750 grammes
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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 16:49

 Repas chez Valérie et Eric du 18/11/07

Valérie et Eric nous ont concocté un repas savoureux qui donnera des regrets aux absents!


Le menu


  • Mise en bouche
  • Feuilleté au foie de volaille et ses raisins secs

  • Boudin sur compotée de pommes dans sa feuille de brick

  • Parmantier du Sud-Ouest

  • Plateau de fromages
  • Tarte aux citrons verts
  • Crème aux noix et chocolat

Les vins


Champagne Saint-Chamant chardonnay brut 1996


Belle robe dorée avec un fin cordon. Nez de levure, de fruits secs (noisette). Bouche vive et minérale avec une grande persistance aromatique. Excellent!


Champagne Jacquesson 1995 grand cru Avize


Robe jaune paille moins dorée que le précédent. Nez de raisns secs, vieux rhum. Bouche concentrée avec des aromes plus vineux que le précédent mais plus retenues. En l'état, moins accompli que le Saint-Chamant, à attendre.


Tokay SGN 1983 Dopf et Irion


Robe dorée. Nez d'agrumes, de fruits exotiques (ananas). Bouche dense demi-liquoreuses avec des nuances fumées en finale. Très bon mais le cépage semble prédominant sur le terroir.


Chinon Beaumont 1996 Breton


Robe grenat avec une frange dégradée. Nez de rafales, de poivrons grillés.Bouche souple, bien équilibrée, fraiche et tonique, un vin avec un côté très naturel qui ne lasse pas.


Suite à un compte-rendu de dégustation de Bourgogne 2001 trouvé sur le net et assez critique sur la qualité des vins (http://www.tgjp.com:80/reunion05102007-coche-dury-gouges.html), nous avons testé deux vins de ce millésime extraits de nos caves.


Vosne Romanée Les Rouges 2001 Grivot


Robe rubis sombre. Beau nez de cerise confite, d'épices. Beau toucher de bouche avec de la délicatesse mais des nuances caramélisées d'élevage sont encore trop présentes.


Gevrey vieilles vignes 2001 Dom. Laurent


Robe plus ombre que le précédent, nez intense de fruits rouges compotés,. La bouche est plus onctueuse que le vin précédent. Lélevage est parfaitement digéré et la texture du vin est très fine.


Ces deux Bourgogne nous semblent assez éloignés des vins présentés comme verts et acides dans la dégustation du club.


Faugères Valinière 1994 Barral

Robe grenat sombre. Nez de confitures de fruits noirs, de violette. Bouche dense et fondue avec de belles nuances épicées. Ce millésime remet les pendules à l'heure après la dégustation décevante du millésime précédent.


Muscat de Rivesaltes 2000 Domaine Cazes


Excellent sur les desserts.





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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 05:52

 

Degustation du 19/10/07 chez Hervé

 

Dégustation à l'aveugle qui était annoncée comme simple par l'organisateur mais qui nous a tout de même donné du fil à retordre notamment parce que tous les vins étaient sensés provenir de la même région, ce qui était faux pour l'un d'entre eux! Jean-Claude préférait expliquer nos difficultés à identifier les vins par un problème de manque d'entraînement ces dernières semaines.

Il s'agit donc d'une dégustation de Languedoc 1994/1993 plus un vin de pays célébre des côteaux d'Aix. C'est  l'occasion de faire le point sur le vieillissement de ces vins. Les commentaires dans l'ordre chronologique des vins dégustés. Les vins 1 et 2 ont été identifiés.

Domaine de la Grange des Pères 1994 Côteaux du Languedoc

Robe grenat encore jeune. Nez complexe de tapenade, cassis, torréfaction. La bouche est dense avec des tanins encore présents. Elle fait preuve d'une belle longueur avec un côté gourmand qui ne lasse pas.

 

Les Cailloutis  Mas Jullien Côteaux du Languedoc 1994

Le nez part sur un côté plus giboyeux que le vin précédent. La bouche reste assez stricte avec un côté sauvage illustré par des notes de guarrigue et une légère amertume (gentiane). Un style qui a ses partisans chez les dégustateurs.

