Vendredi 15 avril 2011

Repas "asperges vertes" au temps des vendanges avec les premières asperges vertes bio d'Annie Bertin.

 Amandine et Eric Cuestas nous proposent un repas construit sur le thème des premières asperges vertes. C'est un mets délicat mais peut-être difficile à marier avec le vin. Nous avons relevé le défi grâce à la prodigieuse cave du "Temps des Vendanges" avec bien entendu une prééminence des vins blancs.

Le menu 

Asperges vertes et gouda "Remeker" bio, huile d'olive du domaine Gramenon (plat largement entamé, dsl)

Terrine de lapin aux asperges vertes

Cabillaud de ligne, risotto aux asperges vertes et sauce vierge au citron confit

Pana Cotta au chèvre frais et aux asperges

Tiramisu aux fruits exotiques

Les vins choisis

Champagne Blanc de Noirsextra brut Ulysse Colin

Une robe "tachée", le nez est très pur et  la bouche vineuse avec quelques notes assez exhubérantes de fruits rouges voire de bonbon

Touraine Puzelet Le Buisson Pouilleux Clos du Tue-Boeuf

Le nez part sur des notes de pierre chaude, silex. La bouche est tendre, tout en délicatesse, désaltérante.

Macon Chaintré Domaine Valette

Nez floral et sur les agrumes. Bouche bien grasse traduisant une haute maturité du raisin, équilibrée en finale par une bonne acidité. 

Côtes du Jura Les Chalasses v.v. JF Ganevat (chardonnay)

Un chardonnay plus minéral et floral que le précédent, très long en bouche

Côtes du Jura Plein sud  JF Ganevas (poulsard)

Une robe légère comme il se doit et des saveurs de fruits et d'épices.

Cerdon bio

Un style demi-sec, une vériable friandise en bouche