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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 08:43

Pour cette dégustation à l'aveugle, nos dégustateurs ont parfaitement reconnu le cépage et le seul vin de Bourgogne qui était comparé à trois autres vins de Pinot Noir venant respectivement d'Allemagne, des Etats-Unis et de l'Australie.


Weingut P.J. Kühn Rheingau Spätburgunder 2008

 

La robe est rubis claire.

Le nez est frais sur des notes de fruits rouges, plantes médicinales.

La bouche est souple et fruitée (fraise, kirsch) avec une finale sur des notes

fumées et une petite amertume minérale.

 

Pinot noir Oregon cuvée Laurene 2007 Drouhin

 

La robe rubis est un peu plus soutenue. Le nez d'abord un peu retenu s'ouvre sur des notes classiques de fruits rouges.

La bouche est suave, elle délivre des saveurs de bonbons aux fruits mais petit bémol, on perçoit également des notes caramélisées venant de l'élevage.

 

Lucy Margaux Adelaïde Hills Uraidla Valley Jim's Pinot Noir 2010

 

La robe rubis  est un peu plus sombre que les deux précédents.

Le nez est très expressif sur des notes de purée de fruits rouges et d'eucalyptus.

La bouche est charmeuse avec une forte concentration mais très suave avec des tanins très fins extraits  tout en délicatesse: aux parfums classiques du pinot noir se mêlent des notes plus exotiques de fruit de la passion. très classique et original à la fois, une révélation.!

 

Gevrey Combottes vieilles vignes 2004 Dominique Laurent

 

Il a la robe la plus sombre des quatre vins. Le nez est très expressif avec de la framboise mêlée à des notes épicées.

En bouche, ce vin est celui qui a le plus de "poids" par son intense concentration mais les tanins sont polis.

Il est très prégnant par ses saveurs de fruits rouges et d'épices et une longueur impressionnante.


Conclusion

 

Ces quatre beaux vins étaient tous très agréables et prouvent que des vignerons maîtrisent le pinot noir en dehors de la Bourgogne. A l'issue de la dégustation, unn classement de préférence parmi les dégustateurs donnaient le résultat suivant: premier Gevrey Combottes, deuxième  Jim's Pinot Noir 2010, troisième ex-aequo Rheingau Spätburgunder et Pinot noir Oregon. Si  le premier vin classé n'est pas une surprise car il s'agit d'une cuvée confidentielle de très vieille vignes sur un terroir d'exception, le vin australien est véritablement une surprise car on ne s'attendait pas à une telle finesse ni cette originalité. 

 

 

Un grand merci à Frank Bayard chez qui nous avons trouvé les deux vins d'Allemagne et d'Australie.

 http://www.vinnouveau.fr/index.php

 

 

2014fevrier21 3120

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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 17:36

   Une dégustation à l'aveugle de vins issus de quatre régions différentes dans le même millésime. Le millésime 2000 était difficile à trouver tant les vins étaient dans des stades d'évolution différents. Le vin de la Loire était quelque peu atypique et a été situé en Bourgogne! Bonne pioche en revanche pour le vin du Sud-Ouest et le Bordeaux, le vin du Roussillon a été placé comme Rhône  Sud. Les notes de dégustation expliqueront ces erreurs.

 

Côteaux du quercy 2000 Domaine du Vent d'autan Anne Gaudin

http://chateauventdautan.com/

Belle robe grenat brillante.

Nez avec du fruit noir et rouge bien mûr, notes de cuir.

La bouche a beaucoup d'allant, une certaine mâche due aux tanins encore présents, note de noyau de fruit, une bonne persistance.

 

Bourgueil Les Perrières  2000 Catherine et Pierre Breton

http://www.domainebreton.net/web/index.php

La robe présente des traces d'évolution.

Le nez est très plaisant avec des notes fumées, du fruit rouge (fraise, framboise), des nuances plus florales (rose, aubépine)

La bouche présente des tanins souples, le toucher est délicat, on retrouve les aromes très fins du nez, une belle harmonie.

