Pour notre grande dégustation d'automne, nous sommes basés sur le piémont ariègeois non loin de Mirepoix. Le temps est radieux, frais le matin, les températures sont estivales l'après-midi.

Jeudi 5 Octobre soir

Apéritifs: tarte salée du "Porc de Plaisance"

Paupiettes de veau, carottes, champignons et purée de potimarrons

Plateau de fromages

Cheesecake, coulis de fruits rouges

Les vins

Champagne Origin'elle Françoise Bedel

La bulle est vive et de finesse moyenne. Le fruit (poire) domine une bouche qui se prolonge sur de fins amers. Une belle entrée de gamme.

Champagne Cristal 2006 Roederer

la robe est légèrement dorée. Le nez déroule des notes florales et de fruits confits. Mais c'est en bouche  (miel, cire, agrumes) qu'il prend de l'ascendant par la profondeur et la densité de sa matière. La richesse ne déséquilibre pas le vin qui file vers une finale très longue.

Clos Saint-Denis v.v 2006 Dominique Laurent

Robe rouge sombre. Les épices, la cerise, la ronce, note fumée (fût) jaillissent du verre. La bouche au toucher soyeux rebondit sur des tanins extra fins. Il est très long.

Chambertin v.v 1999 Dominique Laurent

La couleur est encore plus sombre. Le nez est un puits d'arômes, purée de fruits rouges, épices (curcuma), ronce. La bouche, d'une liqueur aérienne semble s’affranchir de la gravité. Elle se resserre sur une finesse de tanins supérieure à celle du Clos. La hiérarchie est respectée car il apparait moins évolué que le Clos.

Vendredi 6 Octobre 2023

Visite de Mirepoix suivi d'un repas au restaurant Le Clos Saint-Martin la Métairie

https://www.restaurantlametairie.fr/

Apéritif

Aligoté 2014 François Mikulski

Une couleur au léger doré avec, semble t-il, quelques reflets verts ! Les notes citronnées, florales, puis de pierre à fusil envahissent le verre, prélude à une bouche dont le gras est porté par une fine acidité. Les vielles vignes (1929/1948) ont parlé. Qui a dit que les Aligotés étaient de petits vins?

Les vins au restaurant

Limoux blanc Camin de Lumet 2022

50% Chardonnay 50% Chenin

Une nez beurré additionné d'agrumes.

Une bouche plaisante, grasse en attaque, plus incisive ensuite.

Fleur de Cailloux 2020 IGP Ariège Domaine d'Engraviès

Une incursion en Ariège pour ce vin rouge bio cépage syrah

Il présente un beau nez de fruits noirs avec un peu d'olive.

En bouche, les tanins sont fondus, le vin est sapide.

Vendredi 5 Octobre dîner

Petits feuilletés maisons

Paleron à l'italienne, pâtes fraîches

Pomme au four, glace vanille maison

Les vins

Champagne Saint-Chamant brut 2008

Un pur chardonnay de la Côte des Blanc, d'une grande finesse de bulle porté sur les agrumes relevés d'une composante épicée/grillée. Ample en bouche il trouve son équilibre grâce à l'acidité donnée par le millésime. Longueur appréciable.

Champagne Initial Extra Brut  Domaine J. Selosse

Dégorgé le 5/12/17 il apparait d'une teinte plus foncée que le précédent. La bulle assagie est porteuse de touches rassies, raisins secs, agrumes bien mûrs. Le vin prend place en bouche qu'il finit par quitter sur des notes d'infusion et une présence saline. Très long.

 Domaine de la Grange des Pères 99

Un nez de type infusé, épices, gentiane, champignon, qui rappelle par sa finesse un grand Bourgogne. La bouche qui combine finesse et intense présence se déploie jusqu'à un tanin fin/serré qui signe la finale.

Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel 99

Décanté 1h.

Le nez se met progressivement en place, jus de viande, herbes provençales, cuir, épices. La bouche a trouvé cet équilibre tout en finesse des vieux Châteauneufs sans pour autant que ce soit un grand millésime. Appréciations variables du comité, son plus grand défaut étant de venir après la Grange des Pères. 

Quintessence Vilain Canard domaine des Sablonnettes

Superbe robe cognac. Les grands liquoreux sont les champions de la complexité. Ici se déploient l'orange confite, l'encaustique, la cannelle, le thé, le coing... La bouche d'une très grande richesse est parcourue d'une  lame acide jusqu’à la finale aux multiples rebonds. Refusé pour l'appellation Coteaux du Layon !!!

