fins et serrés dans lequel pointe une touche fruitée.

Le Méal:

Plus suave en attaque mais le vin se resserre ensuite sur des tanins plus marqués.

L' Hermite:

Structure plus discrète ce qui confère au vin plus de finesse soulignée par une expression aromatique (fruits à chair blanche) plus déliée.

Les Bessards:

C'est de tous celui qui apparaît le plus tannique, d'une trame serrée mais avec beaucoup de finesse, il révèle une plus grande tension ainsi qu'une empreinte minérale plus marquée.

Pour terminer, deux Ermitages.

Ermitage rouge 2015: 

C'est le millésime actuellement commercialisé.

Le nez est discret, nuance fruitée/florale, perception de roche. Un vin qui dégage une sensation d'épure, d'équilibre, aux contours nets, loin de toute séduction immédiate, mais, chose étonnante, d'une grande buvabilité. Evidemment il est dans les limbes et même s'il se montre discret, le potentiel est bien là.

Ermitage Rouge 2000:

Un millésime qui a de la route et l'expression s'en ressent. Très complexe dans ses arômes, jus de viande, musc, violette, notes de sang, de prune...La bouche d'un grand jaillissement aromatique se pose sur un tapis de tanins satinés et finit très longue.

Un vin pour accompagner le pigeon selon le propriétaire.

Cette bouteille m'a paru plus expressive que celle goûtée avec mes amis "dégustateurs du 31" en mai 2017. Mystères de l'évolution...

Un grand merci à Jean Louis Chave pour son accueil et cette magnifique dégustation.

  Une dégustation qui mêle deux domaines réputés et deux domaines émergents avec une nouvelle génération de vignerons d'élite. On retiendra le caractère très mûr des cuvées où le caractère variétal du Cabernet Franc passe derrière l'effet terroir et millésime d'où une petite difficulté pour identifier à l'aveugle l'appellation. 

Saumur-Champigny Terres Chaudes  2015 Domaine des Roches Neuves

Robe grenat brillante.

Nez de fruits rouges dominant avec une légère touche de poivron.

La bouche est construite sur la souplesse avec un caractère fruité agrémenté d'une touche mentholée.

Note:  13.6

Saumur-Champigny Les Chataigners 2014 Pierre-Adrien Vadé

Robe grenat brillante.

Nez fruité, mûres sauvages, purée de fraises avec des notes végétales  presque mentolées.

Bouche plutôt souple avec des tanins poudreux, belle longueur portée par une fine acidité fraîche.

Note: 13.9

Saumur-Champigny Les Poyeux 2009 Domaine Antoine Sanzay

Robe grenat terne.

Nez très complexe, fraise des bois, notes florales et épicées.

Bouche fruitée en attaque et finale encore tannique (tanins fins) avec une note réglissée. 

Note:14.3

Saumur-Champigny Clos Rougeard 2009 Domaine Foucault

Robe grenat terne.

Nez de fruits rouges avec des notes végétales et un soupçon de poivron grillé.

Bouche dense et souple à la fois, un caractère mature avec un beau fruit (cerise), le vin le plus long de la série.

Note: 15.1

Un tour d'horizon de vins blancs effervescents avec quatre cépages différents parce qu'il n'y a pas que le chardonnay dans la vie!

Blanquette de Limoux Château Rives-Blanques 2015

http://www.rives-blanques.com/fr/

100% Mauzac

Robe or pâle à reflets verts.

Nez sur la levure, l'amande, les fleurs blanches.

En bouche, les bulles de ce vin jeune sont encore fougueuses, la finale délivre des amers minéraux marqués.

Note:12.4/20

Saint Péray Les Bulles d'Alain Domaine Alain Voge 2012

https://www.alain-voge.com/

100% Marsanne Brut nature

Robe dorée.

Nez sur de la poire bien mûre puis de belles notes florales (jasmin, tilleul).

Bouche avec de bulles fines et une acidité basse, plutôt complexe, la finale est relevée par de fins amers. Il sera plus à l'aise à table qu'à l'apéritif.

Note:13/20

Vouvray Brut Foreau  Clos Naudin 2011

100% Chenin

Robe or clair avec un fin cordon.

Nez frais sur la pomme verte, la tarte tatin, la chlorophylle.

Bouche racée dans laquelle on retrouve des arômes rappelant la pomme, la finale minérale exprime des notes de tourbe.

Note:14.6/20

Van Volxem "1900" Riesling Brut 2011

100% très vieilles vignes de riesling. C'est le seul cépage que les dégustateurs n'ont pas trouvé!

Robe dorée.

Nez très fin sur les agrumes, le miel, les fleurs blanches.

