Repas-dégustation autour du millésime 1996

 
Valérie et Eric ont organisé un repas dégustation mémorable ce dimanche 3 Décembre 2006 sur le thème du millésime 1996. Tous les vins ont été dégustés à l'aveugle.

 

 

 

 

 

 

 

 

recettes

Agneau mariné

1 épaule d'agneau désossée, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cuillère  à café de gingembre, 2 petits piments antillais, huile d'olive, le jus d'un citron vert, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes entières mondées, 1/2 botte de coriandre, 8 abricots, poivre du moulin.

Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans un grand plat avec le jus du citron, un filet d'huile d'olive, l'ail, le gingembre et l'oignon pelés et hachés, le piment épépiné, coupé en 4. Salez, poivrez, couvrez d'un film et laissez mariner au frais au moins une nuit. Le lendemain: faites chauffer  filet d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés, ajoutez les amandes et les raisins secs, la coriandre lavée, séchée et ciselée et 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijotez 1 h 45. Au bout de ce temps, lavez les abricots, ouvrez-les, retirez les noyaux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 mn et servez.

Salade de clémentines à la mousse de dattes

Ingrédients pour la mousse à préparer la veille

1/2 l de lait, 6 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 500 g de pâte de datte, 150 g de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine, 12 grains de poivre, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 3 branches de menthe fraîche, 1 cuillère à café de gingembre, 1 bâton de vanille, 2 anis étoilés, 600 g de crème fouettée.

Fouettez les 6 jaunes d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Portez le lait avec les éoices à ébullition. Laissez infuser 5 mn, retirer les épices. Versez le lait chaud sur le mélange oeufs + sucre. Remettez sur feu doux pour faire épaissir. Une fois la crème épaissie, hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau, puis la crème fleurette et la pâte de dattte en morceaux. Une fois la pâte de datte "fondue", rajoutez la crème fouettée et la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J

Ingrédients pour le caramel: 80 g de sucre, 80 g d'eau, 80 g de crème fleurette, 60 g de noisettes concassées.

Coupez les clémentines en rosace, les disposez dans l'assiette avec les noisttes concassées et grillées dessus. Nappez avec le caramel mou à la crème. rajoutez une quenelle de mousse de datte et une tuile aux amandes pour la décoration.