Repas et vins prestigieux

24 septembre 2005

Noelle et Jean-Claude nous ont vraiment gâtés avec un superbe repas dont voici le menu:

Entrées

• Foie gras de canard mi-cuit à la fleur de sel
• Terrine de poivrons et son coulis
• Brochette de Saint-Jacques, roquette et kiri 

Plat

• Veau vert, riz aux pignons, cèpes de fronton

Fromages

• Comté vieux 27 mois
• Saint-Nectaire fermier
• Valençay frais

Desserts

• Mousse aux trois chocolats
• Tarte bourdaloue aux poires

Pour les cèpes, Jean-Claude s'est levé très tôt ce samedi matin et est parti en forêt. Le résultat  sur la photo ci-dessous: cèpes de Bordeaux et têtes de nègre. Ils étaient très goûteux, un délice.

Les vins

1) Champagne Jacquesson signature 1988

C'est un champagne d'un style très vineux, encore jeune et vigoureux, finissant sur des arômes de fruits secs.

2)Vouvray moelleux Foreau La Réserve 1989

Données techniques 11.5°-150 grammes de sucres résiduels

Un vin qui tapissse la bouche avec une belle acidité. des arômes de coings, de dattes qui ne lassent pas avec un fond de minéralité. 

3)Jurançon moelleux Bousquet 1989 

Robe dorée, nez de pralin classique de Jurançon. Bouche étonnante sur des notes de caramel (aucun bois neuf pourtant dans ce vin), de crême brulée. Une certaine rusticité mais une authenticité qui force le respect, aussi long que le Vouvray. 

4)Pouilly-Fuissé Feret Hors Classe 1989

Nez fumé, bel équilibre en bouche entre le gras et l'acidité, finale noisettée de grande classe. Bon accord entre ce vin et les coquilles Saint-Jacques.

5)Bonnes-Mares Dom. Laurent 1994

Nez éblouissant de fruits rouges et d'épices. Bouche suave, un vin complexe et long (production infime 1480 bouteilles). 

6)Côte-Rotie Tardieu-Laurent 1999

Nez de violette, mûre, thé vert. Bouche équilibrée entre tanin et acidité, finale fumée. Un vin superbe, de grande classe. 

7)Côte-du-Rhône Fonsalette syrah 1997

Nez complexe de foin, tabac blond, bouche suave reprenant en finale les arômes du nez. une bouteille dégustée à l'aveugle et non trouvée par les dégustateurs. Emmanuel Reynaud a dignement succédé à son oncle.

8)Saint-Emilion grand cru Troplong-Mondot 1994

 Nez de sous-bois, champignons, assez agréable mais la bouche est un peu asséchante en finale. Un vin peut-être un peu trop extrait pour le millésime.

9)Rivesaltes ambré domaine Cazes

Superbe robe orangée, nez de VDN de grande classe, bouche finissant sur des notes très complexes de rancio.

La classique photo des bouteilles

Un gros plan sur deux bouteilles remarquables de cette soirée. Dominique Laurent a encore fait très fort, vous avez compris que j'apprécie particulièrement ses vins.

A propos, le nom "Bonnes-Mares" ne vient pas du caractère humide du terroir, ce serait un comble pour un grand cru mais de "bonnes mères", ce terroir ayant appartenu autrefois à un couvent. 

La rentrée de Jean-Claude

Jean-Claude non plus n'est pas resté inactif pendant cette période estivale. Il a eu la gentillesse de prendre quelques notes de dégustation au cours d'un fameux repas pendant lequel il a sorti de belles bouteilles.

Petite dégustation de blancs (2/9/05)

Pour cette rentrée, avec la chaleur qui persiste, une petite dégustation de vins blancs à l'aveugle s'imposait.

Vin n°1

Robe or pâle, nez floral, léger perlant en bouche donnant de la nervosité, fine amertume en fin de bouche. Un vin blanc qu'on identifie comme sudiste mais dont ne reconnait pas le cépage: il s'agit d'un 100 % grenache blanc, l'Anglore Terre d'Ombre 2004 d'un jeune vigneron Eric Pfifferling à Tavel, une découverte d'Eric.

