Repas dégustation chez Noëlle et Jean-Claude le samedi 26 mars.

Le menu

Velouté de choux-fleurs au foie gras

Tartare de Saint-Jacques, avocat-passion

Agneau de Pâques mariné, Carottes et Cèleris confits

Chavignols-Moliterno truffé

Entremet mousse poire-chocolat

Les vins

Champagne Pierre Moncuit 1996 non dosé

Beau nez de noisette, pain grillé, miel.

Bouche tonique déclinant des saveurs complexes de miel de bruyère, mandarine, très long.

Champagne Jacquesson 734 RD (dégorgement octobre 2014)

Nez beurré, grillé, notes de champignon et florales.

Bouche ample et riche avec une dominante fruité et épicée (poivre blanc).

Pouilly Fumé Pur Sang 2006 Didier Dagueneau

Nez peu expressif puis s'ouvrant sur des notes d'infusion de plantes, de miel.

Bouche ample et puissante un peu linéaire cependant avec des notes fumées, buis.

Un vin concentré mais peu complexe.

Pouilly Fuissé Tournant de Pouilly Domaine Ferret

Robe bien dorée.

Nez très beurré puis viennent des notes de zest d'agrumes, de fleurs, de noisette.

Bouche grasse, de l'élégance, il a besoin de beaucoup d'aération pour sortir du côté "beurre"  (un carafage aurait probablement été nécessaire).

Côtes du Roussillon Rouge Les Calcinaires 2014 Domaine Gauby

Robe grenat brillante.

Nez fruité avec une petite note musquée.

Bouche fraîche, élégante avec des tanins fins, notes de garrigue et de plantes amères.

Bandol Château de Pibarnon 1992

Robe grenat très évoluée.

Nez sur de la liqueur de fruits rouges, herbes sèchés.

Bouche un peu mince avec des tanins complètement fondus, notes de fruits rouges acidulés. Il est sur le déclin.

Châteauneuf du Pape Beaucastel 1990

Robe grenat opaque.

Nez complexe sur des notes tertiaires, de garrigue.

On retrouve cette complexité en bouche avec de la densité et de la longueur. Il a encore de la réserve.

Sancerre Clos de Beaujeu 2009 Gerard Boulay

Robe dorée à reflets verts.

Nez élégant et frais à dominante floral.

Bouche avec un léger perlant qui disparaît à l'aération, elle s'ouvre sur de belles notes de pamplemousse et de plantes.

Trockenbeerenauslese Chardonnay 1999 Domaine Mantlerhof

http://members.aon.at/mantlerhof/

Couleur orangée.

Nez de pomme au four, coing, notes muscatée.

Bouche nerveuse, pas pesante malgré la richesse, belle et longue finale (pomme au four, poivre).