Samedi 9 juillet chez Nadine et Laurent.

Repas pris en terrasse, ambiance chaude mais pas caniculaire, grandes bouteilles.

Apéritifs divers

Verrine fromage frais, saumon fumé, citron vert, oeuf de caille

Osso Bucco

Salade de fruits

Les vins

Champagne Vertus coeur de terroir 2005 Pascal Doquet

dégorgement 25/7/17

Robe or clair.

Nez vineux, les notes grillées se mêlent d'agrumes et de complexes notes racinaires.

La bouche présente une belle matière mais cette puissance s'étire dans une finale longue et salivante.

Il pourrait sans problème accompagner un repas.

Champagne Grande Année 2002 Bollinger

dégorgement novembre 2011

Robe très dorée.

Nez complexe: vieux rhum, mirabelle, champignons, zeste d'agrumes.

Bouche raffinée et complexe, relativement nerveuse malgré sa puissance, grande longueur.

Riesling Clos Sainte-Hune 2006 Domaine Trimbach

Robe bien dorée.

Nez de fruits blancs mûrs avec de la mirabelle notamment, note poudrée de pollen, une petite touche discrète terpénique.

Bouche sans sucre résiduel perceptible malgré la richesse aromatique, la finale est portée par l'acidité.

Teroldego Sgarzon 2018 Foradori 

Robe grenat assez sombre.

Nez avec un peu d'acidité volatile à l'ouverture qui disparait à l'aération, des notes de fruits rouges , du poivre.

Bouche avec des tanins fondus, belle fraîcheur sur des notes de fruits et d'épices, longueur moyenne.

Saumur-Champigny Le Bourg 1997 Clos Rougeard

Robe sombre dégradée sur le disque.

Nez complexe de sous-bois, champignons de Paris, épices, poivrons grillés.

Bouche caressante avec des tanins hyper fins fondus, belle harmonie des saveurs qui tapissent la bouche, très grande longueur.

Cuvée Maria Juby SGN Domaine de la Cour d'Ardenay

Robe cuivrée.

Nez de coing, de thé noir, pain d'épices.

Bouche avec un sucre résiduel intégré et une acidité traçante, des épices et des fruits confits, très grande longueur évidemment.

Pour fêter les 30 ans de Clément, Laurent a ressorti ce 4 juin 2022 les précieux flacons de 1992 conservés dans sa cave.

Le menu

Amuse-Bouches

Flan froid de Gambas Sauvages et sa réduction

Feuilleté de Crabe Royal

Filet de boeuf, compotée de saison, purée fine de spunta truffée

Fromages

Sorbet banane et ses choux caramélisés

Saint-Honoré

Les vins

Champagne grand cru Moncuit 1996 en magnum

Robe paille, cordon abondant.

Nez de raisins secs, noisette grillée, zeste d'agrumes.

Bouche alliant une belle maturité et de la vivacité, notes citronnées , belle longueur.

Encore jeune dans ce magnum!

Bâtard Montrachet 1992 Verget

Robe dorée.

Nez puissant sur des notes beurrées, de fruits blancs bien mûrs (poire).

Bouche puissante et grasse, à l'aération et au réchauffement viennent des notes de tilleul et chèvrefeuille.

Il ne progressera plus.

Le Montrachet 1992 Verget

Ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de comparer ces deux grands crus très proches géographiquement!

La robe est plus dorée que le bâtard.

Nez puissant et lourd, un peu monolithique sur des notes beurrées et d'agrumes.

La bouche est plus marquée par les notes d'agrumes que le Bâtard, la finale est également plus longue.

Charmes Chambertin très V.V. 1992 en magnum Joseph Roty

Robe rubis sombre.

Nez enthousiasment mêlant framboise, épices, sous-bois, champignons secs, aubépine.

Bouche suave, notes tertiaires de cuir, sous-bois avec des fruits rouges. Bel équilibre acidité et  tanins très fins.

Chambertin1992 Dominique Laurent

Robe rubis dégradé rose sur la tranche.

Le nez part sur du cassis, de la groseille et des notes de sous-bois.

La bouche a une texture délicate, un beau complexe fruits/épices, un côté aérien mais une très grande longueur.

Clairette Beudelle 1992 Mas Jullien

Il s'agit d'un vin original issu de raisins de cépage clairette récoltés passerillés.

Robe ambrée.

Nez de coing, de pain d'épices.

Bouche avec une sucrosité importante mais intégrée, notes d'abricots confits, petite pointe terpénique, belle longueur. 

  Après deux reports successifs pour cause d'infection au covid (variante omicron), nous avons enfin pu mener à bien ce repas-dégustation à Plaisance du Touch le 14 mai 2022. Dans une ambiance plus estivale que printanière, nous avons mangé et bu en terrasse. 

Le menu

Apéritif: gougères et gressins

Soupe fraîche aux olives

Encornets farcis

Jarret de veau à la cuiller, jardinière de légume

Fromages

Fraisier

Les vins

Champagne Jacquesson cuvée 739 dégorgement tardif

Couleur or clair avec un cordon fin et abondant.

Nez de pain grillé, noisette, amande, notes florales.

Bouche nerveuse à dominante citronnée, on note de la profondeur et de la persistance en bouche, au réchauffement apparaissent des notes de petits fruits rouges.

Champagne Philipponnat Clos des Goises 2000

(dégorgement juin 2010)

La robe est très dorée, le cordon est peu abondant.

Nez puissant sur des fruits secs, de la noix.

La bouche est dense presque crémeuse. On note une pointe oxydative avec des notes de pommes au four, d'abricots confits, de pain d'épices. Complexe et long mais à boire. 

Le Roc des Anges blanc 2014 Majorque Gallet

Robe claire à reflets verts.