Il semble au bout de son évolution et à boire. Regoûter le lendemain, il reste toujours aussi fruité mais on percoit un peu plus le caractère variétal du Cabernet franc (c'est toujours plus facile étiquette découverte).  

Château Rollan de By 2000 Jean Guyon

http://www.rollandeby.com/

La robe est grenat plutôt sombre peu évoluée.

Le nez est assez complexe avec du fruit, des épices, un peu de poivron, quelques discrètes notes boisées venant de l'élevage.

La bouche présente des tanins très fins encore un peu sensible en fin de bouche, une pointe réglissée rafraîchit la finale. Un vin plaisant, techniquement bien fait. 

Côtes du Roussillon Terroir de Mailloles 2000 Domaine Sarda-Malet

http://www.sarda-malet.com/

La robe est noire violine très peu évoluée.

Le nez délivre d'abondantes notes de fruits noirs très mûrs et quelques notes plus herbacées.

La bouche est chaleureuse, les tanins sont fins mais doivent encore se fondre.

Au classement à l'aveugle du vin préféré de la soirée, le Bourgueil l'emporte à l'unanimité, suivi par le vin du Quercy et le côtes du Roussillon à égalité puis arrive le Médoc.

 

2014janvier17 3096

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 12:01

        Vins Réveillon 2013  

Pour ce réveillon de fin d’année chez Valérie et Eric, les dégustateurs du 31 se sont retrouvés presque au complet pour un « repas de travail ». 

 

Champagne GC St Chamant 2000 

Un joli cordon de bulles fines. Le vin est très agrumes, tant au nez qu’en bouche, avec des touches rassies d’évolution. L’acidité tient le vin jusqu’à une finale longue qui finit sur une sensation de douceur. (Millésime ? Dosage ? ). Il semble à point.

Champagne GC J. Selosse 1999 

Il s’agit d’un pur Avize, assemblage de deux parcelles.  La robe est d’un doré terne et montre de la densité. Au nez on perçoit des agrumes, des notes grillées (fût), du beurre, des raisins secs, un léger rancio … La bouche est de grande envergure, grasse, profonde, on y retrouve les arômes du nez avec un boisé encore perceptible même s’il s’intègre à la structure du vin. Un retour d’acidité en finale lui évite d’être lourd. Sa grande complexité et sa longueur  font penser aux grands crus bourguignons. Evolution à suivre.

Corton Charlemagne Bruno Clair 1999 

La robe est d’un beau jaune avec de légers reflets dorés dans la masse. Le nez est très classe avec ses notes grillées, d’ananas, de gousse de vanille, auxquelles s’ajoute après aération, la noisette fraiche. La bouche confirme son statut de grand cru par un très beau toucher, une grande présence aromatique et une tension qui allège le vin. Grande longueur où l’on perçoit de la salinité en finale.

Château de Pommard 1988 

La robe étonnamment dense pour un vin de cet âge est marquée d’une légère frange orangée. Le nez nous fait pénétrer dans le monde des vieux Bourgognes : terre humide, fruits rouges, humus, herbes froissées, jus de viande…Les arômes se retrouvent dans une bouche aux tanins patinés, longue, tenue par une fine acidité.

Pommard 1er cru Rugiens  De Montille 1989 

Ici aussi la robe étonne par sa profondeur et le peu d’évolution qu’elle manifeste par rapport à l’âge et le millésime du vin. Le nez se montre plus discret (fruits rouges, réglisse) en raison d’une température de service trop fraîche. Mais c’est en bouche que le vin révèle toute sa distinction par sa profondeur et la classe de ses tanins énergiques issus d’une vinification sans concession à tout effet de mode.

Beaune 1er cru Les Grèves Dom. Lafarge 2002 

Encore une robe très sombre mais le vin est cette fois-ci bien plus jeune. Le nez est peu expressif (température de service également trop fraîche, de plus il aurait sûrement gagné à être carafé). Un vin tendu, vigoureux, sculpté dans le terroir où la classe de ce dernier apparait dans des tanins certes saillants mais d’une grande finesse. A revoir dans quelques années.

