L' été, c'est l'occasion de parfaire son entrainement (et ce n'est pas du luxe au vu des erreurs faites à l'aveugle!) au cours de repas en famille ou entre amis

Les champagnes:

St Chamant non dosé 2003 G.C:

La robe est pâle, la bulle abondante. Le nez est vif, (agrumes-craie), la bouche tendue, sèche convient très bien à l'apéritif.

Lamiable extra brut G.C: 

La couleur est plus soutenue (assemblage à dominante de raisins noirs),bulles fines et serrées. Plus de rondeur et de maturité dans le fruit que le vin précédent avec ici encore une finale très droite.

Selosse V.O dégorgement 25/10/2010 G.C: 

Robe dorée aux bulles très fines; complexité des arômes qui évoluent dans le verre: noisette grillée, fruits jaunes (abricot...), rhum, touches ranciotées. C'est un vin ample en bouche mais qui garde la tension crayeuse d'un blanc de blanc.

Les vins blancs secs:

Clos Rougeard Brézé 99:

La couleur est d'un beau jaune doré. Le nez décline des agrumes (kumquat?), des notes florales et épicées auxquelles se mêlent des touches pétrolées. Il se montre riche en bouche et d'une belle longueur avec un retour nerveux en finale sur les écorces d'agrumes.

Clos Rougeard Brézé 2001:

Jaune pâle avec un léger doré dans la masse. Le nez garde quelques traces d'élevage (beurre, vanille) mais l'aération lui fait du bien. Viennent alors le coing, des infusions de plantes (gentiane), des touches iodées/salines. La bouche est ample, d'un équilibre superbe (acidité) et très longue..

Chablis Fourchaume 2009 La Chablisienne: 

Robe pâle aux reflets verdâtres. Le nez est séduisant: brioche, agrumes (citron...), coquille d'huitre et léger boisé. La bouche est grasse mais accuse un manque de soutien (effet millésime?) et de longueur.

Les vins blancs liquoreux: 

Quart de Chaume Ch. de Bellerive 90:

(Remplaçant à la dernière minute un vin bouchonné, d'où une température de dégustation de 19°). La robe affiche un superbe jaune "bouton d'or" lumineux qui semble capter la lumière. Magnique complexité au nez où les arômes fusionnent: miel, raisins de Corinthe, graphite, herbes de montagne, tilleul, écorce d'orange...La bouche est à l'avenant, d'un toucher très suave et d'une grande longueur. Elle finit sur des amers qui lui donnent un côté distingué. Vin à point, dans lequel alcool, acidité et sucres ont fusionné. Quelle différence avec le 89 bu à Martignargues!

Coteaux du Layon St Lambert domaine Jo Pithon Clos des Bonnes Blanche 95:

Couleur qui tire sur le viel or. Un nez marqué par la richesse du vin; compote de fruits, coing, épices (gingembre?), miel...Bouche d'une grande richesse en sucres mais l'équilibre est préservé grace à une superbe acidité. Inutile de dire qu'il est très long.

Jurançon Clos Uroulat 95:

La robe moins dense fait plus agée avec des reflets cuivrés. Au nez on reconnait le miel, des touches de pralin et de truffe. La bouche est tenue par une très belle acidité (c'est un jurançon!) mais elle apparait d'une complexité moyenne, avec quelque chose de linéaire dans les arômes (jugement un peu sévère dû peut être à une phase d'évolution).

 Les vins rouges:

Côte Rôtie Jamet 2000:

La robe grenat à la frange orangée signe un vin évolué. Le nez est magnifique de complexité et d'évolution dans le verre: figue, notes fumées, olive noire, thym, violette. La bouche n'est pas en reste, tendre, délicate, d'une longueur appréciable pour un vin qui semble à son apogée.

Margaux château Siran 99:

Il a fallu ouvrir une troisième bouteille pour avoir un vin non bouchonné! De plus cette bouteille a eu le lourd handicap de passer après le Côte rotie. Les arômes sont plus discrets (fruits rouges, cèdre), la bouche est souple, fondue. Il prend plus de relief sur le plat. 

