750 grammes
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11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 16:13

Une vidéo de champagne

Si vous visitez régulièrement ce blog, vous avez constaté que nous sommes de grands amateurs de champagne. Nous le dégustons de préférence à l'apéritif mais ce vin peut accompagner également tout un repas comme Laurent nous l'a prouvé pendant cette dégustation mémorable du 13/02/06.

http://www.degustateursdu31.com/article-1867044.html

 Je profite des dernières innovations sur le web pour présenter une petite video tournée pendant la dégustation anniversaire des 10 ans de notre groupe.

http://www.degustateursdu31.com/article-1289647.html

 Elle prouve que le plaisir du vin, ce n'est pas seulement les parfums et le goût mais aussi le plaisir visuel. Quoi de plus réjouissant que la vue de ces bulles qui se développent dans le nectar dorée qui emplit la flûte

 

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21 octobre 2006 6 21 /10 /octobre /2006 13:26
 Dégustation de Bourgognes Dominique Laurent

 

C'est toujours avec plaisir que nous nous rendons chez Hervé pour une dégustation à l'aveugle. Une petite pointe d'anxiété nous accompagne avant de débuter au souvenir de quelques plantages mémorables dans ces dégustations.

Ce vendredi 21/10/2006, tout s'est bien passé. Il faut dire que jean-Claude était particulièrement en forme avec un sens de l'odorat très affûté!

Nous avons reconnu immédiatement des vins de Bourgogne. Les deux premiers ont été identifiés comme des vins de Dominique Laurent, Laurent reconnaissant même le premier comme un Chambolle Les Amoureuses. Nous avons eu plus de mal avec les deux derniers, qui étaient aussi des vins de Dominique Laurent, mais d'un autre style. La reconnaisssance des millésimes est également un exercice difficile qui ne nous a pas réussi.

Place aux notes de dégustation à l'aveugle.

 

Chambolle Les Amoureuses 2001 Dom. Laurent

 

Robe rubis sombre. Nez avec quelques notes fumées qui s'estompent à l'aération et laissent place à des notes très complexes, végétales et de fruits (très difficile à décrire par leur complexité: rafles, bourgeon de cassis, parfums de roses). La bouche est dense avec une grande palette aromatique et une belle fermeté en finale, très long. Au niveau d'un grand cru!

 

Grands Echezeaux 2001 Dom. Laurent

 

Beau rubis terne. Nez de griottes mêlés à des notes de venaison et de fumé. Bouche très suave, tanins de taffetas, finale très longue avec des parfums de terre humide et de sous-bois. L'aération le complexifie.

 

Beaune 1er cru 1993 Dom. Laurent

 

Robe rubis sombre. Nez discret, fumé puis avec des notes de caramel au lait. Bouche acidulée, assez agréable, mais avec un côté un peu rustique et des tanins encore fermes en finale.

Les dégustateurs ont été un peu surpris en découvrant la bouteillle. Ce Beaune 1er cru n'avait pas laissé la même impression dans d'autres millésimes où le vin a plus d'amplitude.

Mise à jour

Ce vin, goûté le vendredi, a été de nouveau redégusté par Laurent le dimanche. La longue aération l'a complètement changé en lui faisant perdre sa relative rudesse. Au contraire, il a gagné une grande profondeur et de la complexité avec un côté sauvage. Bref un grand vin finalement.

 

 

Gevrey Les Cazetiers 2001 Dom. Laurent

Robe grenat avec une frange rose. Nez s'ouvrant à l'aération sur des notes épicées. Bouche très dense avec une belle matière. Notes de chicorée, de suie. Reprise de tanins en finale.

Un vin prometteur marqué par son terroir (terroir «  froid » sur la côte de Brochon) mais dans une phase encore austère. A attendre.


En conclusion:

Avant de découvrir les bouteilles, un sondage parmi les cinq dégustateurs pour le vin préféré de la dégustation a donné les résultats suivants:

quatre voix pour le Grands-Echezeaux

une voix pour le Chambolle Les Amoureuses

La logique des terroirs est donc respectée.