Ruchottes Chambertin 1995 Dom. Roumier 

La robe rouge terne montre se montre évoluée. Beaucoup de délicatesse dans le nez avec  de la framboise, des notes florales (ronce) et de sous-bois…La bouche est légère, dynamique, les tanins en finale apparaissant encore vifs.

 

Muscat Dom. Vaccelli cuvée Roger Courrèges 2009 

Doré, lumineux. Le nez s’exprime sur des nuances fruitées : moût de raisin, melon, pêche de vigne, mandarine. La bouche délicate, suave et longue, apparait peu marquée par le mutage.

 

On notera une diminution progressive des commentaires dans l’avancée du repas que nous ne saurions expliquer… 

 

Amuse-bouche     

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Cassolette De Saint-Jacques    

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Chapon  fermier rôti aux olives

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Fromages

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 Macarons, fruits secs

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Nougat glacé

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Les vins

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 15:48

Repas au "Temps des Vendanges" le 20 décembre 2013 avec comme thème les accords mets/Champagne

 

 

 

TempsVendanges 2013 3027 

 

Crème de topinambours, jus d'herbes fraîches

Jacques Lassaigne "Les vignes de Montgueux" http://www.montgueux.com/

100% chardonnay extra brut

 

Notes d'agrumes et de craie, très apéritif, long.

 

TempsVendanges 2013 3029

 

 

Pavé de merlu de ligne au beurre blanc sur une mousseline de céleri

 

Pierre Gerblais brut, assemblage pinot noir, pinot meunier, chardonnay.

Bouche fruitée, fruits rouges, pêche de vigne, style assez vineux.

 

TempsVendanges 2013 3030

 

Mignon de porc rôti, sauce vierge, purée de patates douces

 

Champagne "Fidèle" Vouette et Sorbier

100% pinot noir

 

Nez de fruits rouges, pralins, vieux rhum, bouche vineuse et caressante, peu dosé, très long. 

 

TempsVendanges 2013 3031

 

Chaource fermier, pousses d'épinards

 

Ulysse Colin"Les Perrières"

100% chardonnay, vinification en barriques

Nez de raisins secs, agrumes. le vin tapisse bien la bouche avec de sensations crayeuses, pette pointe de fût.

 

TempsVendanges 2013 3033

 

Compote de pommes sur un sablé, émulsion de mascarponne

 

Jacques Lassaigne Brut Rosé

 

TempsVendanges 2013 3034

 

 

 

 

 

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 18:16

Le 7 décembre 2013 chez Valérie et Eric

 

 

Mises en bouche

 

2013decembre7 3011

 

Cassolette de Langouste

 

2013decembre7 3012 

 

Petits feuilletés aux morilles, foie gras et jambon de Parme

 

2013decembre7 3013 

 

Civet de sanglier

 

2013decembre7 3014 

 

2013decembre7 3016

 

Plateau de fromages de chez Jeannot

 

2013decembre7 3017

 

Tarte à la Rhubarbe Meringuée et Crumble Poire/Chocolat

 

2013decembre7 3018

 

 2013decembre7 3019

 

2013decembre7 3021

 

Les vins

Champagne Inflorescence blancs de noirs Cédric Bouchard dégorgement avril 2012

 

Cordon abondant.

Nez de fruits secs, raisins de corinthe, pomme.

Bouche droite et sèche, finale bien minérale, idéal à l'apéritif.

 

Champagne Drappier Pinot noir zéro dosage

 

Robe claire.

Premier nez de brioche, agrumes puis vienent au réchauffement des notes de petits fruits rouges.

Bouche assez puissante, des amers minéraux en finale.

 

Chablis Les Preuses 2000 William Fèvre

 

Le nez est puissant avec des notes d'herbes médicinales et un petit côté oxydatif.

La bouche est grasse, bien prégnante avec des notes d'agrumes et une finale saline

Parfaitement à l'aise sur la Langouste.

 

Chassagne Montrachet Franchemont  2000 Verget

 

Robe bien dorée.

