Un repas exceptionnel concocté par Noëlle, accompagné d'une belle série de vins.

Apéritif: fruits secs variés

Pâté en croûte maison (porc-girolles-foie gras)

Champignons farcis (champignons, courge, jambon de pays)

Mijoté de poulpe au safran, pommes vapeur

Fromages de Sena

Tiramisu

Les vins

Champagne Agrapart cuvée complantée Extrat Brut dosée 5 gr. Dégorgement 2023:

Le premier contact évoque un fruit mûr (poire), puis ce sont les fruits secs. La bouche gourmande se resserre sur une fine amertume. Un Champagne d'apéritif.

Champagne Pierre Moncuit 2004:

Le vin délivre un arôme de raisins secs et d'agrumes. La bouche d'une maturité aboutie dévoile une discrète note truffée qui vient enrichir la palette aromatique. Long, il se clôture sur des zestes d'agrumes.

Gevrey Chambertin 1er cru Lavaux St  Jacques 2013 vielles vignes Dominique Laurent:

Des vignes qui approchent les quatre vingt dix ans. Dès les premiers arômes la finesse est perceptible, le vin "explose" sur une déclinaison de fruits rouges (framboise/cassis), de champignon et de sous bois. Léger mais insistant, son touché évoque la suavité d'une liqueur. Il se clôture par des tanins satinés.

Brunello di Montalcino 2017 Laurenzo Sasseti:

Un Brunello qui ne joue pas sur la puissance. Il semble à point avec ses arômes de fruits rouges et de sous bois, lesté de tannins domptés au sein desquels on devine une sensation de fraicheur.

Coulée de Serrant 97:

La texture de ce vin dénote sa richesse, les arômes se déclinent au fur à mesure du réchauffement, infusions, notes terpéniques, confiture d'orange, thé... Mais tout cela en mode mineur. Il lui manque cet éclat des  grandes Coulées quand les planètes s'alignent, (n'y voyez pas une référence à la biodynamie ), tel qu'il est, un vin à nul autre paraître. Un carafage aurait il été profitable? 

Pedro Ximenez 1988 Montilla Morillès:

Très sombre de robe, une nuit d'encre, il en impose par sa complexité, miel, caramel, café, chocolat noir, figue. D'une densité inhabituelle pour un vin tranquille, il est d'un alcool imposant, 17°. A  ce stade, il a besoin de temps pour affiner sa texture. 

28 août 2026

Eric nous propose de déguster des vins monocépages des millésimes 2023 et 2024.

Exercice qui s'est avéré difficile sur ces millésimes récents!

Vin de pays "Bouquet de syrah" 2024 Domaine Farge

Robe rubis.

Le nez évoque une purée de fruits rouges avec des notes poivrées.

La bouche, souple et gourmande, délivre des épices (poivre) et de fruits (grenadine).

Vins de pays Syrah "Collines Rhodaniennes" 2024 Domaine Jamet

Robe un peu plus soutenue.

Nez de fruits rouges et noirs (cassis), pointe fumée.

Bouche souple, fruitée et assez longue.

Moulin à Vent 2023 Dominique Laurent

Robe plus sombre.

Nez sur la cerise noire, le poivre, petite note vanillée.

Bouche avec de la mâche, des tanins poudreux, finale épicée.

Encore bien jeune.

Picrochole Cabernet Franc 2023 Claire et Florent Bejon

Robe sombre.

Le nez présente une petite pointe d'acidité volatile; à l'aération des fruits noirs et du bonbon (fraise tagada).

La bouche présente un léger perlan, la finale est mentholée.

Ce vin est très typé "vin naturel".

  Pour ce repas d'été, chez Nadine et Laurent, le temps s'est rafraîchit après de longues semaines caniculaires, ce qui nous a permis de prendre l'apéritif en terrasse.

Apéritifs: tomates cerises, crêpes à la truite fumée, concombre aux rillettes de truite, biscuit au parmesan

Pain d'aubergines et sa sauce tomate

Rôtis de veau (paleron et gite), pancake de courgettes

Fromages bretons

Glace au café et ses biscuits

Les vins

Champagne N°19 Pierre Gerbais

(100% Pinot Noir, extra brut, élevage 24 mois en cuve, mise en bouteilles juin 2021)

Robe paille

Nez expressif sur les fruits blancs, les agrumes.

Un Champagne d'apéritif à la fois incisif en attaque mais doté d'une belle maturité, la finale délivre une fine amertume.

Champagne rosé demi-sec André Beaufort

(Dégorgement 10/2018)

Belle couleur orangée.

Nez gourmand sur la fraise avec des notes de pain d'épices.

On retrouve ces sensations en bouche, le sucre est bien intégré, le vin est long.

Mas de Daumas Gassac blanc 2016

Robe paille.
Le nez, plutôt opulent,  mêle de l'anis, du miel, du pamplemousse.

La bouche offre une belle complexité entre gras et acidité, il convient bien à l'entrée.

Clos de la Roche 1999 Dominique Laurent

(intra-muros)

Robe rubis.

Le nez, doux et changeant,  offre une incroyable complexité avec de la framboise, des épices, de la ronce, du champignon.

La bouche est aérienne, la persistance des arômes est impressionnante.

Hermitage 1999 Maison Tardieu-Laurent

Robe grenat.

Le vin demande de l'aération pour dévoiler de beaux arômes de fruits noirs et de poivre.