 


Chambolle Les Amoureuses 2001 Dom. Laurent

 

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24 septembre 2006 7 24 /09 /septembre /2006 11:36

Les 50 ans de Laurent  

 

Un repas dégustation mémorable pour fêter les 50 ans de Laurent avec des vins judicieusement choisis dans sa cave progigieuse.

Le menu

Bretzels-Gougères

Saumon à la danoise Gravelaks

Crème Belle Aurore

Navarin d'Agneau, haricots grains frais

Fromages

Saint-Honoré

 


Le navarin


Le Saint-Honoré


Les vins


Champagne brut integral Saint-Chamant 1995

Un brut non dosé long avec une finale droite et minérale, excellent.


Jurançon Clos Guirouilh 1989

Un bon nez de pralin, typique du jurançon moelleux, en bouche la liqueur s'est fondu avec son long vieillissement.


Savennières Roche aux Moines Clos de la Bergerie 1994

Un beau vin minéral mais qui souffre de la puissance du saumon.


Domaine de l'Aube des Temps 1993

Un style de vin très particulier sec mais à la limite de la madérisation avec une finale étonnante sur la chataigne. Pour amateurs de ce style seulement.


Pouilly Fuissé Ferret les Perrières 2002

Un sommet en blanc avec des saveurs complexes de brioche,d'agrumes, une très grande longueur.

Au niveau d'un grand cru de la Côte de Beaune.


Gevrey Chambertin  Champs Chenys 1990 J. Roty   

Belle robe rubis, nez flatteur de fruits rouges aigrelets et de sous-bois, bouche avec des tanins fondus mais avec encore du tonus et de la longueur, une très belle réussite de J.Roty  dans ce millésime d'exception.


Bandol Château Pibarnon 1992 magnum

Nez de poivron grillé, en bouche des notes de guarrigue et d'épices. Bel accord avec le navarin d'agneau.


Pommard Charmots 1993 Dom. Laurent

Robe grenat qui a trompé au départ les dégustateurs, le nez  a du mal à s'ouvrir, la bouche reste encore assez ferme avec un côté terrien. Jean-Claude identifie un Bourgogne. Un vin prometteur qui a de la réserve (issu de très vieilles vignes).


Château Suduiraut 1990

Un monument de richesse sur des notes de fruits confits.

 

 

 

 

 

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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 18:18

Pouilly Fuissé Ferret tête de cru 2002:Vin ample et gras , bel équilibre , nuances miéllées et beurrées. Très long.

Bourgueil P J Druet cuvée Vauumoreau 88:Grand vin de couleur rubis orangé, nez complexe (poivre, touches confites et truffées) à la bouche tendue et profonde.

Cornas v v Tardieu-Laurent 94:Vin d'une ampleur étonnante, surtout pour l'année.Quelques touches viandées qui se mêlent à un fruit profond. En bouche c'est riche, consistant sans aucune lourdeur avec une explosion d'épices et de violettes en finale. 

Sigalas Rabaud 90: Couleur évoluée ( viel or ); nez très complexe d'abricot de cire, cofiture de rhubarbe ....Le vin est resté 4 jours bouteille entamée et n'a pas fléchi.Présence d'une légère volatile qui "pousse"  les arômes.

Beaune 1er cru v.v 97 D. Laurent : Le Bourgogne comme on le rêve. Vin d'un grand naturel d'expression à la couleur pas très sombre (mais la teinte rubis est profonde ) d'une grande pureté dans les arômes: fraise, cerise sauvage, touches florales, à la bouche ample mais légère , très longue qui finit sur des tanins mentholés.

Champagne G.C F Egly 97: Suberbe nez de miel ,de fruit (ananas, coing ). La bouche est ample et suave avec une minéraliré crayeuse  qui s'épanouit sur une finale très longue.

Saumur Brézé 99 -frères Foucault: U n  vin qui a surpris les invités et fait l'unanimité. La couleur est soutenue (jaune doré).Superbe nez aux notes grillées ,zestes d'agrumes, chèvrefeuille. Suit une bouche d'une tenue exemplaire par le gras et l'acidité qui s'épanouit en une finale très longue.

