750 grammes
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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 10:52

Deux ans après un repas truffe qui nous avait enchanté en 2010 (http://www.degustateursdu31.com/article-repas-truffe-2010-au-puits-saint-jacques-45221799.html), nous voici de retour au Puits-Saint-Jacques à Pujaudran pour un menu complètement renouvelé par Bernard Bach.

Et la magie des accords avec le "diamant noir" a encore fonctionné  avec un service irréprochable et un personnel qui sait mettre une ambiance détendue malgré son extrême professionnalisme.

 

 Amuse-bouche

 

puits-st-jacques 2012 2035

 

Crémeux de pommes de terre aux asperges vertes, oeuf de caille au lard de Colonata et truffes fraîches

 

puits-st-jacques 2012 2037

 

Bar de ligne en croûte d'amande et truffes, chaux pommé et vermiclles d'encornets liés d'un beurre de truffes

 

puits-st-jacques 2012 2038

 

L'agneau de lait des Pyrénées, crème de chèvre truffée, marmelades d'oignons compotés à la truffe

 

puits-st-jacques 2012 2039

 

Profiterolles caramel, cacao et truffes

 

puits-st-jacques 2012 2040

 

Mignardises

 

puits-st-jacques 2012 2042

 

Les vins

 

Chablis 1 er cru Les Lys 2001  Daniel-Etienne Defaix

 

A point, très minéral. 

 

Cornas la Sabarotte 2006 Domaine Courbis

 

Un vin plein et concentré avec des tanins bien mûrs, des notes fruités et d'herbes aromatiques.

 

puits-st-jacques 2012 2044

 

La belle image du menu truffe

 

menu truffe

http://www.lepuitssaintjacques.fr/

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 10:58

Coquilles Saint-Jacques Au Temps des Vendanges

 

Vendredi 3 Février 2012, délicieux repas Au Temps des Vendanges (http://letempsdesvendanges.com/) sur le thème de la coquille Saint-Jacques.

Le fruit de mer est décliné en trois versions: émincé cru, en bouillon de légumés et plus classiquement poellé.

 

 Le menu

 

  Questas2012fevrier2 2024

 

Carpaccio de Saint-Jacques

 

Questas2012fevrier2 2025

 

Saint-Jacques et foie gras pochés

 

Questas2012fevrier2 2027

 

Saint-Jacques poêlées

 

Questas2012fevrier2 2029

 

Croquant aux pommes, crème au caramel salé

 

 

Questas2012fevrier2 2030

 

Pour accompagner le repas, nous avons choisi dans la cave un Anjou blanc  Victoire 2010 de Nicolas Reau, un vigneron installé à Sainte Radegonde dans le sud de l'Anjou ( http://1.bp.blogspot.com/-HAqWAp8EuyU/TdoEUj-UScI/AAAAAAAAK7I/z7yZV2tdPrc/s1600/NicolasReau%252Bbottle.jpg).

 Le vin présente une belle maturité avec de la rondeur, de la minéralité et des arômes de truffe en finale.

Sur le déssert, un verre de Rivesaltes ambré du Domaine des Chênes (http://www.sarda-malet.com/) a parfaitement convenu.

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:23

  Repas chez Marcon

 

 Pour la Toussaint 2011, nous nous sommes rendus à Saint-Bonnet-le Froid pour un repas de rêve au restaurant de Régis et Jacques Marcon http://www.regismarcon.fr/actualites-regis-jacques-marcon.htm.

Pour ceux qui aime la gastronomie, c'est une expérience à vivre! On est ici loin des excès de la cuisine moléculaire: le chef travaille plutôt sur les alliances ou contrastes de goût et texture avec une recherche particulière sur les champignons et aussi les légumes.

Il est inutile de faire de grand discours, les images du menu "Entre Velay et Vivarais" parleront d'elles-mêmes.

