750 grammes
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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 08:42

Vendredi 29 juin 2012 vins rouges légers

 

  Après une mini-canicule de deux jours dans cette dernière semaine de juin, on n'a pas vraiment envie de boire des vins "pesants". Cela tombe bien, nous avions justement programmé une dégustation de vins rouges gouleyants.

 

Cheverny 2008 le Domaine du moulin

 

Robe rubis assez sombre .

Nez poivré avec une touche plus végétale.
Bouche assez vive avec de l'acidité qui appporte de la fraîcheur , les tanins sont fondus, quelques notes de fruits cuits en finale.

 

Côteaux du Jura Cuvée Julien 2009 JF Ganevat

 

Robe rubis clair.

Le nez délivre des notes très douces de fruits rouges. La bouche est tout en délicatesse sur des saveurs de cerise, de bonbons aux fruits, une légère touche fumée. Très beau vin probablement  issu de vieilles vignes.

 

Beaujolais La Centenaire 2010 Domaine Charmet

 

Robe arborant une belle couleur pourpre.

Le nez est poivré, du fruit rouge et même une note de réglisse.

La bouche est souple sur des notes de sirop de fruits.

Une très belle réussite issue de vignes centenaires.

 

Bourgogne Passetoutgrains 2009 Emmanuel Rouget

 

Robe rubis sombre.
Nez surprenant sur la mûre sauvage.

La bouche, assez longue, reprend ces arômes de mûre. Elle  est rafraîchie par une belle acidité.

Une entrée de gamme de haut vol par un vigneron d'élite.

 

Conclusion

 

  Le concept de vins "légers" a orienté le choix des dégustateurs vers des vins de cépage gamay ou pinot voire un mélange des deux. Il n'a pas été facile à l'aveugle de donner le bon cépage à chaque vin! 

 

2012juin29 2249 

 

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 14:04

16 juin 2012

 

   Pour fêter ces 50 ans, Jean-Claude avait choisi des vins de tous ces domaines réputés (dégustés à l'aveugle) et Noëlle  nous a régalés avec son menu "Grand Aïoli".

 

Le menu

 

Cake bacon/abricots

 

50ans-JC 2237

 

 

 Plateau de charcuterie de chez Garcia

 

50ans-JC 2238

 

 

Grand aïoli: cabillaud, cigalles de mer , crevettes, bulots et légumes

 

50ans-JC 2240

 

 

Fromages de Sena

 

50ans-JC 2242

 

Tiramisu

 

50ans-JC 2244

 

Café et macarons de Léopold

 

50ans-JC 2245

 

 

Les vins

 

Champagne   Egly-Ouriet vv 2003 (dégorgé 2010)

 

Robe bien dorée. Nez à teneurs miellées. Bouche riche et nerveuse à la fois avec des notes de raisins secs, de pralins, finale avec une petite amertume minérale; au réchauffement, notes de vieille eau-de-vie.

 

Champagne Doquet-Jeanmaire 1989 (dégorgé juillet 2009)

 

Robe bien dorée également. Nez de levures puis bien grillé. La bouche fait évoluée avec un cordon très fin. Les saveurs sont complexes avec du raisin sec, du vieux rhum et même des notes de champignons. Très long et très apprécié des dégustateurs.

 

Pouilly-Fumé cuvée "Silex" Didier Daguenau 2006

 

Robe or claire. Nez de zest d'agrumes, des épices (cumin). La bouche est assez ronde, très aromatique avec une bonne longueur.

 

Saumur Clos Rougeard "Brézé" 2000

 

Robe un peu plus dorée que le précédent. Le nez est frais avec des notes beurrées et florales puis de pommes au four.

La bouche est légèrement perlante en attaque, à l'aération viennent des notes miellées, la finale acide est rafraîchisssante.

 

Sancerre les Monts Damnés Cotat 2005

 

Robe or claire. Nez "pierreux" avec aussi des herbes aromatiques. La bouche présente également un caractère minéral avec des notes fumées, le vin est long.