Clos Vougeot 95 D .Laurent :Encore un grand moment avec ce vin qui magnifie les vieux pinots . La robe est sombre et opaque, le bouquet très complexe (épices , humus, framboise ) . La bouche est velouté , très longue ,avec des tanins nobles qui soulignent une  finale de grande longueur.   

Fonsalettes 88 J. Reynaud : (apportées par un invité) Vin toujours aussi étonnant et attachant par sa personnalité incroyable , sa  richesse et sa fermeté qui évolue magnifiquement  à l'air. Le vin "vit" dans le verre et interroge le dégusateur par sa présence et son irréductible personnalité. Inutile de dire qu'il est très long!

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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 11:25
 

Repas dégustation du 9 septembre 2006 chez Noelle et Jean-Claude

 

C'est la rentrée et nous reprenons nos séances de repas-dégustations sous un temps estival, idéal pour tester la plancha de Jean-Claude.


 

Le menu

 

Poivrons aux lardons, gambas et Saint-Jacques à l'ail à la plancha

Filet mignon aux figues, feuilleté de pommes de terre, reblochon et emmental

Fromages: Comté 24 mois d'affinage, Valencay, Brie de Meaux

Tarte fondante raisins chocolat

Glaces artisanales l'Angelys

-caramel au beurre salé

-sorbet pomme cuite

Macarons et café

Images du repas

Les feuilletés à l'apéritif



Cuisson des crevettes et  saint-jacques à la plancha



Le filet mignon et les feuillettés

 

Les vins

 

Champagne extra-brut Jacques Selosse

Nez grillé, fruits secs, raisins de Corinthe.

Attaque en bouche vive, beau volume en bouche, belle longueur. Laurent reconnaît la « patte  » Selosse.

 

Champagne Jacquesson cuvée Signature 1990

Nez de pain grillé, de miel.

Bouche vineuse, plus évoluée que le champagne précédent avec une grande complexité. En rétro-olfaction, on trouve des notes de petits fruits rouges et de minéralité (craie).

 

Riesling Schlossberg 2001 domaine Weinbach

Nez pétrolé et d'agrumes.

Bouche grasse avec une finale sur des notes légèrement amères d'écorces d'agrumes qui lui donne de la longueur. Vin reconnu par Jean-Claude.

 

Coulée de Serrant 1997

Carafage de 12 heures pour ce vin.

Robe dorée brillante avec des reflets orangés.

Nez de coing et de poire william.

Bouche grasse mais restant sèche équilibrée par une belle acidité. Une Coulée très expressive dans un millésime de grande maturité.

 

Vosne Romanée Les Brulées1994 Meo Camuzet

Robe rubis foncé.

Très beau nez envoûtant mêlant de la cerise confite et des notes de sous-bois de'humus, de ceps sèchés et un peu de vanille.

Bouche moelleuse, longue avec une finale tendue.

Un vin magnifique bien dans l'esprit d'Henri Jayer.

 

Rasteau Fleur de Confiance 1995 Domaine de la Soumade

 

Robe noire avec un dégradé grenat sur le bord.

Nez sur des fruits noirs confits.

Bouche riche, puissante et persistante qui réalise un très bon accord avec le filet mignon aux figues.

 

 

Vosne Beaumonts 1995 Leroy

Robe rubis sombre.

Nez retenu avec des notes épicés.

Bouche tonique avec des notes d'amandes.

Un vin qui ne se livre pas et que les dégustateurs fatigués n'ont pas reconnu!!

 

 

Griotte Chambertin 1994 Joseph Roty

 

Robe rubis

Nez discret avec des notes de cerise.

Bouche tendue mais maigre manquent de chair.

Un vin décevant pour ce terroir prestigieux et pour le talent du vinificateur.


