Repas organisé par Nadine et Laurent ce samedi 20 novembre 2021 avec comme thème central le millésime 1999.

Le menu

Amuse-bouches et petits cadeaux avant Noël

Chausson à la truffe

Crème "belle aurore"

Caille en deux services, purée de champignons

Canard sauvage façon salmis, purée de bulbes de persil

Fromages du marché

Nougat glacé

Les vins

Champagne Leclerc-Briand brut réserve (base 2014)

La robe est dorée claire, cordon fin.

Nez riche sur du citron et des fruits blancs.

Bouche à l'attaque large et vineuse puis qui se prolonge sur le zeste d'agrumes.

Champagne Jacques Selosse 1999 

Robe très dorée avec un cordon très fin.

Nez riche sur du miel, de la confiture d'orange, des notes de champignons.

En bouche, les bulles sont très fines. On sent un vin opulent avec des notes ranciotées, la longueur est incroyable, la finale nous ramène sur des amers d'écorces d'orange. 

Hermitage blanc JL Chave 1999

Bouteille malheureusement bouchonnée!

Châteauneuf-du-Pape blanc Roussane vieilles vignes 1999 Château de Beaucastel

Robe bien dorée.

Nez miellé avec des herbes de Provence (thym).

Bouche riche tapissant le palais, la complexité aromatique lui confère un bel équilibre évitant la lourdeur.

Musigny 1999 Dominique Laurent

Robe rubis sombre peu évoluée.

Nez profond et complexe avec une infusions de fruits rouges mêlée de notes terriennes, des épices et des notes fumées et terriennes.

En bouche, on retrouve un vin à la fois sérieux et suave, un équilibre acidité/tanins magistral et une complexité incroyable. A la hauteur de ce terroir mythique.

Hermitage rouge 1999 JL Chave

La robe est un peu moins sombre que le Musigny.

Nez doux déclinant des herbes de Provence, de l'olive noire, des épices.

La bouche sapide, propose un équilibre quasi bourguignon avec de la fraîcheur et des tanins très fins.

Châteauneuf-du-Pape rouge Hommage à Jacques Perrin 1999 Château de Beaucastel

Robe sombre et tuilée.

Nez puissant sur de la figue, du cuir, des herbes de Provence, du poivre, de la truffe.

La bouche est sapide sans lourdeur avec de la confiture de fruits rouges et noirs et des notes plus épicées.

Grande longueur. 

Folie pure 1999 Domaine des Causses Marines (6,5°, 400g de sucres résiduels)

Robe cuivrée.

Nez sur la compote de pommes, le coing, miel, un peu d'acidité volatile.

Bouche visqueuse avec une sucrosité extrême, toutefois l'acidité arrive à maintenir une certaine fraîcheur au vin. 

  Pendant ces trois jours de dégustation intense en Terre Cathare, tout n'a pas été "parfait" avec certes deux ou trois vins trop usés ou bouchonnés mais on n'a constaté aucune hérésie œnologique, au contraire beaucoup de vins nous ont donné beaucoup de plaisir.

Vendredi 1 Octobre déjeuner

Avant Cucugnan, déjeuner chez Noëlle et Jean-Claude dans le village de Montfort-sur-Boulzane pour un petit "échauffement" œnologique.

Les vins

Champagne Agrapart "terroir" Extra Brut:

Sur une base 2016, Dégorgement 04/2019.

Dans un style épuré, l'aromatique craie/noisette se fond dans une bouche relevée d'une fine amertume en finale.

Parfait pour l'apéritif pris sur le muret dominant la Boulzane.

Domaine Brégeon Gorges 2013:

Des touches fumées au nez pour une bouche déliée qui finit sur de beaux amers.

Grande buvabilité même s'il n'est pas totalement ouvert.

Côteaux du Ventoux Clos de T

80% grenache 10% syrah.

Le fruit apparait frais agrémenté de touches florales.  la bouche développe plus de maturité mais sans déséquilibre avec un léger retour tannique.

Une belle surprise.

Vendredi 1 Octobre dîner

Apéritifs variés

Soupe de saumon sauce Saké

Fromages

Gâteaux basques

Les vins

Champagne Benoit Lahaye Brut nature:

90% pinot noir, 10% Chardonnay.