 

Pour commencer, les "petits savoureux d'apéritifs" que nous avons accompagnés d'un riesling cuvée Frederic Emile 2002 de Trimbach

 

Sucette de Comté

3011Marcon 1831 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  3011Marcon 1832

 

 

Boule de Saint-Nectaire

3011Marcon 1834

 

Crêpe de sarrazin, mousse saumon/carottes

3011Marcon 1835 

 

3011Marcon 1836

 

Velouté de choux-fleur, caviar de hareng

3011Marcon 1837

 

Sarrazin de chèvre aux petits légumes

3011Marcon 1838

 

Tagliatelle de courge, basilic, coeur de brandade de morue

3011Marcon 1839

 

Huître pochée, gelée de pomme verte, perles du japon, beurre d'algue, feuille d'huître végétale

 

3011Marcon 1840

 

Nous poursuivons avec les plats du menu (une préparation préliminaire à base de champignons n'a pas été photographiée par oubli)

 

Ecrevisses, cistre et châtaignes       

 

3011Marcon 1843  

   

Le chou et craterelles

3011Marcon 1845

 

Chanterelles "Communes" et homard

3011Marcon 1846

 

Omble chevalier et senteur de genièvre    

3011Marcon 1848

 

Champignons et feuille de Tanaisie    

3011Marcon 1849

 

Lièvre et mûres   

 

  3011Marcon 1851

 

Les fromages

 

version "classique"

3011Marcon 1854

 

 

Version "revisitée" par Marcon

3011Marcon 1855

 

Les douceurs

 

3011Marcon 1857

 

3011Marcon 1858

 

3011Marcon 1859

 

3011Marcon 1860

 

3011Marcon 1862

 

3011Marcon 1863

 

Mignardises

 

3011Marcon 1864

 

Le menu La ballade "Vellave" quand on a moins d'appétit

 

Des légumes et céréales    

3011Marcon 1844

 

Canard Col vert et figues    

3011Marcon 1853

 

Nos vins

 

Riesling "Cuvée Frederic Emile" 2002 Domaine Trimbach

Pouilly-Fuissé tête de cru "le Clos" 2007 Domaine Ferret

Savennières "La Croix Picot" 2006 Domaine Pithon

Côte Rotie "La Sereine Noire" 1999 Domaine Gangloff

1 verre de Labeur d'Octobre Domaine Brun

1 verre Rivesaltes Ambré 2005 Domaine des Mille Vignes

 

3011Marcon 18413011Marcon 1850

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos repas au gite d'étape de Saint-Bonnet le Froid avant et après Marcon

 

Dimanche 30 octobre 2011 soir

 

Cake au jambon,tomates sèchées et salade

3011Marcon 1805 

 

Filet mignon de porc, ratatouille    

3011Marcon 1806 

 

Fromages de Jeannot et Sena    

3011Marcon 1808

 

Compote et financiers    

3011Marcon 1809

 

Les vins

 

Champagne Saint-Chamand 1996

Nez de raisins secs, vieux rhum. Bouche vineuse, longue, beaux amers minéraux en finale.

 

Petite Arvine Leytron 2004 Les frères Phillipoz

Nez parfumé à dominante florale avec des notes plus beurrées. Bouche avec une texture grasse et des notes fumées, belle tension. On pourrait le confondre avec un beau Bourgogne blanc.

 

Volnay Clos des Chênes 1994 Comte Lafon  

Nez de sous-bois avec une touche fumée. Bouche présentant des tanins assouplis et moelleux, à point.

 

Volnay Santenots du Milieu 1990 Comte Lafon  

La robe est plus sombre que le précédent et le nez présente encore une dominante fruitée. La bouche est puissante (sirop de fruits rouges) avec des tanins serrés mais assouplis, encore beaucoup de réserve. 

 

Lundi 31 octobre midi

 

Apéritif: petits fours salés de Jean-Marc Lauthier    

3011Marcon 1818

 

Salade de mâche, magrets sèchés    

3011Marcon 1820

 

Pistolet de veau, purée de potimarron, citrouille, fricassée de cèpes    

3011Marcon 1821

 

3011Marcon 1819

 

Salade de fruits, cake au citron de JM Lauthier    

3011Marcon 1822

 

Les vins

 

Champagne Doquet Jeanmaire Coeur de Terroir 1996

Nez grillé, fruits secs. Bouche à la fois mûre et minérale avec une fine saveur de noisette.

