Pour ce repas de printemps chez Josiane et Bernard, le vent d'autan nous a empêché de déjeuner en terrasse mais il n'y a eu aucune fausse note aussi bien sur les mets que sur les vins.

Le menu

Roulés de crêpe à la truite fumée des Pyrénées.  Gressins

Velouté de truites bio d'Ariège, asperges vertes

Salade tomates, fonds d'artichauts et moules, vinaigrette passion

Filet de veau, sauce aux cèpes

Fromages du marché

Cornets de Murat, Mousse au chocolat, Glace vanille

Les vins

Champagne J. Lassaigne Clos St Sophie Brut Nature 2011

Un 100% Chardonnay qui va à l’essentiel, zéro dosage, pratiques biodynamiques, afin d'exprimer la spécificité du terroir. Des notes florales, une touche citronnée, portées par une bulle extra fine aux amers délicats.

Champagne Gand Cru 2012 domaine Pierre Moncuit

Un chardonnay de la côte des blancs, (Le Mesnil) , d'une bulle "grossière" comparée à celle du précédent. Une présence miellée, d'agrumes murs, de brioche, s'impose au réchauffement. La concentration donnée par le millésime est patente en bouche, les amers clôturent la finale . Un vin d'un bloc, qui a besoin de temps pour s'harmoniser. Longueur appréciable. 

Sancerre Clos de Beaujeu 2009 Gérard Boulay

Pamplemousse, une pointe racinaire, accompagnent un bouche graissée par le millésime dont la maturité de fruit ne déséquilibre pas le vin. La tenue en bouche n'appelle aucune critique.

Clos St Denis 2006 vv Dominique Laurent

Tout est là, finesse, complexité, équilibre, un fruit infusé d'une maturité aboutie. La bouche se fait légère sans y perdre la finesse des arômes, framboise, sous bois, cassis, on devine sur la fin la présence d'un soupçon de rafle. Il persiste en bouche par une délicate présence tannique.

Château Sociandot Mallet 1998

Ici la teinte est plus sombre, classique dans ses arômes, poivron mur, cassis, tabac, le vin se déploie en bouche sur une trame resserrée. L'aération le bonifie, il se détend sur des tanins lissés. 

Domaine Albert Boxler SGN Gewurtstraminer Grand Cru Sommerberg 2015

Un ballet d'arômes, mirabelle, eucalyptus, miel, infusion...D'une texture suave aux sucres contenus, il clôture  le repas en beauté.

  Laurent et Nadine nous gâte ce dimanche 8 Mars 2026 avec un menu spécialement conçu pour accompagner de rares et vieilles bouteilles du fameux Clos Rougeard du temps des frères Foucault.

Le menu

Petits feuilletés

Crème de châtaignes

Bar sauvage, fond de homard aux légumes 

Pintade chaponnée du Perche, châtaignes du Lot et petits légumes

Fromages du marché

Glace à la pistache et ses pains d'épices maison

Les vins

Champagne Bonnet-Ponson réserve perpétuelle 

40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30 Pinot Meunier

Récolte de base 2020, 40% vins de réserve perpétuelle, dégorgement Mai 2024

Robe dorée, cordon abondant

Nez sur des fruits blancs, pomme, poire, pêche et des plantes (verveine)

La bouche est douce et suave, un champagne plutôt corpulent sur des fruits blancs  mûrs et une petite note de citron confit

Champagne Sélosse Sous-le-Mont Mareuil-sur-Ay

Réserve perpétuelle, dégorgement 2012

Robe très dorée, cordon très fin

Nez  complexe de vieux rhum, plantes aromatiques, coing

En bouche, les bulles sont évanescentes. L'attaque est plutôt vive, avant une bouche pleine et longue, assez citronnée et qui finit sur une petite amertume minérale.