 

Sancerre Clos de Beaujeu Boulay 1997

 

Robe claire. Le nez est salin, presque iodé. La bouche est concentrée mais reste tendre, aussi long que le précédent.

 

Gevrey Lavaux- Saint-Jacques Dom. Laurent 1996

 

La robe est rubis sombre. Le nez est complexe avec une légère touche viandée, de la cerise, des épices. La bouche est tonique avec du sirop de fruits rouges. Un vin riche et solaire mais rafraîchi par une bonne acidité.

 

Vosne Genevrières Leroy 1996

 

Le nez présente des notes fumées, d'épices, de sous-bois, de champignons.

La bouche est dense avec des tanins doux et fondus, grande longueur.

 

Détail piquant:  ces deux grands vins ont bien été identifiés comme des Bourgognes mais connaissant ensuite les deux origines, les dégustateurs se sont partagés en deux groupes égaux pour attribuer ces signatures à chaque vin.

 

Bourgueil Les Perrières Breton 1995

 

La robe est grenat. Le nez frais part sur du poivron grillé avec des épices.

La bouche est à la fois suave avec des tanins bien mûrs mais reste tonique, une valeur sûre.

 

  50ans-JC 2247 rec

 

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 14:07

Vendredi 18 mai 2012

 

Dégustation à l'aveugle de 3 Gigondas 2000 et un plus agé de 1995

 

Gigondas Domaine des Paillères 2000

 

Robe rubis foncé.

Le premier nez évoque des fruits rouges (griotte) puis viennent des notes plus lourdes d'épices, d'olive.

La bouche est riche mais présente des tanins encore saillants qui abrègent quelque peu la finale.

 

Gigondas Domaine du Cayron 2000

 

Robe plus sombre que le précédent.

Nez plaisant à dominante d'herbes aromatiques.

En bouche, les tanins sont plus ronds et fins  que le vin précédent et la finale plus longue.

 

Gigondas Domaine de la Soumade 2000

 

Robe grenat sombre.

Nez capiteux sur du fruit compoté.

Bouche dense et riche, les tanins bien que fins restent présents en finale.

 

Gigondas Tardieu-Laurent 1995

 

Robe sombre sans beaucoup d'évolution.

Le nez après aération dévoile des notes de fruits rouges et d'épices.

Les tanins sont plus fondus que dans les vins précédents mais encore sensible, bonne longueur.

 

Conclusion

 

   A l'aveugle, notre première impression sur l'appelation était Châteauneuf-du-Pape, c'est donc logiquement qu'on s'est orienté ensuite sur Gigondas. Les vins nous ont semblé  plus jeune qu'en réalité du fait de leur trame tannique sensible, ils seront plus à l'aise en acompagnement de repas qu'en dégustation pure.

 

2012mai18 2151

 

 

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 13:00

Le millésime 1989 dix ans après...  

Il y a dix ans quasiment jour pour jour,  Laurent et Nadine nous conviait à un repas dégustation avec comme thème les vins du millésime 1989.  Dix ans plus tard, Laurent a toujours dans sa cave des flacons de ce très beau et chaud millésime et il nous propose de les déguster pour en suivre l'évolution. Il n' y a que chez des amateurs éclairés comme lui que l'on peut des bouteilles d'aussi  vieux millésimes, les magazines spécialisés dans les vins ne parlant que des millésimes les plus récents voire de bouteilles immatures comme les échantillons primeurs!

 

Le menu

 

Feuilletés "maison"

Laurent2012 2083

 

  Laurent2012 2084

 

Gambas sauvages en trois services

 

  Laurent2012 2086


Encornet  farci à l'Américaine

  Laurent2012 2087

 

Cassolette de rognons d'agneau à l'aigre doux

  Laurent2012 2089

 

Colvert façon salmis

 

  Laurent2012 2092

Laurent2012 2093

   
Fromages du marché

Laurent2012 2094

     

Gariguettes au balsamique de "Servent"

  Laurent2012 2095

  Laurent2012 2096

   
Tiramisu

 
Laurent2012 2097

 

Laurent2012 2101



Les vins

 


Champagne Saint Chamant brut intégral 2003

 

La robe est claire avec un fin cordon. Le nez présente des notes grillées et d'agrumes. La bouche est légère avec une bonne vivacité, la finale est crayeuse.

