Un repas au mois d'âout:

Cette rencontre d'amateurs en terre Percheronne était prévue de longue date. Elle se voulait centrée autour de grands crus du Médoc que nous eûmes à coeur de bien accompagner.

Brut Selosse (dégorgement 12 / 05):

Couleur soutenue pour un champagne. Grande complexité au nez ( fruits secs, fines touches de noix, sensation truffée), bouche très longue à la minéralité crayeuse .

Aube des temps viognier 91: 

Robe très soutenue (plus par sa densité que par sa couleur). C'est un vin riche qui mêle le fruit à de fines notes boisées .Grande longueur en bouche et aucune trace d'usure!

Coulée de Serrant 90:(carafée 5h)

Couleur jaune paille clair. Nez de grande classe qui évolue à l'aération sur des notes fruitées (coing), minérales (terpènes) végérales (fougères?). La bouche ample, à la longueur "coupée" par l'amertume finale, suggére que le vin garde encore un bon potentiel d'évolution.

Sociando-Mallet 90:(carafé 1h 30)

Si la robe apparait sombre, elle montre des signes évidents d'évolution sur les bords.Nez classique de grand Médoc,cassis, pointe truffée, poivron grillé. Bouche longue aux tanins patinés.

Latour 90:(carafé 2h) 

Plus sombre de robe, Latour justifie son rang face au (très beau) vin précédent. Il exprime de délicates notes de fruits (compôte de fruits rouges ),d'épices, café, d'humus. Le toucher de bouche est délicat avec une belle présence arômatique, les tannins serrés et très fins émergent d'une finale extrêmement longue.

Haut-Brion 89:(carafé 4h) 

Robe plus légère que Latour avec plus de traces d'évolution.Au nez il est plus expressif que le précédent ( fruits compotés, truffe, sous-bois, réglisse...). La bouche, d'une profondeur étonnante,structurée par des tanins plus fermes et toniques que le Latour, est d'une persistante étonnante.
Sans être amateur de  Bordeaux rouges, on ne peut que s'incliner devant ces deux vins.

Rayas 84: 

Passer après de telles "pointures" pouvait se révéler difficile pour n'importe quel vin surtout dans un petit millésime. Il n'en fut rien! Rayas tint son rang avec d'autres arguments.
Robe rubis foncé aux reflets briques, plus légère que les deux vins précédents.Le nez s'ouvre petit à petit avec beaucoup de délicatesse : purée de fruits rouges, framboise, sucre d'orge, gentiane ... En  bouche on a la sensation d'un vin "vivant",très changeant dans ses arômes, long, aux tanins fondus, qui s'épanouit sur une fine amertume.

Pignan 86:

A peine gôuté. Dans l'esprit de Rayas(évidemment), plus léger, au fruit délicat, peut-être en léger déclin.

 Repas dégustation du 22 juin 2008 

Le menu proposé était un véritable défi à relever au niveau des accords mets et vins. Nous y sommes parvenus en n'hésitant à boulverser les conventions dans l'ordre des vins servis.

Le menu et les vins

 Amuse bouche: petits fours salés

Champagne Françoise Bedel « Dis vin secret »

Nuits Clos des Corvées 1999 domaine Prieuré Roch

Crème brûlée au foie gras

Château Bellerive 1988 Quarts de Chaume

Asperges à la croque aux fraises et au crabe

Chablis Montée de Tonnerre 1996 domaine Raveneau

 En dégustation (pause) : Hermitage 1992 domaine JL Chave

Crumble de saumon au coulis de poivron rouge

Champagne Grand cru blanc de blancs 1990 Jacques Selosse

Fromages

Château Léoville-las-Cases 1992

Domaine de Trevallon 1999

Côte-Rotie brune et blonde 1990 E. Guigal

Gâteau à la mousse de fraise

Commentaires sur les vins

Champagne Françoise Bedel « Dis vin secret »

 La robe est dorée, ce champagne d'assemblage est plutôt riche et vineux avec un côté raison mûr. Un domaine en bio-dynamie prometteur.

Nuits Clos des Corvées 1999 domaine Prieuré Roch

Il nous fallait déguster en Bourgogne rouge mais impossible sur les plats. La solution: le boire en apéritif! La robe opaque dénote un vin non filtré. Le nez est complexe avec des notes de prunes, de rose. La bouche est relativement suave (tanins fins extraits en douceur), bonne complexité.

Château Bellerive 1988 Quarts de Chaume

Robe or brillante. Nez de miel, d'anis, de fenouil. Bouche avec une sucrosité apaisé, belle rétro-olfaction sur une infusion de plantes.

 Chablis Montée de Tonnerre 1996 domaine Raveneau

 Beau nez de mousseron, d'agrumes, touches fumées. Bouche tendue et minérale avec des notes d'agrumes, très longue, extra!

 Hermitage 1992 domaine JL Chave

Robe grenat sombre très évoluée. Nez de jus de viande puis de guarrigue. Bouche avec des tanins bien fondus, très expressive et complexe, notes d'olives noires en finale. Une grande réussite dans un « petit millésime ».

Champagne Grand cru blanc de blancs 1990 Jacques Selosse

 Dégorgé le 20/10/1999.  Nez très pur avec des notes de brioche et d'agrumes. Bouche magnifique de pureté avec des notes crayeuses, très longue. Un sommet en Champagne.

Château Léoville-las-Cases 1992 Saint-Julien

 Robe grenat sombre. Nez de poivron grillé, de tabac. Bouche droite un peu austère avec des tanins fins et de la complexité.

