Deux ans après un repas truffe qui nous avait enchanté en 2010 (http://www.degustateursdu31.com/article-repas-truffe-2010-au-puits-saint-jacques-45221799.html), nous voici de retour au Puits-Saint-Jacques à Pujaudran pour un menu complètement renouvelé par Bernard Bach.
Et la magie des accords avec le "diamant noir" a encore fonctionné avec un service irréprochable et un personnel qui sait mettre une ambiance détendue malgré son extrême professionnalisme.
Amuse-bouche
Crémeux de pommes de terre aux asperges vertes, oeuf de caille au lard de Colonata et truffes fraîches
Bar de ligne en croûte d'amande et truffes, chaux pommé et vermiclles d'encornets liés d'un beurre de truffes
L'agneau de lait des Pyrénées, crème de chèvre truffée, marmelades d'oignons compotés à la truffe
Profiterolles caramel, cacao et truffes
Mignardises
Les vins
Chablis 1 er cru Les Lys 2001 Daniel-Etienne Defaix
A point, très minéral.
Cornas la Sabarotte 2006 Domaine Courbis
Un vin plein et concentré avec des tanins bien mûrs, des notes fruités et d'herbes aromatiques.
La belle image du menu truffe
/image%2F0957198%2F20140510%2Fob_c45207_538586bellesbouteilles.png)