750 grammes
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6 octobre 2018 6 06 /10 /octobre /2018 09:23

Trois vins de Loire de Cabernet Franc du millésime 2012 et un quatrième du millésime 2003

 

Chinon Béatrice et Pascal Lambert Cuvée Marie 2012

Belle robe pourpre brillante.

Nez gourmand sur des fruits mûrs (griotte et cassis).

Bouche à la fois souple avec des tanins bien mûrs et lisses mais avec aussi de la profondeur.

 

Bourgueil Catherine et Pierre Breton Les Perrières 2012

Robe assez semblable au précédent.

Le nez est également porté sur des fruits rouges et noirs avec une petite touche végétale.

Les tanins en bouche sont très veloutés, un côté naturel très plaisant.

http://www.domainebreton.net/

 

Bourgueil Busardières 2012 Domaine de la Chevalerie

Robe sombre.

Les fruits très mûrs presque confiturés dominent le nez, on perçoit quelques notes plus terriennes (minérales?).

La bouche est riche et concentrée mais les tanins restent souples.

http://www.domainedelachevalerie.fr/

 

Chinon Couly-Dutheil Clos de l'Olive 2003

Robe sombre et évoluée.

Sur ce vin plus vieux que les précédents, on perçoit au nez en plus des fruits rouges, quelques notes de poivron grillé.

Ce millésime très solaire marque le vin avec une grande richesse en bouche sur des fruits un peu confiturés et une petite note d'olive en finale. Les tanins bien mûrs sont encore bien sensibles. A boire relativement frais, le réchauffement fait ressortir sa puissance alcoolique.

 

 

 

Une dégustation de Chinon et Bourgueil
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22 septembre 2018 6 22 /09 /septembre /2018 17:25

  Dégustation de rentrée chez Eric où nos papilles ont souffert du manque de pratique durant la période estivale. Si le Bourgogne blanc a été identifié sans problème, les deux rouges suivants nous ont posé bien des problèmes.

 

Saint Aubin En Remilly 2006 Vincent Girardin

Belle robe dorée à reflets verts.

Nez sur des notes grillées et citronnées.

La bouche est riche et opulente soutenue par une fine amertume en finale, bonne longueur.

 

Nuits-Saint-Georges Les Saints-Georges 2000 Dominique Laurent

Robe rubis évolué.

Nez de cuir, musc, cerise à l'eau de vie.

Bouche avec des tanins patinés relevée par une fine acidité en finale, le réchauffement le complexifie. Il est à point.

 

Samur-Champigny Clos Rougeard 2000

Robe grenat évolué.

Nez opulent sur des fruits noirs, des épices puis quelques notes de poivron au réchauffement.

Là aussi, la bouche est bien fondue, elle présente des arômes complexes et une bonne persistance.

 

 

Dégustation de trois vins avec  petit repas du 21/09/18
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23 juillet 2018 1 23 /07 /juillet /2018 14:55

Repas d'été chez Nadine et Laurent

 

Apéritifs

Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby
Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby

Mousse de poivrons au crabe

Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby

Filet mignon de porc sauce barbecue

Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et GaubyRepas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby
Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby

Fromages

Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby

Pana Cotta à la pêche, financiers et cannelés

Repas d'été 2018 avec Selosse, Foreau, Grange des Pères et Gauby

Les vins

 

Champagne Selosse Rosé 

dégorgement 27 avril 2009

Couleur orange pâle, cordon très fin.

Nez de pommes confites et de fruits mûrs (pêche?).

Bouche structurée avec un côté légèrement oxydatif qui participe à la complexité, vin riche et fruité, très long.

 

Vouvray demi-sec Clos Naudin Foreau 1996

Robe très dorée.

Nez de coing, miel, notes fumées minérales.

Bouche moelleuse avec un sucre résiduel bien intégré, belle acidité mûre qui le porte en finale.

Un beau vin à point mais qui ne fait pas vraiment l'accord avec les poivrons de l'entrée.

 

Grange des Pères 2000

Robe rubis sombre dégradée sur la frange. 

Nez de sous-bois, fruits rouges et quelques notes subtiles de thym et d'olive.

Bouche onctueuse et racée avec des tanins bien fondus, long et complexe.

A l'aveugle, on est partis sur un Bourgogne!

 

Grain de Folie 1995 Domaine Gauby

Robe de vieux cognac.

