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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 14:15

Lundi 11 mai:  menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech

http://www.lamphitryon.com/

  J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse  des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier? Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
  Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.

Mise en Bouche 1



Mise en Bouche 2




Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng




Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche




Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce


Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres


 

Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe




Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager

 

Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et Fraises, Coulis et Sorbet Persil




Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment d’Espelette


 

Mignardises



A c c o r d  M e t s  V i n s


Vin Blanc du Sud-Ouest
2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)

Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom. Gilbert)

Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom. des Bruyères (Reynaud)

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