Pour ce séjour dans le Tarn, les dégustateurs ont privilégié des vins de Champagne et de Bourgogne, seul un Bandol est venu rompre cette hégémonie des vins nordistes. Aucun vin bouchonné ni décevant, ce séjour fut donc remarquable!

Dîner du jeudi 6 Octobre 2020

Apéritifs

Joues de porc au cidre, patates douces, pommes fruits

Fromages

Tarte alsacienne aux pommes

Les vins

Champagne Henri Giraud Ay GC Fût de chêne

Des fruits rouges, de légères touches de beurre et de noisette. Les pinots d'Ay sont en phase avec le terroir mais la finale tombe un peu.

Champagne GC Initial J. Selosse

Dég. 28/10/2013.

L'expression aromatique se révèle complexe: agrumes, levure, notes rassies...Grande tenue en bouche (richesse/acidité), qui se déploie en finale sur de fines notes oxydatives.

Chambolle Musigny Les Amoureuses 2011 Drouhin 

La limpidité de la robe fait penser que le vin a été filtré. Celui-ci se cale sur une délicate aromatique florale/fruitée que l'on retrouve dans une bouche tout en finesse aux tanins patinés. Une bonne traduction de ce magnifique terroir mais dont l'expression apparait un peu trop policée .

Chambertin 99 v.v Dominique Laurent

Ici la robe est mate et plus dense. Il tient son rang par son aromatique, poivre, notes d'infusions florales et fruitées, humus...Et plus encore grâce à la bouche, aérienne mais intense, qui se pose sur un tanin toujours présent clôturant une finale très longue. Il a encore du chemin à faire.   

Ledové vino Rulandské "sédé" 2009

Un vin de glace de la République Tchèque

Ce vin modifie nos repères quant aux vins doux par ses arômes: thé noir, pomme, pêche, cannelle, tout comme  la bouche, dentelle d'une fine sucrosité.

U

Vendredi 7 Octobre déjeuner 

Apéritifs

Poulet mariné thaï, pommes de terre grenailles

Gâteau basque crème, gâteau basque cerise

Les vins

Champagne GC Benoit Lahaye Violaine 2014

50% PN 50% Ch, zéro dosage.

Ce vin déploie une aromatique expressive d'agrumes (zestes), de craie, ainsi qu'une discrète touche de noisette. Dynamique, il évite le côté strict de certains non dosés par un cœur de bouche bien mur et file vers une finale très pure sur la craie.

Champagne GC Agrapart Vénus

Chardonnay, Deg 09/2010, zéro dosage.

Ce vin étonne par la profondeur et la complexité de ses arômes, pamplemousse, évocation de vieux rhum, fruits secs, épices (?)... Dominateur en bouche, d'une intense matière sèche mais sans déséquilibre, il est très long, le réchauffement faisant apparaitre de fins amers. Un vin qui revendique une forte identité de terroir. 

Romanée St Vivant 2010 v.v Dominique Laurent

Serait-ce une erreur d'avoir ouvert un vin aussi jeune?

Sa jeunesse est manifeste au niveau de la robe (rouge sombre) mais l'aromatique, fruits rouges (cassis/framboise), notes florale et fumées, est déjà séduisante. La bouche, délicate, "légère"au touché soyeux s'étire longuement sur un tanin extra fin.

Bandol Gros Noré 2007

On revient sur terre avec ce Bandol pur jus, sur le cuir et les épices, qui offre une belle matière sans déséquilibre même si certains relèvent une pointe d'alcool en fin de bouche.

Vendredi 7 Octobre dîner

Apéritifs

Chili con carne

Compote de pommes, speculos et oreillettes

Les vins

Champagne Ruinart rosé

La robe saumonée annonce de la vinosité, ce qui est le cas. On perçoit un arôme qui évoque la fraise mais cela se gâte en bouche par un manque de nuance, une amertume présente et un dosage qui alourdit la finale. Confortable mais sans surprise. 

Corton Charlemagne 2003 Girardin

Le premier contact est fort séduisant, senteurs végétales évoluant vers le tilleul, noisette, abricot sec, avec la sensation d'être proche du raisin. La suite ne déçoit pas, le vin s'allonge en bouche et termine sur de fins amers. Belle réussite dans un millésime pas facile pour les blancs.

Musigny 1999 domaine Jacques Prieur 

Le vin réussit son entrée grâce à sa finesse aromatique (florale/ fruitée/fumée) relayée par une bouche empreinte de délicatesse. Cependant, il reste campé sur le même registre, "il ne vibre pas" dit l'un des dégustateurs, et pour un Musigny je ne le trouve pas très long. Ceci dit, on cherche un peu la petite bête et l'un des dégustateurs ne souscrit pas à ces réserves.