 

Champagne Jacquesson Signature 1988

 

La robe est bien dorée, les bulles sont minuscules. Le nez est capiteux avec du miel, des notes de vieux rhum. La bouche est très aromatique avec du raisin sec, des notes minérales de craie, la finale reste fougueuse.

Ce champagne de grande ampleur est dosé à zéro (dégorgement en 2001).

 

Meursault Perrières Comte Lafon 1989

 

La robe est dorée. Le nez complexe offre des notes grillées, d'herbes sèches, de vieille
eau-de-vie. La bouche est grasse, puissante mais non lassante avec de la noisette grillée et tous les arômes du nez reviennent en boucle. Longueur impressionnante, un vin vraiment digne d'un grand cru.

 

Vin de Pays d'Oc Chardonnay Domaine de l'Aube des Temps 1989

 

Robe très dorée; nez étrange faisant penser à un liquoreux avec du menthol, de la badiane, de l'orange confite.

En bouche, pas de sensation de sucre résiduelle, les notes épicées imprègnent le palais, forte rétro-olfaction.

Un vin "extra-terreste" d'un domaine aujourd'hui disparu.

 

Latricières-Chambertin Camille Giroud 1989

 

Belle robe rubis brunie. Beau nez à dominante épicée (poivre) et quelques notes de fruits rouges.

La bouche est fondue, voluptueuse avec des arômes de type terre mouillée.

Les amateurs de vieux Bourgogne sont aux anges: " un vin qui pleure, qui transmet des émotions " dit un dégustateur.

 

Saumur Champigny Le Bourg Foucault 1989

 

La robe grenat est peu évoluée. Le nez dégage de belles odeur de tabac blond, de poivrons grillés, de menthol. En bouche, les tanins sont fondus, la longueur est soutenue par une belle acidité. Un vin encore jeune, loin de son apogée.

 

Bandol Château Pradeaux 1989

 

Robe grenat brunie. Le nez part vers de l'olive noire, des épices.

En bouche, on retrouve des notes d'olives, de guarrigue ainsi qu'une touche plus fumée.

Ce beau vin nous a fait penser à un Côte-du-Rhône nord.

 

Bourgueil Cuvée du Clos Senechal P. Breton 1989

 

Le nez présente des notes végétales et fumées. La bouche a des tanins très matures avec du tabac blond et poivron grillé. Encore en forme, il peut encore vieillir.

 

Gewurtraminer S.G.N. Quintessence 1989

 

La robe est ambrée. Le nez a une dominante de pâte de coing avec des notes plus épicées. En bouche, la concentration est énorme, festival d'arômes avec de l'abricot confit, du coing, du miel, longueur interminable.

 

Vin de paille Château d'Arlay 1989

 

La robe ambrée tire sur l'orange. Le nez présente des notes de café, raisins secs, vanille bourbon.

La bouche reste sèche avec des saveurs de raisins secs, en finale reviennent  des arômes presque tourbés, de l'orange amère, du quinquina.  

Laurent2012 2103

 

Conclusion

 

 

ll ne reste plus qu'à remercier Nadine et Laurent pour cette dégustation mémorable.

Les dégustateurs se sont mis à la hauteur de l'événement avec au moins deux vins reconnus à l'aveugle!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 17:38

Vendredi 6 avril 2012   Vins blancs Alsace et Suisse

 

Dégustation à l'aveugle de quatre vins blancs avec trois Alsace et un vin "pirate" Suisse bien identifié par les dégustateurs.

Moins bonne prestation sur les cépages, seul le riesling a été bien reconnu.

