Repas dégustation du 22 juin 2008 

Le menu proposé était un véritable défi à relever au niveau des accords mets et vins. Nous y sommes parvenus en n'hésitant à boulverser les conventions dans l'ordre des vins servis.

Le menu et les vins

 Amuse bouche: petits fours salés

Champagne Françoise Bedel « Dis vin secret »

Nuits Clos des Corvées 1999 domaine Prieuré Roch

Crème brûlée au foie gras

Château Bellerive 1988 Quarts de Chaume

Asperges à la croque aux fraises et au crabe

Chablis Montée de Tonnerre 1996 domaine Raveneau

 En dégustation (pause) : Hermitage 1992 domaine JL Chave

Crumble de saumon au coulis de poivron rouge

Champagne Grand cru blanc de blancs 1990 Jacques Selosse

Fromages

Château Léoville-las-Cases 1992

Domaine de Trevallon 1999

Côte-Rotie brune et blonde 1990 E. Guigal

Gâteau à la mousse de fraise

Commentaires sur les vins

Champagne Françoise Bedel « Dis vin secret »

 La robe est dorée, ce champagne d'assemblage est plutôt riche et vineux avec un côté raison mûr. Un domaine en bio-dynamie prometteur.

Nuits Clos des Corvées 1999 domaine Prieuré Roch

Il nous fallait déguster en Bourgogne rouge mais impossible sur les plats. La solution: le boire en apéritif! La robe opaque dénote un vin non filtré. Le nez est complexe avec des notes de prunes, de rose. La bouche est relativement suave (tanins fins extraits en douceur), bonne complexité.

Château Bellerive 1988 Quarts de Chaume

Robe or brillante. Nez de miel, d'anis, de fenouil. Bouche avec une sucrosité apaisé, belle rétro-olfaction sur une infusion de plantes.

 Chablis Montée de Tonnerre 1996 domaine Raveneau

 Beau nez de mousseron, d'agrumes, touches fumées. Bouche tendue et minérale avec des notes d'agrumes, très longue, extra!

 Hermitage 1992 domaine JL Chave

Robe grenat sombre très évoluée. Nez de jus de viande puis de guarrigue. Bouche avec des tanins bien fondus, très expressive et complexe, notes d'olives noires en finale. Une grande réussite dans un « petit millésime ».

Champagne Grand cru blanc de blancs 1990 Jacques Selosse

 Dégorgé le 20/10/1999.  Nez très pur avec des notes de brioche et d'agrumes. Bouche magnifique de pureté avec des notes crayeuses, très longue. Un sommet en Champagne.

Château Léoville-las-Cases 1992 Saint-Julien

 Robe grenat sombre. Nez de poivron grillé, de tabac. Bouche droite un peu austère avec des tanins fins et de la complexité.

Domaine de Trevallon 1999

Robe sombre encore peu évoluée. Nez de fruits noirs compotés. Bouche suave, bonne longueur, encore fraîche en finale. Une belle surprise.

 Côte-Rotie brune et blonde 1990 E. Guigal
 
Beau nez de tapenade. Bouche équilibrée avec des  tanins fondus et un bon équilibre. Le savoir faire de Guigal parle sur cette cuvée de grand volume.