750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
6 juin 2022 1 06 /06 /juin /2022 15:29

Pour fêter les 30 ans de Clément, Laurent a ressorti ce 4 juin 2022 les précieux flacons de 1992 conservés dans sa cave.

 

Le menu

 

Amuse-Bouches

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Flan froid de Gambas Sauvages et sa réduction

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Feuilleté de Crabe Royal

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Filet de boeuf, compotée de saison, purée fine de spunta truffée

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Fromages

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Sorbet banane et ses choux caramélisés

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Saint-Honoré

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Les vins

 

Champagne grand cru Moncuit 1996 en magnum

Robe paille, cordon abondant.

Nez de raisins secs, noisette grillée, zest d'agrumes.

Bouche alliant une belle maturité et de la vivacité, notes citronnées , belle longueur.

Encore jeune dans ce magnum!

 

Bâtard Montrachet 1992 Verget

Robe dorée.

Nez puissant sur des notes beurrées, de fruits blancs bien mûrs (poire).

Bouche puissante et grasse, à l'aération et au réchauffement viennent des notes de tilleul et chèvrefeuille.

Il ne progressera plus.

 

Le Montrachet 1992 Verget

Ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de comparer ces deux grands crus très proches géographiquement!

La robe est plus dorée que le bâtard.

Nez puissant et lourd, un peu monolithique sur des notes beurrées et d'agrumes.

La bouche est plus marquée par les notes d'agrumes que le Bâtard, la finale est également plus longue.

 

Charmes Chambertin très V.V. 1992 en magnum Joseph Roty

Robe rubis sombre.

Nez enthousiasment mêlant framboise, épices, sous-bois, champignons secs, aubépine.

Bouche suave, notes tertiaires de cuir, sous-bois avec des fruits rouges. Bel équilibre acidité et  tanins très fins.

 

Chambertin1992 Dominique Laurent

Robe rubis dégradé rose sur la tranche.

Le nez part sur du cassis, de la groseille et des notes de sous-bois.

La bouche a une texture délicate, un beau complexe fruits/épices, un côté aérien mais une très grande longueur.

 

Clairette Beudelle 1992 Mas Jullien

Il s'agit d'un vin original issu de raisins de cépage clairette récoltés passerillés.

Robe ambrée.

Nez de coing, de pain d'épices.

Bouche avec une sucrosité importante mais intégrée, notes d'abricots confits, petite pointe terpénique, belle longueur. 

 

 

 

 

 

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Partager cet article
Repost0
23 mai 2022 1 23 /05 /mai /2022 10:52

Cinq vins de Riesling Grand Cru au programme de cette belle dégustation proposée par Jean-Claude.

 

Riesling Kirchberg de Ribeauvillé 2013 Louis Sipp

Robe or clair.

Nez camphré, notes "vertes" de chlorophylle, du fruit (mirabelle)

La bouche semble attaquer avec du gras mais rapidement viennent des notes citronnées, du zest d'agrumes, on ressent une forte minéralité.

 

Riesling Cuvée François Alphonse 2007 Kientzler

Robe dorée.

Le nez présente des notes plus lourdes que le précédent vin avec  de la mirabelle, de la pomme au four, un côté épicé.

La bouche est riche, grasse avec des amers. On est à la limite de la vendange tardive. 

 

Riesling Hengst 2007 Josmeyer

Robe dorée  à reflets verts.

Nez frais sur du zest d'agrume.

Bouche tendue en attaque, les notes terpéniques sont fines, un peu de rondeur en finale.

 

Riesling Schlossberg 2016 Domaine Weinbach

Robe or pâle à reflets verts.

Beau nez à la fois terpénique et zest d'agrumes.

Bouche ronde en attaque puis soutenue par une acidité dynamique, finale agrume/mirabelle.

 

Riesling Fronholz 2018 Ostertag

Robe or pâle.

Nez de raisins secs, citron confit, mirabelle.

Bouche bien saline, note originale de miel de bruyère.

 

 

Alsace: dégustation de Riesling Grand Cru
Partager cet article
Repost0
16 mai 2022 1 16 /05 /mai /2022 17:43

  Après deux reports successifs pour cause d'infection au covid (variante omicron), nous avons enfin pu mener à bien ce repas-dégustation à Plaisance du Touch le 14 mai 2022. Dans une ambiance plus estivale que printanière, nous avons mangé et bu en terrasse. 

