750 grammes
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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 09:39

Vouvray brut Foreau 2011:

La bulle est fine (36 mois de latte), les arômes évoquent l'agrume puis le raisin mûr. Bouche fraîche qui ne manque pas de tension ( dosage léger à 3 gr).

 

Champagne GC 2003 F Egly:

Etonnante robe dorée aux bulles assagies. Le nez, très évolutif, est un festival aromatique: (mirabelle, miel, macaron, truffe blanche, bois précieux...) Idem pour la bouche, d'une ampleur et d'une longueur inhabituelles pour un vin de Champagne.

 

Jasnières 2012 Domaine de Cézin:

La robe est pâle, le nez discret, mais le vin devient plus causant au réchauffement (agrumes, amande amère). Léger en bouche, il file droit vers de légers amers. Grande buvabilité. 

 

Macon Pierreclos Le Chavigne 2002 JM Guffens:

Belle robe légèrement dorée. Le nez est magnifique dominé par les agrumes (citron confit), puis des notes de noisettes auxquelles se mèlent une touche de quinquinat. Superbe attaque en bouche, équilibre acidité/gras parfait et très grande longueur font de ce vin un modèle de Chardonnay bourguignon.

 

Gruner Vetliner Eiswein 2013 Autrieth:

Robe paille d'aspect terne. Au nez on devine du coing, puis des herbes de montagne et de la menthe. La bouche suave est moelleuse, elle s'équilibre plus sur la douceur que sur l'acidité.

 

St Croix Du Mont Château de Terrefort 90: 

Ce serait le 2ème vin de Chateau Loubens. Jolie robe bouton d'or. Cire, abricot, orange amère, confiture de rubharbe lui donnent une belle complexité. La bouche aux sucres assagis est longue avec un sensation poivrée en finale. 

 

Jurançon Quintessence de Petit Manseng dom. Cauhapé 88: 

La couleur cognac annonce l'âge mais aussi la concentration du vin. On retrouve cet ârome de nèfle, moins net qu'en vin jeune, mais aussi de la truffe, du pruneau, du miel, des infusions de plantes...La bouche, grasse et d'une grande intensité aromatique, est tempérée par une fine acidité qui porte le vin très loin. Il se montre plus nuancé que le 90.

 

 Grange de Péres 2004:

La couleur est sombre et terne. Le nez s'ouvre sur des notes viandées qui évoluent vers un complexe arômatique cassis/mûre/cerise/fraise, auquel vient se mêler des notes de guarrigue. Il  finit très long sur une pointe de gentiane.

 

Hermitage 95 Tardieu Laurent:

Même si elle est marquée de traces d'évolution la robe garde une teinte sombre. Le nez est ténu, poivre, sous bois...La bouche garde une expression tannique, quelques notes de violette apparaissent  sur une finale de longueur moyenne. On attendait plus de ce vin là. 

 

Clos des Epeneaux 91:

Rouge sombre, la robe montre peu de traces d'évolution pour son âge. Très beau nez qui délivre des arômes de jus de viande puis de fruits rouges, de poivre, de musc et des notes de champignons de Paris. La bouche est précise et le toucher s'affine au fur et à mesure de l'aération. Beaucoup de longueur en finale avec des tanins lissés mais encore perceptibles.

 

Clos St Jacques VV 90 Dominique Laurent:

La robe trouble est plus légère et plus évoluée que le vin précédent. Une réduction qui passe assez vite pour s'épanouir sur de délicates notes de rose, de fraises au sucre, de cerise voire de ronce. Un toucher tout en légèreté se déploie en une finale aux tanins satinés enfouis dans la chair du vin. Evidemment il est très long!

Vins d'été dans le Perche

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7 août 2016 7 07 /08 /août /2016 11:05

On n'est pas condamné à boire du rosé au bord de la piscine durant l'été. La preuve avec ce repas arrosé par un peu moins de bouteilles que d'habitude.