Domaine de Trevallon 1999

Robe sombre encore peu évoluée. Nez de fruits noirs compotés. Bouche suave, bonne longueur, encore fraîche en finale. Une belle surprise.

 Côte-Rotie brune et blonde 1990 E. Guigal
 
Beau nez de tapenade. Bouche équilibrée avec des  tanins fondus et un bon équilibre. Le savoir faire de Guigal parle sur cette cuvée de grand volume.

Repas à l'Auberge du Vieux Puits

 Pour notre petite excursion gastronomique de cette année, notre choix s'est porté sur l'Auberge du Vieux Puits (2 étoiles) à Fontjoncousse dans l'Aude link.
  Un restaurant  éminemment recommandable tant pour l'originalité et la qualité des plats que pour l'accueil et la gentilesse du personnel. La carte des vins est étoffée avec une large palette de vins du Languedoc-Roussillon. Le sommelier est un passionné et nous a habilement conseillé pour le choix des vins. Un petit bémol dans ce large satisfecit pour le prix des vins, certes dans la norme de ce type de ce restaurant étoilé, mais que nous trouvons cependant excessif notamment sur les vins régionaux. Le prix du vin au restaurant est un sujet complexe et il est difficile pour l'amateur de comprendre les coéfficients multiplicateurs appliqués par rapport aux prix à la propriété.

Place au reportage photographique des plats du menu dégustation intitulé "Quelques pas dans la guarrigue".

Amuse bouche n°1

Les vins choisis pour accompagner ce repas

1. Sancerre Pascal Cotat la grande Côte 2005
2. Riesling Nonnenberg Georg Breuer 2004
3. Côtes du Roussillon Sarda Mallet Terroir de Mailloles 2002

Tourisme et "travail" dans les Corbières

Nous étions hébergé dans le gîte n°G131 le Redoulaà Saint-Laurent de la Cabrerisse. Acceuil et comfort trois étoiles!
Le travail de dégustation de vins s'est poursuivi pendant le week-end.


Les vins

Champagne Pascal Doquet Grand cru Avize 1996

Long et complexe (un peu d'élevage en tonneaux?), très mûr.

Champagne Drappier Signature

Un champagne très nerveux.

Riesling Schoenenbourg vendanges tardives Lehman 1996

Nez capiteux, notes terpéniques, en bouche le sucre résiduel est bien fondu, finale soutenue par l'acidité. Belle réussite.

Riesling Zöbinger Heilingstein Bründelmayer 2000

Nez de pomelos, léger perlant en bouche, finale racée avec une légère amertume. Un bel exemple de riesling autrichien.

Château Pibarnon 1994 Bandol

Un vin à point, complexe (épices) et fondu.

Chianti classico réserva  2000

Un vin gras et mûr mais qui ne lasse pas, tonique.


Collioure clos du Moulin 1999 Parcé

Jugement réservé, problème de bouchon?

Château Pavie Decesse 1989   Saint-Emilion

Il est fondu mais manque un peu de tonus en  finale.

Château de la Grille 1996  Chinon

Bel équilibre avec des notes de poivrons grillés typiques.

Visites touristiques

Abbaye de Fontfroide (recommander)

Dégustation de bourgognes 1995

Une dégustation qui a bien mal commencé mais qui s'est terminée en apothéose. L'explication dans les commentaires des vins.

Pernand-Vergelesses 1^er cru Les Vergelesses Antonin  Guyon

Un beau nez framboisé avec des nuances de rose fanée mais la bouche décoit courte avec des tanins encore assez stricts.

Gevrey-Chambertin tradition Dom. Laurent

Bouteille ingoûtable complètement bouchonnée.

Pommard 1^er cru Jarollières Boillot

Le nez présente de la réduction puis s'épure vers des notes de terres mouillées. La bouche est maigre avec une finale brûlante. Après la déception du Puligny-Montrachet Champ-Canet 1995 de ce même producteur http://www.degustateursdu31.com/article-6899294.html , ce Pommard ne corrige pas le tir. Ce producteur était pourtant encensé par La Revue du Vin de France, comme quoi il vaut mieux se faire une opinion par soi-même.

Sans concertation préalable, Jean-Claude et Hervé ont amené chacun un Mazis-Chambertin 1995 de Dom. Laurent. Heureusement il ne s'agit pas des mêmes bouteilles, car l'un est un Mazis A (vieilles vignes de 50 ans environ) et l'autre est un Mazis B (vieilles vignes de 80 ans!). Il s'agit donc du même terroir mais les vins proviennent de 2 sources différentes. On va donc pouvoir tester si les vins sont différents après le vieillissement en bouteilles.

Mazis-Chambertin cuvée A Dom. Laurent

La robe est opaque. Le nez dispense des parfums doux de fruits rouges avec des nuances plus torréfiéfiées de café. La bouche est concentrée, complexe avec une très grande longueur. Les dégustateurs remarquent le côté minéral (pointe de graphite) qui ressort dans la finale. 

Mazis-Chambertin cuvée B Dom. Laurent

La robe est plus sombre que le Mazis A. Le nez est moins sur le fruit, plus minéral avec des notes torréfiés et d'épices. La bouche est  concentrée,dense. La minéralité est plus présente que dans le Mazis A, on part sur de la terre mouillée, une pointe de réglisse en finale. Un vin moins évolué que le précédent, encore très jeune, mais fascinant par sa finesse de grain et sa complexité.   

 
Au verso des bouteilles de Mazis, en filigramme de l'étiquette figurent le A et le B.