Retour sur le Languedoc pour suivre l'aptitude au vieillissement de ces vins.
Les Etats d'Ames du Mas Jullien 2002
Belle couleur pourpre brillant.
Nez avec beaucoup de fruits.
Bouche équilibrée sans extraction excessive, petite note minérale avec des amers en finale
Mas de Gaumas Gassac 1995
Robe grenat évolué. Nez de rafle, terre mouillée et poivron grillé.
Bouche assez puissante avec des tanins serrés mais quasiment fondus, finale avec des notes de poivrons grillés.
Ce vin hyper tannique jeune n'est pas encore complètement à point et aurait probablement bénéficié d'un carafage prolongé.
Le Vin Maghani Saint-Chinian domaine Canet Valette
Robe très sombre, nez plutôt sur les fruits noirs.
Bouche très riche en attaque avec des tanins encore assez présents, belle complexité avec des notes poivrés, épicés en fin de bouche.
Les Chailles 1998 Domaine Henry Côteaux du Languedoc
Nez douceatre avec de la mûre et la présence de quelques notes brûlées (fût).
La bouche est plus souple que le vin précédent mais manque de complexité et de longueur.
Conclusion
Les vins antérieurs à 98 sont marqués par la tendance de certains vignerons à vouloir produire des vins massifs et impressionnants. Finalement un retour vers un plus juste équilibre dans les
années 2000 a été salvateur.
Lundi 11 mai: menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech
http://www.lamphitryon.com/
J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier?
Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants
gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.
Mise en Bouche 1
Mise en Bouche 2
Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng
Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche
Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce
Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres
Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe
Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager
Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et
Fraises, Coulis et Sorbet Persil
Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment
d’Espelette
Mignardises
A c c o r d M e t s V i n s
Vin Blanc du Sud-Ouest 2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)
Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom.
Gilbert)
Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom.
des Bruyères (Reynaud)
2 mai 2009: repas chez Nadine et laurent
Le millésime 1994 n'a pas très bonne réputation en France, il était classé comme de petite garde dans la plupart des appellations. Mais chez les grands
vignerons, même les petits millésimes peuvent accoucher de grands vins. C'est ce qu'a voulu prouver Laurent avec ce repas bâti autour de vins de sa cave du milllésime 1994: une exclusivité
mondiale avec des vins de quinze ans d'âge!
Laurent a beaucoup testé pour trouver les accords mets et vins adéquats. La suite en image pour le plaisir des yeux!
Coquilles Saint-Jacques, purée de pois chiches à l'huile d'argan, crème de
roquette
Macarons de foie gras, gelée au Vouvray truffée
Jambon de magrets, chantilly d'estragon au piment d'espelette
Paleron braisé au vin rouge
Fromages du Sud-Ouest
Wyncrem et ses petits fours
Commentaires sur les vins
Champagne Montcuit 1996 non dosé
C'est le seul vin du repas qui ne soit pas du millésime 1994!
Nez plaisant avec du pain grillé et des notes florales, de la peau d'agrumes.
Bouche incisive avec une minéralité très marquée (craie), finale sur des notes de pomme verte. Un vin parfait à l'apéritif.
Châteauneuf du Pape blanc Château Rayas 1994
Nez complexe avec des notes d'herbes sèches, de miel.
Bouche grasse et complexe mais équilibrée par une fine amertume minérale, on sent la puissance du vin au réchauffement.
Alsace Schoenenbourg 1994 JM Deiss
Un vin à dominante de riesling.
Robe or pâle. Nez citronné, floral, rhubarbe.
Bouche demi-sèche avec des sucres résiduels qui se sont bien fondus, bon équilibre, finale sur de l'abricot confit avec des notes fumées.
Champagne Selosse "Substance" 1994
Un vin très rare élaborée suivant le principe de la Solera mais malheureusement bouchonné. Cela fait mal au coeur!
Bonnes Mares 1994 Dominique Laurent
Couleur rubis évolué.
Nez complexe avec du fruit rouge, de l'humus, de la truffe.
Bouche aérienne, en dentelle reprenant les arômes du nez avec une belle rétro-olfaction, des notes complexes de terre mouillée en finale. Un vin magnifique à son apogée.
Côteaux Champennois 1995
Ce vin rouge de Champagne est une rareté et a été ouvert pour compenser le vin de Selosse bouchonné.
Nez de civette avec des notes de fruits rouges. Bouche sur des arômes de grenadine, de la minéralité, un peu court en finale.
Côtes du Rhône Fonsalette 1994
Robe grenat sombre. Le nez est mentholé. La bouche est riche et puissante avec des notes de fruits très murs.
Chateauneuf du Pape rouge Château Rayas 1994
Le nez est opulent avec des aromes de fruits confits.
La bouche est magique: elle allie puissance et gourmandise à un toucher assez aérien et unique à Châteauneuf du Pape. Plus long et plus persistant que le Fonsalette qui l'a précédé. Un
vin magnifique!
Côtes du Roussillon "Grains de folie" 1994 domaine Gauby
Une rareté que ce liquoreux élaboré dans le Roussillon.
La couleur est ambrée et le nez présente des arômes de type rancio.
La bouche est d'une incroyable richesse avec des arômes de pates de coing, d'abricots confits: un vin pour ceux qui ne craignent pas le sucre résiduel.
Et pour digérer: