Pour fêter les 30 ans de Clément, Laurent a ressorti ce 4 juin 2022 les précieux flacons de 1992 conservés dans sa cave.

Le menu

Amuse-Bouches

Flan froid de Gambas Sauvages et sa réduction

Feuilleté de Crabe Royal

Filet de boeuf, compotée de saison, purée fine de spunta truffée

Fromages

Sorbet banane et ses choux caramélisés

Saint-Honoré

Les vins

Champagne grand cru Moncuit 1996 en magnum

Robe paille, cordon abondant.

Nez de raisins secs, noisette grillée, zeste d'agrumes.

Bouche alliant une belle maturité et de la vivacité, notes citronnées , belle longueur.

Encore jeune dans ce magnum!

Bâtard Montrachet 1992 Verget

Robe dorée.

Nez puissant sur des notes beurrées, de fruits blancs bien mûrs (poire).

Bouche puissante et grasse, à l'aération et au réchauffement viennent des notes de tilleul et chèvrefeuille.

Il ne progressera plus.

Le Montrachet 1992 Verget

Ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de comparer ces deux grands crus très proches géographiquement!

La robe est plus dorée que le bâtard.

Nez puissant et lourd, un peu monolithique sur des notes beurrées et d'agrumes.

La bouche est plus marquée par les notes d'agrumes que le Bâtard, la finale est également plus longue.

Charmes Chambertin très V.V. 1992 en magnum Joseph Roty

Robe rubis sombre.

Nez enthousiasment mêlant framboise, épices, sous-bois, champignons secs, aubépine.

Bouche suave, notes tertiaires de cuir, sous-bois avec des fruits rouges. Bel équilibre acidité et  tanins très fins.

Chambertin1992 Dominique Laurent

Robe rubis dégradé rose sur la tranche.

Le nez part sur du cassis, de la groseille et des notes de sous-bois.

La bouche a une texture délicate, un beau complexe fruits/épices, un côté aérien mais une très grande longueur.

Clairette Beudelle 1992 Mas Jullien

Il s'agit d'un vin original issu de raisins de cépage clairette récoltés passerillés.

Robe ambrée.

Nez de coing, de pain d'épices.

Bouche avec une sucrosité importante mais intégrée, notes d'abricots confits, petite pointe terpénique, belle longueur. 

  Après deux reports successifs pour cause d'infection au covid (variante omicron), nous avons enfin pu mener à bien ce repas-dégustation à Plaisance du Touch le 14 mai 2022. Dans une ambiance plus estivale que printanière, nous avons mangé et bu en terrasse. 

Le menu

Apéritif: gougères et gressins

Soupe fraîche aux olives

Encornets farcis

Jarret de veau à la cuiller, jardinière de légume

Fromages

Fraisier

Les vins

Champagne Jacquesson cuvée 739 dégorgement tardif

Couleur or clair avec un cordon fin et abondant.

Nez de pain grillé, noisette, amande, notes florales.

Bouche nerveuse à dominante citronnée, on note de la profondeur et de la persistance en bouche, au réchauffement apparaissent des notes de petits fruits rouges.

Champagne Philipponnat Clos des Goises 2000

(dégorgement juin 2010)

La robe est très dorée, le cordon est peu abondant.

Nez puissant sur des fruits secs, de la noix.

La bouche est dense presque crémeuse. On note une pointe oxydative avec des notes de pommes au four, d'abricots confits, de pain d'épices. Complexe et long mais à boire. 

Le Roc des Anges blanc 2014 Majorque Gallet

Robe claire à reflets verts.

Nez de zest d'agrumes, d'herbes médicinales.

Bouche tonique avec des notes anisées, des amers, l'acidité équilibre bien le gras. 

Corton Charlemagne 2006 Bouchard Père et Fils

Robe dorée encore jeune à reflets verts

Nez d'abord beurré puis à l'aération se développent des senteurs de fruits blancs et d'agrumes.

Bouche puissante et grasse, encore jeune, belle complexité aromatique sur les fruits blancs et la noisette.

Richebourg 1999 Dominique Laurent

Deux bouteilles ouvertes avec beaucoup de difficulté pour cause de bouchon à la fois adhérent et de texture spongieuse (merci le bi-lame!).

Robe sombre.

Nez plutôt tertiaire avec du champignon, du sous-bois, notes de figues.

La bouche est en retrait, peu avenante et avec une aromatique pauvre.

Un vin prématurément usé à cause d'un bouchon défectueux.

Grands Echezeaux 2001 Dominique Laurent

Belle robe rubis sombre.

Nez sur du fruits rouges, des épices, subtiles notes de rose.
Bouche suave, délicate , de la dentelle. On retrouve l'alliance des épices et du fruit, la longueur est extraordinaire. Un vin de nos vins préférés issu de très vieilles vignes.