 

Pinot blanc 2009 Domaine Weinbach  

 

Robe pâle à reflet vert.

Nez frais, arômes cironnés et anisés.

Bouche riche avec de beaux amers salins, notes fumées. Etonnamment gras et riche pour un "simple" pinot blanc.

 

 

Clos du Boux Grand Cru Epesses 2009 Luc Massy

 

Robe or pâle.

Nez surprenant de caramel au beurre  évoluant à l'aération vers des notes anisés.

Bouche grasse avec une sensation saline en finale qui compense un relatif manque d'acidité, un peu monolithique.

 

Riesling Schoenenbourg 2008 François Lehmann

 

Robe or pâle.

Nez très typique avec des notes terpéniques puissantes et un peu d'eucalyptus.

Bouche bien nerveuse laissant la bouche fraîche, notes d'agrumes.

 

Pinot Gris Sommerberg 2008 Albert Boxler

 

Robe dorée, la plus soutenue des quatre vins.

Nez flatteur, capiteux (beurre), fruité (fruits jaunes).

Bouche moelleuse équilibrée par une belle acidité, du fruit, des épices (muscade), notes fumées et de rose en finale. Un niveau de quasi vendanges tardives.

 

2012avril06 2082

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 10:23

Repas dégustation du 31 mars 2012 chez Josiane et Bernard

 

Le menu

 

Amuses-bouches

 

2012mars31 2072

 

2012mars31 2073

 

Cheese-cake au saumon, salade de mâche

 

2012mars31 2074

 

Noix de Saint-Jacques et foie gras frais dans un bouillon de canard

 

2012mars31 2075

 

Curry d'agneau, pommes de terre

 

2012mars31 2076

 

2012mars31 2077

 

Fromages de chez Jeannot

 

2012mars31 2078

 

Verrine poires, marrons

Tarte à l'orange

 

2012mars31 2079

 

Les vins

Champagne Larmandier-Bernier extra-brut vv Cramant 2005

Robe or vert. Nez de levure puis de raisins secs. Bouche assez puissante et persistante avec une finale rafraîchissante sur une belle amertume minérale (craie). Un très beau champagne d'apéritif encore bien jeune.

Champagne Bollinger Grande Année 1990

Robe bien dorée. Nez de champignons, fruits secs. Bouche bien dense, complexe (rancio)et très longue. Un  très grand champagne de table mais il passe très bien aussi à l'apéritif.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Giradin 2004

Robe or pâle. Nez plaisant avec des aromes fermentaires et de fines notes de noisette et d'agrumes. Bouche grasse mais tonique avec une minéralité qui ressort bien en finale, longueur notable.

Coulée de Serrant 2002 Nicolas Joly

Robe ambrée. Nez de coing, écorces d'agrumes. Bouche avec une belle acidité, notes fumées, de coings, d'agrumes. Longueur et complexité: une belle réussite.


Volnay Clos des Chênes Comte Lafon 1990

Robe brunie mais encore dense. Le nez présente des notes animales et de sous-bois. En bouche, toute la magie des vieux Bourgognes avec beaucoup de vibrations aromatiques entre des aromes évolués et des rappels de fruits. Un millésime d'exception notamment sur les communes de Volnay et Pommard.  

Saint-Joseph La Sensonne Domaine Coursodon 2000

Robe grenat sombre. Nez capiteux, sur des notes de garrigue, laurier, épices. Bouche bien structurée presque moelleuse reprenant des saveurs de garrigue. Belle réussite avec une syrah très mûre qui ferait penser à un vin plus "sudiste".

Domaine de Trevallon 1995

Nez de pruneaux, viandox avec des notes plus végétales de poivron grillé. En bouche, ce vin est perçu différemment par les dégustateurs. Certains trouvent les tanins relativement fondus tandis qu'un  autre les trouvent assez rustiques avec une fin de bouche manquant de complexité.

L'assemblage du cabernet-sauvignon avec la syrah est-elle vraiment nécessaire?