Bouche crémeuse, aérienne malgré la richesse, racée, grande longueur.

MAJ: regoûter le lendemain, les arômes terpéniques du riesling sont plus nets mais il est toujours plus facile de deviner ce qu'on sait déjà!

Note:15.6/20

Réveillon du nouvel an chez Nadine et Laurent

Un sans faute pour les plats et les vins! 

Menu

Feuilletés apéritifs aux épices

Cake au saumon et saumon fumé

Poularde demi deuil

Fromages

Bûche Lili de chez Lauthier

Les vins

Champagne Jacques et André Beaufort Polisy 1996

Nez de raisins frais, mirabelle.

Bouche tonique avec des fruits blancs mûrs, fine acidité et une belle longueur. Dégorgé en 2016, il fait montre d'un beau dynamisme et fait très jeune.

Champagne Egly-Ouriet Grand cru 1998

La robe est plus dorée que le précédent.

Nez sur les raisins secs, pomme au four, notes boisées puis crayeuses.

En bouche, beaucoup de volume et de richesse avec des notes de fruits rouges, la finale crayeuse est très longue.

Sancerre Les Monts Damnés François Cotat 2005

Robe or vert.

Le nez, expressif et plaisant, part sur des agrumes, des herbes froissées.

La bouche est opulente, bien équilibrée avec de beaux amers dans la longue finale.

Chambolle-Musigny Les Charmes Dominique Laurent 1993

La robe rubis présente un dégradé rose sur la tranche conforme à l'age du vin.

Nez élégant sur du sous-bois, des fruits rouges (griotte, framboise).

Bouche très fondue, toute en finesse avec une belle finale tonique.

Chambertin Clos-de-Bèze Dominique Laurent 2000

La robe est plus sombre que le Charmes.

Nez complexe avec de la framboise, du cèpe séché, de la fumée de sarment, de rose.

En bouche, les tanins sont racés et poudreux, le fruité est très intense et la longueur est supérieure au Chambolle.

Cidre de glace du Québec Le Glacier Pedneault

Robe orangée.

Nez de pommes au four voire de poire, de la cannelle (pommes au four?).

Bouche reprenant ces aromes de pommes ou de poire caramélisée, le sucre est équilibré par une fine acidité.

Très original et parfait sur un dessert.

Avec nos domaines vedettes habituels. En Bourgogne: Dominique Laurent, Leroy, Prieur, Clos des Lambrays. En Champagne: Doquet, Selosse, Bollinger, Egly-Ouriet, Drappier. En vallée du Rhône: Jamet, Pegau, Chave. En Loire: Bréjeon. Mais aussi quelques nouveaux venus comme les Champagne Francis Boulard et Piolot.

Retrouvez les notes de dégustation de ces vins vieillis patiemment dans nos caves.

Pour déguster les Palombes, nous nous sommes rendus à l'Auberge de l'Etable à Montory

Auberge de l'Etable

Vendredi 20 octobre dîner

Apéritifs: poivrons farcis et chips allumettes

Huitres n°3 Cap Ferret Roux http://www.huitres-roux.com

Poëllée de poissons et fruits de mer, purée de butternut, courgettes 

Linzer Torte 

Les vins

Champagne Francis Boulard Les Rachais 2009

Robe or claire avec un cordon abondant.

Le nez est très expressif sur un registre fruité sur les agrumes dans lequel on détecte du citron et de la mandarine. La bouche présente une certaine densité mais reste vive, il gagne en complexité au réchauffement. Probablement encore un peu jeune.

Note:15.0

Champagne Piolot Champs Rayés  2011

Le nez de ce champagne est plutôt sur un registre de levure, de raisins frais, de craie.

La bouche nerveuse et complexe, la finale citronnée avec une pointe d'amertume est longue.

Note:16.2

Muscadet Gorges André-Michel Bréjeon 2004

La robe bien dorée est inhabituelle pour cette appellation.

Le nez est sur un registre iodé et floral.

La bouche dense délivre à la fois des sensations grasses et citronnées, finale saline. 

Note: 14.7

Meursault Charmes Comte Lafon 1999

La robe est bien dorée.

Le nez est opulent, d'abord très beurré puis apparaissent des notes florales et citronnées.

La bouche puissante et persistante avec du grillé est équilibrée par les saveurs d'agrumes.

Note: 17.3

Meursault Genevrières Comte Lafon 1995

La robe est encore plus dorée que le Charmes. Le nez présente des notes oxydatives et la bouche est maigre. Un vin fatigué, non noté.

Chambolle-Musigny Frémières Leroy 1997 ( production 878 bouteilles)

Robe rubis clair.

Nez ou se mêlent de multiples senteurs, terre humide, musc, truffe, fruits rouges.