Domaine de Trévallon 1993  Vin de Pays des Côteaux d'Aix

Le nez commence avec de la réduction puis s'épure et délivre du fruits rouges mêlés à des épices. La bouche reprend ses arômes. Elle est portée par une belle acidité, les tanins se font encore sentir en finale. Pour Hervé, ce style mélant fruits rouges et épices est très typique du vin domaine de Trévallon. Pour rappel, ce vin ne bénificie pas de l'AOC pour cause d'encépagement antypique (50 % syrah, 50% cabernets sauvignon).

La Valinière  1993 Domaine Leon Barrail Faugères 1993

La couleur est la plus sombre des vins dégustés.Le nez est très démonstratif sur des notes caramélisées et quelques notes de cumin. Ce caramel est très présent en bouche qui finit de plus sur des tanins très marqués. Peu agréable, un vin assommé par son boisé.  

La découverte de cette bouteille a grandement surpris les dégustateurs. En effet ce vin avait été dégusté et apprécié plusieurs fois dans le passé au point de devenir une référence dans les grands Languedoc dégustés. Alors évolution malheureuse de cette bouteille où mystère de l'évolution du vin?  



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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 19:54

8 septembre 2007 repas dégustation chez Noëlle et Jean-Claude

Noëlle et Jean-Claude ont profité de leurs vacances en Toscane pour ramener du vin italien et ont trouvé de l'inspiration pour leur menu.

Entrées

  • Brick de poissons

  • Feuilleté chèvre/pomme

Plat

  • Aneau du Lot en papillotte et ses légumes

Fromages

Desserts

  •  Tarte framboise/chocolat

  • glaces artisanales nougat et vanille avec Ricciarelli de Monticello

Les vins

Champagne La Closerie les Beguines Jérome Prevost

La robe est dorée et le vin produit peu de bulles dans les flutes. Le nez vineux annonce une bouche très corsée encore jeune. Un champagne de repas 100% pinot meunier.

Vin d'autan 1991 Robert Plageoles

la robe cuivrée est un régal pour l'oeil. Ce vin liquoreux trouve facilement sa place à l'apéritif du fait de son faible degrés alcoolique. Les arômes portent sur le miel et les raisins secs, la longueur est moyenne.

Meursault Charmes 2000 Comte Lafon

La robe est paille, le nez beurré assez appuyé. La bouche présente une texture fine et aérienne, la complexité se développe à l'aération et au réchauffement. Excellent!

Corton Charlemagne 1995 Jadot

La robe est plus foncée que le précédent. Le nez reste cependant réservé et délivre des notes d'agrumes et de d'ananas. La bouche est concentrée mais reste monolithique, il n'a pas la complexité du précédent.

Chianti Classico Antinori reserva 2001 

La robe est grenat sombre, le nez légèrement animal. la boucheest suave, croquante et d'une belle longueur.  

Brunello di Montalcino Salvoni 2001

C'est le même style que le vin précédent mais plus complexe avec une certaine minéralité en finale.

Volnay Santenots du Milieu 1994 Comte Lafon

Dans ce millséime difficile, le vin se présente assez austère et une bouche manquant un peu de chair. Trop vieux?

Vonay Champans 1994  Comte Lafon

Les Champans font preuve de plus d'énergie que le précédent.

Vosne Les Petits Monts 1995 Dominique Laurent

Le nez part sur des notes de civette puis le fruit revient à l'aération. La bouche est suave avec de la fraicheur en finale, belle complexité; ce vin a magnifiquement évolué.

 

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26 août 2007 7 26 /08 /août /2007 14:05

Une semaine  pas mal arrosée (au propre comme au figuré) au pied des volcans.

Clos Haut Peyraguey 2003:

La couleur et les larmes le long du verre annoncent un vin très riche. Les arômes d'une grande complexité ( f.confits, miel, touches d'encaustique, conf. de rubharbe ...) jaillisent d'une bouche grasse, riche très longue équlibrée par une fine amertume. Il est superbe dans tout l'éclat de sa jeunesse.

Volnay clos des Chênes 2000 D. Lafarge:

La robe est rubis. Le nez s'exprime avec beaucoup de finesse dans un registre cerise, sous- bois qui gagne à l'aération. La bouche légère mais profonde finit sur des tanins racés. Une juste expression d'un grand terroir dans un millésime délicat.

