La rentrée de Jean-Claude

Jean-Claude non plus n'est pas resté inactif pendant cette période estivale. Il a eu la gentillesse de prendre quelques notes de dégustation au cours d'un fameux repas pendant lequel il a sorti de belles bouteilles.

Petite dégustation de blancs (2/9/05)

Pour cette rentrée, avec la chaleur qui persiste, une petite dégustation de vins blancs à l'aveugle s'imposait.

Vin n°1

Robe or pâle, nez floral, léger perlant en bouche donnant de la nervosité, fine amertume en fin de bouche. Un vin blanc qu'on identifie comme sudiste mais dont ne reconnait pas le cépage: il s'agit d'un 100 % grenache blanc, l'Anglore Terre d'Ombre 2004 d'un jeune vigneron Eric Pfifferling à Tavel, une découverte d'Eric.

Vin n°2

Robe or pâle, nez peu expressif, bouche  avec de fines notes citronnées et anisées sur un fond minéral. On part sur un chenin vinifié en barrique! Erreur!   Il s'agit d'un Bourgogne: Rully La Pucelle 1^er cru La Pucelle 1999 du célèbre domaine Jacquesson.

Vin n°3

Robe plus dorée que les précédents, nez intense de grillé évoluant vers des notes plus complexes à l'aération, bouche tendue et d'une grande concentration avec un côté citronné insistant et des notes plus salines de coquilles d'huitres. On identifie sans problème un bourgogne blanc élevé en barrique mais de quelle appelation? Il s'agit d'un Beaune 1^er cru Les Reversées 2000 de Dominique Laurent.

Vin n°4

On passe des vins secs à un vin liquoreux.

Robe vieil or magnifique, nez intense de gelée de coings avec des notes d'hydrocarbure, de cire, d'encaustique. Bouche avec une très grande persistance (8 à 10 caudalies), d'étonnantes notes de réglisse en rétro-olfaction.

Un vin testament d'une  propriété qui a maintenant cessé de produire des vins.

Monbazillac Clos Fontindoule 1989 de G. Cros.

La photos des bouteilles

Avez-vous vu le fim de Jonathan Nossiter: Mondovino?

Voilà un lien vers le site du film

 http://www.mondovino-lefilm.com/entretien.html

Sinon, je vous encourage vivement à le faire, c'est très instructif pour comprendre l'évolution du vin dans le monde. L'auteur oppose deux types de vins: ceux faits par des vignerons en symbiose avec leurs terroirs et ceux d'un style international faits par des puissantes compagnies comme Mondaviqui ont peu à peu racheté de prestigieux vignobles un peu partout dans le  monde et dont le style est quasi uniforme. Ce style "blockbuster" est symbolisé par les goûts du célèbre critique Robert Parker et par les vins conseillés par l'oenologue-conseil Michel Rolland. Ce dernier n'a pas apprécié la manière dont le film le présente.

Ce film et les thèses un peu manichéennes qui y sont défendues sont évidemment sujets à débats. Pour exemple, veuillez suivre ce lien pour avoir l'opinion de Hervé Bizeul ex-journaliste reconverti avec succèsdans le vin dans le Roussillon.

http://www.winemega.com/mondovino_comm_contre_f.htm

Une autre critique du film:

http://www.dvdcritiques.com/critiques/dvd_visu.aspx?dvd=3078

Le blog de Hervé Bizeul

http://www.closdesfees.com/dotclear/index.php?General

Dans son périple dans les vignobles du monde, le film passe évidemment par la Bourgogne région où le lien entre le terroir et le vin est très fort. Le domaine présenté est le célèbre domaine De Montille à Vonay. C'est l'occassion de présenter un personnage truculent Hubert de Montille.

Pour un avis sur le domaine et le style des vins, voilà ce qu'écrit le guide Bettane et Desseauve

"Ce domaine de référence est situé sur les meilleurs crus de Volnay et de Pommard (8 premiers crus) et depuis 1993, sur l'incomparable Caillerets, à Puligny-Montrachet. Le style du domaine est unique en Bourgogne. Détestant les vins alcooleux, Hubert de Montille s'est toujours refusé à chaptaliser au-delà d'un degré et vise 12°-12,5°. Mais il compense ce gabarit léger par une forece tannique. Grâce à de longues macérations, il obtient des vins d'une robe étonnante et d'une assise tannique sans pareille. Ils vieillissent sur plusieurs décennies; Les derniers millésimes vinifiés par Etienne, fils d'Hubert, montrent un assouplissement bienvenu des tanins plus civilisés que naguère, sans aucun affadissement de l'expression du terroir."