Saumur Brézé 2002 Clos Rougeard

Robe dorée

Nez "racinaire", fruits secs (amande), petite note grillée

La bouche offre un bel équilibre entre gras et acidité avec de saveurs complexes végétales et citronnées, la finale est longue

Saumur-Champigny Les Poyeux 1990 Clos Rougeard

Robe rubis évoluée

Nez à dominante tertiaire: terre mouillée, champignons, poivron grillé; au réchauffement du fruit rouge revient

La bouche offre des tanins fondus, avec les beaux arômes du nez (champignons, terre mouillée, fruits rouges) qui tapissent le palais; à point, mais il n'est pas usé.

Saumur-Champigny Le Bourg 1990 Clos Rougeard 

Robe rubis évoluée

Le nez paraît un peu plus strict que le Poyeux, plus "minéral" mais on retrouve aussi des fruits rouges et des épices

La bouche est souple avec une belle suavité, elle se prolonge sur cette note minérale qui le fait paraitre moins évoluée que le Poyeux

Côteaux-du-Layon Cuvée Maria Juby 1996 Domaine Patrick Baudoin

Robe ambrée

Nez de pralin, coing, pain d'épices

Bouche onctueuse qui décline le coing, l'abricot, le pain d'épices, longueur magistrale

9 Janvier 2026

Pour cette première  dégustation de la nouvelle année, organisée par Jean-Claude,  cap vers la Loire et son cépage emblématique, le Cabernet Franc.

Chinon Le Clos Guillot 2021 Bernard Baudry

Robe pourpre.

Nez plaisant, épicé, cerise noire, notes discrètes de cuir et poivron grillé.

La bouche est souple, gourmande, les tanins sont lissés, la finale a un petit côté minérale.

Bourgueil Perrières 2021 Domaine de la Butte Jacky Blot

 Robe un peu plus foncée que le précédent.

Au nez, une petite note d'élevage sous bois (vanille) ne domine pas les notes fruitées (cerise noire)

La bouche, on sent aussi ces arômes boisés, les tanins très fins sont un peu plus présents que dans le vin précédent. L'aération le complexifie ce qui augure un bel avenir au vieillissement.

Bourgueil Clos Sénéchal 2021 Catherine et Pierre Breton

Robe idem vin N°1

Le nez est expressif avec de la cerise noire, cassis, un côté "terreux"

Bouche très plaisante avec des tanins poudrés, un côté acidulé qui pousse les arômes, de la longueur.

Le vin le plus plaisant de la dégustation en l'état.

Saumur-Champigny Terres Chaudes 2020 Domaine des Roches Neuves Thierry Germain

Robe la plus sombre des 4 vins

Le nez dévoile des notes d'élevage sous bois et des fruits noirs (cassis, myrtille).

La bouche est concentrée, les tanins fins sont encore présents. Un peu austère en l'état en dégustation pure, il apparaitrait plus aimable en accompagnement d'une belle viande rouge. A attendre pour que son potentiel s'exprime.

Conclusion

A l'aveugle, les premiers vins nous semblaient provenir de la Loire, avant que le quatrième, issu d'un millésime plus chaud, nous égare.

L'effet du millésime et le style de vinification jouent un rôle primordial dans la constitution et le style des vins.

  Un repas chez Valérie et Eric qui s'est déroulé sans la moindre fausse note, aussi bien sur les plats que sur les vins qui essayaient de les accompagner, en accord met/vin, mais qui étaient tous de haut niveau.

Apéritifs

Velouté de Chou Fleurs, saumon, Ciboulette

Rouget, sauce froide aux Anchois

Boeuf à l'Italienne, Polenta et Ecrasée de Pommes de Terre

Fromages de chez Jeannot

Moelleux aux Marrons

Les vins

Champagne Larmandier-Bernier Vieille vigne du Levant 2012

Une touche de beurre et de poire, accompagnée d'une bulle fine. Un Champagne riche en extraits secs mais qui se montre peu expressif. Servi trop froid (?). Légère amélioration au  réchauffement, (raisins secs), ainsi que par une discrète présence de petits amers. Il est d'une longueur moyenne.