 

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19 juin 2006 1 19 /06 /juin /2006 10:39

repas dégustation du 17 juin 2006

 

   Le menu et les vins

 

 

Terrine de saumon fumé au concombre

 

 

Champagnes et blancs

1) Selosse 1990

2)Egly Ouriet vieilles vignes.

3) Puligny Clos du Cailleret 2001 Domaine des Lambrays

 

Mousseline de crabe

 

4) Puligny Combettes 2000 Jacques Prieur

 

Lapin au cidre

 

Rouges

5) Fonsalette syrah 1993

6) Cornas Clape 1996

7)Hermitage Chave 1993

 

Fromages  (de Xavier)

 

8) Nuits Richemone Dom. Laurent 1993

 

Tarte au chocolat blanc

 

Liquoreux

9) Banyuls la Coume 2003 Parcé

 

Duo de poires et mousse de poires, crème glacée au carambar

 


 

Commentaires sur les vins


Selosse 1990

Nez très complexe: miel, raisins secs, vieux rhum. Bouche dense et longue avec une finale minérale crayeuse, la grande classe.


Egly Ouriet vieilles vignes

C'est un blanc de noirs de vieilles vignes du millésime 1996 (41 mois sur lattes, dégorgement novembre 2000). La robe est légèrement rosée. Le nez est très intense avec des notes de petits fruits rouges. La bouche est d'une grande vinosité mais sans lourdeur et la finale est finement framboisée. La grande classe aussi!


Puligny Clos du Cailleret 2001 Domaine des Lambrays

Au nez persistent des notes boisées, la bouche est suave et fine, peut-être un peu courte. Un vin encore un peu jeune que les restes d'élevage simplifient. A attendre. Attention: sur le saumon fumé, un riesling aurait été mieux indiqué. On a d'avantage apprécier le Puligny en le dégustant seul.


Puligny Combettes 2000 Prieur

Robe dorée, nez intense très beurré, bouche puissante avec une belle longueur, finale sur des notes d'agrumes. Une très belle réussite.


Fonsalette syrah 1993

Robe grenat avec peu de dégradation sur le bord. Nez terreux, menthol, feuille de cassis. Bouche avec un côté sauvage, notes de tapenade et de cassis rappelant un Cornas. Dégustée à l'aveugle, cette bouteille a été identifiée après que Hervé nous est rappelé que c'était un grand classique de nos dégustations.


Cornas 1996 Clape

J'avoue être passé complètement à côté de cette bouteille la prenant pour un cabernet alors que mes camarades avaient correctement identifié une syrah. Il faut dire que le très long carafage (6 heures) a modifié le vin. Les dégustateurs se sont divisés en 2 groupes: le premier trouve ce vin de grande classe, le second lui reproche un manque de maturité.


Hermitage 1993 Chave

Robe grenat assez opaque traduisant un vin non filtré. Nez magnifique sur les fruits rouges. Bouche d'un équilibre magistral entre acidité/alcool/tanins, grande longueur sur les fruits rouges et la violette. Dégusté à l'aveugle, il a été reconnu immédiatement par Laurent. Ce vin charme par son côté naturel, sa très grande complexité qui ne lasse jamais. Au fil des dégustations, on retrouve ce point commun aux grands vins: leur complexité toujours renouvellée, leur allant,  leur côté naturel à l'opposé de la surextraction.


Nuits Richemone 1993 Dom. Laurent

On pouvait difficilement laisser passer un repas sans  déguster de Bourgogne. Nez de bourgeon de cassis et d'épices, bouche bien équilibrée avec des tanins fondus mais sans aucune usure, une belle finale sur des notes de cassis.


Banyuls La Coume 2003 Parcé

Nez de mûres, de figues avec des touches de caramel. Bouche très puissante et moelleuse, finale très longue sur du pain d'épices.


Les bouteilles

 

 

 

Terrine de concombre et saumon fumé


pour 8: 2 concombres, 6 tranches de saumon, 25 cl de crème fraîche, un bouquet d'aneth, 2 cuillerées à soupe de gros sel, poivre, 8 feuilles de gélatine.