Nez de zest d'agrumes, d'herbes médicinales.

Bouche tonique avec des notes anisées, des amers, l'acidité équilibre bien le gras. 

Corton Charlemagne 2006 Bouchard Père et Fils

Robe dorée encore jeune à reflets verts

Nez d'abord beurré puis à l'aération se développent des senteurs de fruits blancs et d'agrumes.

Bouche puissante et grasse, encore jeune, belle complexité aromatique sur les fruits blancs et la noisette.

Richebourg 1999 Dominique Laurent

Deux bouteilles ouvertes avec beaucoup de difficulté pour cause de bouchon à la fois adhérent et de texture spongieuse (merci le bi-lame!).

Robe sombre.

Nez plutôt tertiaire avec du champignon, du sous-bois, notes de figues.

La bouche est en retrait, peu avenante et avec une aromatique pauvre.

Un vin prématurément usé à cause d'un bouchon défectueux.

Grands Echezeaux 2001 Dominique Laurent

Belle robe rubis sombre.

Nez sur du fruits rouges, des épices, subtiles notes de rose.
Bouche suave, délicate , de la dentelle. On retrouve l'alliance des épices et du fruit, la longueur est extraordinaire. Un vin de nos vins préférés issu de très vieilles vignes.

Faugères La Valinière 1996 Léon Barral

Robe grenat sombre

Beau nez sur des fruits noirs, notes d'herbes de gaurrigue, du cuir.

Bouche avec des tanins fins et fondus reprenant les notes de fruits noirs et de laurier, belle longueur.

  Du fait de l'augmentation vertigineuse des prix sur les appellations de la Côte d'Or (les villages de la Côte de Nuits se  négocient maintenant au delà de 50/60 euros!), il est légitime de s'intéresser au plus bas niveau de la hiérarchie bourguignonne c'est à dire le Bourgogne générique. 

Bourgogne "Franc de Pieds" 2017 Domaine Ballorin

Robe rubis assez sombre.

Le nez profond embaume les fruits rouges notamment la framboise.

La bouche est souple avec un fruité intense, belle longueur.

Bourgogne Pinot Noir 2016  Arnaud Ente

Robe rubis claire.

Nez à la fois sur du fruit rouge et des notes racinaires.

Bouche légère et fruitée avec une note poivrée en finale.

Bourgogne Hermaïon 2015 Marc Soyard

Robe rubis assez sombre

Nez épicé et fruité, notes de cassis et de tisane de verveine.

En bouche, un léger perlant s'estompe rapidement. Belle structure avec un peu de mâche, de la groseille/fraise, plutôt persistant.

Bourgogne cuvée MCMXXVI 2009 Domaine Laurent Père et Fils

Cela aurait dû être le clou de la dégustation avec cette cuvée de très vieilles vignes. Malheureusement, cette bouteille présentait un problème et ne peut être commentée.

Conclusion

Il est possible de se faire plaisir à des prix raisonnables avec le Bourgogne générique. La qualité des vinifications et le réchauffement climatique, bénéfique sur ces terroirs moins bien exposés que les crus, y contribuent.

  Un réveillon une nouvelle fois placé sous la menace du COVID mais sans couvre-feu contrairement à l'année dernière. Que des belles bouteilles avec les dernières bouteilles du grand millésime 1996 en Champagne (Jacquesson, Egly-Ouriet), un grand blanc de Bourgogne de chez Leflaive, les rouges de très haut niveau de Bourgogne (Chambertin de Dominique Laurent) et de la vallée du Rhône (Cornas du Domaine du Coulet) et pour le dessert un liquoreux de haut vol (Jurançon de Vignau la Juscle).

Le menu

Apéritifs: gougères et tartelettes au sardines

Flan aux crevettes

Rôti de chapon farci, purée de butternut, potimarron rôti

Fromages dont Brie truffé

Gâteau aux noisettes

Les vins

Champagne Sillery Grand Cru 1996 Jacquesson

Un 100% pinot noir d'une belle teinte dorée. Le nez offre des notes fruitées (citron confit, raisins secs), de brioche, une pointe de vieux rhum. Un champagne très dynamique en bouche et d'une belle longueur.

Champagne GC Egly Ouriet 1996

Une couleur proche du précédent. Le nez met plus de temps à s'exprimer (mirabelle, raisins secs, pain d'épices) mais si  la bouche affiche plus richesse que le Sillery elle pèche par un manque de soutien. Est-ce dû à une bulle évanescente où bien est-il sur le déclin? Réponse avec la prochaine bouteille.

Puligny Montrachet Clavoillon 2000 domaine Leflaive 

Un vin en pleine forme, d'une robe jaune bouton d'or qui s'exprime sur une note de noisettes grillées  qui évolue vers le beurre, le tilleul, les agrumes.  Bouche grasse et tonique qui finit long sur l'écorce d'orange.

Chambertin 1999 Dominique Laurent

L'opacité de la robe étonne pour un Bourgogne. le nez est d'une expression noble, groseille/framboise, terre, épices, puis c'est la cerise et une touche fumée. Ample, compact en bouche, il s'étire sur un tanin fin avec une sensation de fraicheur en finale.

Cornas Les Terrasses du Serre 2005 Domaine du Coulet

Robe très sombre. Nez élégant sur des fruits noirs (mûres), de la violette, de l'olive. En bouche, le vin exprime une grande richesse équilibrée toutefois par l'acidité, les tanins sont fins et fondus.

Jurançon2014 Domaine Vignau La Juscle

La robe bien dorée nous indique un vin liquoreux.

Le nez est très expressif sur un registre de fruits exotiques: ananas, fruits de la passion.

Magnifique équilibre en bouche entre la sucrosité et l'acidité , beaux arômes complexes, très long.