 

 

Mas de Daumas Gassac 1996  

Nez expressif de guarrigue. Bouche dense avec des tanins polis, on retrouve les senteurs de  plantes aromatiques, le caractère variétal du cabernet sauvignon se remarque à peine.

 

Bourgueil Les Perrières 1995 Domaine Breton

Beau nez avec du fruit et quelques notes de poivron. La bouche offre une belle fraîcheur en reprenant ces arômes.

 

Champagne saint-Chamand Brut Intégral 2003 (le soir, en apéritif avant Marcon)

Nez à dominante d'agrumes, quelques notes de noisette. La bouche est bien désaltérante, bonne maturité, longueur moyenne.

 

Mardi 1 novembre midi

 

Champagne rosé Beaufort 1999

La couleur est magnifique et le nez jaillissant sur de la framboise. La bouche délivre des arômes de coulis de fruit, le dosage est sensible mais la finale reste minérale. Très original.

 

Muscadet Sèvre et Maine Gorges 2004 André-Michel Brégeon

Nez de miel de bruyère. La bouche est très saline et désaltérante, notes d'agrumes et léger perlant.

 

Vosne Romanée Beaumonts 1999 Dominique Laurent

Nez s'exprimant sur des notes de fruits et de sous-bois. Texture très fine en bouche, déjà de beaux arômes mais peut encore vieillir.

 

Mardi 1 novembre soir

 

Pata negra de chez Garcia

3011Marcon 1872

 

Terrine de gésiers de canard confits et foie gras    

3011Marcon 1873

 

Saucisse de Toulouse "façon Bertrand", fricassée cèpes et girolles, tomates au four

 

3011Marcon 1876

 

3011Marcon 1874

 

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Tarte aux poires et amandes

 

 

Les vins

 

Champagne "Substance" dégorgement juillet 2004 Selosse

La couleur est bien dorée. Le nez est puissant avec des notes briochées, raisins secs. La bouche est riche, presque crémeuse, longueur digne d'un grand cru de Bourgogne. 

 

Chambertin Clos de Bèze 2000 Domaine Prieuré-Roch

Le nez ne demande qu'à jaillir du verre avec un côté sauvage mêlant du coulis de fruits rouges à des notes fumées.

La bouche est très suave, concentrée sans pesanteur, grande longueur. Une bouteille à la hauteur de la réputation du domaine.

 

Bonnes Mares 1997 Domaine De Vogüe

Le nez plus sérieux est à dominante d'épices, notes fumées. La bouche reprend des aromes de fruits mûrs et d'épices avec des tanins bien mûrs. Ce prestigieux domaine, qui nous avait souvent déçus, présente ici une belle réussite qui ne souffre que de la comparaison avec le Clos de Bèze précédent plus extraverti.

 

Ruster Ausbruch Essenz 1995 Feiler Artinger

Couleur orangée. Nez de coing et d'agrumes confits. Bouche d'une classe folle, équilibre magnifique des sucres résiduels et de l'acidité. 

 

3011Marcon 1879

 

 Des images de Saint-Bonnet le Froid  

 

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Les alentours de Saint-Bonnet le froid
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Champignons et fruits
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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 17:28

Nouveau repas très réussi le 24 juin 2011  au bar à vin Aux Temps des Vendanges avec comme thème les produits de la mer en direct depuis la criée de Royan.

 

 

Le menu

 

repas-juin2011 1064-copie-1

 

 

Anchois frais, poivrons marinés

 

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Couteaux à la plancha

   

   repas-juin2011 1066

 

 

Duo de maigre et lieu jaune, tian de légumes

 

repas-juin2011 1067

 

Les vins 

 

Champagne Vouette et Sorbée Cuvée Fidèle

 

Un champagne 100% pinot noir vineux mais désaltérant, minéral, long en bouche. 

      

Chablis 1er cru Séchet 2008 Vincent Dauvissat

 

Nez salin. Bouche avec du gras mais avec une bonne tension minérale, bien typé chablis.

 

Rose à lies Montlouis Domaine Jousset

 

Robe rose pâle. Beau nez framboisé. Bouche sur le fruit sans trop de sucre résiduel.

 

repas-juin2011 1069

 

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 16:06

Vendredi 15 avril 2011

 

 

Repas "asperges vertes" au temps des vendanges avec les premières asperges vertes bio d'Annie Bertin.