Châteauneuf du Pape Clos du caillou Quartz 2003:

La robe montre des traces d'évolution. Le nez est marqué par la maturité du millésime (pruneau, figue, chocolat). Cependant il affiche une certaine raideur en bouche, et même si l'aération lui fait du bien on ne retrouve pas le moelleux qu'il avait il y a trois ans. (Phase d'évolution?)

Côteau du Languedoc Mas Jullien 98:

La robe grenat est opaque avec une frange orangée sur les bords. Le nez évite le piège de la surmaturité (compote de fruits noirs, laurier, cuir...). La bouche a du caractère avec des tanins presque fondus qui se montrent encore énergiques.

Beaune Grèves 98 Domaine Lafarge:

Robe sombre avec un léger dégradé. Très beau nez qui décline le sous bois, la purée de fruits rouges et des touches florales. La bouche apparait légère en attaque mais le rappel à l'ordre des tanins lui confère un aspect terrien.

Chateauneuf du Pape Tardieu-Laurent 94:

La concentration des vins de cette maison ainsi que l'élevage pratiqué demandent toujours un bon temps de garde. Cette bouteille est arrivée à maturité. La robe bien que sombre a des reflets tuilés. Le nez évolue sur un registre fruité/viandé avec des nuances de plantes aromatiques. Bien équilibré et long en bouche il finit sur des tanins patinés.

Aloxe Corton 1er Cru Les Vercots 93 Camille Giroud: 

La robe étonne par son aspect sombre vu l'âge du vin. Le nez est marqué par des arômes de petits fruits rouges, de viande, une nuance végétale (herbes écrasées)voire terreux et une touche de poivre. La bouche est carrée, puissante, le vin a du nerf, il termine sur de robustes tanins pas totalement fondus. La finale est très rémanente.

21 Juin 2013

Dégustation à l'aveugle de 4 Bordeaux

Nous ne faisons pas souvent de dégustation de vins de Bordeaux bien que nous en ayons dans nos caves. Peut-être parce que nous trouvons toujours une autre idée de thème plus attractif? Cette dégustation va-t-elle nous faire changer d'avis?

Château Fonroque 2008 Saint-Emilion Grand Cru (viticulture bio) 

Robe grenat.

Beau nez de fruits rouges avec du tabac, une petite touche boisée.

La bouche est encore assez sérieuse, les tanins sont encore  apparents, la sensation fruitée reste néanmoins agréable.

Pavillon Rouge du Château Margaux  2000

Robe plus sombre que le précédent.

Le nez est plutôt à dominante épicé, tabac.

La bouche présente des tanins assez soyeux avec du fruit noir bien mûr, la finale est un peu monolithique.

Clos de l'Eglise 2000 Côtes de Castillon (Perse)

La robe est la plus sombre des 4 vins.

Le nez présente des notes fumées, de fruits noirs et une pointe de truffe.

En bouche, les tanins sont serrés mais fondus. On ressent une grande richesse fruitée mais la sensation est presque saturante.

Tertre-Roteboeuf 1993 Saint-Emilion Grand cru (Mitjaville) 

La robe grenat est nettement dégradée sur la tranche.

Le nez est complexe et évoluant: menthol, jus de viande, bonbon acidulé aux fruits rouges.

La bouche est satinée avec un beau fruit et une finale longue et rafraîchissante sur des notes de rafles et de raisins frais.

Conclusion

Des vins techniquement bien faits mais qui peinent à nous faire vibrer (un dégustateur parle de dégustation fatiguante): ils seraient probablement plus  à l'aise au cours de repas en accompagnement d'une viande.  Seul Tertre-Roteboeuf sort du lot par sa complexité.

Vendredi 17 mai 2013

Jean-Claude nous propose une intéressante dégustation à l'aveugle de 4 vins de Chinon.

En regain de forme, nous avons correctement trouvé la région, le cépage et l'appelation.

Mention spéciale à Eric qui réalise un sans faute en attribuant les bons vins aux quatre propriétaires!

Chinon Clos de l'Echo 2002 Couly-Dutheil

Robe grenat à dégradé rose.

Nez épicé, note herbacée.

