Ce restaurant, tenu par le chef étoilé Guillaume Viala, à Bozouls  en Aveyron est vraiment à recommander pour la qualité de la cuisine, l'accueil et le cadre.

La cuisine privilégie les produits locaux de saison, aussi les menus varient énormément suivant les arrivages. J'ai pris la formule "accord mets et vins" avec le menu "Expressions" et je ne l'ai pas regretté car tous les vins étaient bons et adaptés à chaque plat. Prévoir cependant un bon appétit pour ce menu car les portions sont plutôt copieuses.

http://www.belvedere-bozouls.com/

Menu "Expressions" du 22 mars 2014

Apéritifs avec Vouvray effervescent et Gentiane de l'Aubrac

Le ruban de Monalisa garni de Maquereau de l'Atlantique mariné; des algues, main de Boudha et herbes relevées

Vin: Alsace Pinot Fris 2010 A. Kleinknecht

Le "bouillon de cultures": dans un bouillon du moment, des légumes tiédis et une tranche de pain de seigle; des herbes

Vin: Gaillac premières côtes Ondenc 2012 R. B. Plageoles

Le bar de ligne de Bretagne étuvé, blettes et pommes Sainte Germaine; quelques pousses aux agrumes, polypode et citron confit

Vin: Anjou raisins "glanés" 2006 P. Baudoin

L'endive de Soulages et oignon doux des Cévennes, peau de lait; truffe noire du Causse Comtal, kumquat et Bigarade

Jurançon Clos Uroulat 2007 C. Hours

L'oeuf fermier poché, céleri-rave et lentilles vertes du Larzac; une vinaigrette pomme-betterave, pain d'épeautre et pissenlits au lard

Madiran Domaine Labranche-Laffont 2010 C. Dupuy

La pièce de cochon fermier rôtie, le jus de déglaçage; jeunes navets et courge musquée

Monthélie du Château de Monthélie 2007 E. de Suremain

Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs; accompagnements

Vendanges Tardives "Le Ruminant des vignes"  (Gros Manseng) 2002 Vin de Gsacogne D. Andiran

Le cornet au miel de la Truyère garni de sorbet aux citrons, cédrat et paprika

Muscat de Rivesaltes, Domaine de Schistes J.M. Sire

Le gourg d'enfer: la spirale nougatine-épices garnie de caramel léger; une crème glacée à l'amandon de pruneaux

Banyuls cuvée "Christian Reynal" 2000 Cave de l'Abbé Rous

Café et mignardises

Quelques images de Bozouls