 

 Amandine et Eric Cuestas nous proposent un repas construit sur le thème des premières asperges vertes. C'est un mets délicat mais peut-être difficile à marier avec le vin. Nous avons relevé le défi grâce à la prodigieuse cave du "Temps des Vendanges" avec bien entendu une prééminence des vins blancs.

 

Le menu 

 

asperges-vertes 0999

 

Asperges vertes et gouda "Remeker" bio, huile d'olive du domaine Gramenon (plat largement entamé, dsl)

 

asperges-vertes 0988

 

Terrine de lapin aux asperges vertes

 

asperges-vertes 0989

 

Cabillaud de ligne, risotto aux asperges vertes et sauce vierge au citron confit

 

asperges-vertes 0991

 

Pana Cotta au chèvre frais et aux asperges

 

asperges-vertes 0994

 

Tiramisu aux fruits exotiques

 

asperges-vertes 0995

 

 

Les vins choisis

 

Champagne Blanc de Noirsextra brut Ulysse Colin

 

Une robe "tachée", le nez est très pur et  la bouche vineuse avec quelques notes assez exhubérantes de fruits rouges voire de bonbon

 

Touraine Puzelet Le Buisson Pouilleux Clos du Tue-Boeuf

 

Le nez part sur des notes de pierre chaude, silex. La bouche est tendre, tout en délicatesse, désaltérante.

 

Macon Chaintré Domaine Valette

 

Nez floral et sur les agrumes. Bouche bien grasse traduisant une haute maturité du raisin, équilibrée en finale par une bonne acidité. 

 

Côtes du Jura Les Chalasses v.v. JF Ganevat (chardonnay)

 

Un chardonnay plus minéral et floral que le précédent, très long en bouche

 

Côtes du Jura Plein sud  JF Ganevas (poulsard)

 

Une robe légère comme il se doit et des saveurs de fruits et d'épices.

 

Cerdon bio

 

Un style demi-sec, une vériable friandise en bouche

 

 

asperges-vertes 0998

 

 

 

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 14:56

jeudi 27 janvier 2011 dîner "truffes" au bar à vins Le Temps des Vendanges

 

  Notre rituel repas annuel sur le thème de la truffe, nous a conduit cette année au bistrot à vins " Le temps des Vendanges" d'Amandine et Eric Cuestas à Plaisance du Touch .

Les truffes étaient très goûteuses et le menu proposait des alliances judicieuses. Les vins de la cave, à tarif très doux, sont le plus souvent des vins bio où (et) avec un usage minimal du soufre. Nous avons donc pu trouver sans problème les vins qui s'accordaient aux plats. Un grand merci à la cuisinière et au personnel pour cette très belle soirée.

 

http://www.letempsdesvendanges.com

 

 

Le menu

 

Les Poireaux d'Annie Bertin en vinaigrette, à la truffe noire

 

truffe2011 0886

 

 

Carpaccio d'Aiguillettes de canard, "tastou" à la truffe noire

 

Filet mignon à la truffe noire, purée de cèleri au beurre bordier truffé

 

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Chèvre frais de la ferme du Lauzeral, à la truffe noire et à l'huile d'olive de Gramenon

 

 truffe2011 0888

 

 

Pot de crème au chocolat et à la truffe noire

 

truffe2011 0892

 

 

Les vins, tous excellents, qui ont accompagné le repas:

 

Champagne Vouette et Sorbée cuvée "Fidèle" (non dosée)

Côtes du Rhône cuvée A. Pascal 2006  domaine Gramenon

Cornas Chaillot 2004 domaine Thierry Allemand

Banyuls cuvée Radouillère 2008 domaine de la Casa Blanca

 

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Quelques vues de la cave qui contient de petites merveilles!

 

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 13:51

On revient volontiers au Verjus pour goûter sa cuisine originale avec des plats traditionnels souvent relevés par un juste  assemblage d'épices. Ici la convivialité n'est pas une affectation mais quelque chose de naturel!