 

Apéritifs variés (Champagne)

Repas d'été avec St Chamand, Beaufort, Clos Rougeard, Dominique Laurent, Tardieu-Laurent, Delesvaux

Mousse de merlu (Saumur blanc)

Repas d'été avec St Chamand, Beaufort, Clos Rougeard, Dominique Laurent, Tardieu-Laurent, Delesvaux

Boulettes de poulet persil, menthe et du curry-amande, salade verte, tomates et concombres (Clos Saint-Denis)

Repas d'été avec St Chamand, Beaufort, Clos Rougeard, Dominique Laurent, Tardieu-Laurent, Delesvaux

Fromages (Côte-Rotie)

Repas d'été avec St Chamand, Beaufort, Clos Rougeard, Dominique Laurent, Tardieu-Laurent, Delesvaux

Salade de fruits, gaufrettes (Côteaux-du-Layon)

Les vins

 

Champagne Saint-Chamand brut 1999

 
Robe dorée clair.
 
Nez à dominante grillé.
 
Bouche avec de la richesse, des fruits blancs mûrs, de la complexité, assez long.
 
 
 
 
Champagne André Beaufort Polisy 1999
 
Nez original s'ouvrant sur des notes de fraises (tagadas?)
 
Bouche très fruitée, on retrouve ces élégantes notes de fraises au sucre, de la vivacité en finale.
 
 
 
Saumur blanc Brézé Clos Rougeard 2001
 
Robe dorée.
 
Nez sur du grillé, pierre à fusil, citron évoluant vers des notes salines à l'aération.
 
En bouche, les notes salines et d'agrumes sont prégnantes et complexes.
 
 
 
Clos Saint-Denis Dominique Laurent 2000
 
Robe rubis sombre.
 
Beau nez de fruits rouges mêlés à des notes fumées et florales.
 
En bouche, un tapis de tanins fins et fondus donnent de la densité, de la douceur, la longueur signe le grand cru
 
 
Côte-Rotie Tardieu-Laurent 2005
 
Robe grenat sombre.
 
Nez de mûres, de cassis, notes de guarrigue.
 
Bouche avec des tanins presque fondus, de la finesse avec des fruits noirs et de la guarrigue, moins long et distingué que le Bourgogne.
 
 
 
Côteaux du Layon Anthologie de Grains Nobles 2010 Philippe Delesvaux
 
Belle robe ambrée.
 
Nez de pâte de coing, abricot rôti.
 
Richesse incroyable en bouche mais pas pesante avec une belle acidité, petite amertume minérale en finale. De la légèreté dans la richesse, magistral.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Repas d'été avec St Chamand, Beaufort, Clos Rougeard, Dominique Laurent, Tardieu-Laurent, Delesvaux

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9 juillet 2016 6 09 /07 /juillet /2016 11:17

Ce devait être une dégustation sans problème par une chaude soirée d'été. Mais un ovni (Objet Vinique Non Identifié) s'est glissé dans quatuor des vins dégustés. Pour le trouver, lire le compte-rendu de dégustation.

 

Beaujolais primeur v.v. 2015 Domaine du Vissoux

http://www.chermette.fr/

Robe rubis sombre.

Nez à dominante de fruits rouges.

Bouche sapide avec une marmelade de fruits rouges, des tanins lissés, très plaisant et aux antipode des Beaujolais au goût de banane.

 

Saint-Pourçain Cuvée des Gaunes 2012 François Ray

Robe rubis clair.

Nez de fruits rouges, note poivrée.

Bouche fraîche, un rien rustique mais plaisante.

 

Beaujolais 2014 Yvon Métras

Robe rubis sombre.

Nez de fruits rouges avec une pointe d'acidité volatile.

Bouche soyeuse et tonique, on en boirait des seaux mais avec un risque de lassitude à la longue car les arômes sont quelque peu monocordes.

 

Moulin-à-vent "le Légend'Air" 2009 Domaine de la Sionnière

Robe grenat sombre.

Nez de fruits cuit, de confiture de mûres.

En bouche les tanins sont bien présents et assèchent, les arômes partent sur de la mûre, de la figue. Un vin trop extrait semble-t-il; à revoir car une bouteille dégustée quelques années auparavent ne donnait pas cette impression. En l'état, on ne reconnaitrait pas un Gamay mais un Tannat ou un Côt!

 

Dégustation de Gamay

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26 juin 2016 7 26 /06 /juin /2016 12:27

Dégustation de quatre Riesling Grands Crus de domaines alsaciens très réputés (les trois premiers sont en bio-dynamie).

