Retour sur le Languedoc pour suivre l'aptitude au vieillissement de ces vins.

Les Etats d'Ames du Mas Jullien 2002

Belle couleur pourpre brillant.
Nez avec beaucoup de fruits.
Bouche équilibrée sans extraction excessive, petite note minérale avec des amers en finale

Mas de Gaumas Gassac 1995

Robe grenat évolué. Nez de rafle, terre mouillée et poivron grillé.
Bouche assez puissante avec des tanins serrés mais quasiment fondus, finale avec des notes de poivrons grillés.
Ce vin hyper tannique jeune n'est pas encore complètement à point et aurait probablement bénéficié d'un carafage prolongé.

Le Vin Maghani Saint-Chinian domaine Canet Valette

Robe très sombre, nez plutôt sur les fruits noirs.
Bouche très riche en attaque avec des tanins encore assez présents, belle complexité avec des notes poivrés, épicés en fin de bouche.

Les Chailles 1998 Domaine Henry Côteaux du Languedoc

Nez douceatre avec de la mûre et la présence de quelques notes brûlées (fût).
La bouche est plus souple que le vin précédent mais manque de complexité et de longueur.

Conclusion

Les vins antérieurs à 98 sont marqués par la tendance de certains vignerons à vouloir produire des vins massifs et impressionnants. Finalement un retour vers un plus juste équilibre dans les années 2000 a été salvateur.

2 mai 2009: repas chez Nadine et laurent



  Le millésime 1994 n'a pas très bonne réputation en France, il était  classé comme de petite garde dans la plupart des appellations. Mais chez les grands vignerons, même les petits millésimes peuvent accoucher de grands vins. C'est ce qu'a voulu prouver Laurent avec ce repas bâti autour de vins de sa cave du milllésime 1994: une exclusivité mondiale avec des vins de quinze ans d'âge!
Laurent a beaucoup testé pour trouver les accords mets et vins adéquats. La suite en image pour le plaisir des yeux!

Coquilles Saint-Jacques, purée de pois chiches à l'huile d'argan, crème de roquette


Macarons de foie gras, gelée au Vouvray truffée



Jambon de magrets, chantilly d'estragon au piment d'espelette




Paleron braisé au vin rouge


Fromages du Sud-Ouest


Wyncrem et ses petits fours


Commentaires sur les vins 

Champagne Montcuit 1996 non dosé

C'est le seul vin du repas qui ne soit pas du millésime 1994!
Nez plaisant avec du pain grillé et des notes florales, de la peau d'agrumes.
Bouche incisive avec une minéralité très marquée (craie), finale sur des notes de pomme verte. Un vin parfait à l'apéritif.

Châteauneuf du Pape blanc Château Rayas 1994

Nez complexe avec des notes d'herbes sèches, de miel.
Bouche grasse et complexe mais équilibrée par une fine amertume minérale, on sent la puissance du vin au réchauffement.

Alsace Schoenenbourg 1994 JM Deiss

Un vin à dominante de riesling.
Robe or pâle. Nez citronné, floral, rhubarbe.
Bouche demi-sèche avec des sucres résiduels qui se sont bien fondus, bon équilibre, finale sur de l'abricot confit avec des notes fumées.

Champagne Selosse "Substance" 1994

Un vin très rare élaborée suivant le principe de la Solera mais malheureusement bouchonné. Cela fait mal au coeur!

Bonnes Mares 1994 Dominique Laurent

Couleur rubis évolué.
Nez complexe avec du fruit rouge, de l'humus, de la truffe.
Bouche aérienne, en dentelle reprenant les arômes du nez avec une belle rétro-olfaction, des notes complexes de terre mouillée en finale. Un vin magnifique à son apogée. 

Côteaux Champennois 1995

Ce vin rouge de Champagne est une rareté et a été ouvert pour compenser le vin de Selosse bouchonné.
Nez de civette avec des notes de fruits rouges. Bouche sur des arômes de grenadine, de la minéralité, un peu court en finale.

Côtes du Rhône Fonsalette 1994

Robe grenat sombre. Le nez est mentholé. La bouche est riche et puissante avec des notes de fruits très murs.