Nez capiteux avec des raisins confits, vieux rhum.

Bouche grasse avec au départ une touche beurrée puis des arômes de raisins bien mûrs, finale équilibrée et allongée par une bonne sensation acide.

 

Vosne Romanée Les Genevrières 1997 Domaine Leroy

 

Robe rubis sombre mais tuilée sur le bord.

Nez très expressif avec du fruit bien mûr (fraise, framboise) et des notes de sous-bois.

Le toucher de bouche est très délicat avec des arômes qui semblent infuser à travers les papilles gustatives, notes nobles de roses fannées, une pointe fumée, longueur étonnante pour un "village". 

 

Rasteau Fleur de Confiance 2000 Domaine Romero

 

Robe très sombre mais vieillie.

Nez cacao, café, confiture de figues.

Bouche suave, arômes de Porto Vintage mais l'alcool n'est pas pesant.

 

Cornas 1995 Domaine Clape

 

Robe très sombre semblable au précédent.

Nez sur du jus de viande, chocolat, olive noire.

On retrouve ses sensations en bouche avec des tanins fondus, une bonne longueur.

 

Chambertin 1993 Dominique Laurent

 

Le nez est changeant. Il est au départ assez austère sur de la terre mouillée, du fumé puis du fruit rouge ressort  et on obtient un mélange assez facinant et changeant de notes minérales et de fruit.

La bouche présente une intense concentration avec une attaque opulente, des tanins serrés mais fondus, la finale de grande classe propose un retour vers la minéralité.

 

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 15:09

Dégustation à l'aveugle de vins rouges de Loire. Le troisième nous a mis sur la voie pour trouver la région d'origine commune car le second vin faisait furieusement penser à un beau Bourgogne.

 

Cheverny rouge Le Vivier 2006 Michel Gendrier

 

Premier nez un peu réduit, notes animales de cuir, lard fumé puis le fruit ressort bien avec une corbeille de fruits rouges.

En bouche, les tanins sont patinés, bel équilibre, de la fraîcheur et une belle longueur, la finale minérale donne un indice sur la région d'origine.

Cépages Pinot noir majoritaire/Gamay/Cabernet Franc

 

Sancerre rouge 2008 Vacheron

 

Belle robe rubis assez sombre.

Très beau nez de coulis de fraise avec quelques notes plus végétales (pivoine?).

Bouche délicate et raffinée , belle complexité et persistance.  

Cépage Pinot noir 

 

Anjou village 2000 Philippe Delesvaux

 

Robe grenat sombre.

Nez terreux, notes de rafles, épices, pierre à fusil (poireau pour un des dégustateurs).

Au départ assez linéaire, la bouche a besoin d'aération pour se dévoiler, les notes minérales ressortent en finale.  

Cépage Cabernet franc 

 

Sancerre rouge 2011 Gérard Boulay

 

Bouteille injugable bouchonnée

 

2013novembre22 3009 

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 17:18
Notre rendez-vous annuel pour la dégustation de grandes bouteilles de domaines célèbres avec notamment DRC, Leroy, Prieur, Comte Lafon, Dominique Laurent, Haut-Brion, Margaux, Foucault, Rayas, Selosse, Montcuit, etc.
Ce marathon épicurien était particulièrement remarquable cette année avec plusieurs bouteilles d'anthologie. 
 
Vendredi 8 novembre 2013 diner 
 
Charcuterie " patta negra" Garcia

Martignargues 2013 2948 bis

Daube de joues de boeuf, gratin dauphinois

Martignargues 2013 2950

Martignargues 2013 2951
 

Martignargues 2013 2949

Fromages

Martignargues 2013 2952

Salade de fruits, pain d'épices

Martignargues 2013 2953

Les vins
 
Muscadet Gorges André-Michel Brégeon
 
Bouteille bue en apéritif par les premiers arrivants, il devait être bon car il n'en restait plus! 

Champagne Nicole Moncuit 1996
 
Nez fin à dominante d'agrumes et florale. Bouche percutante avec une fine acidité qui porte le vin, la maturité donne des notes de raisins secs et de mirabelle.
 