D. du Mas Blanc: Collioure Clos du Moulin 1999:

Robe d'un beau rouge sombre avec des nuances orangées sur les bords. Le nez qui démarre sur des notes giboyeuses évolue vers les épices (poivre), le cuir, les fruits noirs. La bouche aux tanins suaves et fondus explose sur les épices. Une grande réussite !

Champagne Gosset Grand millésime 96:

La robe jaune clair présente des reflets rosés. Le vin qui combine richesse et nervosité ( 96 oblige) exprime une belle vinosité, évoluant vers les fruits rouges sans toutefois montrer (à ce stade d'évolution ?) beaucoup de minéralité. 

Châteauneuf du Pape D. de la Mordorée 97:

Grande robe grenat terne marquée d'une frange orangée.Un vin superbe, tant au nez qu'en bouche aux arômes envoutants de musc, cuir, mûre, eucalyptus, laurier, suave et profond auquel il ne manque ( peut-être ?) que l'ampleur des grands millésimes.

Pernand Vergelesses blanc D. Rollin 99

Jaune paille clair. Au nez on perçoit de timides notes beurrées et citronnées. En bouche, le vin apparait léger,  manquant de gras. Est-ce une phase d'évolution car le vin a été bien meilleur dans une dégustation précédente.

Chinon Clos de Danzay 89 P.J Druet:

Dans cet exceptionnel millésime pour la Loire, le vin se présente dans une très belle robe grenat aux lueurs orangées. Le nez s'ouvre sur des notes de poivron mûr,cassis, cuir. La bouche marquée par  la richesse du millésime conserve de la fraîcheur et finit très longue sur des tanins presque fondus.

Coulée de Serrant 93

La robe légèrement évoluée montre une teinte dorée.Le nez s'exprime sur de timides notes de coing et d'hydrocarbures. La bouche manque d'ampleur et garde un aspect étriqué malgré l'apparition de fines notes miéllées. Le carafage était-il insuffisant ( environ 2 heures ) ? Est-ce une phase d'évoluton? Un Clos de la Bergerie du même millésime bu quatre mois avant avait été superbe.

Champagne P.Moncuit 96:

Toujours assi superbe ( Voir commentaires  décembre 2006.)

Mas Daumas Gassac 2001:

La robe grenat sombre apparait peu évoluée. Très beau nez d'épices,confiture de mûre (sans aucune note cuite ) ,guarrigue, laurier. La bouche ample, combine richesse et finesse . le vin finit très long sur des tanins civilisés.    

Saumur blanc Les Comiers 95 ch. De Villeneuve: 

Superbe robe jaune dorée qui annonce un vin évolué. Le nez se déploie par paliers avec du coing, (qui  ferait croire à  un moelleux ) puis c'est le chèvrefeuille, le zeste de citron vert, des touches minérales.... La bouche marquée par un léger gaz qui disparait à l'aération, se montre de grande expression, grasse et nerveuse;elle s'étire longuement sur des notes crayeuses ponctuées d'une fine amertume.  Une superbe expression du plateau de Sousay. 

Côte Rôtie 95 Tardieu Laurent: 

Il se présente dans une robe plutôt  légère rubis-grenat. Le nez est peu expressif ( vanille qui s'estompe pour des fruits rouges et des épices " mais il faut aller les chercher" ). La bouche  stricte du fait d'une acidité présente est  longue mais d'une expression aromatique limitée. Une déception d'autant plus grande lorsque l'on connait le niveau des vins de cette maison.   

 

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6 août 2007 1 06 /08 /août /2007 07:00

Dégustations d'été: 2 blancs- 2 rouges

 

Petite dégustation à l'aveugle au milieu des vacances scolaires pour garder les papilles exercées.

Jasnières Les Rosiers 2005 Domaine de Bellivière

Robe or claire. Nez citronné avec de belles nuances florales très rafraichissantes. La bouche présente un très léger perlant; elle est assez grasse (petit sucre résiduel?), légèrement fumée avec une fine amertume. On reconnait bien un vin de Loire mais sans pouvoir préciser l'appellation.

http://www.belliviere.com/

Vin de pays de l'Hérault 2004 Leon Barral

Robe plus dorée que le vin  précédent et opaque dénotant un vin non flitré. Le nez déroute les dégustateurs avec des notes de type oxydatif tandis que la bouche est surprenante avec une acidité qui donne de la fraicheur, bonne persistance sur des nuances florales. Un vin original, surprenant pour cette région. On peut lui reprocher un caractère un peu monolithique.

