Pour notre traditionnel rendez-vous automnal de dégustation et tourisme, nous avons choisi le village de Saint-Jean de Buèges dans les Terrasses du Larzac. Au programme,  randonnées pédestres et repas-dégustation avec Champagne (Pascal Doquet, Jacquesson, Bollinger, André Beaufort, Philipponat, Françoise Bedel, Egly-Ouriet ), Bourgogne (Comtes Lafon, Prieur, Dominique Laurent, Leroy, Verget), Alsace (Boxler), Châteauneuf-du-Pape (Les Cailloux, Pegau), Côte-Rôtie (Jamet), Autriche (Bründelmayer).

Jeudi 22 Octobre diner

Apéritifs (gougères, gressins, toasts terrine poisson)

Saumon au cacao, boulettes de poisson, légumes d'automne

Fromages du séjour

Clafoutis

Les vins

Champagne Pascal Doquet cuvée Arpège brut nature:

Assemblage des millésimes 2010/2011, dégorgé en janvier 2017, le vin se présente clair de robe, très appétant avec ses notes d'agrumes (citron), de fruits secs. La bouche est tendue, nerveuse, un style épuré qui convient parfaitement à l'apéritif.

noté 15,25.

Champagne Jacquesson GC Sillery 96 extra brut:

Un 100% pinot noir dégorgé le 30/11/04. La couleur est évidemment plus marquée et la bulle assagie. Captivant déroulé aromatique riche d'évocations ( miel, cuir, mirabelle, orgeat, tourbe, citron confit) suivi d'une bouche tout aussi complexe. Cette richesse est contenue par une grande fraicheur qui "colle" le vin au palais. Il est très long.

Un superbe représentant du grand millésime 96. Noté 17,9.

Meursault Perrières 98 domaine des Comtes Lafon:

Robe évoluée de teinte paille. Le nez est une infusion de fleurs qui évolue vers le fruit, la noisette, une sensation de rocaille. La densité en bouche le projette loin vers une finale aux notes légèrement beurrées.

Même en millésime moyen ce domaine réussit un grand vin, mais cela les amateurs le savent. Noté 17,75.

Nuits St Georges La Richemone Vielles vignes 99 Dominique Laurent:

La densité de la robe étonne pour un Bourgogne.  Un léger fumé à l'attaque, des notes de cerise bien mure, de fraise auxquelles se mêlent une expression terreuse, puis du floral, de la ronce... La bouche se montre délicate, suave, profonde, très longue sur des tanins extras fins qui signent la finale.

Élevé 32 mois dans un fût neuf, des vielles vignes de 80 ans récoltées à maturité, et voilà le résultat. Noté 17,9.

Vendredi 23 Octobre déjeuner

Apéritifs

Cannellonis

Flan au caramel et gavottes

Les vins

Champagne Bollinger Grande Année 96:

70%  Pinot Noir, 30% Chardonnay. D'une teinte plus soutenue que le Jacquesson, il exprime une grande richesse aromatique: agrumes, raisins secs, nuances miellées, champignons de Paris frais... D'une dimension formidable par sa richesse et sa nervosité la bouche se déploie sur des notes rassies et de bois précieux.

Match très serré avec le Jacquesson. Noté 17,75

Riesling Sommerberg 2008 jeunes vignes A. Boxler:

Légère évolution de la robe de teinte paille. Le fruit se montre immédiat (poire) accompagné d'épices (gingembre) et de légères touches terpéniques. Bouche fraiche, dynamique, portée par une belle acidité qui tient le vin jusqu'en finale.

De complexité moyenne il se montre facile à boire. Noté 14,75.

Bandol Château de Pibarnon 95:

L'opacité de la robe est marquée d'évolution. Les arômes de cuir, de sous bois, de garrigue (thym) sont accompagnés de notes de figue. Fluide en bouche, il se montre léger et finit court.

Apogée dépassée pour ce vin mais c'est le seul témoin au cours de ce séjour de nos 25 ans de dégustation. Noté 14,2.

Côte Rotie 98 Domaine Jamet:

La robe est rouge sombre avec de légers reflets orangés. Un nez qui jaillit du verre: c'est le cuir, l'olive, la violette, les épices. C'est un vin léger en bouche mais qui déploie sa composante aromatique avec insistance vers une longue finale au tanin apaisé.

