Repas au restaurant Le Parc à Carcassonne le samedi 23 mars 2013
Nous avons passé une excellente soirée chez Frank Putelat à Carcassonne; son restaurant mérite amplement ses deux étoiles
au Guide Michelin. Le cadre est agréable avec un décor plutôt contemporain mais qui reste chaleureux et peu bruyant avec des tables assez espacées.
Le service est impeccable. Nous avons pris le menu « Emotion », il en existe deux autres plus onéreux. La cuisine est inventive, ravissant les papilles et la vue, sans verser dans des
accords extravagants. Elle est de plus digeste (la preuve le lendemain où on se sent bien).
La carte des vins est impressionnante par les nombreuses références en Languedoc-Roussillon. Dans les autres régions viticoles les références sont judicieusement choisies (par exemple Meo-Camuzet en Bourgogne, Foucault en Loire, etc…). Les tarifs des vins restent raisonnables (pour un restaurant !) mais le plus est évidemment la possibilité de prendre les accord mets et vins proposés par le sommelier sur chaque menu. Sur l’apéritif, nous avons eu du Champagne Larmandier-Bernier, un des rares domaines en bio-dynamie dans cette région!
Mise en Bouche
Foie Gras de Canard et Truite Fumée, Vinaigrette de Pomme au Four, Sel de Céleri
Soufflé de Haddock aux Crabes Verts, Tourteau, Kumquat à l'Aïoli
Côte de Veau Fermière Cuite au Sautoir, Cromesquis Pieds de Veau, Pomme Fondante, Sauce Ravigote
Pigeon Etouffé de Chez Verzeni, Oignons, Artichauts
Fromages Frais et Affinés de l'Aude, et d'Ailleurs ...
Brownie Chocolat Ivoire aux Noisettes, Ananas Victoria et Citron Vert, Sorbet Bière Blanche de Carcassonne à la Main de Bouddha
Carcassonne
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