Vin n°2

Robe or pâle, nez peu expressif, bouche  avec de fines notes citronnées et anisées sur un fond minéral. On part sur un chenin vinifié en barrique! Erreur!   Il s'agit d'un Bourgogne: Rully La Pucelle 1^er cru La Pucelle 1999 du célèbre domaine Jacquesson.

Vin n°3

Robe plus dorée que les précédents, nez intense de grillé évoluant vers des notes plus complexes à l'aération, bouche tendue et d'une grande concentration avec un côté citronné insistant et des notes plus salines de coquilles d'huitres. On identifie sans problème un bourgogne blanc élevé en barrique mais de quelle appelation? Il s'agit d'un Beaune 1^er cru Les Reversées 2000 de Dominique Laurent.

Vin n°4

On passe des vins secs à un vin liquoreux.

Robe vieil or magnifique, nez intense de gelée de coings avec des notes d'hydrocarbure, de cire, d'encaustique. Bouche avec une très grande persistance (8 à 10 caudalies), d'étonnantes notes de réglisse en rétro-olfaction.

Un vin testament d'une  propriété qui a maintenant cessé de produire des vins.

Monbazillac Clos Fontindoule 1989 de G. Cros.

La photos des bouteilles

Avez-vous vu le fim de Jonathan Nossiter: Mondovino?

Voilà un lien vers le site du film

 http://www.mondovino-lefilm.com/entretien.html

Sinon, je vous encourage vivement à le faire, c'est très instructif pour comprendre l'évolution du vin dans le monde. L'auteur oppose deux types de vins: ceux faits par des vignerons en symbiose avec leurs terroirs et ceux d'un style international faits par des puissantes compagnies comme Mondaviqui ont peu à peu racheté de prestigieux vignobles un peu partout dans le  monde et dont le style est quasi uniforme. Ce style "blockbuster" est symbolisé par les goûts du célèbre critique Robert Parker et par les vins conseillés par l'oenologue-conseil Michel Rolland. Ce dernier n'a pas apprécié la manière dont le film le présente.

Ce film et les thèses un peu manichéennes qui y sont défendues sont évidemment sujets à débats. Pour exemple, veuillez suivre ce lien pour avoir l'opinion de Hervé Bizeul ex-journaliste reconverti avec succèsdans le vin dans le Roussillon.

http://www.winemega.com/mondovino_comm_contre_f.htm

Une autre critique du film:

http://www.dvdcritiques.com/critiques/dvd_visu.aspx?dvd=3078

Le blog de Hervé Bizeul

http://www.closdesfees.com/dotclear/index.php?General

Dans son périple dans les vignobles du monde, le film passe évidemment par la Bourgogne région où le lien entre le terroir et le vin est très fort. Le domaine présenté est le célèbre domaine De Montille à Vonay. C'est l'occassion de présenter un personnage truculent Hubert de Montille.

Pour un avis sur le domaine et le style des vins, voilà ce qu'écrit le guide Bettane et Desseauve

"Ce domaine de référence est situé sur les meilleurs crus de Volnay et de Pommard (8 premiers crus) et depuis 1993, sur l'incomparable Caillerets, à Puligny-Montrachet. Le style du domaine est unique en Bourgogne. Détestant les vins alcooleux, Hubert de Montille s'est toujours refusé à chaptaliser au-delà d'un degré et vise 12°-12,5°. Mais il compense ce gabarit léger par une forece tannique. Grâce à de longues macérations, il obtient des vins d'une robe étonnante et d'une assise tannique sans pareille. Ils vieillissent sur plusieurs décennies; Les derniers millésimes vinifiés par Etienne, fils d'Hubert, montrent un assouplissement bienvenu des tanins plus civilisés que naguère, sans aucun affadissement de l'expression du terroir."