Nez avec un peu de volatile, pomme au four, gelée de coing.

Bouche concentrée et riche, saveurs intenses de miel de bruyère, un peu d'acidité vient quand même équilibrer le sucre.

 

 

 

 

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2 juillet 2018 1 02 /07 /juillet /2018 14:32

Repas dégustation du 30 juin 2018 chez Valérie et Eric avec Moncuit, Doquet, Cotat, Dominique Laurent pour fêter la qualification de l'équipe de France de football pour les quarts de finale de la coupe du monde aux dépens de l'Argentine (4 buts à 3).

 

Le menu

 

Mises en bouche

 

 

 

 

 

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde
Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde

Brochette de lotte cumin sésame

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde

Marmite du pêcheur

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde

Veau Orloff, pommes grenailles et tomates provençales

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde
Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde

Plateau de fromages de "Chez Jeannot"

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde

Charlotte aux brugnons et sorbet pêche blanche P. Faur

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde
Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde
Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde

Les vins

 

Champagne Pascal Doquet Le Mesnil-sur-Oger coeur de terroir 2004

(dégorgement 21/7/15)

Robe or clair, cordon abondant.

Nez citronné avec de la noisette, des raisins mûrs.

Bouche saline, bien tendue, notes citronnées et florales.

Note: 15.5

 

Champagne Pierre Moncuit cuvée Nicole Moncuit 2004

Robe un peu plus clair que le Doquet.

Nez à dominante de brioche avec des agrumes.

Bouche riche, arômes de raisins secs avec une finale ciselée, une grande longueur.

Note: 15.5

 

Sancerre La Grande Côte 2006 François Cotat

Robe or vert.

Nez sur les agrumes agrémenté de notes florales et fumées.

Très beau toucher de bouche développant des arômes floraux et racinaires.

Note: 16.3

 

La D18 Côte du Roussillon blanc 2008 Domaine Olivier Pithon

La robe est orangée, le nez oxydatif, la bouche est simple et courte.

Vin non noté car problème de bouteille oxydée.

 

Nuits-Saint-Georges n°1 1996 Dominique Laurent

Robe rubis sombre avec un dégradé rose sur la frange.

Nez qui rappelle de la terre mouillée, des épices, de la rafle de raisin.

En bouche, les tanins sont poudreux, le vin a encore du répondant porté par une belle acidité.

Note: 16

 

Gevrey-Chambertin  les Cazetiers 1996 Dominique Laurent

Robe assez semblable au précédent.

Nez dominé par les épices avec de belles flagrances framboisées.

Bouche dense mêlant fruits rouges et épices, bonne longueur, le terroir est signé par une petite note métallique en fin de bouche.

Note:16.8

 

Mazis-Chambertin cuvée B 2005 Dominique Laurent

Robe rubis très sombre.

Nez splendide, profond, avec une dominante de framboise et d'épices, quelques notes boisées qui persistent.

Bouche dense avec des tanins veloutés, longueur impressionnante. Encore jeune, un grand avenir devant lui.

Note: 17.1

 

Repas dégustation 1/8 finale coupe du monde
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2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 17:26

Dégustations de trois vins de Cheverny (Pinot noir et Gamay et un Sancerre (Pinot noir).

 

Cheverny Clos de Tue-Bœuf  2014

http://www.puzelat.com

Robe rubis avec un début d'évolution.

Nez plaisant à dominante de fruits rouges, de la fraise notamment.

Bouche souple et fruitée, sapide, très agréable.

Note: 13.6

 

Cheverny Nota Bene 2014 Domaine Philippe Tessier

http://philippetessier.fr/

Robe plus soutenue que le vin précédent.

Encore un beau nez fruité avec de la cerise noire, de la prune.

Bouche profonde avec des tanins très fins, une petite touche végétale de rafle en fin de bouche.

Note: 14.4

 

Sancerre Gérard Boulay 2011

Robe sombre et évoluée.

Le premier nez est surprenant avec des notes de torréfaction (a priori ce vin n'est pourtant pas élevé sous bois) puis il évolue vers du fruit (fraise).

La bouche est un peu rustique avec une amertume trop marquée mais ce vin évolue favorablement à l'aération.

Note: 12.5

 

Cheverny Domaine des Huards 2010

http://www.domainedeshuards.com/

Belle robe rubis sombre.