Bouche tout en délicatesse, arômes envoûtants principalement de framboise avec des nuances plus tertiaires. A point.

Note: 17.9

Chambertin Dominique Laurent 2001

Robe rubis sombre. 

Le nez présente d'abord des notes fumées puis à l'aération viennent des épices et des fruits rouges (griotte, framboise).

Le toucher de bouche est suave, la finale est plus sérieuse mais avec des tanins très fins.

Il a encore de la réserve.

Note: 17.0

Repas samedi 21 octobre midi à l'Auberge de l'Etable à Montory

Menu Palombe

Soupe de châtaignes

Chipirons farcis

Palombe grillée

Fromages

Les vins

Champagne  Pascal Doquet Cuvée Arpège(base 2010-2011)

Robe or clair.

Nez sur de la pâte à crêpes, de la levure, du citron.

Bouche nerveuse avec des bulles fines, note crayeuse et grillée.

Note: 15.8/20

Jurançon sec Bi Dou Rey Cave de Jurançon

Robe pâle.

Nez à dominante végétale (chèvrefeuille)

Bouche simple et acidulée avec des fruits exotiques.

Note: 11.9/20

Irouléguy Mignaberry 2015

Robe grenat sombre.

Le nez est discret avec des fruits noirs et des épices.

La bouche est quelque peu rustique avec des tanins apparents.

Note: 10.5/20

Clos des Lambrays 2000

Robe rubis évoluée.

Nez racé de sous-bois mêlé de fruits rouges (framboise) et noirs (mûres).

Bouche avec des tanins délicats, la finale de réglisse lui donne de la classe.

Note:17.3/20

Côte Rôtie Côte Brune Jamet 1996

Un vin contaminé par des arômes liégeux, quelque beau arômes subsistent néanmoins.

Non noté. 

Samedi 21 octobre soir

Rillettes de thon

Lapin au fenouil

Le Russe d'Artigarrède  http://patisserie.artigarrede.pagesperso-orange.fr/

Les vins

Champagne Doquet Jeanmaire 1996

La couleur tire vers le vieil or et la bulle a perdu de sa vigueur. Raisins secs, notes grillée et de vieux rhum accompagnent un léger rancio. Très long, il témoigne de la fougue du millésime.

Note :16,8

Champagne Egly-Ouriet 1996

La couleur est proche du précédent mais d’une nuance plus claire. Le nez évoque le raisin frais, le pain grillé puis le pain d’épice, la noix, un complexe moka/café au réchauffement. Des arômes que l’on retrouve dans une bouche tonique d’une grande finesse de bulle . Evidemment il est très long.

Note :17,8

 Alsace Engelgarten JM Deiss 2001

Etonnante teinte dorée aux reflets orangés. Très expressif au nez : marmelade d’orange, plantes pharmaceutiques et notes empyreumatiques avec un fruit qui évolue vers le coing. Belle matière en bouche, qui s’épanouit sur une fine sucrosité équilibrée par des amers nobles.

Note :16,8

Vosne-Romanée Genaivrières Leroy 1998 bouteille n°1450/1752

La robe rubis foncé n’a rien d’extraordinaire. Le nez c’est tout autre chose : quelle infusion de parfums ! Du fruit (dominante framboise) des fleurs (dominante rose) des plantes (végétal noble) des épices…La bouche est à l’avenant, suave, très longue, une fine poudre de tanins ponctuant la finale.

Note :19 à l’unanimité.

Pauillac Pichon Comtesse 1982

Pour un vin de cet âge la robe a de quoi surprendre : noire, dense avec une légère frange d’évolution. Parfums classiques ,(ou présupposés comme tel ?), d’un grand Médoc, poivron mûr, café, boite à cigare, cassis. La bouche est suave, la texture soyeuse, les tanins fondus et la finale très longue.

Note :16,9

Dimanche 22 octobre midi

Apéritifs variés: saumon fumé, olives à la provençale, saucisson, tomates cocktail, crevettes

Tajine d'agneau aux abricots et amandes

Gâteau à l'ananas et gâteau "invisible" aux pommes

Les vins

Champagne Grande Sendrée Drappier 1996 (dominante pinot noir)

Robe doré clair traversée d’une nuance orangée. Nez consistant qui mêle le grillé, le raisin de Corinthe, les agrumes, la craie. Vineux en bouche, le vin construit sur une bulle fine et une vivacité rafraîchissante est d’une longueur moyenne.

Note :16,9

Corton Charlemagne Prieur 1999

La robe n’accuse pas son âge : jaune paille cerclée d’un disque blanc. Les arômes fermentaires (beurrés/grillés) font place à l’ananas puis à des notes herbacées à l’aération. Gras en bouche, le vin a du rebond, le grillé du fût s’épurant progressivement. Belle longueur.