Clos Rougeard Le Bourg 2001

Celui-là fait l'unanimité. La composante aromatique décline toute une gamme d’arômes: poivre blanc, fruits rouges macérés, poivron mur, touche de cassis, champignon...Suave en bouche il évoque la liqueur de fruits. Une fine présence tannique égaye la finale paraphée par une sensation de fraicheur.

Samedi 8 Octobre déjeuner à Albi La Table du Sommelier

 http://www.latabledusommelier.com/restaurant-albi/

Poireau brûlé façon mimosa, croûtons à l'ail et noisettes torréfiées

Soupe de mais frais, oeuf bio coulant et girolles rôties

Pavé de lieu rôti, jeune carotte cuite en papilotte et tartare d'agrumes

Duo mûre et chocolat, crémeux au chocolat noir, tuile noisette, gel et sorbet mûre

Coing rôti, mousse aux épices, crumble et glace yaourt

Les vins

Méthode Ancestrale Gaillacoise Domaine de Labarthe

Robe or pâle, cordon abondant et fin

Nez de pomme, note acidulée.

Bouche fruitée, arômes simples de pommes au four, bel équilibre.

Gaillac blanc Renaissance Domaine Rotier

(cépages: 80% Loin de l'Oeil, 20% Sauvignon)

Robe dorée.

Nez de pommes au four, miel, un peu de fût.

Bouche grasse, caressante ( fruits blancs bien mûrs), finale sur une légère amertume rafraîchissante. Certains lui reprochent un manque de tonicité.

Samedi 8 Octobre dîner

Apéritifs

Navarin d'agneau

Glace maison pain d'épices, sablé vanille, croquant aux noix

Les vins

Champagne Larmendier-Bernier Les Chemins d'Avize 2010 extra-brut

Robe dorée claire, cordon fin et abondant

Nez plaisant sur les fruits secs (noisettes), les agrumes, du zeste.

L'attaque en bouche est vive puis on ressent plutôt la densité et la maturité des raisins, la finale est étirée par de fins amers.

Champagne Jacques Selosse grand cru 1996

(dégorgement 3/2/2005)

Robe bien dorée, cordon très fin

Comme toujours chez Selosse, le nez évolue beaucoup: parfums évoluant évoquant tour à tour de l'amande grillée, du raisin sec, du miel, de la mirabelle, du zeste, du champignon, du sous-bois...

De prime abord, la bouche paraît peu marquée par l'acidité  par rapport à d'autres champagnes déjà dégustés sur ce grand millésime (Cuvée Nicole Moncuit par exemple). On sent une grande richesse avec des parfums capiteux et complexes puis la bouche s'étire sur une finale très longue avec du citron confit.

Corton Languettes  1993 Camille Giroud 

Couleur évoluée rubis sombre 

Nez de sirop de fruits rouges, notes tertiaires d'épices, de cèpes séchés.

Ce vin très puissant s'est apaisé avec l'âge , ses tanins sont fondus, il offre une belle aromatique avec une infusion de plantes.

Pommard Clos des Epenots  1993 Dominique Laurent 

La robe semble un peu plus claire que le précédent

Le premier nez délivre des notes d'humus, de champignons, de musc, d'épices  puis à l'aération les fruits rouges se mêlent à ces notes tertiaires.

La bouche présente des tanins extra-fins et fondus avec ce beau mélange de fruits rouges et d'épices, finale sur du sirop de fruits, bel équilibre acidité/tanins. Il fait plus jeune que le Corton.

Vin de Glace Ile d'Orléans De Bacchus

Robe ambrée

Nez de pommes au four, thé vert, pain d'épices.

Bouche très suave avec une sucrosité bien équilibrée par l'acidité.

Belle réussite pour ce vin de nos cousins canadiens.

Dimanche 9 Octobre déjeuner

Déjeuner à Plaisance du Touch avec tous les restes accompagnés des vins suivants

Champagne rosé Vincent Couche 2004

(80% pinot noir, 17% chardonnay, dégorgement 12 avril 2012)

Le rosé de la robe est bien marqué.

Nez retenu mais subtil avec des petits fruits rouges (fraise notamment) et des notes florales.

Bouche peu effervescente qui joue sur la finesse avec une belle minéralité qui l'étire. 

Un rosé qui passe bien à l'apéritif.

Champagne Françoise Bedel Origin'elle base 2014

(dégorgement décembre 2018)

Robe dorée, cordon fin

Nez complexe d'agrumes, brioche, poire comice, miel de châtaigne.

Bouche fruitée, droite , la finale est bien tendue avec de fins amers.

Gevrey Chambertin Clos Saint-Pierre Monopole 2011 Dominique Laurent

Robe rubis un peu tuilée
Nez sur de la purée de fruits rouges mêlée de cuir et de sous-bois, à l'aération c'est plutôt le fruité framboisé qui domine.

Bouche soyeuse avec une puissance qui est dissimulée par la finesse du vin.

Saint-Beauzile

Visite de Bruniquel

Visite de Puycelsi

Visite d'Albi