 

Riesling Muenchberg 2012  Julien Meyer

 

Robe dorée à reflets verts un peu trouble (vin non filtré probablement).

Nez de fruits bien mûrs, ananas, herbes sèchés, verveine.

Bouche puissante et grasse dans laquelle on sent une belle maturité du raisin, la finale est saline et fraîche.

 

Riesling Pfersigberg 2008 Paul Ginglinger

 

Robe dorée.

Nez avec de belles notes empyreumatiques, de la mirabelle.

Bouche dense, moelleuse, grande longueur avec des amers minéraux, belle rétro-olfaction.

 

Schoenenbourg 2004 Jean-Michel Deiss

 

Jean-Michel Deiss privilégie les vins de terroirs avec un mélange de cépages alsaciens. Néanmoins sur le Schoenenbourg, le riesling est très majoritaire.

La robe est très dorée. Nez très complexe avec des fruits confits, de la mandarine, mirabelle, quinquina.

En bouche, on est clairement sur un équilibre de vin moelleux avec du sucre résiduel, une grande richesse. A savoir pour les accords mets et vins.

 

Cuvée Frédéric 2004 Emile Domaine Trimbach

 

Ce fameux et très ancien domaine alsacien, met en avant sa signature et non pas les terroirs, néanmoins cette cuvée provient de ses parcelles grands crus.

La robe est dorée à reflets verts.

Le nez présente des notes terpéniques et racinaires discrètes, de la pierre à fusil.

La bouche joue sur la finesse de texture avec un bel équilibre, la longueur est moyenne.

 

Riesling Grands Crus

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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 12:15

Grande année: le millésime 1996? Eric et Laurent nous le prouvent avec cette dégustations de vins vieillis pendant 20 ans dans leurs caves. Ce repas-dégustation fait écho à celui qui avait eu lieu dix ans auparavant et qui avait également pour thème le millésime 1996.

http://www.degustateursdu31.com/article-4896632.html

Repas dégustation spécial millésime 1996

Mises en bouches

Repas dégustation spécial millésime 1996
Repas dégustation spécial millésime 1996

Soupe glacée d'asperges

Repas dégustation spécial millésime 1996

Poulpe en daube

Repas dégustation spécial millésime 1996

Navarin d'Agneau et ses légumes

Repas dégustation spécial millésime 1996

Plateau de fromages de "Chez Jeannot"

Repas dégustation spécial millésime 1996

Crumble pêches/brugnons

Repas dégustation spécial millésime 1996

Les vins

 

Champagne coeur de terroirs Doquet-Jeanmaire 1996

 

La robe est bien dorée.

Nez assez puissant sur le pain grillé, les raisins secs.

La bouche est à la fois grasse et tonique (cette acidité mûre est la signature du millésime), la finale sur la craie donne de la complexité.

 

Champagne Avize grand cru Jacquesson 1996

 

Robe un peu plus pâle que le précédent. 

Nez sur de l'amande, du pain grillé.

Bouche puissante et racé avec des agrumes, beaux amers en final qui donnent beaucoup de longueur. Il fait moins évolué que le précédent.

 

Pessac-léognan Château Latour-Martillac 1996

 

Robe bien dorée.

Nez sur de l'amande, touches fruitées avec de l'abricot.

Bouche surprenante par sa fraicheur, équilibrée, finale un peu courte. Il n'ira pas plus loin.

 

Bandol Châteaux de Pibarnon 1996

 

Robe grenat.

Nez d'épices, poivre blanc, très complexe.

Bouche avec des tanins fondus, du fruit compoté, notes de chocolat noir, belle persistance.

Il est à point.

 

Pommard vieilles vignes Dominique Laurent 1996

 

Robe rubis sombre.

Beau nez racé avec de la  terre humide, des fruits rouges, notes fumées.

Bouche avec des tanins souples, de la tonicité et de la longueur. Il fait encore jeune.

 

Vonay Clos des Chênes Domaine Lafarge 1996

 

Robe similaire au Pommard.

Nez retenu, notes de rafles, de framboise.

Bouche également sur la réserve. Il a besoin de s'aérer pour s'exprimer, on reste néanmoins sur un registre plus strict que le Pommard.

