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6 juin 2022 1 06 /06 /juin /2022 15:29

Pour fêter les 30 ans de Clément, Laurent a ressorti ce 4 juin 2022 les précieux flacons de 1992 conservés dans sa cave.

 

Le menu

 

Amuse-Bouches

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Flan froid de Gambas Sauvages et sa réduction

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Feuilleté de Crabe Royal

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Filet de boeuf, compotée de saison, purée fine de spunta truffée

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Fromages

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Sorbet banane et ses choux caramélisés

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Saint-Honoré

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992

Les vins

 

Champagne grand cru Moncuit 1996 en magnum

Robe paille, cordon abondant.

Nez de raisins secs, noisette grillée, zest d'agrumes.

Bouche alliant une belle maturité et de la vivacité, notes citronnées , belle longueur.

Encore jeune dans ce magnum!

 

Bâtard Montrachet 1992 Verget

Robe dorée.

Nez puissant sur des notes beurrées, de fruits blancs bien mûrs (poire).

Bouche puissante et grasse, à l'aération et au réchauffement viennent des notes de tilleul et chèvrefeuille.

Il ne progressera plus.

 

Le Montrachet 1992 Verget

Ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de comparer ces deux grands crus très proches géographiquement!

La robe est plus dorée que le bâtard.

Nez puissant et lourd, un peu monolithique sur des notes beurrées et d'agrumes.

La bouche est plus marquée par les notes d'agrumes que le Bâtard, la finale est également plus longue.

 

Charmes Chambertin très V.V. 1992 en magnum Joseph Roty

Robe rubis sombre.

Nez enthousiasment mêlant framboise, épices, sous-bois, champignons secs, aubépine.

Bouche suave, notes tertiaires de cuir, sous-bois avec des fruits rouges. Bel équilibre acidité et  tanins très fins.

 

Chambertin1992 Dominique Laurent

Robe rubis dégradé rose sur la tranche.

Le nez part sur du cassis, de la groseille et des notes de sous-bois.

La bouche a une texture délicate, un beau complexe fruits/épices, un côté aérien mais une très grande longueur.

 

Clairette Beudelle 1992 Mas Jullien

Il s'agit d'un vin original issu de raisins de cépage clairette récoltés passerillés.

Robe ambrée.

Nez de coing, de pain d'épices.

Bouche avec une sucrosité importante mais intégrée, notes d'abricots confits, petite pointe terpénique, belle longueur. 

 

 

 

 

 

Repas dégustation avec des vins de 30 ans du millésime 1992
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