Dégorgement 10/2019. La vinosité du nez (tendance fruits rouges)  contraste avec la bouche fraiche et tendue. L'aération révèle un soupçon de fût et des notes fruitées. Légers amers en finale.

Encore un beau candidat pour l'apéritif.

Champagne De Souza cuvée Caudalies 2008:

Dégorgé le19/03/2019. Une bulle soutenue se dégage dans une robe aux nuances paille. Grande expression aromatique complexe, agrumes, miel, raisins secs...La bouche d'une étonnante densité garde du ressort grâce à une fine acidité et montre une finesse de bulles exceptionnelle . Belle longueur. 

Le travail du vigneron et la qualité du millésime ont payé.

Meursault Comte Lafon Genevrières 96:

Le vin est imbuvable, oxydé, un problème qui a affecté pas mal de blanc dans les années 90.

Meursault Perrières  2000 Domaine Jacques Prieur:

D'une belle teinte dorée le vin déroule sa richesse aromatique, infusions de plantes, fruits à chair blanche, chèvrefeuille, notes beurrées. Bouche compacte d'un toucher suave de bonne longueur.

Un vin bâti sur la richesse plutôt que sur la tension. 

Clos de la Roche vieilles vignes "intra-muros"2002 Dominique Laurent:

Ce vin retranscrit bien le côté solaire du Clos, cerise noire, ronce, notes rôties. La bouche délicate délivre une sensation de légèreté et de douceur (liqueur). Profonde elle rebondit sur un tannin extra fin.

La roche affleurante serait responsable du côté solaire du Clos.

Samedi 2 Octobre déjeuner

Apéritifs

Tomates, courgettes, poivrons farcis

Gâteaux occitans

Les vins

Champagne Pascal Doquet Arpège:

Dégorgement 11/2017. 53% 2010 47%2011.

Expression d'agrumes et de craie d'une bouche tonique qui rappelle par son équilibre celle du Lahaye. La bulle est fine, une sensation saline pointe en finale.

Bien en place pour l'apéritif.

Vosne Romanée les Genaivrières 96 Domaine Leroy:

Le nez captive par sa complexité, notes florales (rose), infusion de plantes, fraise, musc...Léger en bouche, il accuse certaine fluidité avec un tannin qui enrobe le palais.

Même si le vin commence à décliner cela reste un grand moment de dégustation.

Côte Rôtie Clusel Roch 96:

Celui-là a dépassé son apogée, raide en bouche et inexpressif.

Acheter un vin de vingt ans d'âge provenant de la cave d'un bar à vin comporte des risques.

Côtes du Rousillon Harpège Les Hauteurs 2011 Dominique Hauvette:

Belle expression aromatique de fraise, cuir, fruits mûrs. Beaucoup de finesse en bouche, un vin qui suscite un sentiment d'évidence et de sincérité.

Étonnant pour la région.

Samedi 2 Octobre diner

Apéritifs

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre, purée de carottes

Glace à la Reine-Claude

Les vins

Champagne Sublime Le Mesnil Grand Cru 2002

(brut sans fermentation malolactique)

La robe est dorée, le cordon est fin.

Beau nez avec des agrumes (citron confit notamment), des raisins secs aussi.

Bouche assez ronde en attaque signant une belle maturité de raisins, plus tendue ensuite avec une belle finale sur les notes citronnées.

Champagne Egly-Ouriet 1999

96 mois sur lattes, dégorgement juillet 2008

La robe est très dorée avec un cordon fin peu abondant

Le nez est sur un registre plus évolué que le Champagne précédent, il évoque le rhum vieux, la pomme au four.

La bouche est concentrée et vineuse sur des fruits bien mûrs (mirabelle notamment), la finale offre un rappel acide/agrumes bienvenu.

Puligny-Montrachet Les Enseignières 1999 Camille Giroud

Robe dorée.

Le premier nez est grillé, noisette puis arrivent des notes de fruits et de tilleul.

La bouche suave développe des notes d'agrumes, on pourrait lui reprocher une finale un peu courte mais ce n'est qu'un "village".