 

Bourgueil Les Perrières Domaine Breton 1996

 

Robe grenat.

Nez sur du tabac, du poivron grillé, graphite.

Bouche suave avec de la longueur, la finale a un côté crayeux.

 

Porto Quinta Do Estanho 20 ans d'âge

 

Nez complexe avec du café, de la figue, du tiramisu!

Bouche sur du fruit confit, du pruneau, de la noix, très grande persistance.

Repas dégustation spécial millésime 1996

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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 09:16

Pour le pont de l'Ascension nous avons fait le déplacement jusqu'à Talence où Aurélie nous a régalé de sa cuisine digne d'une grande table. Nous en avons profité pour apporter quelques vins et tenter des accords avec les plats.

 

Gambas en bouillon asiatique, râble de lapin farci/mousseline de patate douce, amandine mangue/passion glace vanille
Gambas en bouillon asiatique, râble de lapin farci/mousseline de patate douce, amandine mangue/passion glace vanille
Gambas en bouillon asiatique, râble de lapin farci/mousseline de patate douce, amandine mangue/passion glace vanille

Gambas en bouillon asiatique, râble de lapin farci/mousseline de patate douce, amandine mangue/passion glace vanille

Jurançon sec Domaine Nigri Confluence 2015:

Nez très expressif sur les fruits exotiques, la mangue. La bouche riche et tonique ne manque pas de longueur.

Fronton Le Roc cuvée Don Quichotte 2014:

Rouge sombre, opaque, avec un nez sur les épices et la violette. D'une grande intensité aromatique en bouche il termine sur des tanins suaves.

mini cakes aux trois saveurs, asperges façon carbonara, tajine de poulet poire/semoule, nougat glacé sauce Grand-Marnier.
mini cakes aux trois saveurs, asperges façon carbonara, tajine de poulet poire/semoule, nougat glacé sauce Grand-Marnier.
mini cakes aux trois saveurs, asperges façon carbonara, tajine de poulet poire/semoule, nougat glacé sauce Grand-Marnier.
mini cakes aux trois saveurs, asperges façon carbonara, tajine de poulet poire/semoule, nougat glacé sauce Grand-Marnier.

mini cakes aux trois saveurs, asperges façon carbonara, tajine de poulet poire/semoule, nougat glacé sauce Grand-Marnier.

Champagne Lamiable cuvée Les Meslaines 2007:

Robe soutenue pour un champagne. Arômes de fruits à noyaux, d'agrumes et de vieux rhum. Il est à point et finit sur des notes de mirabelle.

Châteauneuf du Pape domaine de La Mordorée 98:

Très belle évolution aromatique sur le cuir avec des touches viandées qui se mèlent à la mûre et à la gentiane. Bouche élégante aux notes framboisées très longue terminant sur le poivre.

Gougères au cumin, waterzooï d'escargots, dos de merlu contisé au chorizo/purée d'aubergine aillée, brioche perdue/fruits rouges/coulis de fraise.
Gougères au cumin, waterzooï d'escargots, dos de merlu contisé au chorizo/purée d'aubergine aillée, brioche perdue/fruits rouges/coulis de fraise.
Gougères au cumin, waterzooï d'escargots, dos de merlu contisé au chorizo/purée d'aubergine aillée, brioche perdue/fruits rouges/coulis de fraise.
Gougères au cumin, waterzooï d'escargots, dos de merlu contisé au chorizo/purée d'aubergine aillée, brioche perdue/fruits rouges/coulis de fraise.

Gougères au cumin, waterzooï d'escargots, dos de merlu contisé au chorizo/purée d'aubergine aillée, brioche perdue/fruits rouges/coulis de fraise.

Sancerre François Cotat Les Monts Damnés 2014:

Couleur jaune pâle, arôme de pomelos auquel se joint une nuance crayeuse. Bouche minérale, les amers en finale se changent en salinité au réchauffement.

