Pour notre grande dégustation d'automne, nous sommes basés sur le piémont ariègeois non loin de Mirepoix. Le temps est radieux, frais le matin, les températures sont estivales l'après-midi.

Jeudi 5 Octobre soir

Apéritifs: tarte salée du "Porc de Plaisance"

Paupiettes de veau, carottes, champignons et purée de potimarrons

Plateau de fromages

Cheesecake, coulis de fruits rouges

Les vins

Champagne Origin'elle Françoise Bedel

La bulle est vive et de finesse moyenne. Le fruit (poire) domine une bouche qui se prolonge sur de fins amers. Une belle entrée de gamme.

Champagne Cristal 2006 Roederer

la robe est légèrement dorée. Le nez déroule des notes florales et de fruits confits. Mais c'est en bouche  (miel, cire, agrumes) qu'il prend de l'ascendant par la profondeur et la densité de sa matière. La richesse ne déséquilibre pas le vin qui file vers une finale très longue.

Clos Saint-Denis v.v 2006 Dominique Laurent

Robe rouge sombre. Les épices, la cerise, la ronce, note fumée (fût) jaillissent du verre. La bouche au toucher soyeux rebondit sur des tanins extra fins. Il est très long.

Chambertin v.v 1999 Dominique Laurent

La couleur est encore plus sombre. Le nez est un puits d'arômes, purée de fruits rouges, épices (curcuma), ronce. La bouche, d'une liqueur aérienne semble s’affranchir de la gravité. Elle se resserre sur une finesse de tanins supérieure à celle du Clos. La hiérarchie est respectée car il apparait moins évolué que le Clos.

Vendredi 6 Octobre 2023

Visite de Mirepoix suivi d'un repas au restaurant Le Clos Saint-Martin la Métairie

https://www.restaurantlametairie.fr/

Apéritif

Aligoté 2014 François Mikulski

Une couleur au léger doré avec, semble t-il, quelques reflets verts ! Les notes citronnées, florales, puis de pierre à fusil envahissent le verre, prélude à une bouche dont le gras est porté par une fine acidité. Les vielles vignes (1929/1948) ont parlé. Qui a dit que les Aligotés étaient de petits vins?

Les vins au restaurant

Limoux blanc Camin de Lumet 2022

50% Chardonnay 50% Chenin

Une nez beurré additionné d'agrumes.

Une bouche plaisante, grasse en attaque, plus incisive ensuite.

Fleur de Cailloux 2020 IGP Ariège Domaine d'Engraviès

Une incursion en Ariège pour ce vin rouge bio cépage syrah

Il présente un beau nez de fruits noirs avec un peu d'olive.

En bouche, les tanins sont fondus, le vin est sapide.

Vendredi 5 Octobre dîner

Petits feuilletés maisons

Paleron à l'italienne, pâtes fraîches

Pomme au four, glace vanille maison

Les vins

Champagne Saint-Chamant brut 2008

Un pur chardonnay de la Côte des Blanc, d'une grande finesse de bulle porté sur les agrumes relevés d'une composante épicée/grillée. Ample en bouche il trouve son équilibre grâce à l'acidité donnée par le millésime. Longueur appréciable.

Champagne Initial Extra Brut  Domaine J. Selosse

Dégorgé le 5/12/17 il apparait d'une teinte plus foncée que le précédent. La bulle assagie est porteuse de touches rassies, raisins secs, agrumes bien mûrs. Le vin prend place en bouche qu'il finit par quitter sur des notes d'infusion et une présence saline. Très long.

 Domaine de la Grange des Pères 99

Un nez de type infusé, épices, gentiane, champignon, qui rappelle par sa finesse un grand Bourgogne. La bouche qui combine finesse et intense présence se déploie jusqu'à un tanin fin/serré qui signe la finale.

Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel 99

Décanté 1h.

Le nez se met progressivement en place, jus de viande, herbes provençales, cuir, épices. La bouche a trouvé cet équilibre tout en finesse des vieux Châteauneufs sans pour autant que ce soit un grand millésime. Appréciations variables du comité, son plus grand défaut étant de venir après la Grange des Pères. 