Je voudrais faire référence à une scène du film où l'on voit Etienne De Montille, stressé par les vendanges, vitupérer contre ses vendangeurs dans la parcelle du Puligny Les Caillerets en leur reprochant de ne pas avoir ramassé tous les raisins. C'est évidemment le cru le plus cher du domaine et connaissant les petits rendements du domaine, on imagine que le propriétaire n'a pas envie de perdre des bouteilles potentielles. Justement que vaut le Puligny Les Caillerets du domaine De Montille? Voilà la bouteille:

Sur le millésime  1997: devant des grands bourgognes blancs tels que celui-ci, on est ébloui par la complexité des arômes et la richesse de la bouche. Ici en plus des traditionnels arômes de pain grillé, on a des notes plus complexes d'herbes sèches et de sucre d'orgeat, la finale est très longue.

Au fait savez-vous où est situé le premier cru Le Caillerets à Puligny? Juste à côté du Chevalier Montrachet et du Montrachet. 

Samedi 4 juin 2005

chez Josiane et Bernard

Nous voilà de nouveau réunis pour un repas convivial arrosé de nos meilleurs vins. Pas d'images en direct hélas car la carte mémoire a connu une défaillance rendant illisible les images prises au cours de la soirée. Entrons tout de suite dans le vif du sujet avec le menu et les vins.

Commentaires sur les vins

Champagnes

1) Cuvée Nicole Montcuit 1988

C'est un blanc de blanc  du Mesnil-sur-Oger. Robe or paille, nez de raisins secs, bouche riche et nette, longue finale saline et minérale.

2) Substance Jacques Selosse

C'est un Avize, issu de vins de réserves où chaque millésime ancien "éduque" les plus jeunes dans l'esprit des Solera de Jerez, élevage en fûts de chênes. Robe or clair, nez brioché et des notes d'agrumes, bouche avec beaucoup de gras mais aussi de la nervosité. C'est grand avec un côté naturel très proche du raisin.

Blancs

3) Berg Schlossberg Georg Breuer 1999

C'est un riesling allemand sur un terroir exceptionnel équivalent à un grand cru alsacien. Georg Breuer, un des meilleurs vignerons allemands, est malheureusement décédé.

Robe or pâle, nez minéral fumé typique des rieslings, bouche en contraste ronde et grasse avec en finale la touche fumée (empyreumatique) qui rappèlle le nez.

4) Aube des temps 1990 

C'est un vin de Pays d'Oc (le propriétaire est aussi décédé) issu de 100% marsanne avec un rendement de 11hl/ha. Carafage de 12 heures!

Couleur vieil or, nez oxydatif, cela ressemble à un  liquoreux, pourtant en bouche c'est parfaitement sec, la longueur est moyenne. J'avoue que ce style ne m'emballe guère, un vin un peu extraterrestre.
  

Rouges

5) Chambolle Charmes Ponsot 1995

Robe rubis opaque, vin non filtré, nez subtil de petits fruits rouges, bouche tout en délicatesse finissant sur des notes framboisées. Un Bourgogne classique alliant fraicheur et finesse. 

6) Pommard Charmots Denis Carré 1995

Robe rubis un peu plus sombre que le vin de Ponsot. Nez discret, en bouche les tanins sont encore présents, le vin reste sur le réserve. A attendre ou vendange pas assez mûre?

7) Nuits Les Vaucrains Dom. Laurent 1995

Un des meilleurs et des plus célèbres climats de Nuits.

Robe rubis sombre, le nez part sur des notes exotiques avec un mélange de fruits et d'épices. Grande longueur en bouche avec de petites notes de musc. Un grand Bourgogne.

8) Haut Marbuzet 1994 Saint-Estèphe

Sur un millésime peu réputé, ce grand classique de Bordeaux ne déçoit pas et propose un vin relativement concentré avec des tanins maintenant fondus, à point et très bon.

Liquoreux

9) Côteaux du Layon Carbonifera Philippe Delesvaux 
 

C'est un SGN de 2900 bouteilles seulement, "carbonifera" fait référence au terroir.

Extrême richesse de la matière avec un équilibre inouï entre la richesse en sucre et l'acidité, finale en queue de paon sur l'abricot confit.

Quelques images des bouteilles

Les 2 Champagnes

Les Blancs

Les Rouges

Pour faire le sorbet au Layon, il ne faut pas prendre un mauvais vin. On a choisi la cuvée de base de Philippe Delesvaux.

Repas/dégustation chez Nadine et Laurent

10 avril 2005, sérieux coup de froid mais on s'en moque car nous déjeunons chez Nadine et Laurent avec pour thème les vins confidentiels c'est à dire des petites cuvées dures à dénicher.

Nos hôtes se sont surpassés, jugez-en sur pièces avec le menu ci-dessous

 

Noter qu'à chaque plat correspond un vin qu'il nous a fallu découvrir. Un astucieux système de languettes sur le menu permettait de révéler les vins un par un après chaque plat. Voici maintenant  les commentaires sur les vins.