Châteauneuf du Pape Beaucastel Blanc 2001:

Evolué dans sa couleur, il exprime au premier abord un étonnant arôme de truffe, puis ce sont des notes de coing et de noix. Riche et long, il est à point.

feuilletés au gruyère, gravelax de saumon à l'aneth/crème raifort, caille à l'orange/pommes de terre poelées, pomme au four "à ma façon".
feuilletés au gruyère, gravelax de saumon à l'aneth/crème raifort, caille à l'orange/pommes de terre poelées, pomme au four "à ma façon".
feuilletés au gruyère, gravelax de saumon à l'aneth/crème raifort, caille à l'orange/pommes de terre poelées, pomme au four "à ma façon".
feuilletés au gruyère, gravelax de saumon à l'aneth/crème raifort, caille à l'orange/pommes de terre poelées, pomme au four "à ma façon".

feuilletés au gruyère, gravelax de saumon à l'aneth/crème raifort, caille à l'orange/pommes de terre poelées, pomme au four "à ma façon".

Domaine Marcel Deiss Riesling Altenberg VT 94:

Couleur qui tend vers le vieil or. Nez où se mèlent les terpènes, la mangue, l'orange. Léger gaz en bouche qui disparaît à l'aération. On aurait souhaité un peu plus de longueur.

Mazis Chambertin Dominique Laurent 97:

Couleur profonde avec des traces d'évolution. Beaucoup de complexité tant au nez qu'en bouche (sous-bois, réglisse épices, musc, notes florales), il finit très long sur des tanins lissés.

Huîtres du bassin d'Arcachon, daurade/risotto au pesto d'herbe et d'orange, sorbet poire/confit de vin épicé.
Huîtres du bassin d'Arcachon, daurade/risotto au pesto d'herbe et d'orange, sorbet poire/confit de vin épicé.
Huîtres du bassin d'Arcachon, daurade/risotto au pesto d'herbe et d'orange, sorbet poire/confit de vin épicé.

Huîtres du bassin d'Arcachon, daurade/risotto au pesto d'herbe et d'orange, sorbet poire/confit de vin épicé.

Avant le repas et juste pour le plaisir...

 

Domaine Marcel Deiss Grand vin de L'Altenberg SGN 95:

Magnifique couleur dorée. Grande complexité au nez comme en bouche (abricot, épices, terpènes, infusions), il est d'un toucher magnifique et d'une grande longueur.

Séjour gastronomique à Bordeaux (Nadine et Laurent)

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 08:47

Belle dégustation de quatre Sancerre rouges dont trois sur le millésime 2007 et le dernier sur le millésime 2008. Le pinot noir donne sur ce terroir des notes originales qui le distingue des vins bourguignons.

 

Sancerre rouge Domaine Paul Prieur 2007

La robe rubis est évoluée.

Très beau nez de fruits rouges mature (fraise) avec de fines touches musquées et florales (violette), un peu de réglisse.

La bouche présente des tanins fondus, la longueur est moyenne avec des notes florales et de cuir en plus du fruit. Très agréable et à point.

 

Sancerre rouge Domaine Gérard Boulay

Robe rubis dégradé sur la frange.

Le nez est franchement sur des fruits rouges avec une dominante de framboise.

La bouche acidulée présente une matière dense mais des tanins fondus avec une belle longueur. Délicieux.

 

Sancerre rouge Domaine Vincent Pinard 2007

Robe rubis sombre.

Nez floral (violette), fruit rouge (fraise), petite note de réglisse.

La bouche est dense et concentrée  avec des tanins un peu moins lissés que les deux vins précédents (toute chose égale par ailleurs) avec une petite amertume en finale.

 

Sancerre rouge Domaine Vacheron 2008

Robe rubis sombre.

Le nez dénote par rapport aux vins précédents avec des notes de surmaturité (figue, pruneau).

En bouche, on retrouve des tanins bien fondus et un bel équilibre acide mais on reste sur une dominante de fruit en surmaturité. Ce vin aurait peut-être bénéficié d'un carafage.

 

 

Dégustation de Sancerre rouges

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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 10:37

  A Villeneuve-Tolosane, un excellent restaurant avec une cuisine élaborée et des produits de bonne qualité. Nous n'avons pas pris le menu surprise gastronomique pour cause de manque d'appétit mais les deux autres menus offrent déjà de très belles choses.