Samedi 7 Octobre

Visite du Château de Foix

Samedi 7 Octobre déjeuner

Apéritifs

Saucisses au barbecue, écrasée de pommes de terre

Les vins

Champagne Champ Viole Pierre Gerbais

Chardonnay réserve perpétuelle 2011 à 2017 dégorgement 06/2002

Le cordon est fin et abondant.

Le nez part sur d'agréables notes d'agrumes et de fleurs.

Bouche à la texture délicate mais sans dilution, le vin présente une aromatique évoluée et complexe, il est tenu par une belle acidité avec une belle longueur.

Champagne rosé Les Rachais 2009 Francis Boulard et filles  

100% Pinot Noir, dégorgement 14/12/2017

La robe est bien saumonée avec un cordon abondant

Le nez présente une petite note élégante boisée, suivi de petits fruits rouges.

On retrouve en bouche un côté épicé apporté par l'élevage en fûts ainsi que des fruits rouges. Le côté vineux est équilibré en finale par des amers minéraux. Un champagne de caractère, complexe.

Chinon Les Roches 1989 Jérôme Lenoir

Robe rubis sombre, évoluée.

Nez qui présente d'abord des notes fraîches de fruits rouges, beaucoup d'épices puis quand on aère abondamment un peu de poivrons grillés.

La bouche est souple car les tanins extra-fins sont fondus mais le vin tient bien, la bouche est très longue , fine et élégante.

Faugères Valinière 2000 Domaine Léon Barral

La robe est grenat sombre

Nez à dominante tertiaire, cuir, sous-bois, chocolat.

La bouche est souple car les tanins sont fondus. Un vin à point peut-être légèrement sur la pente descendante avec une finale un peu chaude. Néanmoins l'aération lui redonne de l'énergie avec une finale sur de la liqueur de fruits noirs.

Samedi 7 Octobre dîner

Apéritifs

Lapin aux olives, carottes et champignons

Tarte aux poires

Les vins

Champagne Coeur de Terroir 2002 Doquet-Jeanmaire

La robe est dorée avec des bulles fines.

Le nez est opulent avec du raisin sec et des fruits blancs.

La bouche st riche et tapisse la bouche. On retrouve des notes de fruits blancs bien mûrs et du tilleul comme dans des beaux Bourgogne blancs. Belle longueur.

Champagne brut Dom Ruinart 2009

Blanc de blancs, dégorgement 07/2018

La robe est un peu plus claire que le précédent, les bulles sont fines.

Nez opulent qui évoque de la brioche, du beurre, une pointe d'agrumes.

Pommard Les Rugiens 2003

La robe est rubis sombre, évoluée sur la tranche.

Le nez présente d'abord une touche mentholée puis des fruits noirs, de liqueur de fruits qui évoqueraient presque une origine rhodanienne plutôt que Bourguignonne.

La bouche est riche en attaque avec des tanins fondus, les arômes de fruits ne présentent pas de touches de surmaturité, la finale est équilibrée par une fine acidité. 

Bourgueil Les Perrières 1996 Catherine et Pierre Breton

Robe rubis sombre.

Nez complexe avec du poivron rouge grillé, sous-bois, humus, feuilles mortes.

Bouche qui évoque la liqueur de fruit, elle est portée par une minéralité qui évoque la craie.

Dimanche 9 Octobre déjeuner

Crémant Beaufort Frères 2021 

Brut nature

Robe légèrement saumonée, cordon très abondant

Nez à dominante de fruits blancs;

Bouche bien fruitée, plutôt concentrée avec une finale fraîche citronnée.

Champagne Violaine 2011 Benoit Lahaye

50% Chardonnay 50% Ponot Noir, dégorgement 09/2016, sans dosage

Nez puissant et complexe , raisins secs, agrumes, notes florales.

Bouche à la texture crémeuse et onctueuse en attaque, puis le vin s'étire sur des zestes avec une finale crayeuse salivante.

29 Juillet 2023: chez Valérie et Eric qui nous accueillent pour ce repas d'été au bord de la piscine et assurent le plat principal avec Eric aux commandes du barbecue.

Le menu

Apéritifs

Mousse de saumon et épices

Côtes d'agneau au barbecue, bohémienne et pommes de terre sautées

Fromages

Soupe froide de griottes, glace vanille et amandes grillées

Les vins

Champagne Pierre Moncuit 2005 non dosé

La robe témoigne de la chaleur du millésime. La richesse est manifeste, (fruits mûrs, brioche) alourdie par des notes d'évolution. La tenue en bouche s'en trouve pénalisée, bien qu'un dégustateur perçoive un léger retour d'acidité sur la finale. Une cuvée Nicole Moncuit 2005 goûtée quelques jours avant montrait un équilibre souverain.