 

verjus2010 0575

 

Le menu du 28 mai 2010

 

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Entrées

 

Caldi

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Gratin d'oreille de porc confite

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Velouté de pois chiches aux algues et citron confit

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Maquereau à la crème de Whisky

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Plats

 

Tripes au vin, olives noires et cumin 

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Boeuf au cidre, gingembre et estragon

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Mouton aux navets et orange

verjus2010 0587

 

 Porc apéro

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 Assiette de fromages

verjus2010 0591

Dessert

 

 Pana cotta au lait de coco

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Gâteau au chocolat

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Confiture de "vieille fille", fromage frais et praline

verjus2010 0594

 

 

Les vins

 

Domaine de l'Ortheau Chardonnay 2008

Domaine de Rimbert Saint-Chinian

Pech Redon Alicante 

Clos Fantine Faugères 2002

Domaine des Chênes Les Sorbiers v.v. 2008 Côte du Roussillon

 

 

verjus2010 0596

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 21:36

Pour assouvir notre addiction à la truffe, direction cette année le puits Saint Jacques à Pujaudran pour son menu tout truffe  concocté par le chef Bernard Bach  www.lepuitssaintjacques.com  
Ce repas fut un enchantement: cette année, les truffes sont plutôt rares et chères mais très parfumées et elles ont été particulièrement bien mises en valeur par les préparations de Bernard Bach.
Enfin, il faut souligner la gentilesse et la compétence du personnel et notamment du sommelier que nous remercions pour ces conseils précieux.

Le menu

Amuse bouche

puits-st-jacques-2010 0487

Oeuf de caille, butternut

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Ravigote de saint jacques et pied de cochon farcis, poireaux, pomme de terre et vinaigrette d'échalotes truffée

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Cabillaud cuit lentement, bouillon de céleri aux huitres, oeufs mousseux à la truffe

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Carbonara de pâtes rissolées, poularde et ris de veau aux écrevisses, bouillon de volaille truffée

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Petit baba bouchon infusé, compote de poires, chantilly truffée à l'Armagnac

puits-st-jacques-2010 0495



Les vins

puits-st-jacques-2010 0496


Vouvray Domaine des Aubussières: bien typé chenin avec des arômes fumés. http://www.vouvrayfouquet.com/

Cèdre Blanc Cahors: un vin original 100% viogner, les arômes variétaux d'abricot sont encadrés par la minéralité du terroir, le vin reste vif.

Vacqueyras Château des Tours: le millésime 2003 lui a donné des arômes alanguis surmûrs (avec des notes de truffe!) mais il reste de la fraîcheur en bouche, les tanins sont bien fondus et la longueur superlative. Un très bon accord avec la poularde. C'est le même vignificateur qu'au Château Rayas. http://www.chateaurayas.fr/vinsdestours.htm

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 14:13
Sur les conseils d'Eric qui est un habitué de la maison,nous avons fait une sortie au restaurant Le Verjus, 7 rue Tolosane à Toulouse.
La salle est assez petite et décorée par des tableaux  aux murs. La  cuisine est très inventive, mariant les épices avec une formule entrée,  plats et  dessert à choisir parmi 4 possibilités.
La carte des vins recèle de belles trouvailles, les tarifs très raisonnables. Ici on aime le vin et on aime le commenter  et le faire boire.
Accueil et service plus que sympathique!

Le menu du 12 juin 2009




Les entrées

Gratin de moules, fèves et chorizo




Thon mi-cuit sauce rougail



Soupe fraiches d'épinards à la réglisse




Sylvestrales de porc




Trippes sauce au Porto




Rascasse sauce au poivron rouge




Boeuf à la maniguette



Soupe de tomates et fruits rouges



Urismati au pruneau




Les vins

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 14:15

Lundi 11 mai:  menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech

http://www.lamphitryon.com/

  J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse  des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier? Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
  Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.

Mise en Bouche 1



Mise en Bouche 2




Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng




Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche




Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce


Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres


 

Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe




Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager

 

Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et Fraises, Coulis et Sorbet Persil




Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment d’Espelette


 

Mignardises



A c c o r d  M e t s  V i n s


Vin Blanc du Sud-Ouest
2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)

Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom. Gilbert)

Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom. des Bruyères (Reynaud)

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  • : degustateurs du 31
  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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