Cette dégustation à l'aveugle est l'occasion de faire le point sur l'évolution de quelques vins de nos caves après 8 ans de conservation.
Sancerre Chavignol François Cotat
Robe rubis. Beau nez de fraise, chlorophylle, une pointe fumée.
La bouch est souple, la texture délicate, le fruit laisse la place à une note réglissée en finale, longueur moyenne. A point.
A noter que ce vin, n'ayant pas fait sa fermentation malolactique, n'a pas reçu l'agrément à l'appelation Sancerre et est étiqueté en vin de table! 
Beaune 1er cru Clos des Mouches Dominique Laurent
Robe rubis sombre et évolué. Nez giboyeux, musc, liqueur de griotte.
La bouche est sapide avec une trame tendre , on sent encore quelques tanins pas entièrement fondus, bonne longueur. Peut être attendu mais déjà plaisant.
Bandol Domaine Lafran-Veyrolles
La robe grenat sombre présente peu d'évolution.
Le nez part sur du fruit noir, un peu d'olive, de poivre, tabac.
La bouche un peu austère est encore bien tannique avec une finale sur des notes de chocolat amer. A attendre ou boire à table.
Cornas La Louvée Domaine Colombo
Robe violine sombre et jeune.
La dominante du nez est sur de la purée de fruit avec aussi des restes de caramel dûs à un élévage en barriques neuves.
La bouche est dense avec des tanins polis et raffinés, beaucoup de fruits, un peu d'olive et de graphite et une pointe vanillée. Techniquement bien fait mais où est le terroir? (on ne sent pas de parenté avec les Cornas de Clape, d'Allemand ou même de Tardieu-Laurent.
Découverte des Champignons, dîner à Thème "Le Temps des Vendanges"
Gougère et sa fine mousseline de Pieds de Mouton
Gâteau de Pleurotes, Jus d'herbes folles
Ballotine de Poulet Fremier fracie aux Trompettes
Fricassée de légumes oubliés et Pleurottes
Brie de Meaux aux cèpes confits et aux fruits secs
Pomme caramélisée à l'orange et son pain d'épices
Les vins
Bourgogne Chitry Alice et Olivier De Moor
http://www.aetodemoor.fr/
Cotes du Jura Jean-François Ganevat Les Chamois du Paradis
Saint-Joseph Hervé Souhaut
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