Clos de la Roche vv 1999 Dominique Laurent

Robe rubis sombre, peu évoluée.

Le nez part sur une infusion de fruits rouges et noires (framboise notamment) puis viennent des notes de ronces, de cuir.
La bouche est concentrée mais avec des tanins extra-fins et se prolonge sur une finale suave et poivrée.

Clos de Tart 1999

On reste sur Morey-Saint-Denis avec ce autre grand cru célèbre de la commune.

La robe est encore plus sombre que le Clos de la Roche!

Le nez est sérieux voire austère dans un registre minéral, une aération en carafe fait ressortir de la cerise noire.

En bouche aussi , le vin reste sur un registre sérieux avec des tanins fins encore présents. Il a besoin  d'aération pour se complexifier et prendre de la longueur.

Il doit être encore attendu.

Vin de glace Niagara Falls 2007 Jackson Triggs 2007

vendange à -10°C

Robe très ambrée!

Nez sur la pomme, l'abricot, la reine-claude.

Bouche riche moyennement complexe pour un liquoreux rafraîchie en finale par l'acidité.

Dimanche 3 Octobre déjeuner

Les vins

Champagne Doquet-Jeanmaire 1999

mise en bouteille avril 2000

La robe est claire, le cordon fin et abondant.

Ce champagne dégusté moult fois par notre comité ne déçoit pas. Le nez est sur un registre d'agrumes et de fruits mûrs avec de la mirabelle et du  raisin de Corinthe.

La bouche commence par une attaque vive suivie d'un milieu de bouche plus rond et finit sur de fins amers.

Bourgueil Les Perrières 2000 Catherine et Pierre Breton

La robe est rubis sombre et évoluée.

Le nez est sur une dominante épicée avec des fruits noirs.

La bouche est souple et délicate, les tanins sont fondus, la finale offre une belle longueur.

Cet autre classique de nos dégustations ne déçoit pas bien au contraire!

Dimanche 3 Octobre dîner

Filet de pintade sauce crème et noix, purée potimarron, échalottes

Pana Cotta coulis de fraise, galette bretonne

Les vins

Champagne Françoise Bedel "comme autrefois" 2004:

Dégorgement 12/2016  55% PM, 20% CH 15%PN.

Avec douze ans de lattes la complexité est au rendez-vous, mirabelle, notes rassies, fruits secs... C'est rond et riche en bouche sans que l'équilibre en pâtisse.

Un Champagne "apaisé".

Champagne Bollinger RD 2002:

Dégorgement 26/01/2017.

Celui-là aussi a de la route. Il apparait légèrement plus complexe et d'une plus grande vinosité que le précédent. La bouche est remarquable par sa profondeur et ses arômes de bois précieux, touches grillées. Le vin trouve du rebond en finale grâce à une fin acidité.

Une réussite dans un grand millésime. 

Pommard Les Vignots 2002 domaine Leroy:

La robe est sombre et montre des signes d'évolution. Quelle délicatesse dans ce nez: infusion/liqueur de fruits (dominante framboise), notes végétales, fumée de sarments...Bouche d'une attaque légère aux tannins policés très longue, la rétro-olfaction évoque le raisin bien mûr.

Qui a dit que les Pommards étaient des vins puissants?

Chambolle Musigny Les amoureuses 2003 Dominique Laurent:

La couleur ! Noire, opaque ! Mais c'est un 2003. Étonnante richesse du nez qui ne bascule pas dans la sur-maturité au contraire, fruits rouges, infusion de plantes. La bouche d'une suavité étonnante est rattrapée par la fine dentelle d'un tannin extra mûr qui se réveille à l'aération. La longueur est là.

Il a encore beaucoup de choses à dire.

Passito di Pantelleria Ben Ryé 2012 Donna Fugatta

La couleur tend vers le vieil or. Arômes envoutants d'abricot mûr, de raisins muscat accompagnés d'une présence empyreumatique. Très long avec une richesse en sucre qui s'harmonise au vin.

Grand vin qui peut se boire pour lui même.

Lundi 4 Octobre déjeuner

Il est temps de rentrer après ce beau séjour oenologique et touristique.