Champagne Agrappart cuvée Terroirs Avize

Changement de style avec ce champagne élaboré sur la base d'un millésime plus frais (2016). Les agrumes qui évoquent le citron mûr accompagnent une bouche dont la tension se résorbe sur de fins amers.

Clos Rougeard Brézé2000

Belle couleur paille pour ce vin qui a passé les vingts ans. D'un équilibre abouti il développe une aromatique complexe, notes grillées, noisette, qui évoluent vers une perception racinaire. Long, il garde une belle présence en bouche. Seul problème, le plat (mousse froide de saumon) le simplifie.

Cornas Champelrose 2009 Domaine Courbis

Belle réussite que ce vin qui exprime un caractère sudiste (millésime) associé à une finesse nordiste (terroir) ce qui a posé quelques problèmes pour découvrir son origine. Il trace en bouche et les côtelettes d'agneau s'associent à sa richesse contenue.

Côte-Rôtie 2005 Domaine Jamet

Robe grenat foncé peu évoluée.

Le nez est plaisant et varié: il décline des parfums de fruits rouges, d'épices, des touches d'olives et de violette.

La bouche est à la fois souple et dense, c'est fin et complexe avec une belle longueur. Grande réussite, un régal.

Champagne doux rosé André Beaufort (dégorgement 11/13)

Robe rose foncée, les bulles sont évanescentes.

Nez jaillissant de fraise, cerise, grenadine.

Bouche suave avec une sucrosité intégrée. Elle décline des arômes de cerise, voire de kirsch, bonne longueur.

Ce vin donne du tonus à la fin de repas.

Un style de champagne peu habituel en ce moment où la majorité des vignerons optent pour des champagne très secs.

14 Mai 2023 chez Nadine et Laurent: un repas fameux et des vins exceptionnels, cette journée restera dans les annales.

Le menu

 Gressini et petits feuilletés maison

Ris d'agneau et morilles

Flan de homard et sa réduction

Poitrine de veau farcie, légumes de saison

Fromages du marché

Mousse glacée aux fraises, sablé et macaron

Les vins

Champagne Come de Tallants Piollot

zéro dosage

La robe est dorée, un peu trouble, cordon fin.

Nez plaisant et frais dans lequel on note  de petits fruits rouges, de la mirabelle, de la menthe.

Bouche dense, à la texture crémeuse avec une petite amertume minérale sur la finale

Champagne blanc de noir GC Egly-Ouriet

base millésime 2004

Robe très dorée

Nez puissant et complexe dans lequel on détecte des petits fruits rouges, de la prune d'ente, du coing, miel, infusions de plantes, un soupçon de vanille.

La bouche n'est pas en reste question puissance et complexité, elle impressionne par sa richesse et sa longueur.

Champagne GC Ay La Côte Faron Selosse

Robe très dorée, cordon fin peu abondant

Nez sur les raisins secs, le miel avec une pointe truffée.

Bouche grasse et dense à la texture veloutée, finale citronnée, grande longueur évidemment. 

Corton Charlemagne 1996 Verget

Robe dorée sans excès

Nez à dominante de notes de tilleul, fleurs, plantes médicinales.

La bouche délivre beaucoup de puissance, finale rafraîchie par du zest et des agrumes.

Vosne-Romanée "Les Genaivrières" 2001 Domaine Leroy

N°972 sur 2380 bouteilles

Robe rubis tuilé

Nez d'une grande délicatesse et subtilité: champignons, sous-bois, épices, fruits rouges, rose ancienne.

Bouche tenue par une fine acidité, le fruit et les arômes complexes tapissent longuement la bouche. 

Châteauneuf-du-Pape 2006 Château Rayas 

bouteille ouverte la veille et rebouchée

Robe rubis à peine plus sombre que Vosne

Nez merveilleux avec des fruits rouges et noirs, des notes de garrigue et florales.

Bouche à la trame tannique très fine, de la liqueur de fruits, figue fraîche, épices, très long évidemment. 

Cahors Le Cèdre 1998

Robe noire avec peu d'évolution.

Difficile pour un vin de passer après les 2  précédents. Il est sur le registre de la puissance mais le vieillissement a assoupli ses tanins, aromes de fruits noirs et d'épices. Il a encore de la réserve.

