Pour ce repas de réveillon 2025, nous sommes à Plaisance du Touch, avec une belle réussite de mets et de vins .

Le menu

Apéritifs: gaufrettes à l'emmental, gressins, noisettes

Saumon gravelax

Pintade chaponnée, cèpes et pommes dauphines

Fromages 

Dessert: flan coco et tuiles 

Les vins

Champagne Le Mesnil-sur-Oger  cœur de terroir 2005 Pascal Doquet

Robe naturellement teintée vu l'âge du vin. Effervescence assagie aux bulles extra fines. Agrumes (citron), notes grillées, une discrète présence de raisins de Corinthe. Une tension et une longueur qui se révèlent au réchauffement.

Champagne Jacquesson Extra Brut 96:

Cette cuvée n'existe plus depuis plusieurs années, elle regroupait les meilleures parcelles uniquement dans les grands millésimes. Plus foncé de robe mais d'une effervescence comparable au précédent il déploie une aromatique de vieux rhum, de fruits mûrs (raisins secs), puis évolue vers le sous bois et une sensation truffée. Longueur appréciable.

  Riesling Schlossberg cuvée St Catherine L'Inédit 2000:

Cette cuvée est faite à partir de raisins millerandés. Un vin qui a atteint son optimum de par sa robe (cognac clair) et son déroulé d'arômes, légers terpènes, citron confit, infusion de plantes. D'un touché délicat, il lorgne vers le demi sec par son gras et sa finale d'une fine douceur.

Domaine Jacques Prieur Musigny 90:

Sombre, il montre peu de traces d'évolution. Dès le nez au dessus du verre on est saisi par la noblesse des arômes, fruits rouges (griotte, framboise), épices, l'aération dévoilant une fine note truffée. En bouche, il combine plénitude et finesse d'expression. Long comme il se doit.

Clos Rougeard 2006:

Voici un vin à point: poivron mûr, fruits rouges (fraise, groseilles), épices avec toujours cette impression de "naturel", au nez comme en bouche. Cette dernière combine délicatesse, fraicheur et tanins fondus.

Gewurztraminer VT domaine Léon Heitzmann 2017:

Pour terminer, un vin sur la rose, le litchi , une bouche au gras rebondissant sur de fins amers.

  Pour notre grande dégustation d'automne, nous sommes basés cette année au Moulin de Fonclause, pas très loin de Villefranche de Rouergue en Aveyron. Le gite, tout confort (4 chambres, 4 salles de bain) est situé à côté d'un ancien moulin restauré et de son lac nichés dans une petite vallée.

Dîner samedi 9 Novembre 2024

Apéritifs variés: huitres, crevettes, cake aux olives

Saumon au cacao, riz

Fromages

Gâteau basque à la crème

Les Vins

Champagne De Souza 3A dégorgement 16/11/18

Les agrumes, la mirabelle ,les notes grillées s'imposent d'entrée. Grande tenue en bouche qui traduit la maturité des baies. Long, il s'équilibre par la fine acidité qui anime la finale.

Champagne Egly-Ouriet Brut Grand Cru dégorgement 07/19, 48 mois de lattes

Un nez discret de fruits blancs, de touches de vieux rhum (?) . Un vin sur la réserve ce que confirme une légère présence de fût graissée par un fruit discret. Porté par une fine acidité, il apparait bien plus jeune que le précédent.

Grüner Vetliner v.v 2012 Weingut Bründlmayer 

Au premier contact c'est un sensation terpénique qui se lie à un fruit mûr, puis ce sont des touches végétale et d'infusion (tilleul). Dès l'attaque la maturité des raisins s'impose mais le vin s'équilibre grâce à la minéralité qui projette la matière vers une longue finale.

Mazis-Chambertin vieilles vignes cuvée B 2010 Dominique Laurent

D'une robe opaque, très sombre, on s'attendrait à un vin bâtit sur la puissance. Cependant l'aromatique se montre délicate, cerise noire, cassis, épices, groseille...L'attaque en bouche est suave, le vin d'une fraicheur poivrée file vers une très longue finale aux tanins assagis. Les vielles vignes de 1905 ont parlé.