Le menu

Apéritif: gougères et gressins

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral
Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral

Soupe fraîche aux olives

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral

Encornets farcis

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral

Jarret de veau à la cuiller, jardinière de légume

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral

Fromages

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral

Fraisier

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral

Les vins

 

Champagne Jacquesson cuvée 739 dégorgement tardif

Couleur or clair avec un cordon fin et abondant.

Nez de pain grillé, noisette, amande, notes florales.

Bouche nerveuse à dominante citronnée, on note de la profondeur et de la persistance en bouche, au réchauffement apparaissent des notes de petits fruits rouges.

 

Champagne Philipponnat Clos des Goises 2000

(dégorgement juin 2010)

La robe est très dorée, le cordon est peu abondant.

Nez puissant sur des fruits secs, de la noix.

La bouche est dense presque crémeuse. On note une pointe oxydative avec des notes de pommes au four, d'abricots confits, de pain d'épices. Complexe et long mais à boire. 

 

Le Roc des Anges blanc 2014 Majorque Gallet

Robe claire à reflets verts.

Nez de zest d'agrumes, d'herbes médicinales.

Bouche tonique avec des notes anisées, des amers, l'acidité équilibre bien le gras. 

 

Corton Charlemagne 2006 Bouchard Père et Fils

Robe dorée encore jeune à reflets verts

Nez d'abord beurré puis à l'aération se développent des senteurs de fruits blancs et d'agrumes.

Bouche puissante et grasse, encore jeune, belle complexité aromatique sur les fruits blancs et la noisette.

 

Richebourg 1999 Dominique Laurent

Deux bouteilles ouvertes avec beaucoup de difficulté pour cause de bouchon à la fois adhérent et de texture spongieuse (merci le bi-lame!).

Robe sombre.

Nez plutôt tertiaire avec du champignon, du sous-bois, notes de figues.

La bouche est en retrait, peu avenante et avec une aromatique pauvre.

Un vin prématurément usé à cause d'un bouchon défectueux.

 

Grands Echezeaux 2001 Dominique Laurent

Belle robe rubis sombre.

Nez sur du fruits rouges, des épices, subtiles notes de rose.
Bouche suave, délicate , de la dentelle. On retrouve l'alliance des épices et du fruit, la longueur est extraordinaire. Un vin de nos vins préférés issu de très vieilles vignes.

 

Faugères La Valinière 1996 Léon Barral

Robe grenat sombre

Beau nez sur des fruits noirs, notes d'herbes de gaurrigue, du cuir.

Bouche avec des tanins fins et fondus reprenant les notes de fruits noirs et de laurier, belle longueur.

 

 

Repas-dégustation avec  Jacquesson, Philipponnat, Roc des Anges, Bouchard Père et Fils, Dominique Laurent, Barral
Partager cet article
Repost0
28 mars 2022 1 28 /03 /mars /2022 17:23

  Très intéressante dégustation à l'aveugle proposée par Laurent (même si nous avons été  particulièrement peu inspirés) pour décliner les quatre terroirs principaux de la Bourgogne;  du nord au sud : Chablis, Côte de Beaune, Côte chalonnaise et Maconnais. 

 

Chablis cuvée de la Butte 2016 Verget

Robe dorée claire

Nez beurré avec des notes florales et citronnées.

Bouche tonique, finale saline (silex).

 

Rully 1er cru Pillot "l'Intemporel" 2014 Eric de Suremain

Robe dorée assez claire

Nez capiteux, notes fumées, fleurs, zest d'agrumes.

Bouche avec du "poids" traduisant une forte concentration de matière, acidité traçante (citron) qui porte longuement le vin dans sa finale. 

 

Bourgogne 2010 Pierre Morey

Robe dorée à reflets verts

Nez sur des infusions de plantes (tilleul), zest d'agrumes.

Bouche assez incisive, finale salivante avec une note minérale.

 

Macon Pierreclos "En Crazy" 2007 JM Guffens

Robe dorée.

Nez sur le beurre, les fruits blancs bien mûrs, du thé vert.

Bouche grasse, un peu molle en attaque, mais qui reprend de la vigueur à l'aération pour finir assez vive en finale.

