Pour notre traditionnel grande dégustation d'automne, rendez-vous cette année à Murviel-lès-Béziers dans l'Hérault au gite "Sous la Tonnelle". Nous en avons profité pour faire un escapade gastronomique à l'Äponen Auberge du Presbytère (Vailhan).

Diner du jeudi 31 Octobre 2019

Gressins et légumes séchés

Saumon gravlax

Poulet basquaise

Fromages

Glace caramel beurre salé, sablé et macaron

Les vins

Champagne Leclerc Briant cuvée réserve: dég.février 2019

Base 2014, 40%pinot noir, 40% pinot meunier, 20% chardonnay. La robe présente une teinte légèrement dorée. Agrumes et touches citronnées qui évoluent vers des notes de fruits secs au réchauffement signent une bouche très apéritive.

Note: 14,5

Champagne Jacques Selosse 98: dég. 7/02/2007

Vin non notable suite à un problème de bouchon. On enrage!

Saumur blanc Brézé Clos Rougeard 99

Robe paille claire. Complexe, évolutif, le nez évoque le raisin mûr auquel se joignent des notes florales (chèvrefeuille?) et d'agrumes (citron vert), puis un très léger grillé/fumé, pimenté d'infusion de plantes et d'une présence terpénique. L' attaque en bouche est nette, le vin file droit vers une finale longue et saline.

Note: 17,2.

Clos Rougeard Les Poyeux 96

Une robe sombre marquée d'évolution. Ici aussi la complexité olfactive est étonnante: viandox, poivron grillé, puis cerise, terre humide , champignon de Paris... Bouche tendre au toucher délicat qui évoque la liqueur de fruit (framboise), longue finale aux tanins de velours.

Note: 17,5

Chianti Classico Castello di Ama 2004

La robe est rouge sombre et montre peu d'évolution. Le nez est dominé par les fruits noirs, la mûre. L'attaque en bouche est nette, le vin se développe sur des nuances mentholées et végétales, sa fraicheur le porte jusqu'à une finale d'une fine granulosité. Moins complexe que le précédent mais d'une forte personnalité.

Note: 16

Coteaux du Layon Beaulieu château du Breuil cuvée Orantiun 95

Récolte faite sur une vigne centenaire. La couleur tire sur le vieil or. Coing, confiture de rhubarbe, miel de sapin, évocation de roche (schiste). L'age et la très belle acidité font que le sucre (180 g) n'apparait jamais pesant. Finale très longue sur l'abricot.

Note: 16,6.

Vendredi 1 Novembre 2019 déjeuner à l'Äponem

Le menu 

Feuilles de capucine, olives vertes, sésame 

Maquis végétaux l'un à la pâte de fruit citronnée, lague nori, pomme et l'autre au cuir de fruits rouges, betterave et gingembre

Coussin de maïs violet, crème de hareng fumé

Tartelette aioli et rouget de roche

Bao à la carotte, crème de yuzu

Velouté de carotte, croustillant sirop d'érable

Œuf bio parfait d'abeillan, sabayon au citron, pamplemousse et safran

Coquille Saint-Jacques cuite sur sa coquille, contisée à la courge, huile de combawa, citron caviar

Seiche de ligne marinée aux agrumes, plantes aromatiques du jardin, crème infusée à la poitrine de porc Kintoa

Ravioli d'aubergine, crème de champignons

Faisan rôti sur coffre, purée de coing, chou rôti, jus de viande infusé à la verveine

Pastilles givrées verveine et citron

Tartelette au kalamansi

Brioche maison comme un pain perdu

Lait de Poule vanille et poire de sarawak

Poire pochée, poivre de Tasmanie et chocolat Valhrona

Amuse-bouche

Au gîte avant le restaurant.

Champagne Docquet Jeanmaire Coeur de terroir 99

La robe doré clair annonce l'âge du vin que confirme un nez qui évoque le champignon, la noix et ce qui le pénalise, la perception en bouche d'une sensation de cave humide. Longueur moyenne.

Note: 14,6 

Une étonnante promenade gustative qui nous a permis sur les conseils de la sommelière de découvrir trois vins pour accompagner le repas.

Domaine Sauta Roc vin de pays "Va Pensiero" 2018

Un muscat sec d'une fraicheur minérale qui évite la caricature du cépage, aux notes de pamplemousse évoluant vers une discrète présence muscatée.

Piquentum Malvoisie 2018

Légères notes d'agrumes et de noisette pour une bouche dont le gras se fond sur une fine amertume qui évoque le pamplemousse en finale.

Côtes d'Auvergne Châteaugay "Les Copains d'Abord" 2018 domaine Bonjean

Un vin moitié pinot noir moitié gamay. Rubis sombre dans la masse, aux arômes de cerise avec des touches florales et minérales (ardoise ?), tanins qui relèvent le vin sur une finale saline.

Le restaurant et son cadre

Vendredi 1 Novembre dîner

Apéritifs

Riz aux supions et tomates

Gâteaux basques

Les vins

Champagne Gimonet extra brut œnophile 2008 non dosé

La couleur est jaune clair. Le nez s'oriente vers les agrumes et des notes grillées. En bouche c'est tendu, épuré, le millésime accentuant le caractère de vin. L'apéritif lui convient très bien.