Un dernier Champagne pour se remonter le moral.

Champagne Pierre Moncuit cuvée Nicole Moncuit vv 2004

La robe est dorée, le cordon fin et abondant.

Le nez est plaisant avec de la brioche, du raisin de Corinthe, des fruits blancs.

La bouche délivre une sensation de raisins bien mûres mais reste aérienne avec une finale qui évoque la craie.

Images de Cucugnan et des environs

Repas d'été sous la pleine lune chez Noëlle et Jean-Claude avec un sans faute sur le menu et les vins.

Apéritifs: charcuteries, fromage et fruits secs 

Soupe de courgette façon salmorejo

Bavette à la plancha de chez Bertrand Marty, tian de pommes de terre

Marché Victor Hugo Toulouse - Commerçants - Bouchers - Boucherie Marty (marche-victor-hugo.fr)

Fromages

Charlotte aux pêches, brochette melon-pastèque

Les vins

Champagne Jacquesson cuvée 736 (base 2008 Dég. 2014):

La teinte paille accuse une légère dorure.

Un nez  incisif qui évolue vers une expression vineuse de fruits secs et de craie. La bouche toute en tension est longue et profonde. Un vin qui combine vinosité et fraicheur apéritive

.

Champagne Françoise Bedel L’Âme de la Terre 2002 (Dég. juin 2018):

Couleur plus intense que le vin précédent, Le long élevage sur lies permet le déploiement  d'une richesse aromatique  (champignon, raisins secs ,vieux rhum, abricot et notes rassies ) qu'accompagne une bouche crémeuse qui trouve son équilibre grâce à une fine acidité. Bu à l'apéritif mais plutôt fait pour la table. 

Cassis Clos St Madeleine cuvée Bel-Arme 2014:

Des agrumes et des notes anisées, nuance de pierre à fusil pour un dégustateur. Avec une évolution sur le fenouil la bouche trouve son équilibre sur de fins amers. Les vieilles vignes en bord de mer sont les clefs de la réussite.

Saumur Brézé 2012 domaine Guilberteau:

Un chenin qui semble vinifié en fût (touches beurrées) aux notes salines et d'infusions de plantes. La bouche ne manque pas de punch par la tension entre gras et acidité. Déjà agréable à boire il est loin d'avoir tout dit.

Gevrey Lavaux St Jacques 2000 Domaine Denis Mortet:

Même si elle montre des traces d'évolution la robe reste sombre. Le nez jaillit du verre, framboise,  rose,  touches fumées et viandées. La bouche suave d'une grande franchise d'expression délivre un tanin d'une grande finesse qui signe une finale réglissée. Il a remporté tous les suffrages.

Clos Rougeard Les Poyeux 99:

Une erreur de casting. Il aurait du passer avant le Lavaux.

Rubis clair de robe avec une évolution marquée sur les bords. Léger, il semble décliner mais l'aération le réveille, épices, fruits (framboise/groseille) sur un mode mineur. Les tanins complètement fondus délivrent une sensation de liqueur. Ce n'était pas un grand millésime, il aurait dû avoir été déjà bu.

Bourgogne rouge 2017 Emmanuel Rouget:

Un vin simple au fruité agréable (cassis, confiture de fruits rouges) "sacrifié" pour affronter les fromages.

 Élixir de Tuf 2005 Domaine de Bellivière:

Très belle robe aux reflets cuivrés. La complexité du nez  s'organise autour de l'abricot, de la pomme au four,  du caramel...

Surprise en bouche par la présence d'un CO2 actif qui a l'avantage de rafraichir le vin. Un liquoreux rare. 

Dimanche 9 mai 2021 chez Noëlle et Jean-Claude pour notre premier repas-dégustation d'après confinement.

Réussite totale des plats et des vins.

Le menu

Apéritif: roulés au fromage, roulés à la tapenade

Flan d'asperges au curry

Ravioles saumon/ricotta, ail des ours, Burrata et Focaccia

Gigot d'agneau confit et sa sauce à l'ail des ours, gratin de blettes

Fromages

Tiramisu aux fraises, Palmitos chocolat

Les vins

Champagne Saint-Thierry Chartogne-Taillet

(mise en bouteille 2017, extra-brut)

Robe pâle avec un cordon fin.