Rien de "spectaculaire" dans ce vin, c'est la finesse qui prime. Noté 17,6.

Vendredi 23 Octobre diner

Apéritifs: légumes séchés et gressins

Encornets farcis et gambas

Boeuf mode et pommes de terre

Salade de fruits

Les vins

Champagne GC Francis  Egly 98:

60% Pinot Noir 40 % Chardonnay Dégorgé Août 2006. Couleur dorée, bulles fines et légères . Grande aromatique au nez,  raisins secs, agrumes, touche de fruits rouges, mirabelle. Surprise en bouche, on attendait un vin plus riche, celle-ci se révèle tendue, presque épurée, longue en finale sur les zestes d'agrumes.

Beaucoup d'élégance et de race pour ce champagne. Noté 17,5.

Riesling Brundmayer Zobingen Heiligenstein vielles vignes 98:

Robe paille clair. Le nez exprime une nuance terpénique et de citron vert. Le vin s'étire en bouche sur un rappel fruité, nerveux, d'une expression presque "froide . La finale saline est prolongée par de légers amers.

Un riesling autrichien de belle facture. Noté: 16,25.

Châteauneuf du Pape domaine Les Cailloux cuvée Centenaires 98:

Des grenaches de plus de 100 ans complétés par 10% de mourvèdre et 10% de syrah. La robe est noire d'une extrême opacité. Un nez violent de civette, gibier, une odeur de gaze stérile ( ! ). La bouche évoque le Porto vintage  mais manque d'équilibre, la finale est bridée par des tanins agressifs.

Noté 12,6.

Châteauneuf du Pape domaine du Pégau cuvée Da Capo 98:

90 % de vieux grenaches et 10% les 12 autres cépages de l'appellation. La robe est sombre mais moins opaque que le vin précédent. Un nez qui dérange par l'expression d'un très forte maturité, figue, mûre confite, et des notes animales très prégnantes. La bouche ne fait pas mieux, saturante, même si l'équilibre progresse légèrement par rapport au vin précédent. 

Noté 13,5.

Je dois avouer que j'attendais beaucoup de ces vins, vu qu'il s'agissait de cuvées haut de gamme et que les cuvées classiques de ces domaines sont excellentes. Peut être faut-il encore les attendre mais je n'y crois pas vraiment.

Baranco Oscuro Xarab PX 2009:

Un liquoreux qui nous vient d'Espagne, d'un domaine situé en altitude (1000m!). 

De beaux arômes au nez, date, orange amère, évocation de noix. Souple en bouche, au toucher délicat, l'équilibre ne se fait pas sur l'acidité mais par la suavité de la matière.

Noté 14,6. Il se montre un peu juste en sucres sur la salade de fruit.

Samedi 24 Octobre déjeuner

Salades variées

Omelettes

Cake au citron de Lautier et fruits de saison

Les vins

Champagne L'âme de la terre 2005 Françoise Bedel  (dégorgement mars 2017)

Robe paille, cordon abondant.

Beau nez avec du raisin sec, du fruit (pomme, coing) du miel.

Bouche fraîche et dynamique avec une finale minérale sur de fins amers.

Note: 16,9

Champagne Clos des Goisses 2000 Philipponat

Robe dorée, cordon fin peu abondant.

Nez riche et vineux avec des notes de sous-bois, de ceps et aussi des zestes d'agrumes.

Bouche riche et puissante avec des fruits blancs et de la mirabelle, belle tension et de la persistance.

Note: 17,5

Grands Echezeaux 1999 Dominique Laurent

Robe rubis foncé évoluée.

Nez enchanteur et changeant avec des notes florales (rose), des fruits rouges, du champignon.

La bouche n'est pas en reste avec le nez, elle étonne avec sa délicatesse, ses tanins de soie, sa persistance. 

La meilleure note du week-end: 18,5!

Bourgueil Les Perrières 1986 Catherine et Pierre Breton

Robe tuilée

Nez sur du poivron grillé, du poivre, soupe de légumes.

L'âge du vin se fait sentir en bouche qui est un peu fluide, il a encore cependant de beaux restes.

Non noté.