Note :17

Lirac Reine des Bois Domaine de la Mordorée 1998

La frange orangée témoigne de l’évolution de la robe. L’aromatique tourne autour du pruneau, de la figue, du cuir. La bouche y ajoute  une touche de fruits à l’eau de vie. Tanins aboutis et bonne longueur signent un vin à maturité.

Note :16,6 un vin qui a divisé noté de 15 à 18.

Côte Rôtie Tardieu-Laurent 1999

Grenat avec une frange d’évolution. Le nez s’axe autour de notes de tapenade et de plantes aromatiques de type garrigue. La bouche fraiche et tonique finit longue sur des tanins fins.

Note :15,9 Si la nervosité se fond, il méritera une meilleure note.

Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pegau cuvée Laurence 1990

Robe évoluée d’un rouge sombre, terne, aux nuances orangées. Jus de viande (viandox), olive, fruits compotés dominent le nez. La bouche, évoluée, profonde et longue exprime une certaine élégance par ses tanins lissés.

Note :17

Ruster Ausbruch Essenz Feiler Artiger 1995

Couleur cognac avec des reflets orangés. Le nez est d’une complexité inouïe : orange, café pollen, gelée de coing, confiture de rhubarbe, thé vert…La bouche est un concentré de saveurs. L’équilibre, malgré la richesse du vin (320 gr de sucres résiduels), est préservé par cette sensation de fusion aromatique qui prend possession de la bouche et ne semble vouloir jamais la quitter.

Note :18,3

Dimanche 22 octobre soir

Feuilletés 

Jambonneaux à l'Alsacienne

Salade fruits, gâteau aux noix

Les vins

Champagne Bollinger 2003

La robe est dorée et l’effervescence vive. Un nez ténu sur le raisin avec un soupçon de grillé. Vineux en bouche, il reste discret en arômes même s’il diffuse une matière consistante. Longueur moyenne.

Note :14

Champagne J Selosse La Côte Faron dég.27/01/10

Robe dorée légèrement tachée, bulles fines. Beaucoup de complexité au nez, pain d’épices, moka, orange confite, évocation de fruits blancs. La bouche riche ne manque pas de ressort, elle finit très longue sur une sensation tannique.

Note :17,4

Gevrey Combottes Dominique Laurent 2001

Le vin est d’une teinte rubis clair. La note fumée fait place à une déclinaison fruitée/florale (framboise aubépine). Bouche légère d’une belle intensité aromatique, les tanins en apesanteur délivrent une fine amertume sur la très longue finale.

Note :17,6

Savigny-les-Beaune Narbantons Leroy bouteille n°321/1756

Robe très proche du précédent, légèrement plus brillante. Un nez d’infusion de fruits rouges (fraise, framboise) qui jaillit du verre puis un rappel de violette, de végétal, de groseille à maquereau. Il ne faiblit pas en bouche, la matière suave garde du tonus grâce à une sensation de fraicheur. Très long, sur un tanin légèrement plus poudreux que celui du Vosne.

Note :19 à l’unanimité.

Hermitage Chave 1995

Grenat sombre et peu de traces d’évolution. Très changeant dans ses arômes, mûre, mine de crayon, pointe musquée, herbes écrasées, olive noire. Profondeur, équilibre, race des tanins (en cours de polissage.) en font un vin qui ne manque pas de noblesse. Il évoluera  encore.

Note :17,7

Lundi 23 octobre midi

Foie gras

Les vins

Champagne Jacques Beaufort 2005

La robe dorée a des reflets verts. Le nez est frais sur les agrumes, les fruits secs.

La bouche fait preuve de dynamisme avec une belle acidité rafraîchissante, de la longueur.

Sauternes Château Climens 1990

La robe vieil or est magnifique .

Le nez est superbe: cire, miel, abricots confits s'entremêlent.

La bouche est une caresse et décline les mêmes arômes, la longueur est stupéfiante.

Note: 17.4

Grands Echezeaux Dominique Laurent 1998

La robe rubis est évoluée.

Le nez est sur une dominante de fruits rouges, avec quelques notes musquées et de rose.

La bouche est d'une grande élégance avec une vivacité notable qui,combinée aux fruits rouges , donne une belle longueur.

Note: 17.3

Saint Estèphe Cos d'Estournel 1985

La robe grenat est quasi noir.

Le nez est classique sur du tabac (boite à cigares), des fruits noirs.

La bouche concentrée et corsée conserve de la sévérité, un vin encore austère ( mais sera-t-il un jour plus aimable?).

Note:14.4