Tokaji Aszu Eszencia 1997 Disnoko

Robe très ambrée.

Nez de fruits confits, noix, coing, figue, thé noir fumé.

En bouche, la très grande richesse en sucre est contenue par l'acidité, on finit sur d'élégants arômes de tisanes.

Repas du 18 Mars 2023 chez Josiane et Bernard

Le menu

Toasts rillettes de bar au yuzu, gressins aux olives

Panacotta de champignons, velouté de potimarron 

Parmentier de crabe en chaud-froid

Agriade Saint-Gilloise

Fromages

Fondant aux pommes, glaces vanille et caramel au beurre salé, tuiles aux amandes

Les vins

Champagne Drappier Réserve Œnothèque 2002 75% PN, 15% CH 10% PM

La robe est dorée, la bulle est fine. Perception de notes fruitées (mirabelle) et rassies. La bouche confirme l'évolution du vin et délivre de fines notes miellées. La vinosité est cadrée par une fine acidité.

Champagne Laherte frères Les Vignes d'Autrefois 2018

Petite erreur de casting, ce champagne aurait du passer en premier.

Un vin qui s'allonge sur des notes citronnées ce qui lui confère une orientation très apéritive. Il s'arrondit au réchauffement sur une note de poire mais garde son dynamisme jusqu'en finale.

Domaine Bouchard Meursault Perrières 2002

On aurait pu s'attendre vu l'âge du vin à une couleur plus appuyée. Complexité évidente, tilleul, agrumes (pamplemousse), touches beurrées. La matière en bouche trouve son équilibre grâce à une longue finale fraiche.

Clos Saint-Denis vv 2006 Dominique Laurent

La robe est d'un velours sombre avec peu d'évolution. Le nez s'impose par la prégnance de ses arômes (cerise, ronce...). Il y a de la profondeur dans cette bouche suave aux tanins  qui se resserrent à l'aération. Pas aussi racé que le Clos de la Roche vv Dominique Laurent mais plus sur la séduction. Vaste débat.

Châteauneuf du Pape Isabel Ferrando cuvée Colombis 2012 (Vieux grenaches de 80 ans)

Un nez délicat qui échappe aux arômes de sur-maturité. La bouche d'un caractère fondu étonne par son équilibre pour un vin qui tire 16°! Le réchauffement le pénalise faisant ressortir la maturité du raisin ainsi qu'une insistante poigne tannique.

Domaine de Souch Vendanges tardives 2014

Ce n'est pas la richesse en sucre qui s'exprime  dans ce vin mais la sensation d'un jus dense, ramassé, (pralin fruits exotiques..) qui trouve son équilibre par un retour d'acidité en finale.

L'année 2023 démarre fort pour nos dégustateurs qui ont bien trouvé à l'aveugle l'origine des 4 vins dégustés. Fort belle dégustation orchestrée par Jean-Claude.

Saumur-Champigny La Porte Saint-Jean 2019

Robe grenat jeune.

Nez expressif de fruits rouges et noirs (cassis, mûres), petite note végétale.

Bouche fraîche et gourmande , un peu de mâche donnée par des tanins fins encore saillants, une sensation minérale en fin de bouche.

Saumur-Champigny 2018 Antoine Sanzay

Robe un peu plus sombre que le précédent.

Nez assez discret, plutôt sur des fruits noirs, du poivre, notes de rafles.

En bouche des tanins très fins mais sensibles. La matière concentrée imprègne la bouche. Il doit encore se fondre  mais le potentiel est présent.

Saumur-Champigny Les Poyeux 2019 Domaine Les Sables Verts

Robe grenat, idem 1

Nez avec un soupçon de poivron grillé, des fruits rouges, une petite touche boisée.

Bouche gourmande, belle fusion du fruit et des épices, plutôt long.

Saumur-Champigny Franc de Pied 2017 Domaine des Roches Neuves

Robe grenat, un peu dégradée sur le frange.

Beau nez avec du poivron grillé, du fruit rouge, des notes fraîches de végétaux.

Bouche aux tanins lissés, aérienne, d'une grande complexité avec du fruit, des épices, des notes de champignon de Paris et de sous-bois.

Unanimement apprécié comme le meilleur vin de la dégustation.

Conclusion

Cette dégustation confirme le haut potentiel de l'appellation avec des vignerons confirmés comme Thierry Germain du Domaine des Roches Neuves et de plus jeunes vignerons qui émergent.