30 avril 2010

  Le millésime 2003 est atypique du fait de l'été caniculaire conduisant à des raisins en surmaturité. Dans ces conditions, le fruit du pinot noir en Bourgogne a-t-il été préservé? Hervé nous propose de le vérifier dans cette dégustation à l'aveugle de trois Bourgogne Villages 2003 de Dominique Laurent plus un Châteauneuf-du-Pape de la maison Tardieu-Laurent placé en pirate.

Gevrey Chambertin 1er cru 2003 Dom. Laurent

Belle couleur rubis assez foncé. Nez avec beaucoup de vibrations sur de petits fruits rouges plus quelques notes de rose. La bouche est riche et fruitée, les tanins sont fondus et fins; en finale on relève des notes fumées et végétales, très long. Un très beau vin prêt à boire.

Châteauneuf-du-Pape v.v. 2003 Tardieu-Laurent

Couleur grenat foncé. Nez sur du fruit cuit (pruneau), mûre, épices. La bouche est encore assez tannique. Elle est très riche avec des notes de type porto vintage (fruit cuit, épices, chocolat amer). A attendre pour que les tanins se fondent et à servir impérativement à la bonne température.

Les dégustateurs ont bien identifié ce vin comme atypique par rapport aux trois autres. 

Vosne-Romanée 2003 Dom. Laurent

La couleur est rubis sombre presque grenat. Premier nez sur des notes animales mais évoluant assez vite vers un beau fruit (fraise) avec quelques notes florales. La bouche est encore assez tannique, le fruit est suivi par de la minéralité en finale (menthol), l'acidité est préservée.

Nuits-Saint-Georges 200" Dom. Laurent

Couleur similaire au Vosne. Nez avec une touche fumée et de la framboise. L'attaque en bouche est assez caressante malgré un petit retour de tanins en finale mêlé à des notes de fruits confits. Il est plus près à boire que le Vosne.

Conclusion

Ces trois villages montrent une belle qualité de fruit et une concentration digne de Grand Cru. Contrairement aux stéréotypes sur les villages bourguignons, le Vosne s'est montré le plus tannique et le Gevrey le plus souple et le plus près à boire. Le Châteauneuf joue dans un autre registre avec des arômes plus typés de surmaturité.

  Par vins du Sud-Ouest, on sous-entend toutes les appellations régionales du grand quart sud-ouest de la France à l'exception du vignoble bordelais. Les vins rouges les plus célèbres sont ceux de Cahors et de Madiran, mais on peut citer aussi Bergerac, Fronton, Irrouléguy, etc....
Cette dégustation à l'aveugle est particulièrement intéressante car elle a regroupé trois vins du millésime 2000 dont deux sont des cuvées hors norme de domaines célèbres. De plus, la présence d'un Saint-Emilion en entrée a permis d'étalonner les vins par rapport au "grand frère" et rival bordelais.
  Cahors et Madiran peuvent-ils se poser en rival de Bordeaux? La réponse dans les commentaires de dégustation.

Saint-Emilion grand cru 1994 Château Troplong-Mondot

La couleur sombre mais brunie témoigne d'un vin déjà évolué. Le nez évolue dans un registre cacaoté et cerise à l'eau de vie. La bouche présente des tanins encore assez raides avec une finale fumée moyennement longue. Un vin qui se présenterait sans doute mieux à table qu'en dégustation, néanmoins cette présence tannique semble indiquer une extraction trop poussée pour la maturité des raisins.

Madiran 2000 Château d'Aydie

La robe est violacée, sombre et profonde.
Le nez est discret mais délivre de fines notes de fruits rouges.
la bouche a un bel équilibre avec des tanins présents mais fins et de la fraîcheur avec un fruit bien défini.

Cahors 1998 Clos de Gamot cuvée vignes centenaires

La robe est grenat assez classique. Le nez présente des notes plaisantes d'épices et de fruits.
La bouche est souple avec des tanins fondus, des arômes assez évolués (jus de viande), un vin classique avec de la personnalité.

Bergerac 2000 Château Tour des Gendres cuvée Anthologia

La robe est noire.
Le nez est très expressif mêlant des notes boisés à un beau fruit.
La bouche est opulente, riche et gourmande, il subsiste encore quelques notes délevage.
Un vin très ambitieux par sa concentration mais parfaitement maîtrisé.

Madiran 2000 Château Montus La Tyre

La robe est aussi noire que le vin précédent.
Nez de mûres, d'herbes aromatiques.
La bouche est riche et mature avec des tanins fins, des notes fruités évoquant un vintage.
Là aussi , une cuvée impressionante par sa concentration mais qui reste équilibrée.

Conclusion

Ces vins rouges du Sud-Ouest ont prouvé qu'ils ne sont plus les parents pauvres face au grand rival Bordeaux. Ils peuvent rivaliser aisément en termes de concentration et de complexité et à des tarifs nettement plus avantageux.

