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21 novembre 2021 7 21 /11 /novembre /2021 10:51

Repas organisé par Nadine et Laurent ce samedi 20 novembre 2021 avec comme thème central le millésime 1999.

 

Le menu

 

Amuse-bouches et petits cadeaux avant Noël

 

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Chausson à la truffe

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Crème "belle aurore"

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Caille en deux services, purée de champignons

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Canard sauvage façon salmis, purée de bulbes de persil

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Fromages du marché

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Nougat glacé

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent

Les vins

 

Champagne Leclerc-Briand brut réserve (base 2014)

La robe est dorée claire, cordon fin.

Nez riche sur du citron et des fruits blancs.

Bouche à l'attaque large et vineuse puis qui se prolonge sur le zest d'agrumes.

 

Champagne Jacques Selosse 1999 

Robe très dorée avec un cordon très fin.

Nez riche sur du miel, de la confiture d'orange, des notes de champignons.

En bouche, les bulles sont très fines. On sent un vin opulent avec des notes ranciotées, la longueur est incroyable, la finale nous ramène sur des amers d'écorces d'orange. 

 

Hermitage blanc JL Chave 1999

Bouteille malheureusement bouchonnée!

 

Châteauneuf-du-Pape blanc Roussane vieilles vignes 1999 Château de Beaucastel

Robe bien dorée.

Nez miellé avec des herbes de Provence (thym).

Bouche riche tapissant le palais, la complexité aromatique lui confère un bel équilibre évitant la lourdeur.

 

Musigny 1999 Dominique Laurent

Robe rubis sombre peu évoluée.

Nez profond et complexe avec une infusions de fruits rouges mêlée de notes terriennes, des épices et des notes fumées et terriennes.

En bouche, on retrouve un vin à la fois sérieux et suave, un équilibre acidité/tanins magistral et une complexité incroyable. A la hauteur de ce terroir mythique.

 

Hermitage rouge 1999 JL Chave

La robe est un peu moins sombre que le Musigny.

Nez doux déclinant des herbes de Provence, de l'olive noire, des épices.

La bouche sapide, propose un équilibre quasi bourguignon avec de la fraîcheur et des tanins très fins.

 

Châteauneuf-du-Pape rouge Hommage à Jacques Perrin 1999 Château de Beaucastel

Robe sombre et tuilée.

Nez puissant sur de la figue, du cuir, des herbes de Provence, du poivre, de la truffe.

La bouche est sapide sans lourdeur avec de la confiture de fruits rouges et noirs et des notes plus épicées.

Grande longueur. 

 

Folie pure 1999 Domaine des Causses Marines (6,5°, 400g de sucres résiduels)

Robe cuivrée.

Nez sur la compote de pommes, le coing, miel, un peu d'acidité volatile.

Bouche visqueuse avec une sucrosité extrême, toutefois l'acidité arrive à maintenir une certaine fraîcheur au vin. 

Repas-dégustation spécial millésime 1999 avec Sélosse, JL Chave, Château de Beaucastel, Dominique Laurent
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