Champagne Egly-Ouriet 2003 (dégorgement juillet 2010)
 
Nez rond et puissant avec des notes de pain grillé et de beurre.
La bouche est riche, crémeuse, la finale délivre des saveurs de fruits rouges avec une pointe d'amertume.
 
Saumur Champigny Clos Rougeard Le Bourg 2000 Domaine Foucault
 
Nez complexe avec du cassis, du poivron grillé, du sous-bois.
La texture en bouche est soyeuse, les saveurs complexes, c'est long, c'est grand!
 
Châteauneuf-du-Pape Beaucastel 1985
 
La robe rubis sombre est évoluée.
Nez d'herbes de Provence, figue,musc, champignons.
La bouche présente des tanins patinés avec du fruit noir bien mûr, finale sur du chocolat amer.
 
Musigny 1990 Domaine Jacques Prieur
 
Robe sombre.
Nez musqué avec de la framboise.
La bouche est énergique avec des tanins fins, les aromes sont profonds: framboise, épices, chocolat.
Petite divergence d'appréciation parmi les dégustateurs: certains le trouvent envoûtant, d'autres lui reproche un manque "d'envol" en fin de bouche. 
 
Beaune 1er cru vv 1990 Dominique Laurent
 
La robe est aussi sombre que le précédent. 
Le nez est très beau avec de l'églantine, de la terre mouillée, une pointe mentholée.
En bouche, il fait plus jeune que le Musigny qui l'a précédé par son tonus et ses saveurs fruités.
 
Vouvray Le Haut Lieu moelleux 1989 Domaine Huet
 
Problème de bouchon, non dégustée.
 
Martignargues 2013 2968 
 
 Samedi 9 novembre déjeuner
 
 Apéritifs
 
Martignargues 2013 2958
 
Filet mignon de porc en croûte, ratatouille
 
Martignargues 2013 2960 
Martignargues 2013 2961
 
Compote de pomme, tuiles aux amandes de JM Lauthier
 
Martignargues 2013 2962
 
Les vins
 
Champagne Drappier Cuvée Quattuor
(blanc de blancs avec les 4 cépages: Arbane, Blanc Vrai, Petit Meslier, Chardonnay)
 
Nez parfumé floral et beurré.
Bouche nerveuse, apéritive avec sa fine amertume.
 
Riesling Ried Steinberg 2011 Hajszan Neumann
 
Le nez est typique d'un beau riesling avec ces notes citronnées, pétrole, fenouil.
La bouche est légèrement perlante, il a beaucoup d'allant et de la minéralité en finale.
 
Château Margaux 1988
 
Robe grenat avec un disque orangé sur la tranche.
Nez élégant de boite à cigare, poivron grillé.
La bouche est raffinée mais peine un peu en finale par une certaine linéarité . "Il a du mal à prendre son envol".
 
Le Grand Rouge Château Revelette Côteaux d'Aix 2004
 
Robe grenat sombre.
Nez avec du fruit rouge et noir, un peu de poivron mûr.
Bouche puissante, encore jeune, le fruit est très expressif, la maturité excellente. 
 
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Samedi  9 novembre  diner
 
Toasts au foie gras
 
Martignargues 2013 2969
Martignargues 2013 2970
Dos de cabillaud, courgettes, épinards
 
Martignargues 2013 2971


Martignargues 2013 2972
 
Poêlée de cèpes
 
Martignargues 2013 2973
 
Cake au citron de Lauthier, gâteaux bretons et glace framboise

Martignargues 2013 2974
 
Les vins
 
Champagne Doquet-Jeanmaire Coeur de Terroir 1996
 
Nez opulent de pomme au four.
Malgré sa vivacité, on ressent une grande richesse qui imprègne la bouche, la finale est crayeuse.
 
Meursault Genevrières 1996 Comte Lafon
 
Nez de beurre, tilleul, infusion de plantes.
Le vin tapisse la bouche par son gras, les aromes se déploient sans pesanteur et évoluent vers des notes de mousseron, de lichen, grande longueur.   
 