Pour assouvir notre addiction à la truffe, direction cette année le puits Saint Jacques à Pujaudran pour son menu tout truffe  concocté par le chef Bernard Bach  www.lepuitssaintjacques.com  
Ce repas fut un enchantement: cette année, les truffes sont plutôt rares et chères mais très parfumées et elles ont été particulièrement bien mises en valeur par les préparations de Bernard Bach.
Enfin, il faut souligner la gentilesse et la compétence du personnel et notamment du sommelier que nous remercions pour ces conseils précieux.

Le menu

Amuse bouche



Oeuf de caille, butternut



Ravigote de saint jacques et pied de cochon farcis, poireaux, pomme de terre et vinaigrette d'échalotes truffée




Cabillaud cuit lentement, bouillon de céleri aux huitres, oeufs mousseux à la truffe



Carbonara de pâtes rissolées, poularde et ris de veau aux écrevisses, bouillon de volaille truffée





Petit baba bouchon infusé, compote de poires, chantilly truffée à l'Armagnac




Les vins



Vouvray Domaine des Aubussières: bien typé chenin avec des arômes fumés. http://www.vouvrayfouquet.com/

Cèdre Blanc Cahors: un vin original 100% viogner, les arômes variétaux d'abricot sont encadrés par la minéralité du terroir, le vin reste vif.

Vacqueyras Château des Tours: le millésime 2003 lui a donné des arômes alanguis surmûrs (avec des notes de truffe!) mais il reste de la fraîcheur en bouche, les tanins sont bien fondus et la longueur superlative. Un très bon accord avec la poularde. C'est le même vignificateur qu'au Château Rayas. http://www.chateaurayas.fr/vinsdestours.htm

Cette fin d'année 2009 a été l'occasion de déguster quelques bouteilles en famille ou avec des amis.

Les champagnes:

Cuvée Nicole Moncuit 2002:
Encore jeune,le vin se montre riche et crêmeux. Discret sur le plan aromatique, la minéralité apparait au réchauffement.

Cuvée Nicole Moncuit 1998:
On peut mesurer l'évolution de la cuvée avec ce vin aux notes de miel et de fruits secs, à la bouche longue et crayeuse. 

Moncuit millésime 1996 non dosé:
Grande tension et grande matière pour cette cuvée encore jeune qui se montrait plus expressive que celle bue en juin dernier.

Françis Egly millésime 98:
Il surprend par sa couleur dorée et l'ampleur qu'il a en bouche. La maturité des baies et la vinification en barriques lui donnent un caractère vineux mais il reste toujours d'une grande élégance combinant fruit et minéralité.

Les blancs secs:  

Grasberg Dom. Deiss 99:
Il associe le fruit, les épices (muscade?)et une minéralité de type terpénique dans une bouche grasse sans sucre résiduel. Ce vin délivre une impression  d'évidence et de naturel dans l'expression de son terroir.

Chassagne Montrachet Drouhin  Marquis de Laguiche 2001:
La couleur et les larmes le long du verre annoncent un vin gras. Bien typé Chassagne, il développe un boisé fondu auquel se mêlent des arômes beurrés et floraux. Riche et long, il correspond à ce que l'on peut attendre d'un premier cru de la commune (il s'agit en fait d'un Morgeot).

Chablis 1er cru Fourchaume v.v 96 Verget:
Les 96 de cette maison sont longtemps restés  fermés mais l'attente est récompensée. Grande complexité arômatique (beurre, miel, fougère, touches iodées presque salines...) que l'on retrouve dans une bouche d'une richesse et d'une ampleur inhabituelles pour l'appellation. Superbe équilibre grace au tranchant de l'acidité portant le vin jusqu'à une finale qui n'en finit pas. 

Les blancs moelleux: 

Vin d'Autant Dom. Plageoles 88:
Il s'agit du premier millésime mis en vente et produit à partir du cépage Ondenc. Robe légèrement dorée et lumineuse; le vin se montre délicat en bouche avec une belle présence fruitée dominée par le litchee. La longueur est moyenne.

Vouvray moelleux Clos Naudin réserve 2003:
Envoûtant par sa complexité aromatique ( fruits exotiques, coing, datte, fruits secs...) il ne fléchit pas en bouche grace à une acidité préservée dans ce millésime canicullaire. La finale très longue se montre d'une grande suavité.

Château Suduiraut 88:
La robe a commencé à prendre une teinte dorée et le vin approche de sa maturité par ses arômes de miel, d'abricot sec, de cire et ses touches minérales . La bouche, très longue, s'équilibre grace à la complexité aromatique et, plus rare sur les Sauternes, une pointe d'acidité. 

Jurançon Dom.Vignau La Juscle 2006:  
Superbe robe dorée et lumineuse. Quelle intensité dans ce vin! Avec une dominante de fruits exotiques (en particulier la mangue), de très légères notes de pralin, une pointe de truffe, il exprime la quintessence du terroir de St Faust. L'incroyable acidité rafraichit la bouche et fait oublier les 170gr de sucres résiduels. Longueur exceptionnelle!