Chateauneuf du Pape rouge Château Rayas 1994

Le nez est opulent avec des aromes de fruits confits.
La bouche est magique: elle allie puissance et gourmandise à un toucher assez aérien et unique à Châteauneuf du Pape. Plus long et plus persistant que le Fonsalette qui l'a précédé. Un vin magnifique!

Côtes du Roussillon "Grains de folie" 1994 domaine Gauby

Une rareté que ce liquoreux élaboré dans le Roussillon.
La couleur est ambrée et le nez présente des arômes de type rancio.
La bouche est d'une incroyable richesse avec des arômes de pates de coing, d'abricots confits: un vin pour ceux qui ne craignent pas le sucre résiduel. 
 
Et pour digérer:

  Sous l'impulsion d'une reprise en main de domaines historiques comme Trapet ou Rousseau et  l'émergence d'une nouvelle génération de vignerons exigeants, l'appellation Gevrey-Chambertin est celle qui a le plus élevé la qualité moyenne de ces vins durant la décennie 1990-2000.
  L'enthousiasme des amateurs pour ces nouveaux domaines vedettes et les louanges de la presse spécialisée ont  tels qu'il est devenu très difficile de se procurer des vins et qu'en conséquence les prix ont flambé! D'où l'intérêt de cette dégustation à l'aveugle de quatre des ces domaines phares. 

Gevrey –Chambertin vv 2000 Domaine Charlopin

Nez expressif de fruits rouges avec des notes de moka et d’épices. Bouche avec une attaque douce, des tanins bien enrobés avec quelques amers en finale. Très agréable.

Gevrey-Chambertin « Coeur de Roy » 2003 Domaine Dugat-Py

Couleur très sombre. Nez fumé avec des notes minérales.

Bouche très dense avec des tanins encore présents mais mûrs, finale sur le zan, minéral, long et impressionnant par sa concentration. Un vin qui a divisé les dégustateurs. Certains le trouvent trop extrait et d’autres saluent son caractère presque « sudiste » qui tire vers la syrah.

Gevrey Chambertin Lavaux Saint-Jacques 2003 Domaine Denis Mortet

Nez discret puis s’ouvrant sur des notes framboisés et florales. Bouche très suave, gourmande, framboisée avec des notes de zan et de chocolat. Un changement de style vers de la finesse par rapport à des millésimes plus anciens où les vins étaient très extraits.

Charmes Chambertin 1999 Domaine Geantet-Pansiot

Nez de fruits rouges, lard fumé.

Bouche riche avec un belle délicatesse de tanins, belle amplitude, longueur et complexité appréciables.

Conclusion

Cette dégustation confirme la haute qualité des vins avec, fort heureusement, une diversité de style, chaque vigneron imprimant sa marque au terroir en fonction de sa sensibilité.

 

  Pour ce repas, les grands vins étaient de sortie notamment du côté de la vallée du Rhône et de la Bourgogne. On a de nouveau eu la confirmation du talent de Dominique Laurent pour ces Bourgogne et de JL chave pour ces Hermitage. La fête a été un peu contrariée par deux vins prestigieux bouchonnés qui a fallu remplacer au pied levé mais sans que cela entamme notre bonne humeur. Après coup cependant, on se demande s'il ne faudrait pas abandonner le classique bouchon en liège car malgré toute les précautions prises par les producteurs sur la qualité de leurs bouchons , des accidents regrettables restent possibles.

Le menu

Mises en bouche




Cuisses de grenouille persillées




Capuccino de champignon




Lapin en croûte à la tapenade et aux petits légumes






Plateau de fromage




Mousse au chocolat et à la poire




Cheese-cake citron/chocolat





Les vins

Champagne Deutz 2002 blanc de blancs

Nez brioché, citronné. Bouche délicate et nerveuse mais un peu courte cependant, le dosage est sensible au réchauffement.

Champagne Doquet-Jeanmaire "coeur de terroir" 1998 

La bouche est plus harmonieuse que le précédent avec un raisin plus mûr, le finale est plus nette et longue. Un beau champagne mais inférieure au sublime 1996 du même producteur.