Chevalier Montrachet 2002 Domaine Jacques Prieur
 
La robe est bien dorée. Au nez viennent des notes citronnées et beurrées, puis florales.
L'attaque est très puissante, il gagne en complexité au réchauffement et finit en queue de paon.
 
Corton Charlemagne 2002 Domaine Leroy
 
La robe est or pâle. Le nez est très puissant, presque saturant avec du pain grillé, ambre, clémentine, zest d'agrumes.En bouche, on ressent une extrême concentration mais aussi beaucoup de subtilité. C'est une "fusée à plusieurs étages" déclare l'un des dégustateurs. Il est difficile à caractériser tant il évolue et a des notes épicées comme un vin rouge.  Si les deux premiers blancs de la soirée étaient grandioses comment qualifier celui-là: un extra-terrestre?
 
 
La Tâche 1992 Domaine de la Romanée Conti
 
La robe est rubis sombre, dégradée sur la tranche.
Le nez est d'une grande complexité avec des notes de sous-bois, de rafles et de fruits rouges.
La bouche donne une intense rétro-olfaction comme une infusion de senteurs complexes et délicates parmi lesquelles on perçoit des notes sublimes de roses séchés.
 
 
 
Fixin Les Hervelets 2000 Dominique Laurent
 
Succéder à l'immense vin précédent n'était pas chose facile, pourtant ce Fixin nous a ravi et permis de "redescendre" en douceur. Le nez part vers des notes de rafles, d'églantine. La bouche est assez suave et délivre de belles notes de fruits. Il fait encore très jeune.
 
Chartreuse VEP
 
Au nez viennent des senteurs de plantes aromatiques de montagne.
On les retrouve en bouche (génépi, réglisse, etc..) avec une intense persistance.
 
 
Martignargues 2013 2975
 
Martignargues 9novembre 
Dimanche 10 novembre déjeuner
 
Apéritifs
 
Martignargues 2013 2976
 
Soupe de potiron, éclats de chataignes
 
Martignargues 2013 2977 

Les vins
 
Champagne Françoise Bedel cuvée Robert Winer 1996
 
La robe est or pâle. Le nez est très plaisant avec des notes de boulangerie et florales, du raisin sec.
la bouche est fine et délicate, on sent une bonne maturité des raisins, la finale trace bien avec ses notes crayeuses. 
 
Château Haut-Brion 1990
 
Robe grenat avec une évolution sur la tranche.
Le nez est profond, tabac, jus de viande, épices, cassis.
La bouche est concentrée mais suave, les tanins très fins sont raffinés, la longueur notable.
Il est plus expressif que le Margaux 1988 bu la veille.
 
Griottes Chambertin Dominique Laurent 1990 
 
La robe est quasiment plus sombre que le Haut Brion!
A l'aération, le nez se développe sur une multitude de senteurs, épices, civette, plantes de montagne, liqueur de cassis.
La bouche présente des tanins soyeux avec une explosion de saveurs, la longueur est phénoménale. "C'est un voyage dans les arômes" s'exclame un dégustateur.    
 
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Dimanche 10 octobre diner
 
Apéritifs

Martignargues 2013 2989
 
Pieds paquets
 
 Martignargues 2013 2991-copie-1
  Martignargues 2013 2993

Civet de lapin
 
Martignargues 2013 2994
 
 
Pralinoise, cake à l'orange, biscuits bretons
 
Martignargues 2013 2996
 
Les vins
 
Champagne Andre Beaufort demi sec 1996 dégorgement 10/07  
 
Nez opulent de pomme au four, de poire.
En bouche on ressent une pointe sucrée due au dosage demi-sec mais cela est équilibré par l'acidité du millésime, arômes de vieux rhum. Bon accord avec les toasts au foie gras de canard.
 
Champagne Selosse extra brut dégorgement 10/01/02
 
Nez de levures, de viennoiserie fraîche, pâte à crèpes.
La bouche, légèrement oxydative, est bien concentrée, notes d'agrumes et finale minérale crayeuse.   
 