 

La Bourgogne en blanc
Partager cet article
Repost0
28 février 2022 1 28 /02 /février /2022 10:42

  Du fait de l'augmentation vertigineuse des prix sur les appellations de la Côte d'Or (les villages de la Côte de Nuits se  négocient maintenant au delà de 50/60 euros!), il est légitime de s'intéresser au plus bas niveau de la hiérarchie bourguignonne c'est à dire le Bourgogne générique. 

 

Bourgogne "Franc de Pieds" 2017 Domaine Ballorin

Robe rubis assez sombre.

Le nez profond embaume les fruits rouges notamment la framboise.

La bouche est souple avec un fruité intense, belle longueur.

 

Bourgogne Pinot Noir 2016  Arnaud Ente

Robe rubis claire.

Nez à la fois sur du fruit rouge et des notes racinaires.

Bouche légère et fruitée avec une note poivrée en finale.

 

Bourgogne Hermaïon 2015 Marc Soyard

Robe rubis assez sombre

Nez épicé et fruité, notes de cassis et de tisane de verveine.

En bouche, un léger perlant s'estompe rapidement. Belle structure avec un peu de mâche, de la groseille/fraise, plutôt persistant.

 

Bourgogne cuvée MCMXXVI 2009 Domaine Laurent Père et Fils

Cela aurait dû être le clou de la dégustation avec cette cuvée de très vieilles vignes. Malheureusement, cette bouteille présentait un problème et ne peut être commentée.

Conclusion

Il est possible de se faire plaisir à des prix raisonnables avec le Bourgogne générique. La qualité des vinifications et le réchauffement climatique, bénéfique sur ces terroirs moins bien exposés que les crus, y contribuent.

Appellation Bourgogne générique
Partager cet article
Repost0
5 février 2022 6 05 /02 /février /2022 10:11

4 Février 2022

Dégustation à l'aveugle chez Eric de quatre vins mono-cépages de différentes régions avec deux cépages différents. L'ordre de la dégustation et les nettes différences aromatiques entre les deux premiers vins et les deux seconds nous ont facilité la tâche.

 

Pinot noir réserve 2019 Domaine Barnès-Buecher

Belle couleur rubis.

Beau nez de fruits rouges (framboise), bonbon acidulé, un côté piquant épicé.

Bouche souple et fruitée sur de la liqueur de fruits rouges avec une finale poivrée et fumée.

 

Sancerre "Le Chant de l'Archet" 2015 Domaine Daniel Chotard

Robe rubis un peu plus sombre que l'Alsace.

Nez sur des fruits rouges (cerise) et un peu d'épices.

Bouche relativement dense avec des tanins fins légèrement sensibles en finale.

 

Syrah des Collines Rhodaniennes 2019 Domaine Jamet

Robe violacée très jeune.

Nez intense de fruits noirs (mûres) avec une pointe de violette.

Bouche dense et ample, juteuse, les tanins sont enrobés, belle longueur avec une pointe de zan. 

 

Saint-Louis Syrah Haut Val d'Agly 2017 JL Denois

Robe grenat sombre.

Nez à dominante de fruits noirs.

Bouche dense avec des tanins à grains fins, notes de graphite et d'épices.

 

Pinot noir versus Syrah
Partager cet article
Repost0
10 janvier 2022 1 10 /01 /janvier /2022 11:25

Dégustation proposée par Jean-Claude. Nous savions qu'il s'agissait de quatre vins mono-cépages différents mais nous n'avons pas réussi à les identifier ni à trouver la bonne région viticole!

 

Gringet Les Alpes 2018 Domaine Belluard

 

Belle robe dorée claire.

Nez de poire comice, de coing, notes florales et herbacées.

La bouche déroute avec une texture assez grasse et des saveurs de sirop d'orgeat, d'amande avant de finir plus vive sur du citron vert. Très original.

 

Jacquère 2016 Domaine Dupasquier

 

Robe claire.

Nez vif avec des agrumes (citron) et du menthol.
Bouche ciselée sur du citron avec une fine amertume en finale.

 

Chignin Bergeron Les Filles 2016 Domaine Berlioz

 

Robe bien dorée.

Nez de fruits blancs bien mûrs, poire/coing, herbes, zest d'orange.