Bouche avec de la mache, petite note de zan en finale, les tanins restent assez présents et durcissent la finale (une extraction peut-être trop poussée?).

Chinon Les Roches 2004 Alain et Jérome Lenoir

La robe est identique au précédent.

Le nez est plaisant, très fruité.

La bouche est suave avec un beau fruit rémanent, de la fraîcheur est apportée par une finale sur une sensation crayeuse. Très beau vin.

Chinon Les Picasses 2004 Domaine Breton

Robe très sombre.

Nez à dominante de boite à cigare, fruits secs.

Bouche dense avec des tanins fins qui saturent la bouche, retour de sensation fruité en finale.

Un beau vin encore un  peu jeune.

Chinon Château de La Grille 1995

La robe est nettement évoluée sur la frange.

Le nez est fin avec une note viandée pas désagréable se mêlant à du fruit.

En bouche, les tanins sont bien fondus, on retrouve cette sensation de jus de rôti mêlée à du fruit rouge.

Un vin dans sa phase de maturité.

Repas dégustation le 14 avril 2013 chez Nadine et Laurent  

   Pour cette dégustation à l'aveugle de vins de sa cave, Laurent a regroupé les vins deux par deux en nous fournissant à chaque fois un indice pour nous mettre sur la voie:

Champagne Blanc de Noirs de chez Egly-Ouriet et Anselme Selosse,  indice: "oxymores" 

Bourgogne aligoté vv Dom. Laurent et Montrachet Verget,  indice: "grand écart"

Hermitage rouge Tardieu-Laurent et Chave, indice: "voisins de quartiers" 

Pommard Clos des Epeneaux Comte Armand et Camille Giroud, indice: "identiques mais différents" 

Coteaux du Layon SGN Philippe Delesveaux , indice: "un vaut les deux"

   Si pour la Champagne et les vins blancs, nos propositions ont été assez pertinentes, les choses se sont en revanche nettement aggravées pour les vins rouges. En effet, le premier Hermitage rouge a été localisé comme un Bourgogne tandis que nous avons été incapables de détecter les deux Pommard, situant ces vins de Châteauneuf-du-Pape à la Loire!

Ces erreurs sont pour une part à mettre au compte de vins quelque peu atypiques (voir les commentaires détaillés) mais aussi pour une autre part à nos compétences limitées  qui nous incitent à beaucoup de modestie!

Boules de foies gras maison aux amandes grillées

Roulés de magret sèché "maison"

Ballotine de verdure, tartine dorée "façon Nadine" 

Petites Saint-Jacques de Patagonie, vinaigrette de safran

Saint-Jacques au lard de "Mercedes"

Poitrine de veau farcie, légumes de printemps


 

Plateau de fromages du marché



Tartes reine-claude et groseilles du jardin



Les vins

Egly-Ouriet Blanc de noirs Grand Cru dégorgement novembre 2009

Robe dorée, cordon très fin.

Nez puissant démarrant sur des notes de rhum vieux puis s’affinant vers des notes plus grillées et de fruits.

La bouche est vineuse, longue, la finale droite et minérale est rafraîchissante.

Anselme Sélosse Contraste Grand Cru Aÿ dégorgement décembre 2008

Robe encore plus dorée.

Nez de levure, rhum vieux, fruits confits.

La bouche est d’une grande complexité, digne d’un grand cru bourguignon. Les notes florales et de fruits (abricots confits) s’entremêlent  pour un grand moment de dégustation.

Bourgogne aligoté vv  1996 Dom. Laurent

Robe or pale. Nez fumé avec des nuances de pierres chauffées,  notes citronnées.

Bouche vive et grasse à la fois, notes minérales (silex), bonne persistance.

Un aligoté hors norme par sa concentration, identifié comme un possible Pouilly Fumé.

Montrachet 1992 Verget

Robe très dorée. Nez se déployant au réchauffement vers des notes florales et de fruits mûrs (abricots, pêche blanche).    

Bouche onctueuse, puissante avec une persistance hors norme. Un vin à la hauteur de la réputation de l’appellation (identifié comme un possible Batard Montrachet).