Mondeuse Clos de Taramont Georges Davoine

Robe grenat. Nez légèrement vanillé puis des notes de bonbon acidulé faisant penser à un beaujolais. La bouche présente une certaine mache avec des notes poivrées typiques de la Mondeuse qu'a reconnu Laurent.

Ce vin provient du terroir de Brison Saint-Innocent charmant village sur la rive du Lac du Bourget (Savoie).

Rasteau 2000 cuvée prestige Domaine de la Soumade Roméro

Robe très sombre, quasi noire. Nez de fruits noirs et de réglisse. Bouche très riche avec des notes chocolatées encore un peu tannique. Un domaine qu'on retouve souvent dans nos dégustations par la qualité de ces vins.

 

 

Publicité amicale

  Martine qui nous avait accueilli pour un week-end mémorable dans l'Aude ( http://www.degustateursdu31.com/article-149338.html) a ouvert 2 chambres d'hôtes. Tout près des gorges de l'Orbieu et au milieu de la forêt, pour un séjour sportif ou délassant.

 

 

http://www.jourdets.com/

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1 juillet 2007 7 01 /07 /juillet /2007 15:45

Repas dégustation du 30 juin 2007

  Pour confectionner son menu, Josiane s'est inspiré de la Provence et de l'italie pour l'entrée et de lAuvergne pour le plat de résistance.

Le menu

Petits sablés au parmessan, cake à la courgette

 

Variations autour de la tomate

-tarte tatin à la tomate

-mousse à la tomate

-sorbet tomate et basilic

 

Darioles aux crevettes

Magret de canard aux myrtilles et à l'Avèze

Fromages

Tarte citron meringuée

Les vins

 

Champagne André Beaufort 1999 Grand Cru Ambonnay

Un champagne bien typé pinot noir avec en bouche des notes de petits fruits rouges , beaucoup de personnalité (domaine en bio et même au delà).

Champagne Jacques Selosse Extra Brut

Un cordon abondant, un nez très pur, une bouche sur les agrumes avec beaucoup de minéralité. Un champagne  très long et complexe.

Chablis 1er cru Sechet 2000 René et Vincent Dauvissat

Des arômes d'ananas, un chablis plutôt gras mais équilibré par sa minéralité. Le boisé est encore un peu perceptible, il gagnera en à vieillir encore.

Puligny-Montrachet  1er cru Champ-Canet 1995 J.M. Boillot

Grosse déception avec cette bouteille. La couleur est très ambrée et en bouche, le vin est lourd, sans ressort avec une sensation presque sucrée. Un vin trop vieux? Le producteur est pourtant réputé. 

Puligny-Montrachet  1er cru Le Cailleret 1996 Domaine De Montille

Rien à voir avec le vin précédent. Ici le vin est à la fois aérien et gras, très complexe et encore jeune. Une très belle réussite de ce domaine réputé pour ces vins rouges; 

Corton Bressandes 1990 Michel Voarick

Belle robe rubis. Beau nez suave et épicé. La bouche est complexe avec de la griotte bien mûre et des épices, belle rétro-olfaction.

Pommard 1er cru Clos des Epeneaux 1991 Conte Armand

Une robe beaucoup plus ombre que le précédent. Le nez est plutôt épicé. Un vin encore tannique en fianle avec des notes de rafle. Il fait encore très jeune mais évoluera-t-il un jour? 

Madiran Montus Prestige 1990 Alain Brumont

Très beau vin dense et corsé mais peut-être un peu monolithique dans son expression.  

Cahors Clos Triguedina Prince Probus 1996

Egalement un beau vin dans un style plus souple que le Madiran

Jurançon Clos Joliette Michel Renaud

Cette parcelle mythique de Jurançon a été rachetée par le caviste parisien Michel Renaud. Un nez assez extraordinaire de truffe, mais la bouche est oxydée et plutôt décevante.