Samedi 24 Octobre diner

Apéritifs variés avec charcuterie

Tajine de poulet, semoule

Gâteaux basques

Les vins

Corton Charlemagne 2002 Jacques Prieur

Robe dorée.

Nez floral et beurré puis viennent des notes d'ananas et de citron vert.

Bouche à la fois tonique et grasse, plutôt long en bouche.

Note: 17,1

Corton Charlemagne 2002 Verget

Robe un peu moins dorée que le précédent.

Le premier nez est un peu bloqué sur le beurre; avec le réchauffement viennent des notes d'agrumes, infusion de plantes.

En bouche également la complexité se révèle au réchauffement. Il est un peu moins puissant que le précédent mais garde une belle tension avec de légers amers en finale.

Note: 16,8

Nuits-Saint-Georges aux Boudots 1996 Leroy (bouteille N°3182 sur 4386)

Robe rubis terne.

Nez de civette, de sous-bois puis de fruits rouges (framboises), des épices, de la rose.

La bouche présente des tanins très fins encore présents  et une fine acidité qui tient la finale. Le nez semble plus complexe que la bouche.

Note: 17,1

Côte-Rotie Côte-Brune 1999 Jamet 

Robe grenat profond

Nez complexe:  olive, cuir, terre mouillée, violette, mûre, poivre, toutes ces senteurs se succèdent.

Bouche puissante mais avec des tanins extra-fins, cuir, jus de viande, fruits noirs, notes fumées, très grande longueur.

Note: 18,5! à égalité avec le Grands-Echezeaux.  

Dimanche 25 Octobre déjeuner (avec tous les restes des repas précédents)

Les vins

Champagne demi-sec Ambonnay 1996 André Beaufort

Robe très dorée, cordon fin.

Nez riche sur du raisin sec,  miel, coing, mirabelle

Bouche suave avec une fine acidité qui équilibre la sucrosité.  On croque du raisin frais avec des agrumes, du coing.

Un style de champagne qui a tendance à se perdre actuellement mais qui a son charme. Il passerait très bien à table.

Note: 15,6

Terre de Séranne 2017 AOC Terrasses du Larzac bio vignobles Coulet

Robe rubis brillante.

Nez expressif et plaisant sur les fruits rouges.

Bouche souple et gouleyante, un vin de plaisir.

Bouteille aimablement fournie par notre hôte qui nous a fait dégusté toute la gamme de la cave.

A recommander sans réserve.

Tous nos remerciements à Mr Coulet qui tient les chambres d'hôte "Le Grimpadou"

https://www.gites-de-france.com/fr/occitanie/herault/le-grimpadou-34g26441

Nombreuses randonnées possibles au départ et au voisinage de Saint-Jean de Buèges

Diner au restaurant Abondance à l'Union avec en vedette la viande maturée de Bertrand.

Au menu après les tapas apéritifs,  des pièces de  boeuf grillées à la plancha de quatre races différentes: La Barrosã (Portugal), Simmenthal (race suisse mais celle-ci vient de Pologne), Cachena (Espagne) et Galice (Espagne). Des viandes très gouteuses et tendres, chacune à sa personnalité.

Mention spéciale également à la cave qui fait la part belle aux vins bio ou biodynamie.

Les vins

Joséphine, une belle bulle de Limoux à l'apéritif

Nada, un vin nature de grenache (sans défaut), souple et fruité

Titan, un vin de carignan et syrah plus structuré mais avec aussi de la finesse

Vin du Bugey, un chardonnay en vendanges tardives pour le dessert

Menu "La dégustation surprise" pris sur la terrasse

Amuse-bouche

Jardin Automnal

Bar dans un bouillon aux algues et katsuobushi

Encornet farci

Pigeon du Mont Royal (pas de photo)

Figues confites , tartelette gourmande

Chocolat Araguani en soufflé, lait de poule cappucino

Mignardises avec le café

Les vins

Repas d'été finalement pris en terrasse, la canicule de la veille ayant fait place à des températures modérées.

Le menu

Apéritifs variés

Salade de melon, tomates cerises, basilic, origan

Joues de porc , ratatouille 

Fromages

Cake et compote de pêches

Les vins

Champagne André Beaufort Polisy demi-sec 1996

Robe très dorée.

Nez gourmand de coing, pommes au four, pâtisserie.