Dimanche 10 Novembre

Repas au restaurant "L'Atelier de Damien" à Villefranche de Rouergue

Restaurant L'Atelier – L'Atelier de Damien

Visite Villeneuve de Rouergue

Visite Villefranche de Rouergue

Visite du village de La Rouquette

Dimanche 10 Novembre diner

Apéritifs

Rôti de porc et ses légumes

Gâteau violette occitan

Les vins

Champagne Pierre Moncuit 2006 non dosé

La teinte du vin annonce une maturité avancée (raisins/âge), les arômes naviguent entre le raisin de Corinthe et le pain d'épice. La richesse est patente en bouche et si la bulle est fine, la finale manque de ressort.

Champagne Doquet-Jeanmaire coeur de terroir 2002

Dégorgement 11/09/2015

Voilà un Champagne abouti. Les raisins secs, la brioche, les notes de vieux rhum le confirment. Une lente maturation en cave nous offre un Champagne qualifié de "baroque" dixit un dégustateur, long prégnant, fait pour la table.

Volnay Santenots 2008 Sylvie Esmonin

Dès le nez la finesse s'exprime, purée de fruits rouges, épices, rafle. Rien de forcé dans ce vin d'un grand naturel d'expression dont le touché évoque une "étoffe acidulée"(excusez la métaphore). Un vin qui n'en fait pas des "tonnes".

Mazis Chambertin vieilles vignes 2008 cuvée B Dominique Laurent

Encore un Mazis ? Qui va s'en plaindre ? Peut être plus "léger" que le précédent mais la complexité est là. Confiture de vieux garçon, épices, menthol, ronce, bois de rose pour un dégustateur. Une bouche en dentelle, aérienne, longue, qui s'incorpore à un tanin abouti.

Lequel des deux est le meilleur ? Question de goût, La profondeur, la noblesse du 2010 ou la finesse superlative du 2008 ?

Muscat Beaumes de Venise 2017 Domaine des Bernardins

La réputation de ce muscat n'est pas usurpée. Les fruits, raisins muscat (évidemment), la pêche de vigne, le melon, accompagnent une bouche persistante où l'on cherche l'alcool. Tout cela est dû à la qualité des raisins ( muscat blanc et noir ) et à la précision du mutage.

Lundi 11 Novembre déjeuner

Apéritifs

Poulet au curry, purée de butternut, champignons

Tarte aux pommes

Les vins

Champagne Pascal Doquet Le mesnil sur Oger Coeur de Terroir  1999

Robe paille, bulles fines.

Nez à dominante d'agrumes et de brioche.

L'attaque en bouche est ronde et donne une sensation de maturité. Puis la vivacité prend le dessus et la finale est finement citronnée.

Champagne Rose de Jeanne Inflorescence Côte de Val Vilaine Cédric Bouchard

(dégorgement avril 2011)

Robe assez dorée, peu de bulles

Nez intense mais délicat oscillant entre les fruits rouges et des notes de tilleul, d'herbes comme un vin blanc de Bourgogne.

La bouche est fortement rémanente sur ces notes de vin blanc, la finale est minérale avec de fins amers.

Belle réussite mais les vins de ce producteur sont devenus introuvables victimes de la spéculation sur les raretés.

Vosne-Romanée Les Reignots 2011 Dominique Laurent

Robe rubis sombre.

Nez intense avec de la liqueur de fruits rouges, des épices, une note de rose. A l'aération, on décèle une petite note métallique froide.

Bouche concentrée et expressive, tanins extra-fins. Du fruits rouges et une infusions de plantes. Un vin léger et aérien mais avec une très grande intensité aromatique.

Grands Echezeaux vieilles vignes 2001 Dominique Laurent

La robe rubis est évoluée plus claire que le vin précédent.

Le nez mêle de la framboise à des épices et des fleurs (rose ancienne).

En bouche, les tanins sont lissés. C'est une gourmandise avec une finale longue prolongée par une fine acidité.

Lundi 11 Novembre dîner

Apéritifs et feuilleté au crabe

Lapin aux champignons et purée

Salade de fruits, gâteaux secs

Les vins

Champagne Aux Origines J. Vignier 

(vendange 2016/2017 blanc de blancs, Cramant)

Nez sur les agrumes avec des notes grillées

Bouche nerveuse sur des notes citronnées.

Un beau Champagne d'apéritif.

Champagne Substance Jacques Sélosse

(dégorgement 30/8/2007)

Robe très dorée, cordon peu abondant.

Nez onctueux et très complexe: orange amère, miel, vieux rhum, champignons secs, truffe.

En bouche, les bulles sont évanescentes, le vin tapisse le palais par sa densité et sa complexité aromatique.