Meursault "vendanges sélectionnées" Michel Lafarge 1993

Belle couleur jaune paille. Le nez délivre des notes citronnées et florales. La bouche est plutôt tonique avec de beaux amers en final. Un vin à son apogée peu typé Meursault par sa tonicité.

Hermitage blanc Jean-Louis Chave 1997

Nez de miel, de fruits secs. Bouche grasse d'une longueur stupéfiante avec en rétro-olfaction de la pomme au four, des fruits secs, du raisin. Grande complexité.
Ce vin a été une révélation pour les dégustateurs de la grandeur des Hemitage blanc. Il les faut les boire soit très jeune, soit les attendre longtemps pour que leur complexité puisse s'exprimer.


Chambertin Clos de Bèze 1999 Dominique Laurent

Nez de frruits rouges mêlées à des notes fumées et terreuses. Bouche onctueuse avec des tanins très délicats, une finale complexe et longue grâce notamment à une subtile note minérale.


Grands-Echezeaux 1999 Dominique Laurent

La robe est un peu moins dense que le vin précédent et le nez plus orienté vers des fruits rouges. La bouche est un peu plus tendue mais est également très complexe avec des notes de roses fanées. Un vieillissement supplémentaire pourrait lui permettre de surpasser le Clos-de-Bèze.

Hermitage rouge Jean-Louis Chave 1997

Le nez est typique par ces notes de tapenade, de moka. En bouche, les tanins sont fins et on reprend des notes de tapenade avec du fruit noir: complexe et long avec ce style si évident et "naturel" de JL Chave.

Côte-Rotie La Landonne  2000 Guigal

Vin hélas bouchonné!

Nuits Saint-Georges La RIchemone v.v. 1999 Dominique Laurent

Cette bouteille ouverte en urgence pour remplacer le vin précédent s'est avérée hélas aussi bouchonnée. Certains dégustateurs trouvent à ce moment là qu'on pousse le bouchon un peu trop loin.

Avertissement: les deux vins suivants n'ont pas été jugés objectivement. Suite aux problème de vins bouchonnés, on a noté un manque de sérieux des dégustateurs et mes notes se révèlent très fragmentaires.

Saint-Joseph "Sensonne" 2001 P. Coursodon

Dégusté trop frais, le nez est peu bavard mais la structure se révèle très fine avec un boisé bien digéré.

Chignin-Bergeron "Charme" 2002 Jean Vuillien et fils

Une vendanges tardives qui a digéré ses sucres résiduelles et qui se présente vive et tonnique. De ce fait, ce vin aurait été plus à l'aise à l'apéritif.







Mise à jour du 31 janvier 2009

Le "grand" vin, ce n'est pas simplement une boison, c'est aussi un contexte culturel et une histoire des hommes dans les vignes et dans les chais.
En dégustant les deux vins suivants, je pensais avec émotion et gratitude à leurs "géniteurs" vignerons


Nuits Saint-Georges La RIchemone v.v. 1999 Dominique Laurent

J'ai ouvert cette bouteille de ma cave pour contrôle suite au problème de bouchon sur la bouteille apportée par Hervé. Le vin a une concentration exceptionnelle digne d'un grand cru. Il développe des notes un peu sauvages, de ronce, d'humus avec un beau fruit sous-jacent. Encore très jeune.
C'est le dernier millésime vinifié par André Pernin-Rosin: cette cuvée de vieilles vignes est issue d'un sol assez proche de celui du grand cru "La Tache". Un vin"testament" qui prouve le talent du vigneron.

Chambolle Les Amoureuses v.v. 2002 Dominique Laurent

Ce vin regorge de parfums, c'est une friandise dont on ne se lasse pas. Les tanins sont suaves mais le vin ne tombe pas dans un style racoleur.
P. Berthaut aujourd'hui décédé savait tirer la quintessence de ces très vieux pinots fins. Grace lui soit rendue!
Merci également à Dominique Laurent pour l'élevage, cette toute petite cuvée était distribuée intégralement aux clients.