Château Fonsalette blanc 1995
 
La robe est dorée.
Le nez est à dominante d'herbes aromatiques, infusions de plantes, miel.
La bouche opulente présente une petite touche oxydative, belle richesse armatique, longueur moyenne.   
 
Château Fonsalette rouge 1999
 
Robe rubis sombre.
Nez avec un peu de réduction puis de la figue, du fruit noir surmûr.
Bouche de structure délicate  avec des herbes aromatiques (thym), l'acidité préservée lui donne de la fraîcheur et de la longueur en fin de bouche.
 
Château Fonsalette rouge 1989
 
Bouteille bouchonnée. 
 
Châteauneuf-du-Pape Château Rayas 1998
 
Le nez à dominante fruité exhale aussi des notes de roses.
La bouche est chaleureuse avec le côté sucré du fruit (on évoque de la grenade fraîche), la finale est sur le thym, très chaleureuse. Un vin plus sur la finesse que sur la puissance.
 
Châteauneuf-du-Pape Beaucastel 1990
 
Robe encore sombre.
Nez sur des notes animales, fumées puis du fruit compoté.
La bouche est encore énergétique avec une finale sur de la liqueur de fruit. Différence d'appréciation chez les dégustateurs: certains trouvent les tanins fondus, d'autres les trouvent encore présents quoique à grains fins.
 
Gewurztraminer vendanges tardives 2007 Albert Boxler
 
Couleur or bien lumineuse.
Le nez est superbe: fruit exotiques (fruit de la passion, papaye, mangue); la bouche d'une belle richesse est tenue par une fine acidité, le terroir corsète le côté exhubérant du cépage.   
 
Martignargues 2013 2997 
 
Lundi 11 novembre déjeuner
 
Champagne Moncuit 2005
 
Nez frais avec des agrumes et des notes de boulangerie.
Bouche désaltérante avec sa vivacité et son côté crayeux et agrumeux.
 
 
Echezeaux 1996 Dominique Laurent
 
La couleur est rubis sombre .
Beau nez de fraise/framboise plus des notes épicées et de sous-bois.
Bouche puissante mais très suave avec une belle longueur. 
 
Grands-Echezeaux 2004 Dominique Laurent
 
Couleur identique au précédent.
Nez d'abord réservé puis s'ouvrant sur du sirop de fruits avec des notes de rafles de raisins et d'épices.
Bouche profonde avec des tanins rafffinés de grande classe, de la fraîcheur aromatique, il fait encore jeune.
Par rapport au précédent, on lui trouve un supplément de raffinement. 
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Toutes les bouteilles
 
Martignargues 2013 3001
 
Martignargues 2013
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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 11:29

Soirée alsacienne avec un superbe baeckeoffe cuisiné par Laurent

 

Bretzels et Bollinger Grande année 1990

 

2013novembre1 2940

 

 

2013novembre1 2939

Tarte flambée

 

2013novembre1 2941


Baeckoeffe

 

2013novembre1 2942
2013novembre1 2943
2013novembre1 2944

Fromages

2013novembre1 2945

Tarte tatin


2013novembre1 2946

 

Les vins

 

Bollinger Grande Année 1990

La couleur est bien dorée. Le nez est capiteux avec des notes de miel, de vieille eau-de-vie. La bouche très riche donne une sensation crémeuse, la bulle est très fine avec une forte rémanence. Superbe comme d'habitude mais c'était la dernière bouteille de la cave.

 

Sylvaner Zotzenberg vv 1995 Albert Seltz

 

Le nez présente une note végétale de gentiane et des notes minérales de pierre à fusil. La bouche est riche mais les sucres résiduels se sont fondus, la finale évoque l'orange amère. Une belle réussite pour un Sylvaner Grand Cru.

 

Pinot Noir Burlenberg vv 2000 JM Deiss

La robe est rubis sombre. Le nez évoque des notes de mûres avec une touche fumée. La bouche a des tanins raffinés avec une somptueuse note d'églantine en finale. Au niveau d'un beau premier cru de Bourgogne.