Champagne Drappier cuvée Clarevallis PN 75%, PM 10%, CH 5%, divers cépages 5%

Un Champagne bâti sur une matière vineuse, on devine les fruits rouges, la noisette. D'une longueur appréciable, il apparaît plus en forme que le précédent.

St Aubin En Remilly 2006 Vincent Girardin

Ce chardonnay de la Côte de Beaune est à point, coing, abricot, beurre, une présence camphrée pour un dégustateur. D'une belle tenue en bouche, il se clôt sur une sensation de fraîcheur.

Vin Jaune 2005 Jean François Ganevat

Terroir de Marnes bleues, huit années d'élevage. Une teinte légèrement dorée où l'on devine des reflets verts. Grande déclinaison d'arômes, noix, curry, champignon, citron confit...

La bouche joue plutôt sur la finesse, tendue par une fine acidité, elle évite l'insistance  oxydative que l'on peut trouver chez certains Vins Jaunes. Il n'est qu'au début de son évolution.

Côte Rôtie 2006 Domaine Jamet

D'une teinte sombre, avec des traces d'évolution. Il y a quelque chose de délicat dans ce nez qui ne force jamais le trait, épices, jus de viande, café, olive en mode mineur. La bouche d'une texture juteuse possède un léger grain tannique. Sur la finale on croit deviner la violette. Serait-ce de l'autosuggestion ?

Hermitage 2006 Domaine Jean Louis Chave

Ici la couleur est plus sombre, l'évolution apparaît moins avancée que le précédent. Le nez s'impose d'entrée de jeu, le poivre, des fruits noirs qui échappent à la sur-maturité. La bouche, d'un équilibre souverain, apparaît plus charnue que le précédent. Le vin se projette vers une finale au léger grain tannique, longue comme il se doit. Une fois de plus on croit percevoir la violette ?

Porto Quinta de Estanho tawny 20 ans d'age

Couleur acajou, une oxydation maîtrisée, figue, miel de bruyère, caramel. Un vin qui a de la tenue, ouvert depuis plusieurs mois par son propriétaire ! Inoxydable, ou presque.

Quelques producteurs champenois maintiennent  la tradition de vins rouges tranquilles.

Cette dégustation regroupe 4 vins de 4 producteurs différents. 

Côteaux Champenois Polisy rouge 2016 André Beaufort

La robe rubis est très claire.

Le nez évoque des fruits rouges acidulés (groseille)

La bouche est très légère, souple sur des petits fruits rouges, la finale est courte.

Un vin plaisant, peu complexe, à boire à l'apéritif.

Côteaux Champenois BD'LP 2016 Bourgeois-Diaz 

60% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir

Robe rubis.

Le nez est plus complexe que le vin précédent, avec des notes florales et des petits fruits rouges.

La bouche présente une pointe de gaz et de légers tanins. En plus des fruits rouges, on note des notes de poivre, de terre humide au réchauffement.

Côteaux Champenois Bouzy Rouge 2015 Georges Remy 

Robe rubis.

Nez plaisant, fruits rouges, herbes sèches, grenadine.

La bouche présente une texture enrobée avec de la fraise, de la liqueur de fruits rouges, elle finit assez longue.

Côteaux Champenois Rouge d'Ay 2018 Paul Gosset

Robe la plus sombre des 4 vins

Nez complexe et parfois étrange avec des plantes aromatiques (liqueur Chartreuse) et des fruits rouges, un dégustateur évoquant même une odeur "pharmaceutique".

La bouche est pleine, concentrée. Elle présente un bel équilibre, de la complexité et de la longueur.

Conclusion

On note une grande diversité dans la structure des vins, les terroirs à Pinot Noir de la Côte des Noirs produisant des vins plus concentrés. Des vins plaisants et expressifs de garde moyenne.