Repas dégustation avec Beaufort, Egly-Ouriet, JL Chave, Dominique Laurent, La Mordorée, P. Delesvaux
Ce 1 Octobre 2022, Noëlle et Jean-Claude nous accueillent pour ce repas dégustation où les mets et les vins se sont montrés particulièrement à leur avantage.
Le menu
Apéritif: mini cannelés saumon fumé, aneth
Bouchées de Saint-Jacques au curry
Ris d'agneau poêlés
Lapin à la tomate, purée de carottes
Fromages de chez Sena
Tarte pruneaux-mirabelles, mini-cannelés
Les vins
Champagne André Beaufort Polisy 2002
Robe dorée, cordon fin et abondant
Nez de raisins frais, fruits blancs bien mûrs, pain d'épices.
Bouche vineuse, concentrée avec une belle et longue finale sur des zestes d'agrumes.
Champagne Egly-Ouriet VP (dégorgement Mai 2010)
Robe très dorée, cordon peu abondant
Nez vineux sur des raisins secs, du coing, de l'amande.
Bouche concentrée mais équilibrée avec des notes épicées et de fruits bien mûrs (mirabelle), un champagne de gastronomie.
Hermitage blanc 2005 JL Chave
Robe dorée
Nez complexe avec du miel, des fruits blancs bien mûrs, des herbes, certains détectent aussi de légères notes terpéniques.
Bouche sur une acidité basse, dominée par le gras, des amers très fins lui donnent beaucoup de longueur.
Coteaux Champenois Ambonnay vv 1999 Egly-Ouriet
Robe rubis clair
Nez délicat et parfumé avec une touche de fumé, des fruits rouges, du poivre blanc, de l'églantine.
Bouche souple et tendue avec une finale minérale.
Ce vin a un côté léger et aérien mais intense.
Mazis Chambertin cuvée B 2002 Dominique Laurent
Robe rubis très sombre peu évoluée.
Nez fumé avec du cassis, des épices.
Bouche concentrée avec des tanins très fins et élégants. Un vin qui joue encore sur le registre de la puissance, encore très loin de son apogée.
Châteauneuf-du-Pape 2001 Domaine de la Mordorée
Robe grenat sombre
Nez sur du laurier, des herbes de Provence avec une petite touche figuée.
Bouche dense avec des tanins apaisés, des épices et des notes de garrigue.
Côteaux-du-Layon SGN 2016 P. Delesvaux
Robe orangée.
Nez expressif avec du coing, du zest d'orange, du pain d'épices.
Bouche concentrée et aérienne à la fois du fait de l'équilibre magique entre acidité et sucre.