Nez complexe sur une infusion de fruits rouges.

Bouche élégante et racée, mélange de fruits et de notes minérales, belle longuer.

Note: 14.9

 

Dictionnaire des cépages

Le Dictionnaire des cépages de Pierre Galet vient d’être réédité et est disponible sur le  site: 

https://libre-solidaire.fr/epages/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc/Products/39

La première édition de cet ouvrage fondamental a été épuisée en six mois.

 

Cheverny et Sancerre
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12 mai 2018 6 12 /05 /mai /2018 13:44

  Le Carignan, cépage emblématique du Languedoc-Roussillon, fut un moment décrié comme produisant des vins médiocres. Cette mauvaise réputation était essentiellement dû à rendements trop importants entraînant une maturité insuffisante du raisin. Lorsque les rendements de la vigne sont maîtrisés, notamment sur de vieilles vignes, les vins issus de ce cépage conservent alors une certaine fraîcheur. La preuve avec ces quatre vins dégustés à l'aveugle: nous avons pris le premier pour un Beaujolais!

 

Domaine du Roc Blanc Carignan 2014

100% Carignan macération carbonique

Robe grenat clair.

Nez sur la fraise, le bonbon acidulé, le poivre blanc.

Bouche souple et gourmande, tanins fondus, de la fraîcheur.

Note:13

 

Vol de Nuit Mas Amiel 2013

100% Carignan sur 3 parcelles http://masamiel.fr/fr/vins/vol-de-nuit/

Robe grenat.

Beau nez sur de la purée de fruits rouges agrémentée de notes poivrées et florales.

Bouche concentrée et complexe avec des tanins très fins et de la longueur.

Note:14.6

 

Le Pilou 2008 Olivier Pithon

www.olivierpithon.com/vins/le-pilou/

Robe grenat assez sombre avec un peu d'évolution sur la tranche.

Nez sur une dominante d'épices mêlés à des fruits rouges.

Bouche dense, les tanins accrochent  encore un peu, à attendre.

Note:13.9

 

Clos de l'Azerolle vieilles vignes 2000 Château de Myrausse

100% Carignan macération carbonique

Robe grenat terne.

Nez au départ un peu poussiéreux puis s'ouvrant sur des herbes sèches, de la cerise à l'eau de vie, du poivre, des épices.

Bouche avec des tanins un peu secs mais avec de belles notes de figue et de guignolet.

A boire. 

Note: 13.9

 

 

Quatre vins pur Carignan
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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 13:41

Invité en tant que client pour participer à une dégustation de vins du domaine, il n'était pas question de refuser! C'est dans ses propres caves que nous avons suivi Jean Louis Chave pour une dégustation commentée. Nous étions 14 personnes dont une majorité de professionnels.

Nous commençons par les Emitages blancs, assemblages de divers quartiers favorables aux cépages Marsanes et Roussanes. J L Chave nous donne sa vision de l'Ermitage blanc, vin de repas avant tout, dont l'équilibre  fondé sur le gras et la densité de matière s’accommode d'une cuisine riche de textures et de saveurs.

Ermitage blanc 2015:

Gras, miellé, finale à la légère amertume, encore dans les limbes mais déjà plaisant.

Ermitage blanc 1998:

Développe plus de complexité: plantes, fruits secs, abricot. La trame se resserre en bouche dans un style effilé avec une perception tannique en finale.

Ermitage blanc 1999:

Expression d'un fruit plus mâture (arômes musqués,abricot...), un vin gras, prégnant, très long en bouche, sorte d'antithèse du 98.

 

 St Joseph rouge:

Il s'agit des 2016 en cours d'élevage.

Selon j L Chave, St Joseph est une appellation hétéroclite qui manque d'unité, les grands terroirs de côteaux ont été pour la plupart abandonnés, car trop difficiles à travailler, au profit de ceux de la plaine. Le domaine a entrepris d'importants travaux (plantations à haute densité, remise en état des anciennes terrasses et murets) pour redonner vie aux coteaux de Bachasson à Lemps et de Chalaix à Mauves. 

Chalaix: 

Principalement des granites, fortes pentes. Évidente expression florale centrée sur la violette soulignée par la finesse des tanins.

Même parcelle mais sur des granites plus profonds. Sensation d'une minéralité dont le fruit peine à se dégager d'un tanin puisé dans la roche.