Bouche complexe, des arômes de fruits bien mûrs et de tisanes mêlées à des notes salines. 

 

Chasselas des Allobroges C de Marin 2014 Les Vignes du Paradis

 

Robe or claire

Nez complexe, infusions de plantes, agrumes confits, notes fumées.

Bouche assez suave avec de fins amers qui prolongent la finale.

 

Vins blancs de Savoie
Partager cet article
Repost0
2 janvier 2022 7 02 /01 /janvier /2022 10:54

  Un réveillon une nouvelle fois placé sous la menace du COVID mais sans couvre-feu contrairement à l'année dernière. Que des belles bouteilles avec les dernières bouteilles du grand millésime 1996 en Champagne (Jacquesson, Egly-Ouriet), un grand blanc de Bourgogne de chez Leflaive, les rouges de très haut niveau de Bourgogne (Chambertin de Dominique Laurent) et de la vallée du Rhône (Cornas du Domaine du Coulet) et pour le dessert un liquoreux de haut vol (Jurançon de Vignau la Juscle).

 

Le menu

 

Apéritifs: gougères et tartelettes au sardines

Réveillon nouvel an 2022
Réveillon nouvel an 2022

Flan aux crevettes

Réveillon nouvel an 2022

Rôti de chapon farci, purée de butternut, potimarron rôti

Réveillon nouvel an 2022
Réveillon nouvel an 2022
Réveillon nouvel an 2022
Réveillon nouvel an 2022

Fromages dont Brie truffé

Réveillon nouvel an 2022

Gâteau aux noisettes

Réveillon nouvel an 2022

Les vins

 

Champagne Sillery Grand Cru 1996 Jacquesson

Un 100% pinot noir d'une belle teinte dorée. Le nez offre des notes fruitées (citron confit, raisins secs), de brioche, une pointe de vieux rhum. Un champagne très dynamique en bouche et d'une belle longueur.

 

Champagne GC Egly Ouriet 1996

Une couleur proche du précédent. Le nez met plus de temps à s'exprimer (mirabelle, raisins secs, pain d'épices) mais si  la bouche affiche plus richesse que le Sillery elle pèche par un manque de soutien. Est-ce dû à une bulle évanescente où bien est-il sur le déclin? Réponse avec la prochaine bouteille.

 

Puligny Montrachet Clavoillon 2000 domaine Leflaive 

Un vin en pleine forme, d'une robe jaune bouton d'or qui s'exprime sur une note de noisettes grillées  qui évolue vers le beurre, le tilleul, les agrumes.  Bouche grasse et tonique qui finit long sur l'écorce d'orange.

 

Chambertin 1999 Dominique Laurent

L'opacité de la robe étonne pour un Bourgogne. le nez est d'une expression noble, groseille/framboise, terre, épices, puis c'est la cerise et une touche fumée. Ample, compact en bouche, il s'étire sur un tanin fin avec une sensation de fraicheur en finale.

 

Cornas Les Terrasses du Serre 2005 Domaine du Coulet

Robe très sombre. Nez élégant sur des fruits noirs (mûres), de la violette, de l'olive. En bouche, le vin exprime une grande richesse équilibrée toutefois par l'acidité, les tanins sont fins et fondus.

 

Jurançon2014 Domaine Vignau La Juscle

La robe bien dorée nous indique un vin liquoreux.

Le nez est très expressif sur un registre de fruits exotiques: ananas, fruits de la passion.

Magnifique équilibre en bouche entre la sucrosité et l'acidité , beaux arômes complexes, très long. 

 

 

 

 

Réveillon nouvel an 2022
Partager cet article
Repost0
18 décembre 2021 6 18 /12 /décembre /2021 17:23

Une dégustation de quatre vins mono-cépages de quatre régions différentes. Dégustation proposée par Laurent le 17/12/21.

 

Maté 2019 Sottimano 

Cépage Brachetto

 

Couleur rubis clair.

Nez alerte de fruits rouges (fraise, groseille) sirop de grenadine, notes poivrée.

Bouche souple et fruitée dans laquelle on retrouve les notes poivrées et de fruits rouges confiturées.

Ces notes de poivre nous laissaient penser à un gamay bien qu'à l'aération, elles avaient tendance à s'estomper.

