degustateurs du 31

Lundi 29 juin 2009

Repas dégustation d'été

21 juin 2009: repas chez Josiane et Bernard avec une belle collection de grands vins de Champagne, Bourgogne, Jura et vallée du Rhône issus de domaines prestigieux (Montcuit, Beaufort, Comte lafon, berthet Bondet, Chave, Jamet): tous les vins étaient remarquables!

Le menu

Amuses bouche: petits fours de JM Lauthier

Trio de la mer

Crème de champignons à l'estragon et viande des grisons

Saltimbocca de veau et ses petits légumes

Fromages de Xavier

Mousse chocolat au lait, caramel à l'huile d'olive

Tarte chocolat blanc et framboises

Les vins

Champagne Pierre Montcuit 1996

Belle couleur dorée avec un cordon très fin et persistant. Nez pur sur un registre floral et fruits secs. Bouche finement citronnée et minérale, le cordon lui donne beaucoup d'allant, un champagne encore très jeune.

Champagne Jacques Beaufort 1999

Couleur légèrement saumonée. Ce champagne joue sur un registre complètement différent du précédent avec une bouche très fruitée sur des notes insistantes de pêche de vignes. C'est excellent mais plutôt dans un style inhabituel pour cette région.

Meursault Genevrières 1994 Comte Lafon

Nez de fleurs blanches avec des notes finement grillé. Bouche suave reprenant des aromes complexes plutôt sur un registre floral, très grande longueur. Sensationnelle réussite pour le millésime.

Château Chalon 1990 Berthet Bondet

Nez de noix verte, d'épices (curry), vieux rhum.
Bouche incisive et persistance phénoménale avec une finale sur des notes de curry.

Hermitage 1994 JL Chave

Robe grenat opaque. Nez d'olives noires, lard fumé et quelques notes florales.
Bouche délicate mais très aromatique et complexe, belle longueur. Splendide dans un millésime dit "petit".

Côte Rotie "Côte brune" 1994 Jamet

Robe plus sombre que l précédent. Nez de tapenade, guarrigue (thym).
Bouche dense avec un peu moins de compexité et de de longueur que l'hermitage mais un vin excellent.

Côte Rotie 2000 Jamet

Le hasard de la dégustation nous fait boire cette cuvée après la Côte brune alors que l'inverse aurait été plus logique. C'est le même vin mais en un peu moins dense.

Château Sociando-Mallet 1990 Haut Médoc

Nez de poivrons grillés, menthol, moka.
Bouche suave avec des tanins patinés, une belle finale mentholé et de tabac, le grand classisme bordelais.

Banyuls cuvée Parcé frères 2006 domaine de la Rectorie

Nez intense de frambopise. La bouche très suave reprend ces beaux arômes de framboise, un bel accord avec le dessert.

Mardi 16 juin 2009

Restaurant Le Verjus

Sur les conseils d'Eric qui est un habitué de la maison,nous avons fait une sortie au restaurant Le Verjus, 7 rue Tolosane à Toulouse.
La salle est assez petite et décorée par des tableaux aux murs. La cuisine est très inventive, mariant les épices avec une formule entrée, plats et dessert à choisir parmi 4 possibilités.
La carte des vins recèle de belles trouvailles, les tarifs très raisonnables. Ici on aime le vin et on aime le commenter et le faire boire.
Accueil et service plus que sympathique!

Le menu du 12 juin 2009

Les entrées

Gratin de moules, fèves et chorizo

Thon mi-cuit sauce rougail

Soupe fraiches d'épinards à la réglisse

Sylvestrales de porc

Trippes sauce au Porto

Rascasse sauce au poivron rouge

Boeuf à la maniguette

Soupe de tomates et fruits rouges

Urismati au pruneau

Les vins

Mardi 2 juin 2009

Vins rouges languedociens

Retour sur le Languedoc pour suivre l'aptitude au vieillissement de ces vins.

Les Etats d'Ames du Mas Jullien 2002

Belle couleur pourpre brillant.
Nez avec beaucoup de fruits.
Bouche équilibrée sans extraction excessive, petite note minérale avec des amers en finale

Mas de Gaumas Gassac 1995

Robe grenat évolué. Nez de rafle, terre mouillée et poivron grillé.
Bouche assez puissante avec des tanins serrés mais quasiment fondus, finale avec des notes de poivrons grillés.
Ce vin hyper tannique jeune n'est pas encore complètement à point et aurait probablement bénéficié d'un carafage prolongé.

Le Vin Maghani Saint-Chinian domaine Canet Valette

Robe très sombre, nez plutôt sur les fruits noirs.
Bouche très riche en attaque avec des tanins encore assez présents, belle complexité avec des notes poivrés, épicés en fin de bouche.