Note: 15,4

Champagne Roederer Cristal rosé 2000

Très belle robe saumon clair. Le nez qui affiche une belle vinosité se développe sur le pétale de rose et la fraise au sucre.Très suave à l'attaque, le dosage qui graisse le vin n'exclut pas la sensation de fraicheur. Grande longueur en bouche dont la finale termine sur une nuance métallique. Comparé au Cristal blanc 2006 de l'an dernier, il affiche moins de rebond et de complexité.

Note: 16,6

Riesling Schlossberg Clos des Capucins 2003 Domaine Weinbach

Robe dorée marquée d'évolution. Nez dominé par les terpènes, puis viennent la cire et la mirabelle. La bouche combine gras et richesse que l'on retrouve dans une finale longue et douce.

Note: 14,9

Bonnes Mares 2004 Dominique Laurent

Rouge sombre avec quelques traces d'évolution. Un vin qui va se livrer très complexe et évolutif. Framboise/cerise, épices évoluant vers des notes fumées, puis on croit deviner un arôme de paille que surligne une nuance de terre. Le vin avance long en bouche, délicat dans son toucher, très changeant, les tanins "se ressaisissent" par l'aération dans le verre pour tendre la finale. À signaler un carafage de deux heures qui a permis la pleine expression de ce vin.

Note: 17,9

Samedi 2 Novembre déjeuner

Apéritifs

Paupiettes de veau et petits légumes

Salade de fruits

Les vins

Champagne André Beaufort Ambonnay 2009

Robe paille, cordon abondant.

Nez fermentaire et de fruits rouges.

Bouche ronde avec des  saveurs d'agrumes et de fruits rouges, long avec une finale salivante.

Note: 16,5

Champagne Bollinger RD 1996

dégorgement 2006 70% Pinot Noir 30% Chardonnay

Couleur dorée

Nez complexe:  pain grillé, écorces d'agrumes, pomelos, orange confite, champignons.

Bouche dense et profonde, presque crémeuse en attaque: plusieurs saveurs se succèdent, il reste tonique en finale sur des notes de citron confit.

Note: 17,9

Grands Echézeaux 1998 Dominique Laurent

Robe rubis, évoluée.

Nez envoutant et charmeur mêlant une infusion de fruits (groseille à maquereaux en autres) à des fleurs (églantines) et des épices (poivre blanc).

Bouche suave mais dynamique avec des saveurs de fruits rouges et de fleurs, persistance phénoménale.

Comme pour le Bonnes-Mares 2004, le carafage s'est révélé bénéfique pour ce vin.

Note: 18,5 

Château Pontet-Canet Pauillac 2012 

Robe grenat dense sans évolution.

Nez présentant quelques notes boisées et du fruit noir à profusion (cassis)

Bouche avec un très beau toucher en attaque, on reste sur une dominante de fruits noirs, les tanins sont très fins. Prometteur au vieillissement.

Note 15,5

Samedi 2 Novembre dîner

Apéritifs

Rôti de porc dans l'échine, endives braisées, gratin de courgettes

Cakes aux noix et à l'orange, compote de pommes

Les vins

Champagne Moncuit 1996

Robe dorée.

Nez expressif de brioche, d'agrumes, raisins secs, noisette.

Bouche nerveuse et persistante, dominante d'agrumes avec une petite touche ranciotée.

Note: 17,3

Saint-Aubin 1^er cru En Remilly 2008 Marc Colin

Robe dorée à reflets verts.

Nez grillé, beurré avec des fruits blancs et des fleurs d'acacia.

Bouche à la fois grasse et nerveuse avec une finale citronnée, longueur moyenne.

Note: 15,1

Savigny-les-Beaunes Narbantons 2001 Domaine Leroy

La couleur est d'un rubis sombre et évolué.

Le nez délivre des notes de framboise, d'épices puis de fleurs.

la bouche est dense et précise , le toucher est délicat. On a un subtil mélange de fruits rouges et de rose.

La finale reste un peu ferme, à ce stade il vibre moins que le même vin sur le millésime 2000 qui était extraordinaire avec une note de 19/20! 

http://degustateursdu31.com/2017/10/sejour-oenologique-a-issor-64.html

Note: 17,1

Rasteau Fleur de Confiance 1998 Domaine de la Soumade

Robe noire avec un léger dégradé sur la frange.

Nez sur de la confiture de mûres, du cuir.

Bouche dense et riche, les tanins ne sont pas encore complètement fondus.

Note: 14

Dimanche 3 Novembre déjeuner (avec les restes!)

Les vins

Champagne Françoise Bedel L'Ame de la Terre 2005 (dégorgement mars 2017)

Belle robe dorée.

Nez complexe avec du raisin sec, de la mirabelle, des notes évoluées.

Bouche ronde sur les fruits blancs et les agrumes, belle persistance avec une finale minérale.

Note: 16,3

Chevalier Montrachet 2005 Bouchard Père et Fils

Robe dorée à reflets verts.

le nez a besoin d'aération pour révéler des notes florales, d'herbes aromatiques, tilleul, chèvrefeuille.

La bouche est grasse et puissante, très persistante, la finale citronnée avec des amers minéraux de cailloux chauffés au soleil lui redonne de l'allant.

Note: 17,8

Gevrey-Chambertin Les Cazetiers 2006 Philippe Leclerc

Robe évoluée plutôt rubis sombre. 

Nez plaisant avec de la framboise et de la terre humide.

La bouche est construite sur des tanins fins et serrés avec de la longueur, la finale est légèrement asséchante avec une pointe métallique.

Note: 15

Quelques images de Murviel-les-Béziers