27 avril 2019

Pour ce repas dégustation, Josiane a bien mérité son T-shirt "Tout est sous contrôle"!

Le menu

Gougères

Toasts crème de courgettes ou poivrons

Verrine céleri rave, poireaux, crème aigre

Gaufres de patate douce, saumon fumé et avocat

Filet mignon de veau, champignons de Paris et purée à la truffe

Fromages de Bordeneuve

Fraisier

Les vins

Champagne Herbert Beaufort Bouzy Carte d'Or

Robe paille et cordon abondant.

Beau nez sur de la brioche et des raisins secs.

Bouche très fruitée avec un dosage sensible, des notes de fruits rouges , relativement long.

Note:  13,3

Champagne Jacques Beaufort Ambonnay 1998

La robe est très dorée.

Nez complexe de raisins secs, vieux rhum, confiture d'orange.

La bouche présente des arômes étonnants et originaux de fruits exotiques (ananas), la finale est tonique et 

persistante.

Un style très original et sur ce millésime une belle réussite.

Note: 16,6

Muscat Clos des Capucins 2016 Domaine Weinbach

Robe or clair.

Nez floral, fleur d'oranger, miel, touche muscatée.

Bouche légèrement perlante, fine et élégante, de la longueur.

Note: 14,1

Meursault Perrières 2000 Domaine Jacques Prieur

Robe très dorée.

Nez sur le beurre, la brioche, notes florales au réchauffement.

Bouche crémeuse, puissante, concentrée mais manquant un peu de complexité en finale.

Note: 14,6

Bonnes Mares 1999 Dominique Laurent

Robe rubis sombre.

Nez à dominante tertiaire, thé lapsang souchong, champignons, sous-bois, un peu de fraise arrive au réchauffement.

Bouche encore légèrement tannique, complexe avec des fruits rouges mêlés aux notes de sous-bois, champignons. 

Note: 17,5

Grands Echezeaux 2005 Dominique Laurent 

Robe rubis opaque, très sombre.

Le premier nez sur des fruits noirs avec de la minéralité pourrait presque faire penser à un Hermitage, puis arrivent des notes très fines de roses.

Bouche suave avec des tanins extra-fins, très grande longueur.

Note: 17,5

Haut Brion 1990

Robe grenat sombre.

Nez à dominante d'épices (poivre) avec des petites notes de poivron grillés.

Bouche avec des tanins bien fondus, très racée et longue, finale minérale (graphite).

Note: 17,0