Il accompagne et résiste au feuilleté au crabe. La final est portée par les saveurs citronnées.

Châteauneuf-du-Pape Clos du Caillou réserve 2004

Robe grenat sombre.

Le nez est bloqué sur de la figue fermentée.

En bouche, le vin est également peu expressif car sans complexité avec des tanins encore présents.

Il ne s'améliore pas vraiment à l'aération. Décevant par rapport à son pédigré (problème sur cette bouteille?)

Châteauneuf-du-Pape Château Rayas 2004

Robe rubis évoluée.

Nez très complexe, liqueur de fruits rouges (sherry), figue fraîche, garrigue.

Bouche d'une très grande finesse de tanins, une caresse de fruits rouges et d'épices. encore un peu réservé sur la finale, il peut être attendu.

Blaufränkisch Rust Maulwurf 2003 Ernst Triebaumer

Robe noire à reflets violacés.

Nez de fruits noirs, cassis notamment.

Bouche massive et monolithique, un reflet de ce millésime caniculaire.

Côteaux-du-Layon SGN 1996 Philippe Delesvaux

Robe vieil or.

Nez de fruits confits, miel, encaustique, coing.

Bouche riche et savoureuse par ces multiples nuances. Magnifique acidité en finale qui équilibre la sucrosité.

Mardi 12 Novembre déjeuner

Champagne demi-sec Polisy 2011 André Beaufort

(dégorgement 8/16)

Robe dorée pâle

Nez riche, raisins secs, agrumes, pomme

Bouche suave avec une sucrosité perceptible mais équilibrée par une fine acidité, longueur moyenne. 

Riesling Trocken Zöhinger Heiligenstein 2006 Weingut Bründelmayer

Robe dorée à reflets verts

Beau nez avec d'abord un peu de notes terpéniques, puis de la mirabelle, miel, infusions de plantes.

Bouche grasse et opulente, peu acide, elle finit sur de fins amers.

Les sculptures de Pierre Prévost, artiste basé au hameau de Léonard, commune de La Rouquette

www.pprevost.com 

Samedi 14 Septembre chez Noëlle et Jean-Claude

Nos hôtes nous ont proposé un repas "retour de Corse" à la suite de leur vacances dans l'île de Beauté.

Le menu

Feuilletés au fromage

Gaspacho de courgettes au basilic, Charcuteries Corse

Langoustes Aïoli/ Mayonnaise

Rôti de porc aux poivrons

Fromages

Fiadone/Canistrelli

Les vins

Champagne Suenen Cramant les Robarts 2012 Extrat Brut

Le nez se développe sur les fruits secs et des notes citronnées. Sur ce millésime il déploie une densité et une persistance fraiche aux notes crayeuses.

Champagne J Selosse cuvée VO Extrat Brut

Servi par notre hôte bouteille masquée. Nous voilà bien embarrassés! La couleur plus marquée fait penser à un vin plus âgé que le précédent, L'aromatique un peu brouillonne est riche, puis commencent à émerger des notes d'abricot, de plantes (eucalyptus), de mirabelle, une touche de raisin mur...La densité en bouche ne fait pas débat même si elle se montre à ce stade peu harmonieuse. La bulle est très fine, il est très  long. Il semble s'améliorer au second verre où apparaissent de fines touches oxydatives. Surprise la bouteille dévoilée! On est un peu passé à côté. A cela on peut plaider que le vin était jeune, dégorgement 2020. Les  Champagnes de ce domaine ont besoin de quelques années pour s'exprimer pleinement, si on veut les boire jeunes,  le domaine recommande un bon carafage. 

Corton Charlemagne 2006 Antonin Guyon

La couleur montre une évolution importante du vin. Il lui faut un peu de temps pour que des arômes émergent, beurre, tilleul, notes feuillues. Mais c'est en bouche que ça se gâte, le vin est plat, manque d'éclat, court, et une présence oxydative semble se confirmer. Constat sévère moyennement partagé.

Châteauneuf-du-Pape Pignan 2004

La robe est évoluée, tuilée.

Très beau nez complexe et changeant, poivre, fruits rouges (fraise des bois), épices, arômes musqués.

La bouche confirme la complexité du nez: elle est délicate et déliée , les tanins sont fondus, la longueur est appréciable avec des fruits et des épices. Grand vin.

Le grand Rouge Château Revelette 2004

Robe grenat profond peu évoluée.