Les concombres.
Epluchez-les. Fendez-les en 4, retirez les graines. Coupez-les morceaux. Mettez-les dans une passoire avec le gros sel. Laissez dégorgez une petite heure. Passez-les sous l'eau froide. Essorez-les et égouttez sous plusieurs couches de papier absorbant. Mixez-les avec l'aneth. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème. Faites-y dissoudre la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélangez à la mouse de concombre.


Finitions.
Tapissez la terrine de papier film.Versez-y une couche de mousse de concombre. Faites prendre au congélateur. Disposez dessus le saumon fumé découpé en petits carrés. Recouvrez de mousse de concombre. Faites prendre au congélateur. Continuez la même opération en terminant la terrine par une couche de mousse de concombre.


 

Mousseline de crabes

Pour 6 personnes

500 g de crabe décortiqué, 2 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté, 20 cl de crème liquide très froide, 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé.

Faites bouillir 15 cl d'eau dans une casserole et faites-y dissoudre le fumet de poisson.

Réduisez 400 g de chair de crabe en purée, au mixeur, en ajoutant petit à petit le fumet, jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse.

Fouettez la crème salée et poivrée en chantilly bien ferme, puis incorporez-lui délicatement la purée de crabe et l'aneth ciselé.

Garnissez 6 verres avec la mousse puis décorez  le dessus avec des miettes de crabe et des pluches d'aneth. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


 

Tarte au chocolat blanc


Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée: 250 g de farine,50g de sucre glace, 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 150g de beurre;

Pour la ganache blanche: 200g de chocolat blanc, 15 cl de crème liquide, 30g de beurre.

1) Préparez la pâte sablée. Tamisez la farine et le sucre glace. Versez le mélange dans un saladier avec le cacao et le sel. Creusez un puits et ajoutez le jaune d'oeuf. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, puis pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporez 2 cuillerées à soupe d'eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2) Préchauffez votre four à 170°C. abaissez la pâte. Chemisez-en un moule à tarte. Faites précuire le fond de tarte au four pendant 25 minutes.

3) Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez la en trois fois sur le chocolat blanc. Incorporer le beurre.

4) Lorsque la pâte est refroidie, versez la ganache dessus. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  


Test du service pour fondue au chocolat

3 gourmands en train d'enrober leur fraise avec du chocolat. Sublime! (merci Valérie)


 

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15 mai 2006 1 15 /05 /mai /2006 16:36
 Dégustation de quatre vins blancs originaux : Muscadet, Coteaux du Vendômois, Roussette de Savoie, Touraine Fié de Gris.


 

Boit-on tous les jours du Montrachet, du Corton-Charlemagne ou du Laville Haut-Brion? Non bien sûr, à moins d’être milliardaire ou président de la fédération française de football. Mais heureusement il existe dans des appellations moins prestigieuses et à des tarifs raisonnables de très bons vins blancs.

Pour cette dégustation à l’aveugle, Laurent nous propose de découvrir quatre vins blancs originaux du millésime 2003, à base d’un cépage unique et au sommet de la qualité dans leurs appellations respectives. Par manque de connaissance de ces appellations et à cause du caractère exceptionnel du millésime 2003, les dégustateurs n’ont reconnu que le vin de la Loire.

 

 

1er vin: Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie 2003 (cépage melon de bourgogne) . Domaine de l’Ecu, expression de Gneiss (bio-dynamie)

 

Robe pâle.

Nez floral.

Bouche équilibrée entre gras et acidité, petits amers en fin bouche donnant une touche de minéralité.


2ème vin: Coteaux du Vendômois Patrice Colin Silex 2003

Robe plus pâle que le précédent avec une nuance de gris.

Nez minéral, pomme au four, miel.

Bouche avec une belle minéralité, une fin de bouche sèche et citronnée.

C’est le seul vin dont on a reconnu le cépage (chenin).


3ème vin: Roussette de Savoie Marestel (cépage altesse) Domaine Duspaquier

Robe légèrement dorée.

Nez de pâte de coing puis des arômes terpéniques.