Cuvée Capricious 2005 Corinne Couturier

Une cuvée de grenache à 15 degrés qui a fermenté de manière capricieuse et mise en bouteille sans assemblage. Un nez puissant de type VDN avec des notes de pruneaux, de mûres. En bouche, beaucoup de gaz carbonique, puis apparaissent des notes de fruits secs. Pas de sucre résiduel mais le vin finit assez court avec une sensation de dissociation entre le nez et la bouche.

2012mars31 2081

L'étiquette du Volnay a un peu souffert de l'humidité de la cave mais pas le vin!

2012mars31 2080

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 11:16

Vendredi 2 mars 2012 dégustation de Morgon

 

  Dégustation comparative de 4 Morgon notamment trois vins issus du fameux terroir de la Côte du Py avec  4 vinificateurs différents mais avec la même philosophie de respect du raisin et du terroir en utilisant le minimum d'entrants.

 

Morgon Côte du Py 2009 Dominique Piron

 

La robe rubis est intense. le nez dévoile un beau fruit rouge, de la framboise, des notes de mine de crayon.

La bouche est juteuse et tonnique avec un bel équilibre acidité/tanins. Un vin avec beaucoup d'allant, il se complexifie à l'aération.

 

Morgon MMIX Marcel Lapierre

 

La robe est plus opaque que le précédent. Le nez d'abord discret s'ouvre à l'aération sur un beau fruit framboisé. Bouche très suave avec quelques notes chocolatées d'élevage sous bois? Il reste assez monolithique. A attendre pour que la complexité se développe. C'est le dernier millésime vinifié par le regretté Marcel Lapierre.

 

Morgon Côte du Py v.v. 2010 Damien Coquelet

 

Robe rubis plus pâle que le précédent. Le nez est très plaisant avec un mélange de framboise et d'infusions de plantes. En bouche, le très léger perlant disparaît assez vite. Les tanins sont très fins et on retrouve ce côté fruits et plantes mais l'aération a tendance à le simplifier. Un vin à déguster sur sa jeunesse.

 

Morgon Côte du Py 2007 cuvée 3.14   Domaine Jean Foillard

 

Le nez d'abord discret s'ouvre à l'aération sur du fruits rouges et des épices douces

La bouche est profonde avec du galbe: tanins très fins et suaves, notes musquées, épicées et minérales, grande longueur.

Le vin préféré  des dégustateurs sur cette série à l'aveugle.

 

2012mars02 2045

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 10:52

Deux ans après un repas truffe qui nous avait enchanté en 2010 (http://www.degustateursdu31.com/article-repas-truffe-2010-au-puits-saint-jacques-45221799.html), nous voici de retour au Puits-Saint-Jacques à Pujaudran pour un menu complètement renouvelé par Bernard Bach.

Et la magie des accords avec le "diamant noir" a encore fonctionné  avec un service irréprochable et un personnel qui sait mettre une ambiance détendue malgré son extrême professionnalisme.

 

 Amuse-bouche

 

puits-st-jacques 2012 2035

 

Crémeux de pommes de terre aux asperges vertes, oeuf de caille au lard de Colonata et truffes fraîches

 

puits-st-jacques 2012 2037

 

Bar de ligne en croûte d'amande et truffes, chaux pommé et vermiclles d'encornets liés d'un beurre de truffes

 

puits-st-jacques 2012 2038

 

L'agneau de lait des Pyrénées, crème de chèvre truffée, marmelades d'oignons compotés à la truffe

 

puits-st-jacques 2012 2039

 

Profiterolles caramel, cacao et truffes

 

puits-st-jacques 2012 2040

 

Mignardises

 

puits-st-jacques 2012 2042

 

Les vins

 

Chablis 1 er cru Les Lys 2001  Daniel-Etienne Defaix

 

A point, très minéral. 

 

Cornas la Sabarotte 2006 Domaine Courbis

 

Un vin plein et concentré avec des tanins bien mûrs, des notes fruités et d'herbes aromatiques.

