Mariage Mets et Vins au Tire Bouchon
Eric et Bernard ont participé ce mercredi 5 décembre à un repas dégustation organisé par Philippe Lagarde et son épouse dans leur boutique « Le tire Bouchon » 23 Place Dupuy à Toulouse.
Des plats succulents et des vins judicieusement choisis commentés par Philippe Lagarde, modèle de caviste accueillant et compétent.
Tapas maison
Vin de Sologne 2005 domaine Les Cailloux du paradis « Quartz »
Arôme d'agrumes, mandarine. Un vin vif, minéral et long, vraiment parfait pour l'apéritif.
Entrée
Raviolis butternut, confit de canard et coriandre
ou
Oeufs brouillés, oeufs de hareng fumé, mouillettes au beurre d'algues
Vin de pays de l'Hérault 2005 domaine Léon Barral
Un vin qui ne bénificie pas de l'appelation Faugères pour cause d'encépagement non conforme, ce vin est en effet à base d'un vieux cépage local le Terret Boulet.La robe est dorée avec un nez qui part vers des notes de type oxydatives (encaustique). La bouche est très concentrée et persistance mais conserve de la fraicheur grace à un bon support acide. Un vin plus convaincant dans ce millésime 2005 que dans le millésime 2004.
Puligny-Montrachet 2005 domaine Louis Carillon
Robe or vert. Nez beurré avec une pointe de fumé. Bouche fine et élégante, un certain manque de puissance surtout en comparaison avec le vin blanc du domaine Barral.
Plat
Sauté de joues de veau, citron vert, gingembre, coriandre et petits légumes
ou
Jarrets de porc confits, polenta
Saumur Champigny Clos Rougeard 2003
Nez de fruits confits avec de fines notes de poivrons grillés. Bouche soyeuse, longue, tanins très fins. Un bel accord avec le sauté de joues de veau.
Gevrey Chambertin »Ostrea » 2004 domaine Jean Trapet
Robe rubis, joli nez framboisé avec des notes fumées, bouche fine finissant sur des notes terriennes. Un vin qui joue plus sur la subtilité que l'extraction.
Crozes Hermiage 2005 Dard et Ribo
Robe noire! Nez de mine de crayon typique de la syrah, des notes végétales. Une bouche avec du fruit rouge assez explosif et une finale minérale, ce vin est très dense avec un côté très « naturel ».
Dessert
Mousse caramel au beurre salé, crumble aux noisettes
ou
Cake aux épices, crème anglaise à la cannelle
Jurançon 2004 domaine Vignau la Juscle
Un vin 100% petit manseng avec des vendanges début janvier!
Rendement minuscule 8 hl/ha.
Nez intense sur des notes de pralin, fruits exotiques. Bouche puissante mais équilibrée par une fine longueur, longueur superlative.
Xérès Palominino Fino 19 ans Michel Couvreur
Une nouveauté de Michel Couvreur plus connu pour ces whisky pure malt single cask.
Couleur ambrée spectaculaire, nez de cerise à l'eau de vie, d'épices. Bouche avec une longuer phénomènale, sèche sur des arômes complexes de vieux cognac.
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