 

Sancerre Chavignol 2014 François Cotat

Cépage Pinot Noir

 

Robe rubis à peine plus foncé que le précédent.

Nez délicat sur la cerise à l'eau de vie, gelée de groseille avec des notes florales.

Bouche souple avec de la cerise noire, de la figue fraîche, plus long que le précédent.

Ces notes de figues nous ont perturbé et nous ont fait "zapper" le pinot Noir! Ce vin est sous label "Vin de Table" car n'ayant pas sa fermentation malolactique, il n'a pas reçu l'agrément de l'AOP.

 

 

Le Pradel 2015 La Terrasse d'Elise

Cépage Cinsault

 

Robe rubis un peu plus foncé que les deux précédents.

Nez framboise, cerise, notes florales.

Bouche en demi-corps, belle finale kirschée assez longue.

Identifié à tort comme un Pinot Noir!

 

Châteauneuf-du-Pape 2017 Villa Safranier

Cépage Grenache

 

Robe rubis sombre.

Nez surtout sur du fruit noir (mûres).

Bouche présentant des tanins fins encore sensibles, beau volume avec des saveurs bien mûres et une belle fin de bouche.

Identifié à tort comme une syrah!

 

 

Quatre vins mono-cépages
Partager cet article
Repost0
21 novembre 2021 7 21 /11 /novembre /2021 10:51

Repas organisé par Nadine et Laurent ce samedi 20 novembre 2021 avec comme thème central le millésime 1999.

 

Le menu

 

Amuse-bouches et petits cadeaux avant Noël

 

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Chausson à la truffe

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Crème "belle aurore"

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Caille en deux services, purée de champignons

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Canard sauvage façon salmis, purée de bulbes de persil

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Fromages du marché

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Nougat glacé

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Les vins

 

Champagne Leclerc-Briand brut réserve (base 2014)

La robe est dorée claire, cordon fin.

Nez riche sur du citron et des fruits blancs.

Bouche à l'attaque large et vineuse puis qui se prolonge sur le zest d'agrumes.

 

Champagne Jacques Selosse 1999 

Robe très dorée avec un cordon très fin.

Nez riche sur du miel, de la confiture d'orange, des notes de champignons.

En bouche, les bulles sont très fines. On sent un vin opulent avec des notes ranciotées, la longueur est incroyable, la finale nous ramène sur des amers d'écorces d'orange. 

 

Hermitage blanc JL Chave 1999

Bouteille malheureusement bouchonnée!

 

Châteauneuf-du-Pape blanc Roussane vieilles vignes 1999 Château de Beaucastel

Robe bien dorée.

Nez miellé avec des herbes de Provence (thym).

Bouche riche tapissant le palais, la complexité aromatique lui confère un bel équilibre évitant la lourdeur.

 

Musigny 1999 Dominique Laurent

Robe rubis sombre peu évoluée.

Nez profond et complexe avec une infusions de fruits rouges mêlée de notes terriennes, des épices et des notes fumées et terriennes.

En bouche, on retrouve un vin à la fois sérieux et suave, un équilibre acidité/tanins magistral et une complexité incroyable. A la hauteur de ce terroir mythique.

 

Hermitage rouge 1999 JL Chave

La robe est un peu moins sombre que le Musigny.

Nez doux déclinant des herbes de Provence, de l'olive noire, des épices.

La bouche sapide, propose un équilibre quasi bourguignon avec de la fraîcheur et des tanins très fins.

 

Châteauneuf-du-Pape rouge Hommage à Jacques Perrin 1999 Château de Beaucastel

Robe sombre et tuilée.

Nez puissant sur de la figue, du cuir, des herbes de Provence, du poivre, de la truffe.

La bouche est sapide sans lourdeur avec de la confiture de fruits rouges et noirs et des notes plus épicées.

Grande longueur. 

 

Folie pure 1999 Domaine des Causses Marines (6,5°, 400g de sucres résiduels)

Robe cuivrée.

Nez sur la compote de pommes, le coing, miel, un peu d'acidité volatile.

Bouche visqueuse avec une sucrosité extrême, toutefois l'acidité arrive à maintenir une certaine fraîcheur au vin. 

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Partager cet article
Repost0

  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
  • Contact

Recherche

Articles Récents