Faugères La Valinière 1996 Léon Barral

Robe grenat sombre

Beau nez sur des fruits noirs, notes d'herbes de gaurrigue, du cuir.

Bouche avec des tanins fins et fondus reprenant les notes de fruits noirs et de laurier, belle longueur.

  Du fait de l'augmentation vertigineuse des prix sur les appellations de la Côte d'Or (les villages de la Côte de Nuits se  négocient maintenant au delà de 50/60 euros!), il est légitime de s'intéresser au plus bas niveau de la hiérarchie bourguignonne c'est à dire le Bourgogne générique. 

Bourgogne "Franc de Pieds" 2017 Domaine Ballorin

Robe rubis assez sombre.

Le nez profond embaume les fruits rouges notamment la framboise.

La bouche est souple avec un fruité intense, belle longueur.

Bourgogne Pinot Noir 2016  Arnaud Ente

Robe rubis claire.

Nez à la fois sur du fruit rouge et des notes racinaires.

Bouche légère et fruitée avec une note poivrée en finale.

Bourgogne Hermaïon 2015 Marc Soyard

Robe rubis assez sombre

Nez épicé et fruité, notes de cassis et de tisane de verveine.

En bouche, un léger perlant s'estompe rapidement. Belle structure avec un peu de mâche, de la groseille/fraise, plutôt persistant.

Bourgogne cuvée MCMXXVI 2009 Domaine Laurent Père et Fils

Cela aurait dû être le clou de la dégustation avec cette cuvée de très vieilles vignes. Malheureusement, cette bouteille présentait un problème et ne peut être commentée.

Conclusion

Il est possible de se faire plaisir à des prix raisonnables avec le Bourgogne générique. La qualité des vinifications et le réchauffement climatique, bénéfique sur ces terroirs moins bien exposés que les crus, y contribuent.

Dégustation proposée par Jean-Claude. Nous savions qu'il s'agissait de quatre vins mono-cépages différents mais nous n'avons pas réussi à les identifier ni à trouver la bonne région viticole!

Gringet Les Alpes 2018 Domaine Belluard

Belle robe dorée claire.

Nez de poire comice, de coing, notes florales et herbacées.

La bouche déroute avec une texture assez grasse et des saveurs de sirop d'orgeat, d'amande avant de finir plus vive sur du citron vert. Très original.

Jacquère 2016 Domaine Dupasquier

Robe claire.

Nez vif avec des agrumes (citron) et du menthol.
Bouche ciselée sur du citron avec une fine amertume en finale.

Chignin Bergeron Les Filles 2016 Domaine Berlioz

Robe bien dorée.

Nez de fruits blancs bien mûrs, poire/coing, herbes, zeste d'orange.

Bouche complexe, des arômes de fruits bien mûrs et de tisanes mêlées à des notes salines. 

Chasselas des Allobroges C de Marin 2014 Les Vignes du Paradis

Robe or claire

Nez complexe, infusions de plantes, agrumes confits, notes fumées.

Bouche assez suave avec de fins amers qui prolongent la finale.

Une dégustation de quatre vins mono-cépages de quatre régions différentes. Dégustation proposée par Laurent le 17/12/21.

Maté 2019 Sottimano 

Cépage Brachetto

Couleur rubis clair.

Nez alerte de fruits rouges (fraise, groseille) sirop de grenadine, notes poivrée.

Bouche souple et fruitée dans laquelle on retrouve les notes poivrées et de fruits rouges confiturées.

Ces notes de poivre nous laissaient penser à un gamay bien qu'à l'aération, elles avaient tendance à s'estomper.

Sancerre Chavignol 2014 François Cotat

Cépage Pinot Noir

Robe rubis à peine plus foncé que le précédent.

Nez délicat sur la cerise à l'eau de vie, gelée de groseille avec des notes florales.

Bouche souple avec de la cerise noire, de la figue fraîche, plus long que le précédent.

Ces notes de figues nous ont perturbé et nous ont fait "zapper" le pinot Noir! Ce vin est sous label "Vin de Table" car n'ayant pas sa fermentation malolactique, il n'a pas reçu l'agrément de l'AOP.

Le Pradel 2015 La Terrasse d'Elise

Cépage Cinsault

Robe rubis un peu plus foncé que les deux précédents.

Nez framboise, cerise, notes florales.

Bouche en demi-corps, belle finale kirschée assez longue.

Identifié à tort comme un Pinot Noir!

Châteauneuf-du-Pape 2017 Villa Safranier

Cépage Grenache

Robe rubis sombre.

Nez surtout sur du fruit noir (mûres).

Bouche présentant des tanins fins encore sensibles, beau volume avec des saveurs bien mûres et une belle fin de bouche.

Identifié à tort comme une syrah!