 

Gewurtztraminer SGN 1989 Runner

Le nez est très élégant sur des notes florales et de miel. Malgré sa richesse, la bouche est sans lourdeur avec une saveur dominante de miel de sapin.

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Visite au salon des vins de Toulouse 

 

Duspasquier

 

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Champagne Lamiable

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 11:24

La Rôtisserie des Carmes

 

C'est un des restaurants favoris de Hervé à Toulouse. Et nous avons bien fait d'y aller, d'une part parce que le chef Alain Chabrier va bientôt prendre sa retraite et d'autre part parce que  ce jour-là, il y avait des palombes à la carte.  Et nous nous sommes régalés!

 

La cave se situe à l'entrée de la salle du restaurant. Pour y accèder, il faut ouvrir une trappe et descendre une échelle raide. Par précaution, la porte du restaurant est alors fermée!

cave

 

 

Palombe rôtie et sa tartine façon"bécasse"

palombe

 

 

Quasi de veau aux cèpes


quasi veau

 

Figues rôties au Banyuls, glace vanille

figues1

 

Pain perdu aux poires, glace au chocolat

pain perdu

 

Fondant au chocolat, coulis de fruits rouges

moelleux

 

Les vins

Terrasse du Larzac "Les Vignes oubliés" 2011   Jean-Baptiste Granier

http://lesvignesoubliees.com/

Domaine Borie de Maurel « Esprit d’Automne »  2011

http://www.boriedemaurel.fr/sommairef.html

 


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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 09:10

Dégustation du 18 octobre 2013 chez Laurent de quatre vins de pinot noir: à l'aveugle, nous avons reconnu le cépage  mais plus difficilement les appelations.

 

Sancerre rouge "Chavignol" 2006

La robe est rubis clair avec une frange tirant vers le rose.

Le nez est plaisant avec des notes de bourgeon de cassis, du fruit rouge (groseille), des notes plus végétales de gentiane.

Le toucher de bouche est très délicat, raffiné, mêlant des notes fruités et végétales, la persistance est bonne.

Ce vin qui n'a pas reçu l'agrément de l'appelation pour cause de fermentation malolactique non réalisée, est donc étiqueté en vin de pays!

 

Côteaux Champennois Ambonnay rouge vv 2006 Egly-Ouriet

La robe est rubis plus sombre que le précédent.

Le nez est puissant sur de la purée de fruits rouges mêlées à des notes toastées venant de l'élevage sous bois.
On note une très belle matière en bouche, très suave, mais le boisé vanillé persiste en fin de bouche.  
Ce boisé persistant est surprenant sur ce vin, on n'avait pas noté ce caractère dans d'autre millésime (peut-être, un brûlage des barriques trop appuyé?) . Ce vin a été situé en Bourgogne à l'aveugle.  

 

Gevrey Chambertin 2003 Dominique Laurent

La robe est un peu plus sombre que le précédent.

Le nez a besoin d'aération pour se développer vers des notes de fruits rouges et plus sauvages (ronce?).  
La bouche est puissante avec des tanins encore un peu marqués mais racés, la finale est un peu cadnassé. Comme prévu par Dominique Laurent, le vin après une phase de jeunesse explosive, s'est un peu renfermé mais on a toute confiance dans son évolution ultérieure vu la qualité de sa structure. 


Pinot noir Burlenberg vv 2003 JM Deiss

Le premier nez est assez étrange, un peu croûte de fromage ou chambre à air selon certains. Il évolue en suite vers des notes d'herbes sèches, de figues, de fumé.
La bouche est encore tannique mais vibrante avec des notes réglissées, poivrées; en fin de bouche on retrouve cette sensation de figue qui signe le caractère brûlant du millésime.
Burlenberg signifie "colline brûlée" et le millésime 2003 a encore accentué le terroir pour donner ce vin quelque peu atypique.

Une très belle dégustations avec ce diable de cépage et des vins qui bousculent nos habitudes et certitudes en s'écartant des stéréotypes figés car traduisant leurs terroirs et le millésime.
2013octobre18 2934

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