Pour ce repas d'été pris en terrasse, après l'apéritif, le vin rouge a accompagné l'entrée tandis que les Meursault ont été servis avec le saumon.

Le menu

A l'apéritif, boeuf séché de chez Bertrand Marty, petits biscuits alsaciens

Terrine de foie 

Saumon au cacao, sauce persillade, tomates à la provençale, riz thaï

Fromages

Glace au café, biscuits secs

Les vins

Champagne Pascal Doquet 1er Cru Le Mont Aimé 2007

Un chardonnay qui a passé treize années sur lattes ce qui lui a donné une teinte soutenue et une belle finesse de bulles. L'évolution est perceptible (notes rassies), puis c'est le grillé et les agrumes relevés d'une légère présence miellée. Grande tenue en bouche qui se clôture sur une sensation racinaire.

Champagne André Beaufort Ambonnay 2010

Ici aussi la bulle est fine mais la teinte est moins soutenue. D'une délicate expression de fruits rouges (dominante fraise des bois), ce vin vieilli dix ans sur lattes se montre rond en bouche. Au réchauffement la minéralité se dévoile par la pureté de la finale.

Côtes-du-Rhône Château de Fonsalette 2004

Un nez infusé sur le fruit (confiture de fraise), le cuir, une sensation végétale et des touches de garrigue. La bouche "légère", est d'une grande présence aromatique. Elle se clôture sur des tanins polis.

Meursault Perrières Jacques Prieur 2010

Expressif au nez, notes florales (tilleul), herbes coupées...Mais c'est la bouche qui fait débat, car malgré la longueur qui est correcte je lui trouve un aspect massif, manquant d'éclat et de nuance alors que d'autres dégustateurs le jugent complexe, consistant, long. Au réchauffement il s'affine un peu mais la finale manque de nerf et c'est l'élevage qui pointe le bout de son nez.

Meursault Poruzots Antoine Jobart 2007

Un nez subtil, délicat, tout en finesse, sur les agrumes, les herbes séchées, des touches racinaires et le menthol. La bouche  est à l'avenant, peut être moins longue que le vin précédent mais avec plus d'éclat et d'harmonie.

Riesling Beerenauslese Fahrlay Marienburg Clemens Busch 2018

Ce vin nous introduit dans une incroyable déclinaison d'arômes, coing, quetsche, clémentine, notes terpéniques. La bouche a du "piquant" par une présence d'épices ( évocation de poivre) prolongée d'une finale aérienne et suave qui s'étire sur des sucres contenus.