Repas-Dégustation du 25 février chez Noëlle et Jean-Claude
Le menu
Tarte soleil caviar de tomate et parmesan
Velouté de topinambour et foie gras d'oie
Carpaccio de Saint-Jacques et sa vinaigrette aux agrumes
Saltimbocca de veau, gnocchi frais
Fromages de Deuchavanne
L'Etincelle d'Octave et sa crème anglaise
Les vins
Champagne Doquet-Jeanmaire cœur de terroir 1999
Robe dorée.
Nez qui traduit une impression de maturité des raisins avec des fruits blancs, de la brioche, des amandes grillées.
La bouche est assez corsée avec une finale tonique sur les agrumes.
Note 14/20
Champagne Jacques Lassaigue cuvée Le Cotet
Robe claire et légèrement trouble.
Le nez un peu réduit au départ (ouverture à l'avance recommandée par le vigneron) s'ouvre ensuite sur des notes racinaires, du champignon de Paris.
En bouche, on ressent d'abord des saveurs citronnées insistantes puis au réchauffement la salinité (iode) devient de plus en plus présente et donne beaucoup de longueur. Un style très original qui peut ne pas plaire.
Note 15.3/20 (note isolée de 13)
Meursault Perrières Jacques Prieur 2001
Robe bien dorée.
Nez sur du beurre, belles notes florales (chèvrefeuille).
La bouche, suave et grasse, est rafraîchie par les saveurs d'agrumes.
Il manque encore un peu de complexité mais peut encore évoluer favorablement.
Note 14.3/20
Meursault Perrières Bouchard Père et Fils 2002
La robe est moins dorée que le Prieur.
Le nez est aussi beurrée avec aussi des notes anisées de fenouil.
La bouche a gardé une bonne nervosité avec une belle finale sur la noisette.
Note 15/20
Clos de Vougeot Dom. Laurent 1996
Robe rubis sombre et encore jeune.
Nez sur la framboise avec de la ronce, une touche de rose.
Bouche dense avec une belle fraîcheur et une complexité aromatique persistante.
Note 16.5/20
Côte Rotie Côte Brune Jamet 1998
Robe sombre
Nez racé et explosif sur des herbes de garrigue et de l'olive noire.
La bouche offre des tanins fondus et une belle expression d'herbes de Provence et d'olives.
Note 17.9/20
Coteaux du Layon SGN Philippe Delesvaux 2007
Robe orangée.
Nez très minéral "schisteux" avec de l'abricot et du coing.
Bouche tendue et aérienne, les sucres sont compensés par une belle acidité, final sur des amers avec de la mandarine.