Bouche sur des arômes de bonbons acidulés, finale douce de tilleuil.


4ème vin: Touraine Fié de Gris vieilles vignes 2003 Jacky Preys et fils

Robe de nouveau très claire

Nez original de litchi très puissant.

Bouche avec des arômes poivrés, de menthe fraîche, une forte minéralité ressort en fin de bouche (pierre à fusil !).

Un mot sur le cépage très original : le Sauvignon Gris (ou Fié de gris) est en fait une mutation du Sauvignon Blanc et présente des petites grappes tronconiques, compactes avec des petites baies roses à maturité (jaune or pour la Sauvignon Blanc).

 

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17 avril 2006 1 17 /04 /avril /2006 10:27
 

Une dégustation de Bandol sur le millésime 1998

 

Une dégustation à l'aveugle chez Eric le 17 avril 2004

 

Vin n°1

Domaine Terrebrune Bandol 1998

http://www.latableduvigneron.com/Fr.htm

Robe grenat foncé avec une évolution sur la tranche.

Nez de fruits compotés, sous-bois, cuir.

La bouche finit un peu courte avec une certaine amertume en finale.

 

Vin n°2

Domaine Terrebrune Bandol réserve 1998

Robe plus foncé que le précédent.

Nez assez expressif de musc mêlée à du fruit rouge.

Bouche relativement souple avec des tanins encore présents mais fins et une belle longueur.

 

Vin n°3

Domaine du Gros' Noré Bandol 1998

http://www.gros-nore.com/

Robe quasi noire.

Nez plaisant avec des notes végétales de rafle et de fruits noirs.

Bouche massive d'une grande concentration sur de la mûre et les épices, un vin encore fougueux avec des tanins bien présents en finale mais fins.

 

Vin n°4

Domaine de Pibarnon Bandol 1998

http://www.pibarnon.fr/site/index.php

Robe très sombre moins noire que le précédent;

Nez agréable, floral, vanille.

Bouche d'attaque délicate avec des notes de guarrigue puis retour de tanins en final.

 

Grâce aux indications distillées par Eric, les dégustateurs ont identifié à l'issu de la dégustation l'appellation Bandol. Hervé s'est distingué en reconnaissant les 2 premiers vins comme venant du même domaine.

 

Les préférences à l'aveugle des dégustateurs donnent le classement suivant:


1er Gros'Noré

2e Pibarnon

3e Terrebrune réserve

4e Terrebrune







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6 avril 2006 4 06 /04 /avril /2006 12:47
 

Dégustation du 5 avril 2006 avec Michel

 

Quand Michel descend à Toulouse, il ne vient pas les mains vides. Il nous a cette fois amené 3 bouteilles très rares.

 

Côteaux Champenois Blanc 2004 d'Erick de Sousa

 

Il s'agit d'un vin blanc sec issu de 100 % Chardonnay sur terroir classé grand cru 65% Avize, 35% Mesnil-sur-Oger. Vin non filtré, vinifié en petits fûts de chêne neufs sélectionnés par Eric Verdier (production 880 bouteilles).

Robe pâle, nez de fruits exotiques ananas, pamplemousses. Bouche vive , longue dans laquelle on retrouve en finale des notes d'agrumes mêlées à la vanille bourbon de l'élevage sous bois. Un vin qui progressera encore.

 

Saint-Joseph vignes de l'Hospices 2003 E. Guigal

 

Ces vignes de Saint-Joseph (trois parcelles situées au-dessus de l'hôpital de Tournon) sont devenues la propriété de Guigal après le rachat des domaines De Vallouit et Jean-louis Grippat.

Robe grenat profond avec un léger dégradé sur les bords.

Nez explosif de fruits noirs.La bouche est capiteuse sur des arômes de mûres, la finale chauffe un peu (le millésime 2003 donne ici un caractère un peu exotique à la syrah).

 

Côte Rotie La Turque 2002 E. Guigal

 

Robe grenat, nez de fruits noirs, doux et subtil, notes de violette et d'épices

Bouche suave avec une incroyable délicatesse dans le toucher de bouche et une grande longueur.