Quintessence Vilain Canard domaine des Sablonnettes

Superbe robe cognac. Les grands liquoreux sont les champions de la complexité. Ici se déploient l'orange confite, l'encaustique, la cannelle, le thé, le coing... La bouche d'une très grande richesse est parcourue d'une  lame acide jusqu’à la finale aux multiples rebonds. Refusé pour l'appellation Coteaux du Layon !!!

Samedi 7 Octobre

Visite du Château de Foix

Samedi 7 Octobre déjeuner

Apéritifs

Saucisses au barbecue, écrasée de pommes de terre

Les vins

Champagne Champ Viole Pierre Gerbais

Chardonnay réserve perpétuelle 2011 à 2017 dégorgement 06/2002

Le cordon est fin et abondant.

Le nez part sur d'agréables notes d'agrumes et de fleurs.

Bouche à la texture délicate mais sans dilution, le vin présente une aromatique évoluée et complexe, il est tenu par une belle acidité avec une belle longueur.

Champagne rosé Les Rachais 2009 Francis Boulard et filles  

100% Pinot Noir, dégorgement 14/12/2017

La robe est bien saumonée avec un cordon abondant

Le nez présente une petite note élégante boisée, suivi de petits fruits rouges.

On retrouve en bouche un côté épicé apporté par l'élevage en fûts ainsi que des fruits rouges. Le côté vineux est équilibré en finale par des amers minéraux. Un champagne de caractère, complexe.

Chinon Les Roches 1989 Jérôme Lenoir

Robe rubis sombre, évoluée.

Nez qui présente d'abord des notes fraîches de fruits rouges, beaucoup d'épices puis quand on aère abondamment un peu de poivrons grillés.

La bouche est souple car les tanins extra-fins sont fondus mais le vin tient bien, la bouche est très longue , fine et élégante.

Faugères Valinière 2000 Domaine Léon Barral

La robe est grenat sombre

Nez à dominante tertiaire, cuir, sous-bois, chocolat.

La bouche est souple car les tanins sont fondus. Un vin à point peut-être légèrement sur la pente descendante avec une finale un peu chaude. Néanmoins l'aération lui redonne de l'énergie avec une finale sur de la liqueur de fruits noirs.

Samedi 7 Octobre dîner

Apéritifs

Lapin aux olives, carottes et champignons

Tarte aux poires

Les vins

Champagne Coeur de Terroir 2002 Doquet-Jeanmaire

La robe est dorée avec des bulles fines.

Le nez est opulent avec du raisin sec et des fruits blancs.

La bouche st riche et tapisse la bouche. On retrouve des notes de fruits blancs bien mûrs et du tilleul comme dans des beaux Bourgogne blancs. Belle longueur.

Champagne brut Dom Ruinart 2009

Blanc de blancs, dégorgement 07/2018

La robe est un peu plus claire que le précédent, les bulles sont fines.

Nez opulent qui évoque de la brioche, du beurre, une pointe d'agrumes.

Pommard Les Rugiens 2003

La robe est rubis sombre, évoluée sur la tranche.

Le nez présente d'abord une touche mentholée puis des fruits noirs, de liqueur de fruits qui évoqueraient presque une origine rhodanienne plutôt que Bourguignonne.

La bouche est riche en attaque avec des tanins fondus, les arômes de fruits ne présentent pas de touches de surmaturité, la finale est équilibrée par une fine acidité. 

Bourgueil Les Perrières 1996 Catherine et Pierre Breton

Robe rubis sombre.

Nez complexe avec du poivron rouge grillé, sous-bois, humus, feuilles mortes.

Bouche qui évoque la liqueur de fruit, elle est portée par une minéralité qui évoque la craie.

Dimanche 9 Octobre déjeuner

Crémant Beaufort Frères 2021 

Brut nature

Robe légèrement saumonée, cordon très abondant

Nez à dominante de fruits blancs;

Bouche bien fruitée, plutôt concentrée avec une finale fraîche citronnée.

Champagne Violaine 2011 Benoit Lahaye

50% Chardonnay 50% Ponot Noir, dégorgement 09/2016, sans dosage

Nez puissant et complexe , raisins secs, agrumes, notes florales.

Bouche à la texture crémeuse et onctueuse en attaque, puis le vin s'étire sur des zestes avec une finale crayeuse salivante.