 

puits-st-jacques 2012 2044

 

La belle image du menu truffe

 

menu truffe

http://www.lepuitssaintjacques.fr/

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 10:20

Vendredi 10 février 2012 Vins blancs de Loire millésime 2005

 

  Jean-Claude nous propose une dégustation à l'aveugle très intéressante avec 4 vins blancs de Loire sur le millésime 2005 particulièrement riche et réussi dans cette région. Les dégustateurs ont bien détecté le troisième vin comme "l'intrus" avec le cépage Romorantin tandis que les trois autres vins sont issus du cépage Chenin.

 

Saumur Puits-Notre-Dame 2005 Chapitre 9 Manoir de la Tête-Rouge (Guillaume Reynouard)

http://www.manoirdelateterouge.com/

 

La robe est bien dorée. Le nez donne de belles notes miellées, de l'encaustique. La bouche présente une attaque vive puis une sensation de richesse avec une belle rétro-olfaction, on détecte une minéralité schisteuse carbonifère.

 

Vouvray Clos du Bourg 2005 Domaine Huet l'Echansonne

http://www.huet-echansonne.com/Accueil/index.html

 

La robe est plus pâle que le vin précédent. Le nez est également très complexe et plaisant: infusions de plantes (tilleul), écorces d'oranges, épices douces. La bouche est tendre, avec du miel et des notes florales, la finale est longue et complexe.

 

Cour-Cheverny Cuvée François 1er 2005 Domaine des Huards Michel Gendrier 

http://domainedeshuards.com/

 

Le nez est particulier avec des notes insistantes de silex, pierre à fusil  puis des saveurs anisées.   La bouche a une attaque vive et sèche, en finale reviennent des notes fumées et minérales. Un vin avec beaucoup de personnalité.

 

Jasnières Calligramme 2005 Domaine de Belivière Eric Nicolas

http://www.belliviere.com/

 

Robe dorée. Le nez après aération part sur du miel, de la pomme au four, de la poire.

La bouche en attaque a un très léger perlant, elle est tendre avec un peu de sucre résiduel, la finale présente une amertume noble et minérale.

 

En conclusion, ce millésime 2005 est une grande réussite dans la Loire illustrée par ces quatre très beaux vins avec chacun leur personnalité. Comme par hasard, il s'agit de vins cultivés en méthode bio voire au delà. Pour ma part, j'ai préféré le Vouvray du domaine Huet mais c'est un choix purement subjectif.

 

2012fevrier12 2031 bis

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 10:58

Coquilles Saint-Jacques Au Temps des Vendanges

 

Vendredi 3 Février 2012, délicieux repas Au Temps des Vendanges (http://letempsdesvendanges.com/) sur le thème de la coquille Saint-Jacques.

Le fruit de mer est décliné en trois versions: émincé cru, en bouillon de légumés et plus classiquement poellé.

 

 Le menu

 

  Questas2012fevrier2 2024

 

Carpaccio de Saint-Jacques

 

Questas2012fevrier2 2025

 

Saint-Jacques et foie gras pochés

 

Questas2012fevrier2 2027

 

Saint-Jacques poêlées

 

Questas2012fevrier2 2029

 

Croquant aux pommes, crème au caramel salé

 

 

Questas2012fevrier2 2030

 

Pour accompagner le repas, nous avons choisi dans la cave un Anjou blanc  Victoire 2010 de Nicolas Reau, un vigneron installé à Sainte Radegonde dans le sud de l'Anjou ( http://1.bp.blogspot.com/-HAqWAp8EuyU/TdoEUj-UScI/AAAAAAAAK7I/z7yZV2tdPrc/s1600/NicolasReau%252Bbottle.jpg).

 Le vin présente une belle maturité avec de la rondeur, de la minéralité et des arômes de truffe en finale.

Sur le déssert, un verre de Rivesaltes ambré du Domaine des Chênes (http://www.sarda-malet.com/) a parfaitement convenu.

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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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