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31 mai 2007 4 31 /05 /mai /2007 21:09

Dégustation de riseling grands crus

Vendredi 25 mai 2007

 Cette dégustation à l'aveugle qui avait initialement pour thème "vins d'Alsace" s'est finalement transformée, une fois les bouteilles découvertes, en une dégustation de riesling grands crus des plus réputés producteurs de cette région. Il y a donc manifestement une certaine convergence des goûts des dégustateurs!

Riesling Schlossberg 1999 "L'inédit" domaine Weinbach

Belle robe jaune paille brillante. Nez expressif: écorces d'orange, quinquina, pêche de vignes. Bouche grasse avec une fine amertume qui soutient le vin en finale, léger sucre résiduel. Très gros potentiel de vieillissement.

Riesling Brand 1996 domaine Zind-Humbrecht

Robe avec un doré plus accentué que le vin précédent. Nez fumé, notes de pomelos, d'infusions. Bouche vive et droite avec une minéralité très prononcée qui étire la fin de bouche. Un vin impressionnant par sa densité. Le sucre résiduel s'est complètement fondu.

Riesling Altenberg de Bergheim 2001 domaine Deiss

Robe pâle. Nez réservé dévoilant des parfums de mine de crayon puis des touches plus florales. La bouche présente un sucre résiduel assez présent et un peu de perlant qui disparait à l'aération. Il prend de la longueur dans le verre avec des notes de mandarine en finale. Un vin encore un peu dissocié qui gagnera en harmonie au vieillissement.

Riesling Schoenenbourg vendanges tardives 1989 domaine F. Lehman

Robe jaune citron. Nez d'hydrocarbures évoluant vers de l'infusion de verveine. La bouche présente un sucre résiduel peu marquée et bien intégrée. Elle est grasse  avec une fine amertume La finale est relevée par l'acidité mais pourrait être plus longue. Un vin qui fait nettement plus jeune que son millésime.

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12 mai 2007 6 12 /05 /mai /2007 09:11

Mercredi 9 Mai 2007

 Michel (membre de "culture et goût" http://www.cultureetgout.com/index.htm) de passage à Toulouse a apporté un grand vin italien, découverte d'Eric Verdier. Nous l'avons bu en compagnie de quelques autres dont je vous propose un bref compte-rendu de dégustation. 

Champagne Egly-Ouriet Brut blancs de noirs vieilles vignes

Ce champagne est élaboré uniquement à partir de vieux pinots noirs avec 48 mois sur lies. En bouche, le vin est particulièrement corsé, ce n'est pas un champagne en dentelles!

Chablis grand cru Moutonne 1995 domaine Long-Depaquit

Lorsqu'on est patient avec les grands blancs de Bourgogne, on a la chance de déguster des vins comme celui-là avec une matière assagie, onctueuse donnant de beaux arômes miellés.   

Gevrey Champeaux 2004 domaine Denis Mortet

Dans un millésime à priori difficile, Denis Mortet a réussi ce vin extraordinaire par son alliance entre une grande maturité donnant des arômes fruités et des tanins très fins qui donnent une certaine droiture et de la noblesse. Une leçon d'exploitation du terroir!

Brunello di Montalcino 1999 Madonna del Pierro

Difficile de passer après le vin de Denis Mortet! Et pourtant ce vin italien a relevé le défi avec une robe noire, des parfums de menthe et de laurier, la bouche est d'une extrême densité sans austérité. Un beau représentant de ce très grand  terroir assurément.

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29 avril 2007 7 29 /04 /avril /2007 21:38

Le millésime 1997

 

27 avril 2007

  Nous poursuivons notre étude des millésimes par une dégustation à l'aveugle de vins du millésime 1997. Est-ce un effet de la fatigue ou du caractère spécial du millésime avec des vins parfois atypiques, bref nous n'avons pas été très brillant pour reconnaitre les vins.

Côteau champenois Les Riceys 1997 Horiot Père et Fils

Belle robe rubis brillante, nez de bonbons acidulés avec un peu de coriandre. Bouche fraiche soutenue par une acidité vive, le vin termine court. Un vin qui ne vieillira plus.