Je voudrais faire référence à une scène du film où l'on voit Etienne De Montille, stressé par les vendanges, vitupérer contre ses vendangeurs dans la parcelle du Puligny Les Caillerets en leur reprochant de ne pas avoir ramassé tous les raisins. C'est évidemment le cru le plus cher du domaine et connaissant les petits rendements du domaine, on imagine que le propriétaire n'a pas envie de perdre des bouteilles potentielles. Justement que vaut le Puligny Les Caillerets du domaine De Montille? Voilà la bouteille:

Sur le millésime  1997: devant des grands bourgognes blancs tels que celui-ci, on est ébloui par la complexité des arômes et la richesse de la bouche. Ici en plus des traditionnels arômes de pain grillé, on a des notes plus complexes d'herbes sèches et de sucre d'orgeat, la finale est très longue.

Au fait savez-vous où est situé le premier cru Le Caillerets à Puligny? Juste à côté du Chevalier Montrachet et du Montrachet. 

Samedi 4 juin 2005

chez Josiane et Bernard

Nous voilà de nouveau réunis pour un repas convivial arrosé de nos meilleurs vins. Pas d'images en direct hélas car la carte mémoire a connu une défaillance rendant illisible les images prises au cours de la soirée. Entrons tout de suite dans le vif du sujet avec le menu et les vins.

Commentaires sur les vins

Champagnes

1) Cuvée Nicole Montcuit 1988

C'est un blanc de blanc  du Mesnil-sur-Oger. Robe or paille, nez de raisins secs, bouche riche et nette, longue finale saline et minérale.

2) Substance Jacques Selosse

C'est un Avize, issu de vins de réserves où chaque millésime ancien "éduque" les plus jeunes dans l'esprit des Solera de Jerez, élevage en fûts de chênes. Robe or clair, nez brioché et des notes d'agrumes, bouche avec beaucoup de gras mais aussi de la nervosité. C'est grand avec un côté naturel très proche du raisin.

Blancs

3) Berg Schlossberg Georg Breuer 1999

C'est un riesling allemand sur un terroir exceptionnel équivalent à un grand cru alsacien. Georg Breuer, un des meilleurs vignerons allemands, est malheureusement décédé.

Robe or pâle, nez minéral fumé typique des rieslings, bouche en contraste ronde et grasse avec en finale la touche fumée (empyreumatique) qui rappèlle le nez.

4) Aube des temps 1990 

C'est un vin de Pays d'Oc (le propriétaire est aussi décédé) issu de 100% marsanne avec un rendement de 11hl/ha. Carafage de 12 heures!

Couleur vieil or, nez oxydatif, cela ressemble à un  liquoreux, pourtant en bouche c'est parfaitement sec, la longueur est moyenne. J'avoue que ce style ne m'emballe guère, un vin un peu extraterrestre.
  

Rouges

5) Chambolle Charmes Ponsot 1995

Robe rubis opaque, vin non filtré, nez subtil de petits fruits rouges, bouche tout en délicatesse finissant sur des notes framboisées. Un Bourgogne classique alliant fraicheur et finesse. 

6) Pommard Charmots Denis Carré 1995

Robe rubis un peu plus sombre que le vin de Ponsot. Nez discret, en bouche les tanins sont encore présents, le vin reste sur le réserve. A attendre ou vendange pas assez mûre?

7) Nuits Les Vaucrains Dom. Laurent 1995

Un des meilleurs et des plus célèbres climats de Nuits.

Robe rubis sombre, le nez part sur des notes exotiques avec un mélange de fruits et d'épices. Grande longueur en bouche avec de petites notes de musc. Un grand Bourgogne.

8) Haut Marbuzet 1994 Saint-Estèphe

Sur un millésime peu réputé, ce grand classique de Bordeaux ne déçoit pas et propose un vin relativement concentré avec des tanins maintenant fondus, à point et très bon.

Liquoreux

9) Côteaux du Layon Carbonifera Philippe Delesvaux 
 

C'est un SGN de 2900 bouteilles seulement, "carbonifera" fait référence au terroir.

Extrême richesse de la matière avec un équilibre inouï entre la richesse en sucre et l'acidité, finale en queue de paon sur l'abricot confit.

Quelques images des bouteilles

Les 2 Champagnes

Les Blancs

Les Rouges

Pour faire le sorbet au Layon, il ne faut pas prendre un mauvais vin. On a choisi la cuvée de base de Philippe Delesvaux.