Repas chez Marcon
Pour la Toussaint 2011, nous nous sommes rendus à Saint-Bonnet-le Froid pour un repas de rêve au restaurant de Régis et Jacques Marcon http://www.regismarcon.fr/actualites-regis-jacques-marcon.htm.
Pour ceux qui aime la gastronomie, c'est une expérience à vivre! On est ici loin des excès de la cuisine moléculaire: le chef travaille plutôt sur les alliances ou
contrastes de goût et texture avec une recherche particulière sur les champignons et aussi les légumes.
Il est inutile de faire de grand discours, les images du menu "Entre Velay et Vivarais" parleront d'elles-mêmes.
Pour commencer, les "petits savoureux d'apéritifs" que nous avons accompagnés d'un riesling cuvée Frederic Emile 2002 de Trimbach
Sucette de Comté
Boule de Saint-Nectaire
Crêpe de sarrazin, mousse saumon/carottes
Velouté de choux-fleur, caviar de hareng
Sarrazin de chèvre aux petits légumes
Tagliatelle de courge, basilic, coeur de brandade de morue
Huître pochée, gelée de pomme verte, perles du japon, beurre d'algue, feuille d'huître
végétale
Nous poursuivons avec les plats du menu (une préparation préliminaire à base de champignons n'a pas été photographiée par oubli)
Ecrevisses, cistre et châtaignes
Le chou et craterelles
Chanterelles "Communes" et homard
Omble chevalier et senteur de genièvre
Champignons et feuille de Tanaisie
Lièvre et mûres
Les fromages
version "classique"
Version "revisitée" par Marcon
Les douceurs
Mignardises
Le menu La ballade "Vellave" quand on a moins d'appétit
Des légumes et céréales
Canard Col vert et figues
Nos vins
Riesling "Cuvée Frederic Emile" 2002 Domaine Trimbach
Pouilly-Fuissé tête de cru "le Clos" 2007 Domaine Ferret
Savennières "La Croix Picot" 2006 Domaine Pithon
Côte Rotie "La Sereine Noire" 1999 Domaine Gangloff
1 verre de Labeur d'Octobre Domaine Brun
1 verre Rivesaltes Ambré 2005 Domaine des Mille Vignes
Nos repas au gite d'étape de Saint-Bonnet le Froid avant et après Marcon
Dimanche 30 octobre 2011 soir
Cake au jambon,tomates sèchées et salade
Filet mignon de porc, ratatouille
Fromages de Jeannot et Sena
Compote et financiers
Les vins
Champagne Saint-Chamand 1996
Nez de raisins secs, vieux rhum. Bouche vineuse, longue, beaux amers minéraux en finale.
Petite Arvine Leytron 2004 Les frères Phillipoz
Nez parfumé à dominante florale avec des notes plus beurrées. Bouche avec une texture grasse et des notes fumées, belle tension. On pourrait le confondre avec
un beau Bourgogne blanc.
Volnay Clos des Chênes 1994 Comte Lafon
Nez de sous-bois avec une touche fumée. Bouche présentant des tanins assouplis et moelleux, à point.
Volnay Santenots du Milieu 1990 Comte Lafon
La robe est plus sombre que le précédent et le nez présente encore une dominante fruitée. La bouche est puissante (sirop de fruits rouges) avec des tanins serrés
mais assouplis, encore beaucoup de réserve.
Lundi 31 octobre midi
Apéritif: petits fours salés de Jean-Marc Lauthier
Salade de mâche, magrets sèchés
Pistolet de veau, purée de potimarron, citrouille, fricassée de cèpes
Salade de fruits, cake au citron de JM Lauthier
Les vins
Champagne Doquet Jeanmaire Coeur de Terroir 1996
Nez grillé, fruits secs. Bouche à la fois mûre et minérale avec une fine saveur de noisette.
Mas de Daumas Gassac 1996
Nez expressif de guarrigue. Bouche dense avec des tanins polis, on retrouve les senteurs de plantes aromatiques, le caractère variétal du cabernet sauvignon
se remarque à peine.
Bourgueil Les Perrières 1995 Domaine Breton
Beau nez avec du fruit et quelques notes de poivron. La bouche offre une belle fraîcheur en reprenant ces arômes.
Champagne saint-Chamand Brut Intégral 2003 (le soir, en apéritif avant
Marcon)
Nez à dominante d'agrumes, quelques notes de noisette. La bouche est bien désaltérante, bonne maturité, longueur moyenne.
Mardi 1 novembre midi
Champagne rosé Beaufort 1999
La couleur est magnifique et le nez jaillissant sur de la framboise. La bouche délivre des arômes de coulis de fruit, le dosage est sensible mais la finale
reste minérale. Très original.
Muscadet Sèvre et Maine Gorges 2004 André-Michel Brégeon
Nez de miel de bruyère. La bouche est très saline et désaltérante, notes d'agrumes et léger perlant.
Vosne Romanée Beaumonts 1999 Dominique Laurent
Nez s'exprimant sur des notes de fruits et de sous-bois. Texture très fine en bouche, déjà de beaux arômes mais peut encore vieillir.
Mardi 1 novembre soir
Pata negra de chez Garcia
Terrine de gésiers de canard confits et foie gras
Saucisse de Toulouse "façon Bertrand", fricassée cèpes et girolles, tomates au
four
Tarte aux poires et amandes
Les vins
Champagne "Substance" dégorgement juillet 2004 Selosse
La couleur est bien dorée. Le nez est puissant avec des notes briochées, raisins secs. La bouche est riche, presque crémeuse, longueur digne d'un grand cru de
Bourgogne.
Chambertin Clos de Bèze 2000 Domaine Prieuré-Roch
Le nez ne demande qu'à jaillir du verre avec un côté sauvage mêlant du coulis de fruits rouges à des notes fumées.
La bouche est très suave, concentrée sans pesanteur, grande longueur. Une bouteille à la hauteur de la réputation du domaine.
Bonnes Mares 1997 Domaine De Vogüe
Le nez plus sérieux est à dominante d'épices, notes fumées. La bouche reprend des aromes de fruits mûrs et d'épices avec des tanins bien mûrs. Ce prestigieux
domaine, qui nous avait souvent déçus, présente ici une belle réussite qui ne souffre que de la comparaison avec le Clos de Bèze précédent plus extraverti.
Ruster Ausbruch Essenz 1995 Feiler Artinger
Couleur orangée. Nez de coing et d'agrumes confits. Bouche d'une classe folle, équilibre magnifique des sucres résiduels et de l'acidité.
Des images de Saint-Bonnet le Froid
Les alentours de Saint-Bonnet le froid
Champignons et fruits
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