Les vins rouges:


Gevrey Chambertin 1er cru Aux Combottes 97 Dom. Dujac:
Un vin magnifique, à point. Grande intensité aromatique au nez comme en bouche,(framboise/cerise, notes de sous bois, de menthe ...)  saveurs exemplaires de pureté, finale longue avec cette droiture des vinifications en grappes entières.

Mazis Chambertin 97 Dom. laurent: 
Dégusté le même jour. Comparé au précédent il se montre plus réservé mais aussi plus minéral dans son expression. Robe rouge sombre et terne; le nez de fruits rouges se mêle à des notes plus terriennes. La bouche ample et concentrée laisse présager une très belle évolution ce que confirme son comportement dans le verre.

Gevrey Chambertin 1er cru Fontenys J. Roty 90:(ouverte 1h avant)
La couleur évoluée est encore sombre mais le vin se montre strict , peu aromatique, avec une bouche fluide et raide . Même s'il progresse dans le verre, Il semble avoir dépassé son apogée (La même bouteille bue il y a environ un an était pourtant excellente !).

Grange des pères 96: (Décantée 2h)   
Le nez est assez discret mais le vin se révèle plus expressif en bouche avec des notes confites et une belle présence minérale . Il finit sur des tanins qui apparaissent un rien trop extraits (?). 

Châteauneuf du Pape Clos St Jean 2006:   
Dans un style moderne; la robe est très sombre, les arômes axés sur une grande maturité du fruit (figue, pruneau, touches chocolatées). La bouche est riche, souple, l'extractionn tannique mesurée ce qui en fait un vin agréable à boire même si l'on peut se questionner quant à son évolution future.  

Champagnes Montcuit et Drappier, Coulée de Serrant, Corton Charlemagne de Rollin, Gevrey Cazetiers de Dominique Laurent, Volnay Clos des Chênes de Lafarge, Domaine de Trévallon, Côte-Rotie de Jamet et Rasteau la Soumade! Tous ces grands vins du millésime 1999 nous ont été proposés par Eric dans cette dégustation repas pour une étude de ce beau millésime.
Inutile de faire durer le suspense: tous ces vins se sont montrés excellents dans leurs registres confirmant la grandeur du millésime et le savoir-faire des vignerons et vinificateurs.

Excellent menu s'accordant parfaitement avec les vins proposés malgré une audace iconoclaste (du vin rouge sur le poisson!).
Encore une soirée d'anthologie du club!

Le menu

Olives de Chambord et mises en bouche





Saint-Jacques sur lit de poireaux et pommes de terre à l'huile d'olive truffée.


Velouté de crabe



La robe du Corton Charlemagne


Lotte au vin rouge et aux épices



Plateau de fromages



Soupe de kiwis "façon haka" et crème brûlée mais pas trop!







Nouveau: le logo du club




Commentaires sur les vins dans l'ordre du service


Champagne Pierre Montcuit cuvée v.v. Nicole Montcuit 1999

Nez mûr à dominante de raisins de corinthe. Bouche à la fois nerveuse et vineuse alliant maturité du fruit et minéralité.

Coulée de Serrant Nicolas Joly 1999

Robe dorée de vin liquoreux, nez d'encaustique, de coing.
Bouche sèche et droite avec des nuances d'herbes aromatiques et des notes terpéniques, longueur impressionante.

Champagne Drappier cuvée Grande Sendrée 1999

Superbe nez avec des notes de céleri et de petits fruits rouges. Bouche ronde et vineuse, un style puissant proche de celui de Bollinger. Un champagne à boire à table.

Corton Charlemagne D. Rollin 1999

Premier nez grillé et fumé puis à l'aération apparaissent des notes de beurre frais et de citron confit.
Le toucher de bouche est délicat: en attaque, on sent d'abord ces aromes grillés puis on part vers des nuances plus minérales. Un vin qui progressera au vieillisement.


Gevrey Cazetiers Dominique Laurent 1999

Robe rubis très sombre. Nez expressif mêlant du fruit rouge à des notes épicées.
La bouche est à la fois souple avec des tanins fondus et dense avec du fruit et des notes de rafles, un côté assez sauvage qui lui donne de la complexité et de la fraicheur.

Volnay Clos des Chênes Lafarge 1999

Robe identique au précédent , nez sur la cerise noire. En bouche, un vin équilibrée avec des tanins plus présents que dans le Gevrey, des aromes plus classiques et sérieux.

Côteaux d'Aix Domaine de Trévallon 1999

Une robe sombre et profonde. Le nez est assez explosif mêlant de la confiture de fruits noirs, de la violette, du poivron grillé. En bouche, les tanins sont très fins, on ressent beaucoup de fraicheur et de naturel, un style qu'un des dégustateurs rapproche de celui des  Saumur-Champigny des frères Foulcaut.
Ce vin dans ce millésime est une révélation tant ce domaine nous avait jusqu'à présent habitué à des vins assez extraits et tanniques.

Côte-Rotie Jamet 1999

La grande classe comme d'habitude !

Rasteau VDN Domaine de la Soumade 1999


Robe noire, nez de fruits noirs compotés avec des touches de violette.
Bouche riche, confite mais avec une belle finale réglissée qui la complexifie.