Bachasson :

Moyenne d'âge des vignes environ quinze ans, une partie en Franc de pied sur des granites décomposés, fortes pentes. Un vin tendu, vertical, bâti sur la trame minérale d'un tanin serré. 

Dardouilles:

Sur le haut du côteau. Vin aux épaules larges, d'une délicate expression florale, aux tanins gras. A ce stade, plus hédoniste que le précédent.

Même parcelle mais bas de côteau sur un cône de déjection avec pour corollaire plus de chaleur et des sols moins compacts. Ici l'expression se fait plus légère, le vin combine finesse et gras.

 

Ermitages rouges

Nous commençons par différents quartiers du millésime 2016 en cours d'élevage. La proportion de bois neuf des barriques est faible.

Les Beaumes:

De la richesse, du gras, un vin enveloppant aux tanins fins et serrés dans lequel pointe une touche fruitée.

Le Méal:

Plus suave en attaque mais le vin se resserre ensuite sur des tanins plus marqués.

L' Hermite:

Structure plus discrète ce qui confère au vin plus de finesse soulignée par une expression aromatique (fruits à chair blanche) plus déliée.

Les Bessards:

C'est de tous celui qui apparaît le plus tannique, d'une trame serrée mais avec beaucoup de finesse, il révèle une plus grande tension ainsi qu'une empreinte minérale plus marquée.

Pour terminer, deux Ermitages.

Ermitage rouge 2015: 

C'est le millésime actuellement commercialisé.

Le nez est discret, nuance fruitée/florale, perception de roche. Un vin qui dégage une sensation d'épure, d'équilibre, aux contours nets, loin de toute séduction immédiate, mais, chose étonnante, d'une grande buvabilité. Evidemment il est dans les limbes et même s'il se montre discret, le potentiel est bien là.

Ermitage Rouge 2000:

Un millésime qui a de la route et l'expression s'en ressent. Très complexe dans ses arômes, jus de viande, musc, violette, notes de sang, de prune...La bouche d'un grand jaillissement aromatique se pose sur un tapis de tanins satinés et finit très longue.

Un vin pour accompagner le pigeon selon le propriétaire.

Cette bouteille m'a paru plus expressive que celle goûtée avec mes amis "dégustateurs du 31" en mai 2017. Mystères de l'évolution...

Un grand merci à Jean Louis Chave pour son accueil et cette magnifique dégustation.

 

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22 avril 2018 7 22 /04 /avril /2018 17:44

Repas-dégustation Chez Noëlle et Jean-Claude dans une température estivale.

La viande provient de chez Bertrand Marty du marché Victor Hugo

 

Le menu

 

Madeleines salées

 

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Dos de cabillaud, navet rôti

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Pied de porc, asperges vertes

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Entrecôte 45 jours d'affinage, race salers

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Fromages de Sena

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Nuage au chocolat, fraises "Mara des Bois"

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Les vins

 

Champagne Larmendier-Bernier v.v. Cramant 2004

Nez délicat amande, fruits blancs, floral.

Bouche exprimant une belle maturité des raisins avec de fins amers, finale citronnée, belle longueur.

Note:14.8

 

Champagne Coeur de Terroir Doquet-Jeanmaire 1988

La couleur est dorée.

Nez de vieux rhum, pâtisserie, champignons secs.

Bouche onctueuse tapissant la bouche, le charme et la complexité d'un vieux champagne, il manque un peu de tonus en finale.

Note:14.8

 

Chassagne-Montrachet Franchemont Verget 2000

Couleur: on franchit un pas dans le doré.

Nez de beurre, fruits blancs, notes fumées.

Bouche bien grasse et riche mais équilibrée par l'acidité, un vin bien typique de l'appellation.

Note:14.4

 

Clos de la Roche Dominique Laurent 2002

Robe rubis sombre.

Nez intense sur les fruits rouges, les épices (cumin?), des fleurs (roses).

Bouche suave avec des tanins extra-fins, notes fruitées et rôties, longue finale.

Note:16.5

 

Volnay Santenots du Milieu Comte Lafon 1993

Robe rubis sombre et évoluée.

Nez de cerise noire, terre mouillée.

Bouche avec une acidité assez marquée, tanins asséchants en finale.

Une tendance à s'améliorer cependant au réchauffement et à l'aération.