Hermitage rouge Tardieu-Laurent 1997

Robe rubis sombre. Nez avec une dominante épicée et de fruits rouges (cerise de Montmorancy).

La bouche est suave, les tanins sont sont souples et fondus, notes fumées et de fruits rouges, certains ressentent aussi des nuances plus florales (roses). Une version souple et civilisé de l'Hermitage issue principalement des "quartiers" Meal et Greffieux et qu'on a pris pour un Bourgogne.

Hermitage rouge 1997 Chave

Robe un peu plus sombre que le précédent. Le premier nez est retenu puis viennent au réchauffement des notes épicées presque mentholées et enfin des notes classiques d'olive noire, tapenade.

La bouche est assez puissante mais équilibrée avec des tanins fondus, on reste sur notes de fruits noirs et d'olive avec une grande  longueur.

Un Hermitage plus classique avec un mélange de différents quartiers, dominante de Bessards.

Pommard Clos des Epeneaux 1990 Domaine des Epeneaux

 http://www.domaine-comte-armand.com/index.php?id=7

La robe est sombre. Le nez est peu expressif sur des notes de fruits confits voire du poivron grillé. La bouche est très concentré avec des tanins délicats mais très compacts, on ressent des notes terriennes.

Un vin encore très jeune dans son expression et qui a fortement dérouté les dégustateurs qui n'ont pas reconnu un Bourgogne. Il est vrai qu'il est peu courant de faire précéder les Bourgogne par des Hermitage!

A sa naissance, ce vin a été qualifié par Michel Bettane de "vin cathédrale".

Pommard clos des Epeneaux 1990 Camille Giroud

Le même vin que le précédent mais élevé par la maison Camille Giroud. On ressent quelques nuances (tanins un peu plus civilisés) mais la même perplexité pour le situer.

Coteaux du Layon SGN Philippe Delesveaux 1998

Robe bien dorée. Nez sur du coing, de la poire.
Bouche riche, onctueuse, longue, bon équilibre avec l'acidité, une friandise. 

Chartreuse VEP

Une infusion de plantes pour digérer! 

Repas au restaurant Le Parc à Carcassonne le samedi 23 mars 2013

http://www.restaurantleparcfranckputelat.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=78&Itemid=108&lang=fr

Nous avons passé une excellente soirée chez Frank Putelat à Carcassonne; son restaurant mérite amplement ses deux étoiles au Guide Michelin. Le cadre est agréable avec un  décor plutôt contemporain mais qui reste chaleureux et peu bruyant avec des tables assez espacées.
Le service est impeccable. Nous avons pris le menu « Emotion », il en existe deux autres plus onéreux. La cuisine est inventive, ravissant les papilles et la vue, sans verser dans des accords extravagants. Elle est de plus digeste (la preuve le lendemain où on se sent bien).

La carte des vins est impressionnante par les nombreuses références en Languedoc-Roussillon. Dans les autres régions viticoles les références sont judicieusement choisies (par exemple Meo-Camuzet en Bourgogne, Foucault en Loire, etc…). Les tarifs des vins restent raisonnables (pour un restaurant !) mais le plus est évidemment la possibilité de prendre les accord mets et vins proposés par le sommelier sur chaque menu. Sur l’apéritif, nous avons eu du Champagne Larmandier-Bernier, un des rares domaines en bio-dynamie dans cette région!

Mise en Bouche

Foie Gras de Canard et Truite Fumée,  Vinaigrette de Pomme au Four, Sel de Céleri   

 Soufflé de Haddock aux Crabes Verts,  Tourteau, Kumquat à l'Aïoli 

Côte de Veau Fermière Cuite au Sautoir, Cromesquis Pieds de Veau, Pomme Fondante, Sauce Ravigote

Pigeon Etouffé de Chez Verzeni, Oignons, Artichauts

Fromages Frais et Affinés de l'Aude, et d'Ailleurs ...

Brownie Chocolat Ivoire aux Noisettes, Ananas Victoria et Citron Vert,  Sorbet Bière Blanche de Carcassonne à la Main de Bouddha    

Carcassonne