Nez de poivron grillé, tabac, fruits noirs (cassis), épices.

Bouche concentrée mais avec des tanins apaisés, de la suavité et de la longueur.

Vin de paille  Domaine Berthet-Bondet 1996

Robe ambrée

Nez de raisins secs, miel de sapin, infusions, thé noir.

Bouche riche, suave et miellée (pain d'épices), sucrosité tempérée par l'acidité, finale longue.

Pour ce repas d'été pris en terrasse, après l'apéritif, le vin rouge a accompagné l'entrée tandis que les Meursault ont été servis avec le saumon.

Le menu

A l'apéritif, boeuf séché de chez Bertrand Marty, petits biscuits alsaciens

Terrine de foie 

Saumon au cacao, sauce persillade, tomates à la provençale, riz thaï

Fromages

Glace au café, biscuits secs

Les vins

Champagne Pascal Doquet 1er Cru Le Mont Aimé 2007

Un chardonnay qui a passé treize années sur lattes ce qui lui a donné une teinte soutenue et une belle finesse de bulles. L'évolution est perceptible (notes rassies), puis c'est le grillé et les agrumes relevés d'une légère présence miellée. Grande tenue en bouche qui se clôture sur une sensation racinaire.

Champagne André Beaufort Ambonnay 2010

Ici aussi la bulle est fine mais la teinte est moins soutenue. D'une délicate expression de fruits rouges (dominante fraise des bois), ce vin vieilli dix ans sur lattes se montre rond en bouche. Au réchauffement la minéralité se dévoile par la pureté de la finale.

Côtes-du-Rhône Château de Fonsalette 2004

Un nez infusé sur le fruit (confiture de fraise), le cuir, une sensation végétale et des touches de garrigue. La bouche "légère", est d'une grande présence aromatique. Elle se clôture sur des tanins polis.

Meursault Perrières Jacques Prieur 2010

Expressif au nez, notes florales (tilleul), herbes coupées...Mais c'est la bouche qui fait débat, car malgré la longueur qui est correcte je lui trouve un aspect massif, manquant d'éclat et de nuance alors que d'autres dégustateurs le jugent complexe, consistant, long. Au réchauffement il s'affine un peu mais la finale manque de nerf et c'est l'élevage qui pointe le bout de son nez.

Meursault Poruzots Antoine Jobart 2007

Un nez subtil, délicat, tout en finesse, sur les agrumes, les herbes séchées, des touches racinaires et le menthol. La bouche  est à l'avenant, peut être moins longue que le vin précédent mais avec plus d'éclat et d'harmonie.

Riesling Beerenauslese Fahrlay Marienburg Clemens Busch 2018

Ce vin nous introduit dans une incroyable déclinaison d'arômes, coing, quetsche, clémentine, notes terpéniques. La bouche a du "piquant" par une présence d'épices ( évocation de poivre) prolongée d'une finale aérienne et suave qui s'étire sur des sucres contenus.

5 Juillet 2024 chez Laurent

Encore une dégustation à l'aveugle, simple en théorie, mais qui nous a mis en échec ; heureusement, nous n'avons pas été "fanny" et avons reconnu le Malbec.

Bourgueil France de Pied 2020 Catherine et Pierre Breton

Robe rubis.

Nez jaillissant du verre, pulpe de fruits rouges (fraise, framboise), quelques notes de rafle.

Bouche souple et fruitée avec une note poivrée/épicée en finale.

Cépage: Cabernet Franc (nous étions partis sur du Pinot Noir) 

Brouilly "Corentin" 2020 Laurent Martray

Robe rubis un peu plus foncée que le précédent.

Nez sur une dominante de fruits noirs.

La bouche a plus de structure que le vin précédent, les tanins sont fins.

Cépage: Gamay (nous pensions à du Cinsault)

Saint-Emilion Grand Cru  2019 La Dame de onze heures

Robe encore plus sombre tirant sur le grenat.

Nez de marmelade fruits noirs, réglisse, notes chocolatées.

Bouche capiteuse en attaque, qui délivre un fruit généreux (groseille à maquereau), tanins présents mais fins.

Cépage: Merlot (nous pensions à du Grenache)

Cahors Clos de Gamot 2020

Robe grenat profond.

Nez de menthol, tabac, fruits noirs.

Bouche puissante et droite, s'équilibrant en finale sur de la minéralité, tanins fins encore présents.

Cépage: Malbec (nous l'avons trouvé!)