Chinon Beaumont 1997 Pierre Breton

Le premier nez fait resortir des notes giboyeuses qui disparaissent à l'aération. Ensuite viennent des notes fumées, de fruits compotés, de cuir. La bouche présente un fruit assez persistant avec un léger manque de moelleux en fin de bouche. (nous avons d'abord pensé à un grenache du fait de sa grande maturité).

Bourgueil Les Perrières 1997 Pierre Breton

Un vin du même propriétaire mais d'un tout autre style! Le nez délivre des notes torréfiées de café. La bouche est plus droite que le précédént avec des tanns fins mais plus présents, une finale sur des fruits rouges.

Pommard Epenots 1997 Dom. Laurent

Le vins n'a pas pu être dégusté car mes 3 bouteilles étaient bouchonnées! La faute à des bouchons spongieux qui n'ont pas supporté le vieillissement et irrémédiablement abimé les vins. Je devient de plus en plus partisan du bouchon synthétique.

Pommard  Clos des Epeneaux 1991 Domaine des Epeneaux

http://www.domaine-des-epeneaux.com/

Vous vous demandez pourquoi ce vin figure dans la dégustation. Il s'agit d'une erreur de votre serviteur! Perturbé par les vins bouchonnés précédents, je suis descendu rechercher dans ma cave le Clos des Epeneaux 1997 que j'ai prestement dissimulé aux autres dégustateurs sans m'apercevoir que j'avais pris la bouteille du millésime 1991!

La robe est quasiment la plus sombre des vins de la dégustation. Le nez délivre avec retenue des notes de fruits et d'épices. La bouche est dense, profonde mais avec des tanins encore présents. Regouté le lendemain, le vin s'est révélé plus aromatique.

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10 avril 2007 2 10 /04 /avril /2007 11:23

Repas chez Martin Berasategui

Pâques 2007

  Nous avons décidé de nous offrir un repas chez Martin Berasategui (http://www.martinberasategui.com/) un des trois restaurateurs de San Sebastian distingué au guide Michelin par trois étoiles.

Samedi 8 avril

  Parti pour le  week-end, nous avons logé tout près de la frontière à Hendaye au camping Dorrondeguy où l'acceuil est très sympathique (http://www.camping-dorrondeguy.com/ ) . Le  mobile home qui nous a accueilli était suffisamment confortable et spacieux pour partager  le samedi soir un repas sur le pouce avec quelques bonnes bouteilles de nos caves. A l'apéritif , nous avons commencé par un champagne Jacques Selosse Cuvée Origine (minéral, intense, très long). Nous avons poursuivi avec un Clos de Vougeot 1995 du domaine Meo Camuzet (fruits et épices, complexe, une bouteille issue de la partie haute du Clos qui confirme la parenté de ce domaine avec le maître Henri Jayer). Ensuite le Cahors Clos de  Gamot 1995 vignes centenaires qui a nécessité une bonne aération dans le verre pour révéler ces arômes de fruits rouges et de cuir. Nous avons fini par le Ruster Ausbruch Pinot Cuvée 1995 de Feiler Artiger, sublime vin liquoreux autrichien.

La plage d'Hendaye vue de  la promenade en bord de mer

 Les bouteilles de samedi soir

 Dimanche 9 avril

 Pour se rendre à San sebastian, nous avons pris la petite route en bord de mer qui procure de beaux points de vue.

Le phare de Higuer

 

La vallée de l'Irun vue depuis le Jaizkibel (643m)

Le restaurant vu du parking

Le restaurant n'ouvre qu'à 13 heures ce qui est relativement tôt pour l'Espagne. Noter les belles et grandes baies vitrées.

La porte d'entrée

  Bien installés à l'intérieur, il est temps de commencer le repas. Nous avons pris le menu dégustation à 138 euros sans l'option du plat supplémentaire avec du caviar (par souci de protection de l'esturgeon en Mer Caspienne).

Le menu dédicacé par le chef

Passons donc aux détails de chaque plat.

1. L'apéritif

Nous avons débuté par un vin pétillant espagnol Castilla Peralada rafraichissant et fruité mais un peu court en bouche (surtout comparé au Selosse de la veille). Noter les verres de marque Riedle.