Nez agrume, brioche, notes "crayeuses".

Bouche dynamique par sa tonicité, agrémentée de notes florales, belle longueur. Un champagne avec beaucoup de personnalité.

Champagne Côte-de-Val-Vilaine Roses de Jeanne Cédric Bouchard

Robe plus dorée que le précédent, cordon très fin.

Nez fruité (petits fruits rouges).

En bouche, un corps imposant équilibré par la vivacité du vin, très long. Un champagne de table plutôt que d'apéritif.

Alsace Grand Cru Mambourg 1999 JM Deiss

(cépages: toute la famille des Pinot)

Robe bien dorée.

Nez complexe avec des fruits jaunes, des épices, notes ferrugineuses.

Bouche grasse mais avec un sucre résiduelle complétement intégré et non sensible, finale sur des notes épicées et fumées.

Nuits Saint-Georges 1er cru blanc La Perrière 2013 Domaine Gouges

Une rareté avec un vin issu d'une mutation en blanc de pinot noir.

Robe dorée à reflets verts.

Nez sur du beurre frais et des agrumes.

Bouche dynamique, le gras est équilibré par une acidité traçante et minérale, belle longueur.

Chinon Les Roches 2004 Jérome Lenoir

Robe grenat dégradée sur la tranche.

Nez d'épices et de poivron mûr, champignons de Paris, notes de sarments.

Bouche fraîche et fruité avec des tanins fondus, belle minéralité sur la finale. A point.

Cornas Les Chaillots 2005 Thierry Allemand

Robe sombre avec un début d'évolution.

Nez sur des fruits noirs et des épices.

Bouche avec des tanins à grains fins bien fondus, belle longueur déclinant des arômes de garrigue, d'olive, notes musquées.

Châteauneuf-du-Pape 2006 Château Rayas

Robe grenat asse sombre.

Au nez grande complexité: notes chocolatées, des fruits mûrs (mûres, figues), des fleurs, du menthol.

Bouche riche avec des tanins très fins: infusion de plantes et de fruits, fleurs et plantes séchées.

Il a encore de la réserve.

Côteaux-du-Layon SGN 2007 Philippe Delesvaux

Robe ambrée.

Nez sur la pomme, le coing, tarte tatin, caramel.

Bouche très riche équilibrée par une acidité traçante, longueur interminable, très gourmand.

Avec le couvre-feu à 18 heures, ce repas-dégustation chez Nadine et Laurent en jauge "réduite" est conforme à toutes les normes sanitaires.

Le menu

Brandade de morue

Ragoût de jeune mouton, purée et légumes

Fromages

Pomme au four et glace vanille

Les vins

Champagne Egly-Ouriet blanc de noirs grand cru (dégorgement 8/06)

La couleur est bien dorée, le cordon très fin.

Nez sur l'orange confite, la mirabelle; à l'aération viennent des notes de fruits secs, un côté rassis.

Bouche tonique, riche en saveurs sur des fruits blancs et jaunes, très long.

Tavel 1999 Château de Manissy

Robe orange tuilée.

Nez sur de l'orange amère, du vermouth.

Bouche un peu déclinante, notes de grenadine, fleurs séchés, fruits à noyaux.

Côtes du Rhône Château de Fonsalette 2007

Robe grenat dégradée sur la frange.

Nez envoûtant mêlant du fruit (fraises sucrées), du laurier, des fleurs.

Bouche délicate et suave, fraîche et délivrant de belles et longues saveurs d'épices et de fruits.

Aloxe-Corton Les Vercots 1993 Camille Giroud

Robe rubis foncé.

Nez de framboise avec des notes de champignons et de sous-bois.

Bouche présentant des tanins fins et fondus avec des arômes tertiaires mêlés de fruits rouges.

Monbazillac cuvée Apicula Château Barouillet

Robe ambrée.

Nez sur coing, l'abricot, le caramel.

Bouche d'une richesse énorme mais bien équilibrée par l'acidité, très long bien sûr.