Bouche avec un sucre résiduel perceptible mais équilibré par l'acidité du vin, beaucoup de fruits (Reine-Claude, fruits exotiques), belle longueur. Ce style de vin demi-sec devient rare en Champagne en ce moment.

Champagne Selosse Les Carelles (dégorgement 13/04/11)

la robe est également bien dorée.

Nez complexe avec du houblon, malt, zeste d'orange.

Bouche dense à la texture crémeuse, longue et complexe.

Chablis Vaudésirs 2011 Domaine Long-Depaquit

Robe dorée à reflets verts.

 Nez citronné, mélange de notes beurrées (crème fraîche) et minéral (coquille d'huitres).

Bouche tonique avec du gras bien équilibré par l'acidité.

Sancerre rouge 2014 Domaine Vacheron

Robe rubis soutenu.

Nez sur les fruits rouges, cerise griotte, framboise.

Bouche souple et fruitée, très agréable en l'état.

Clos de Vougeot sui generis 1999 Dominique Laurent

Robe rubis sombre.

Nez framboisé, notes de sous-bois, cèpes, églantines.

Bouche suave avec des tanins ultra-fins, très grande longueur.

Vin de Moselle Sofberg Auslese 2013 AJ Adam

Robe dorée.

Nez pétrolé, infusion de plantes, mirabelles.

Bouche suave et délicate, sucrosité bien intégrée, belle longueur.

Reprise tant attendue des dégustations-repas avec également un début de remontée des températures.

Apéritifs: feuilletés au fromage, pizzetas saucisse, thym

Gaspacho melon, feta, oignon, estragon

Tartare de truite, avocat, melon

Poivrons farce au bœuf, feta, oignons nouveaux, épices

Fleurs de courgettes, farce de veau, oignon, basilic, pignons, brousse

Boulettes de veau, citronnelle, gingembre, sésame

Salade de courgette, mâche, roquette, vinaigre au Banyuls

Fromages de Sena

Tarte abricots, nectarines

Entremet glacé aux fruits rouges

Les vins

Champagne "Le Jardin de la Grosse Pierre" 2015 Benoit Lahaye

Robe plutôt dorée

Très beau nez complexe mêlant des notes florales aux agrumes

Bulles vives et fines, vin tonique avec un beau fruit (poire, agrumes) et une belle acidité minérale.

Encore très jeune.

Champagne 3A De Sousa (dégorgement 16/11/18)

Robe un peu plus pâle que le précédent.

Nez à dominante brioché, levure.

Bouche onctueuse avec des bulles fines, notes de raisins murs, finale avec une petite amertume minérale.

Tokay Clos Saint-Urbain Rangen de Thann 2001 Zind-Humbrecht

Robe bien dorée

Nez fumé avec de l'abricot sec.

Bouche avec un peu de sucre résiduel équilibré par une fine acidité, les notes fumées reviennent en finale.

Corton-Charlemagne 2002 Domaine Pavelot

Nez d'abord grillé puis viennent des notes florales (acacia), miel.

Bouche à la fois grasse et tonique, de la complexité et de la longueur avec notamment des saveurs d'agrumes (citron confit) et de thé vert. 

Chambertin Clos-de-Bèze 1997 Dominique Laurent

Robe rubis sombre.

Beau nez où se retrouvent des épices douces, de la framboise, de la rose.

En bouche, les tanins sont polis (poussiéreux), suavité et densité caractérisent le vin, finale aérienne, belle rémanence.

Châteauneuf-du-Pape Château Rayas 2004

Robe rubis sombre.

Nez d'herbes de Provence, olive, figue.

La bouche présente des tanins très fins plutôt polis, elle est complexe mais manque peut-être encore de vibrations comme on a pu le ressentir sur de plus vieux millésimes.

Hermitage rouge 2004 Domaine Chave

Robe grenat très sombre.

Nez puissant et vertical, épices, violette, olives.

Vin encore très jeune en bouche, très bel équilibre, très long: la classe tout simplement.

Ruster Ausbruch Pinot Cuvée1998 Feiler-Artinger

Robe orangée.

Nez avec un peu de volatile puis fruits exotiques, du miel, de l'encaustique.

Bouche suave, aromes racés de fruits exotiques, d'abricot.