2. Les amuses-bouches: petites croquettes de pomme de terre qui fondent littéralement sous la langue

3. Mille-feuilles caramélisé d'anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte, air de paprika fumé au chêne

4. Huitre à la chlorophylle de cresson

5. Coquille Saint-Jacques, gelées de tomate verte, sorbet citron et basilique, jus salé d'olive

6. Lait caillé d'oursins et pousses de soja, crémeux de café, cannelle et curry

7. Oeuf de ferme avec betterave, salade liquide aux herbes, carpaccio de ragoût basque et fromage

8. Consommé de Chipiron, ravioli farci de son encre et croustillant

9. Salade tiède de coeur de légumes avec crustacés, crème de laitue et jus iodé

 

10. Bar grillé, larmes de petit pois, chlorophylle d'haricot vert cru et rocher de pain

11. Côte d'agneau rôti avec ris, betterave au fromage idiazabal et son jus (le jus chaud est dans le petit verre à droite de l'assiette)

12. Orange sanguine, pomme verte avec sable d'olive noire

13. Bonbon liquide yaourt, marmelade mangue et fruit de la passion, air de gentiane et croustillant de fleurs

14. Café (avec la tasse design)

15. Mignardises et cognac Delamain

  Nous voilà arrivé au terme de ce repas d'exception. L'accumulation des plats n'est pas un problème car les quantités sont étudiées pour vous permettre de savourer et d'arriver sans désagrément jusqu'aux desserts. Le service est exemplaire et aucune attente ne se produit entre chaque plat. C'est un véritable voyage gastronomique que propose le chef. Certains plats confinent au sublime par les alliances de goûts: nous avons particulièrement apprécié le mille- feuilles caramélisé, la coquille Saint-Jacques, le lait caillé d'oursin, la côte d'agneau rôti et son jus ainsi que les desserts. Il faut noter le soin dans la composition picturale des plats avec de nombreuses fleurs qui font partir de la présentation et qui se mangent! Le chef est très fort dans la concentration des arômes par des gelées, des crêmes, des émulsions et mêmes des sortes de bonbons (ravioli farci de l'encre de chipiron, jus salé d'olive, bonbon de yaourt). Il faut également saluer la compétence et la gentillesse du personnel qui ont fait  l'effort de nous parler et de nous expliquer les plats en français. Martin Berasategui est venu nous saluer, a répondu à nos questions et nous a dédicacé les menus. 

Les vins

 La carte des vins est vaste. Nous avons choisi  de découvrir  des vins espagnols qui offrent un rapport qualité-prix imbattable (dans le sens où ils offrent une grande qualité pour un prix raisonnable). Bien sûr si votre budget n'est pas limité, tous les grands vins français et espagnols (Vega Sicilia et Pingus en tête) sont disponibles. Le sommelier maître d'hôtel saura vous conseiller. Nous avons débuté par un Sauvignon blanc Palacio de Menade 2005 sur un beau nez de jasmin, suivi par un Chardonnay Augustus 2004 fumé et bien équilibrée en bouche, pour terminer par un rouge 2000 Abadal 3.9 avec un nez de poivrons grillés, une bouche équilibrée avec du fruits rouges et des  tanins fondus.

La ville de San Sebastian

  Le repas se terminant vers 18 heures, nous sommes allés visiter le centre ville de San Sebastian.

  Mais ce qui est le plus typique, ce sont les rues piétonnes du quartier populaire derrière le port, avec les nombreux bars à tapas qui s'animent en soirée.

  Difficile de résister à toutes ces tentations culinaires!  Aussi nous avons choisi un petit assortiment de tapas.

  De retour à Hendaye le dimanche soir, le champagne Doquet-Jeanmaire 1996,  par sa légereté et sa fraicheur, nous a remis en forme pour une dernière collation.

Lundi 9 avril

  Visite de Saint-Jean-de-Luz pour acheter des gâteaux basques à la patisserie Pariès.

 http://www.terroir-basque.fr/paries/gateaux-basques-c-34.html?

  Pour finir, un pariade de poissons en terrasse du  restaurant Ibaia dans la vieille ville.

  En conclusion, un week-end de Pâques bien réussi qui donne envie de revenir à San Sebastian tester un des deux autres restaurants "trois étoiles" de la ville. 

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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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