Un vin à la hauteur de ce terroir mythique mais qui joue plus sur la finesse que la puissance dans ce millésime.


 

 

Je profite de cette article pour chroniquer 2 autres bouteilles dégustées récemment

 

Meursault Les Charmes vieilles vignes 1997 Verget

 

Un vin d'un gras et d'une puissance incroyable, décidément j'adore le Meursault!

 

Banyuls rimage 2003 Parcé

 

Une gourmandise! Du sirop de mûres mais qui ne lasse pas.

 

 

 

Pour finir, une recette d'entrée, le TURBAN AUX DEUX SAUMONS

 

Pour 8 personnes:

 

500 g de saumon frais, 200 g de Saint-Jacques surgelées, 4 œufs, 100 g de mie de pain rassis,1 bouquet garni, à café de concentré de tomate, 1 cuil. à café de pastis, 2 di de vin blanc sec, 5 dl de crème fraîche, 3 dl de lait, 20 g de beurre. Sel, poivre, poivre en grains.

 

PRÉPARATION ET CUISSON

 

  • Mettez les Saint-Jacques à décongeler dans du lait froid; arrosez la mie émiettée avec le reste de lait. Faites un court-bouillon avec oignon, carotte, bouquet garni, vin, sel, poivre en grains et 8 dl d'eau; après 20 min d'ébullition, laissez complètement refroidir.

  • Plongez-y le saumon frais, laisser frémir 10 min puis retirez du feu. Beurrez un moule à savarin. Faites chauffer le four (thermostat 4 1/2- 150°).

  • Mixez ensemble Saint-Jacques égouttées, saumon fumé et mie essorée. Incorporez les œufs battus, 3 dl de crème, sel et poivre, puis le saumon poché, effeuillé et débarrassé de ses arêtes. Versez le tout dans le moule, posez celui-ci dans la lèche-frite du four remplie d'eau chaude jusqu'à la moitié. Retirez du four après 40 min. de cuisson.

  • Faites réduire légèrement le reste de crème, salez, poivrez, incorporez-lui le concentré de tomate et le pastis. Démoulez le turban sur un plat chaud, versez la sauce au centre.

 

 

 

 

 

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28 mars 2006 2 28 /03 /mars /2006 10:31

 Dégustation du 24 mars 2006: 2 blancs et 2 rouges

 

Vin blanc n°1

Corinne Couturier Cairanne 2001 cuvée d'Estevenas

Robe or claire brillante.

Nez très agréable, floral avec des notes beurrées.

Bouche ronde avec une petite amertume en finale qui lui donne de la finesse.

Les dégustateurs identifient un vin blanc plutôt typé sud mais ne trouvent pas le cépage. Il s'agit d'une cuvée composée à 98% de roussane ce qui est rare.

 

Vin blanc n°2

Foreau Vouvray demi-sec 1993

Nez complexe résine, menthol, pommes aux four

Bouche dense équilibrée par l'acidité avec des notes de coings, raisins secs et en rétro-olfaction des notes d'écorces d'orange.

Une splendide réussite dans un millésime difficile pour les vins de Loire.

 

Vin rouge n°1

Couly-Dutheil Chinon Clos de l'Echo 2000

Robe grenat foncé avec une frange dégradée.

Nez minéral crayeux avec des notes framboisées.

Bouche nerveuse avec de la mache, un côté très naturel proche du raisin.

Un vin très typique du val de Loire.

 

Vin rouge n°2

Philippe Alliet Chinon côteau de Noiré 1999

Nez de sous-bois avec des notes animales de réduction disparaissant à l'aération vers des nuances de rafle et de poivrons grillés.

Bouche très moelleuse, dense, avec quelques notes de caramel en final dues à un élevage sous bois neuf. A l'aération, du fruit revient sur de la framboise.

Un vin très difficile à reconnaître comme un vin de Loire, assez différent du premier Chinon de part son côté sur-mûr et son élevage en bois neuf.


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