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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 21:36

Pour assouvir notre addiction à la truffe, direction cette année le puits Saint Jacques à Pujaudran pour son menu tout truffe  concocté par le chef Bernard Bach  www.lepuitssaintjacques.com  
Ce repas fut un enchantement: cette année, les truffes sont plutôt rares et chères mais très parfumées et elles ont été particulièrement bien mises en valeur par les préparations de Bernard Bach.
Enfin, il faut souligner la gentilesse et la compétence du personnel et notamment du sommelier que nous remercions pour ces conseils précieux.

Le menu

Amuse bouche

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Oeuf de caille, butternut

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Ravigote de saint jacques et pied de cochon farcis, poireaux, pomme de terre et vinaigrette d'échalotes truffée

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Cabillaud cuit lentement, bouillon de céleri aux huitres, oeufs mousseux à la truffe

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Carbonara de pâtes rissolées, poularde et ris de veau aux écrevisses, bouillon de volaille truffée

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Petit baba bouchon infusé, compote de poires, chantilly truffée à l'Armagnac

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Les vins

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Vouvray Domaine des Aubussières: bien typé chenin avec des arômes fumés. http://www.vouvrayfouquet.com/

Cèdre Blanc Cahors: un vin original 100% viogner, les arômes variétaux d'abricot sont encadrés par la minéralité du terroir, le vin reste vif.

Vacqueyras Château des Tours: le millésime 2003 lui a donné des arômes alanguis surmûrs (avec des notes de truffe!) mais il reste de la fraîcheur en bouche, les tanins sont bien fondus et la longueur superlative. Un très bon accord avec la poularde. C'est le même vignificateur qu'au Château Rayas. http://www.chateaurayas.fr/vinsdestours.htm

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