1^er vin: champagne grand cru cuvée Nicole Moncuit 1999

Un cordon très fin, une bouche ronde, très mûre, grande rétro-olfaction sur des arômes briochés et de raisins de corinthe. C'est un grand cru blanc de blanc du Mesnil-sur-Oger avec une sélection de vieilles vignes. Le caractère très mûr du millésime 99 donne à cette cuvée d'habitude plus incisive  une rondeur inhabituelle.

Ce champagne a donc été dégusté avec ces canapés de saumon bio fumé artisanalement

2^e vin: Sancerre F. Cotat Grand Côte 95 cuvée spéciale

Un vin or pâle, dense  et gras mais  peu expressif. Petite trace de sucre résiduel en final. A l'aération, il s'ouvre un peu mais reste égnimatique (non trouvé par les dégustateurs).

Il s'agit d'un des vins blancs les plus rares de France venant du terroir des Monts Damnés sur la commune de Chavignol. Récolte à haute maturité et vinification la  plus naturelle possible. Le vin s'est refermé mais on peut l'attendre avec une grande confiance, les vins du domaine Cotat vieillissent admirablement.

Une image de la table, les feuilletés sont servis.

3^evin: riesling GC Rangen de Thann Zind-Humbrecht

Une robe dorée très brillante, le nez délivre des notes fumées empyreumatiques (riesling identifié par les dégustateurs). La bouche est puissante, longue, le sucre résiduel est parfaitement fondu dans la structure du vin. Un très très grand vin blanc!

Le Rangen de Thann est un grand cru très abrupte qui surplombe la ville de Thann à l'extrême sud de l'Alsace, le sous-sol est d'origine volcanique. Michel Bettane a raison de considérer le risling comme l'un des plus grands cépages de blanc.

4^evin: CNP Château Rayas blanc 1990

Une robe paille, un nez subtil avec des arômes grillés, une bouche tendre finissant sur des notes d'amande fraiche. Un vin non ostentatoire mais très long et complexe (non reconnu, pris pour un Hermitage blanc).

Toute petite production d'environ 2000 bouteilles mais paradoxalement moins demandée
 que le Château Rayas rouge. Les cépages utilisés sont la clairette et le grenache blanc, est-ce l'effet du terroir s' il a été confondu à l'aveugle avec un Hermitage blanc? 

5^evin: Griottes Chambertin 90 Dom. Laurent

Robe rubis foncé dense et opaque. Le nez est envoûtant mêlant les fruits écrasés (fraises des bois) et les épices. La bouche reprend ses arômes avec une suavité et une longueur superlative, le vin reste très jeune, on ne s'en lasse pas. Le côté acidulé en fin de bouche rappele-t-il la griotte demande un dégustateur?

Ce vin est une rareté, 1/2 barique achetée chez le fameux Claude Dugat de Gevrey Chambertin. Dominique Laurent n'en a plus dans sa cave!

Pour les lecteurs non initiés qui se demandent ce qu'est le "trou" sur le menu. Il s'agit bien d'une pause dans le repas comme le trou normand mais nous ne buvons pas un verre de calvados mais le plus souvent des Bourgogne car leur fruit peut s'appécier sans met associé, il s'agit donc d'un acte de gourmandise! 

6^evin: Médoc Château Lalande de Gravelongue 90 cuvée D. Derisbourg

Robe sombre grenat foncé, nez sur du poivron grillé, du tabac. Bouche avec des tanins très fins , une texture serrée et une certaine longueur. Un très bon Bordeaux dont le seul défaut est de passer après le sublime Griottes Chambertin.

En 1990, les vins de garage n'existaient encore pas mais Laurent a déniché cette cuvée spéciale de 7000 bouteilles, 6 mois de fermentation en cuve plate, 30 mois d'élevage. L'encépagement comprend du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Cabernet franc, du Petit Verdot et du Malbec.

Le service des rognons ci-dessous. Dans son souci de la perfection, il faut noter que Laurent  ne  flambe pas les rognons avec un banal alcool mais avec du marc de Mauzac !

7^e vin: CNP Château Rayas 90 rouge

Cela aurait dû être l'apothéose car ce vin, dégusté plusieurs fois au cours des dernières années, est sublime. Malheureusement le bouchon a traîtreusement abimé le vin lui ôtant son moelleux et rendant la bouche dissociée.

Un vin que Laurent est allé chercher à la propriété, passant avec succès l'examen redoutable du regretté Emmanuel Reynaud.

8^e vin: Rivesaltes vintage vv 2001 Primo Palatum

Robe violacée très jeune, nez explosif de fruits compotés. Bouche gourmande et souple finissant sur des notes de pain d'épices.

Une cuvée de VDN ultra concentrée élevée avec talent par Xavier Coppel. La concentration a permis un mutage léger avec seulement 2% d'alcool rajouté, le vin reste léger et ne lasse pas. Petite production: 900 bouteilles.

Photo des  2 tartes en dessert

Photo des bouteilles dégustées