Note:14.7

 

Volnay Santenots du Milieu Comte Lafon 1995

Robe et nez sont assez semblables au millésime 1993.

La bouche est cependant plus suave et racée avec de la finesse.

Un seul dégustateur préfère le millésime 1993 au 1995.

Note:15.2

 

 

Châteauneuf-du-Pape Beaucastel 1995

Robe sombre avec un franc dégradé sur la frange.

Nez complexe d'épices, de garrigue, olives, figues.

Bouche avec des tanins fondus reprenant ces mêmes arômes avec un bel équilibre.

Note:16.6

 

Chinon Clos des Roches Jérôme Lenoir 1991

Robe rubis sombre encore jeune.

Nez sur des notes minérales, champignons, poivron grillé.

Bouche fondue avec du fruit rouge (fraise) et des notes plus évoluées.

Note:16.2

 

Gewurztraimer Furstentum vendanges tardives Domaine Weinbach 2005

Nez superbe sur des fruits exotiques (litchi).

En bouche, le sucre résiduelle est bien intégré, fine amertume.

Note:16.2

 

Gewurztraminer Altenberg Cuvée Laurence Domaine Weinbach

Nez tirant aussi sur des fruits exotique avec en autres de l'ananas.

Bouche à peine moins riche que le précédent et peut-être encore plus longue.

Note:16.1

 

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
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14 avril 2018 6 14 /04 /avril /2018 12:50

  Une dégustation qui mêle deux domaines réputés et deux domaines émergents avec une nouvelle génération de vignerons d'élite. On retiendra le caractère très mûr des cuvées où le caractère variétal du Cabernet Franc passe derrière l'effet terroir et millésime d'où une petite difficulté pour identifier à l'aveugle l'appellation. 

 

Saumur-Champigny Terres Chaudes  2015 Domaine des Roches Neuves

Robe grenat brillante.

Nez de fruits rouges dominant avec une légère touche de poivron.

La bouche est construite sur la souplesse avec un caractère fruité agrémenté d'une touche mentholée.

Note:  13.6

 

Saumur-Champigny Les Chataigners 2014 Pierre-Adrien Vadé

Robe grenat brillante.

Nez fruité, mûres sauvages, purée de fraises avec des notes végétales  presque mentolées.

Bouche plutôt souple avec des tanins poudreux, belle longueur portée par une fine acidité fraîche.

Note: 13.9

 

Saumur-Champigny Les Poyeux 2009 Domaine Antoine Sanzay

Robe grenat terne.

Nez très complexe, fraise des bois, notes florales et épicées.

Bouche fruitée en attaque et finale encore tannique (tanins fins) avec une note réglissée. 

Note:14.3

 

Saumur-Champigny Clos Rougeard 2009 Domaine Foucault

Robe grenat terne.

Nez de fruits rouges avec des notes végétales et un soupçon de poivron grillé.

Bouche dense et souple à la fois, un caractère mature avec un beau fruit (cerise), le vin le plus long de la série.

Note: 15.1

 

 

 

 

 

Dégustation de quatre Saumur-Champigny
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13 avril 2018 5 13 /04 /avril /2018 17:03

Séjour en Aubrac tout près de Laguiole dans le gite "Par Delà l'Aubrac" sur la commune de Curières

Par Delà l'Aubrac

 

le gite, la commune de Curières
le gite, la commune de Curières

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Laguiole, boucherie,fouace et farcous
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Laguiole, boucherie,fouace et farcous

Laguiole, boucherie,fouace et farcous

Repas de Serge Vieira à Chaudes-Aygues

Deux étoiles au Michelin amplement méritées. Une table et un décor exceptionnels.

http://www.sergevieira.com/

Deux menus proposés

Menu "S" pris par deux personnes de la table: 2 plats, fromage et dessert + 1 ajouté aimablement pour calage avec les autres convives

Menu "M": 4 plats, fromage et dessert

 

Décor
Décor
Décor
Décor
Décor
Décor

Décor

Les plats des menus
Les plats des menus
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Les plats des menus
Les plats des menus
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Les plats des menus
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Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
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Tourisme en Aubrac: cascades

Repas chez Serge Vieira à Chaudes-Aygues
Repas chez Serge Vieira à Chaudes-Aygues
Repas chez Serge Vieira à Chaudes-Aygues
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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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