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10 mai 2021 1 10 /05 /mai /2021 17:30

Dimanche 9 mai 2021 chez Noëlle et Jean-Claude pour notre premier repas-dégustation d'après confinement.

Réussite totale des plats et des vins.

 

Le menu

 

Apéritif: roulés au fromage, roulés à la tapenade

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.

Flan d'asperges au curry

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.

Ravioles saumon/ricotta, ail des ours, Burrata et Focaccia

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.
Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.

Gigot d'agneau confit et sa sauce à l'ail des ours, gratin de blettes

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.
Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.

Fromages

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.

Tiramisu aux fraises, Palmitos chocolat

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.
Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.

Les vins

 

Champagne Saint-Thierry Chartogne-Taillet

(mise en bouteille 2017, extra-brut)

Robe pâle avec un cordon fin.

Nez agrume, brioche, notes "crayeuses".

Bouche dynamique par sa tonicité, agrémentée de notes florales, belle longueur. Un champagne avec beaucoup de personnalité.

 

Champagne Côte-de-Val-Vilaine Roses de Jeanne Cédric Bouchard

Robe plus dorée que le précédent, cordon très fin.

Nez fruité (petits fruits rouges).

En bouche, un corps imposant équilibré par la vivacité du vin, très long. Un champagne de table plutôt que d'apéritif.

 

Alsace Grand Cru Mambourg 1999 JM Deiss

(cépages: toute la famille des Pinot)

Robe bien dorée.

Nez complexe avec des fruits jaunes, des épices, notes ferrugineuses.

Bouche grasse mais avec un sucre résiduelle complétement intégré et non sensible, finale sur des notes épicées et fumées.

 

Nuits Saint-Georges 1er cru blanc La Perrière 2013 Domaine Gouges

Une rareté avec un vin issu d'une mutation en blanc de pinot noir.

Robe dorée à reflets verts.

Nez sur du beurre frais et des agrumes.

Bouche dynamique, le gras est équilibré par une acidité traçante et minérale, belle longueur.

 

Chinon Les Roches 2004 Jérome Lenoir

Robe grenat dégradée sur la tranche.

Nez d'épices et de poivron mûr, champignons de Paris, notes de sarments.

Bouche fraîche et fruité avec des tanins fondus, belle minéralité sur la finale. A point.

 

Cornas Les Chaillots 2005 Thierry Allemand

Robe sombre avec un début d'évolution.

Nez sur des fruits noirs et des épices.

Bouche avec des tanins à grains fins bien fondus, belle longueur déclinant des arômes de garrigue, d'olive, notes musquées.

 

Châteauneuf-du-Pape 2006 Château Rayas

Robe grenat asse sombre.

Au nez grande complexité: notes chocolatées, des fruits mûrs (mûres, figues), des fleurs, du menthol.

Bouche riche avec des tanins très fins: infusion de plantes et de fruits, fleurs et plantes séchées.

Il a encore de la réserve.

 

Côteaux-du-Layon SGN 2007 Philippe Delesvaux

Robe ambrée.

Nez sur la pomme, le coing, tarte tatin, caramel.

Bouche très riche équilibrée par une acidité traçante, longueur interminable, très gourmand.

 

Repas-Dégustation avec Chartogne-Taillet, Cedric Bouchard, Deiss, Gouges, Lenoir, Allemand, Rayas Delesveaux.
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  • : Les dégustations de vins et les repas d'un groupe d'amis amateurs de vins de la région toulousaine.
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