Les Chailles 1998 Domaine Henry Côteaux du Languedoc

Nez douceatre avec de la mûre et la présence de quelques notes brûlées (fût).
La bouche est plus souple que le vin précédent mais manque de complexité et de longueur.

Conclusion

Les vins antérieurs à 98 sont marqués par la tendance de certains vignerons à vouloir produire des vins massifs et impressionnants. Finalement un retour vers un plus juste équilibre dans les années 2000 a été salvateur.

Dimanche 17 mai 2009

Menu dégustation à l'Amphitryon

Lundi 11 mai: menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech

http://www.lamphitryon.com/

J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier? Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.

Mise en Bouche 1

Mise en Bouche 2

Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng

Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche

Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce

Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres

Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe

Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager

Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et Fraises, Coulis et Sorbet Persil

Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment d’Espelette

Mignardises

A c c o r d M e t s V i n s

Vin Blanc du Sud-Ouest 2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)

Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom. Gilbert)

Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom. des Bruyères (Reynaud)

Mardi 5 mai 2009

Le millésime 1994 dans un repas dégustation

2 mai 2009: repas chez Nadine et laurent

Le millésime 1994 n'a pas très bonne réputation en France, il était classé comme de petite garde dans la plupart des appellations. Mais chez les grands vignerons, même les petits millésimes peuvent accoucher de grands vins. C'est ce qu'a voulu prouver Laurent avec ce repas bâti autour de vins de sa cave du milllésime 1994: une exclusivité mondiale avec des vins de quinze ans d'âge!
Laurent a beaucoup testé pour trouver les accords mets et vins adéquats. La suite en image pour le plaisir des yeux!

Coquilles Saint-Jacques, purée de pois chiches à l'huile d'argan, crème de roquette

Macarons de foie gras, gelée au Vouvray truffée

Jambon de magrets, chantilly d'estragon au piment d'espelette

Paleron braisé au vin rouge

Fromages du Sud-Ouest

Wyncrem et ses petits fours

Commentaires sur les vins

Champagne Montcuit 1996 non dosé

C'est le seul vin du repas qui ne soit pas du millésime 1994!
Nez plaisant avec du pain grillé et des notes florales, de la peau d'agrumes.
Bouche incisive avec une minéralité très marquée (craie), finale sur des notes de pomme verte. Un vin parfait à l'apéritif.

Châteauneuf du Pape blanc Château Rayas 1994

Nez complexe avec des notes d'herbes sèches, de miel.
Bouche grasse et complexe mais équilibrée par une fine amertume minérale, on sent la puissance du vin au réchauffement.

Alsace Schoenenbourg 1994 JM Deiss

Un vin à dominante de riesling.
Robe or pâle. Nez citronné, floral, rhubarbe.
Bouche demi-sèche avec des sucres résiduels qui se sont bien fondus, bon équilibre, finale sur de l'abricot confit avec des notes fumées.

Champagne Selosse "Substance" 1994

Un vin très rare élaborée suivant le principe de la Solera mais malheureusement bouchonné. Cela fait mal au coeur!

Bonnes Mares 1994 Dominique Laurent

Couleur rubis évolué.
Nez complexe avec du fruit rouge, de l'humus, de la truffe.
Bouche aérienne, en dentelle reprenant les arômes du nez avec une belle rétro-olfaction, des notes complexes de terre mouillée en finale. Un vin magnifique à son apogée.

Côteaux Champennois 1995

Ce vin rouge de Champagne est une rareté et a été ouvert pour compenser le vin de Selosse bouchonné.
Nez de civette avec des notes de fruits rouges. Bouche sur des arômes de grenadine, de la minéralité, un peu court en finale.

Côtes du Rhône Fonsalette 1994

Robe grenat sombre. Le nez est mentholé. La bouche est riche et puissante avec des notes de fruits très murs.

Chateauneuf du Pape rouge Château Rayas 1994

Le nez est opulent avec des aromes de fruits confits.
La bouche est magique: elle allie puissance et gourmandise à un toucher assez aérien et unique à Châteauneuf du Pape. Plus long et plus persistant que le Fonsalette qui l'a précédé. Un vin magnifique!

Côtes du Roussillon "Grains de folie" 1994 domaine Gauby

Une rareté que ce liquoreux élaboré dans le Roussillon.
La couleur est ambrée et le nez présente des arômes de type rancio.
La bouche est d'une incroyable richesse avec des arômes de pates de coing, d'abricots confits: un vin pour ceux qui ne craignent pas le sucre résiduel.