En bouche de petits tanins sont encore sensibles, notes de fruits noirs et d'olive. On a de la fraîcheur avec une fine acidité, on peut lui reprocher un petit manque de complexité par rapport au vin précédent.

Côteaux du Layon SGN 1995 Patrick Baudoin

Robe bronze.

Nez incroyable de coing, abricot confit, pain d'épices.

Bouche tapissant le palais avec ses beaux arômes, équilibrée entre sucre et acidité.

Pour ce repas de printemps chez Josiane et Bernard, le vent d'autan nous a empêché de déjeuner en terrasse mais il n'y a eu aucune fausse note aussi bien sur les mets que sur les vins.

Le menu

Roulés de crêpe à la truite fumée des Pyrénées.  Gressins

Velouté de truites bio d'Ariège, asperges vertes

Salade tomates, fonds d'artichauts et moules, vinaigrette passion

Filet de veau, sauce aux cèpes

Fromages du marché

Cornets de Murat, Mousse au chocolat, Glace vanille

Les vins

Champagne J. Lassaigne Clos St Sophie Brut Nature 2011

Un 100% Chardonnay qui va à l’essentiel, zéro dosage, pratiques biodynamiques, afin d'exprimer la spécificité du terroir. Des notes florales, une touche citronnée, portées par une bulle extra fine aux amers délicats.

Champagne Gand Cru 2012 domaine Pierre Moncuit

Un chardonnay de la côte des blancs, (Le Mesnil) , d'une bulle "grossière" comparée à celle du précédent. Une présence miellée, d'agrumes murs, de brioche, s'impose au réchauffement. La concentration donnée par le millésime est patente en bouche, les amers clôturent la finale . Un vin d'un bloc, qui a besoin de temps pour s'harmoniser. Longueur appréciable. 

Sancerre Clos de Beaujeu 2009 Gérard Boulay

Pamplemousse, une pointe racinaire, accompagnent un bouche graissée par le millésime dont la maturité de fruit ne déséquilibre pas le vin. La tenue en bouche n'appelle aucune critique.

Clos St Denis 2006 vv Dominique Laurent

Tout est là, finesse, complexité, équilibre, un fruit infusé d'une maturité aboutie. La bouche se fait légère sans y perdre la finesse des arômes, framboise, sous bois, cassis, on devine sur la fin la présence d'un soupçon de rafle. Il persiste en bouche par une délicate présence tannique.

Château Sociandot Mallet 1998

Ici la teinte est plus sombre, classique dans ses arômes, poivron mur, cassis, tabac, le vin se déploie en bouche sur une trame resserrée. L'aération le bonifie, il se détend sur des tanins lissés. 

Domaine Albert Boxler SGN Gewurtstraminer Grand Cru Sommerberg 2015

Un ballet d'arômes, mirabelle, eucalyptus, miel, infusion...D'une texture suave aux sucres contenus, il clôture  le repas en beauté.

  Laurent et Nadine nous gâte ce dimanche 8 Mars 2026 avec un menu spécialement conçu pour accompagner de rares et vieilles bouteilles du fameux Clos Rougeard du temps des frères Foucault.

Le menu

Petits feuilletés

Crème de châtaignes

Bar sauvage, fond de homard aux légumes 

Pintade chaponnée du Perche, châtaignes du Lot et petits légumes

Fromages du marché

Glace à la pistache et ses pains d'épices maison

Les vins

Champagne Bonnet-Ponson réserve perpétuelle 

40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30 Pinot Meunier

Récolte de base 2020, 40% vins de réserve perpétuelle, dégorgement Mai 2024

Robe dorée, cordon abondant

Nez sur des fruits blancs, pomme, poire, pêche et des plantes (verveine)

La bouche est douce et suave, un champagne plutôt corpulent sur des fruits blancs  mûrs et une petite note de citron confit

Champagne Sélosse Sous-le-Mont Mareuil-sur-Ay

Réserve perpétuelle, dégorgement 2012

Robe très dorée, cordon très fin

Nez  complexe de vieux rhum, plantes aromatiques, coing

En bouche, les bulles sont évanescentes. L'attaque est plutôt vive, avant une bouche pleine et longue, assez citronnée et qui finit sur une petite amertume minérale.

Saumur Brézé 2002 Clos Rougeard

Robe dorée

Nez "racinaire", fruits secs (amande), petite note grillée

La bouche offre un bel équilibre entre gras et acidité avec de saveurs complexes végétales et citronnées, la finale est longue

Saumur-Champigny Les Poyeux 1990 Clos Rougeard

Robe rubis évoluée

Nez à dominante tertiaire: terre mouillée, champignons, poivron grillé; au réchauffement du fruit rouge revient

La bouche offre des tanins fondus, avec les beaux arômes du nez (champignons, terre mouillée, fruits rouges) qui tapissent le palais; à point, mais il n'est pas usé.

Saumur-Champigny Le Bourg 1990 Clos Rougeard 

Robe rubis évoluée

Le nez paraît un peu plus strict que le Poyeux, plus "minéral" mais on retrouve aussi des fruits rouges et des épices

La bouche est souple avec une belle suavité, elle se prolonge sur cette note minérale qui le fait paraitre moins évoluée que le Poyeux

Côteaux-du-Layon Cuvée Maria Juby 1996 Domaine Patrick Baudoin

Robe ambrée

Nez de pralin, coing, pain d'épices

Bouche onctueuse qui décline le coing, l'abricot, le pain d'épices, longueur magistrale