 

Amuses-bouche

Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei

Entrées​

Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei

Plats​

Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei

Desserts

Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei
Repas au restaurant D'Cadei

Carte des vins courte mais nous avons trouvé notre bonheur avec en blanc un vin bio de la Haute Vallée de l'Aude et en rouge un Côtes-du-Rhône du Domaine Colombo.

Repas au restaurant D'Cadei

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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 16:09

Un petit tour de France des vignobles avec des vins de plus en plus anciens (dégustation du 8 avril 2016)

 

Beaujolais Coeur de Vendanges 2014 Domaine du Vissoux

Robe rubis brillante.

Nez plaisant purée de fruits rouges, fleurs (pivoine).

Bouche gourmande, gouleyante, bonne maturité, petite note poivrée en finale.

 

Fitou Oufti 2013 Mas des Caprices

Robe rubis sombre.

Nez sur des notes fumées et de fruits rouges, puis d'herbes, de racines.

Bouche avec des tanins fins encore légèrement présents, petite amertume en finale.

 

Médoc Château Layauga Duboscq 2013

Robe grenat sombre.

Nez marqué par l'élevage en barrique avec des notes toastées et de vanille où perce cependant un beau fruit.

Bouche bien équilibrée encore marquée par les notes d'élevage, finale fraîche.

A attendre pour que l'élevage sous bois s'estompe où à carafer.

 

Bandol Domaine de la Tour du Bon 2011

Robe grenat.

Nez riche avec du fruits noirs, note musquée.

Bouche riche, presque douceâtre, avec de la liqueur de fruits, petite note de chocolat en finale.

 

Quatre vins rouges de 2014 à 2011

Samedi 9 avril 2016, repas au restaurant La Table des Merville

 

http://www.table-des-merville.com

 
Il mérite vraiment son étoile au guide Michelin
 
Nous avons choisi:
 
Royale de petits pois, émulsion de thé fumé
 
Emulsion d'asperges, petits pois et fèves, œuf mollet, fritons de canard, mousseline de Rocamadour
 
Pavé de cabillaud, citron confit aux câpres, risotto tout vert
 
Millefeuille croustillant à la gousse de vanille Bourbon, caramel chaud
 
Quatre vins rouges de 2014 à 2011
Quatre vins rouges de 2014 à 2011
Quatre vins rouges de 2014 à 2011
Quatre vins rouges de 2014 à 2011

Bu avec le repas

Un excellent muscadet du Domaine de la Pépière

 

www.domainedelapepiere.com/

 

http://vins-etonnants.blogspot.fr/2016/03/la-pepiere-comme-si-vous-y-etiez.html

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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 16:41

Repas dégustation chez Noëlle et Jean-Claude le samedi 26 mars.

 

 

 

 

 

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

Le menu

Velouté de choux-fleurs au foie gras

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

Tartare de Saint-Jacques, avocat-passion

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

Agneau de Pâques mariné, Carottes et Cèleris confits

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof
Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, MantlerhofDégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

Chavignols-Moliterno truffé

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

Entremet mousse poire-chocolat

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

Les vins

 

Champagne Pierre Moncuit 1996 non dosé

Beau nez de noisette, pain grillé, miel.

Bouche tonique déclinant des saveurs complexes de miel de bruyère, mandarine, très long.

 

Champagne Jacquesson 734 RD (dégorgement octobre 2014)

Nez beurré, grillé, notes de champignon et florales.

Bouche ample et riche avec une dominante fruité et épicée (poivre blanc).

 

Pouilly Fumé Pur Sang 2006 Didier Dagueneau

Nez peu expressif puis s'ouvrant sur des notes d'infusion de plantes, de miel.

Bouche ample et puissante un peu linéaire cependant avec des notes fumées, buis.

Un vin concentré mais peu complexe.

 

Pouilly Fuissé Tournant de Pouilly Domaine Ferret

Robe bien dorée.

Nez très beurré puis viennent des notes de zest d'agrumes, de fleurs, de noisette.

Bouche grasse, de l'élégance, il a besoin de beaucoup d'aération pour sortir du côté "beurre"  (un carafage aurait probablement été nécessaire).

 

Côtes du Roussillon Rouge Les Calcinaires 2014 Domaine Gauby

Robe grenat brillante.

Nez fruité avec une petite note musquée.

Bouche fraîche, élégante avec des tanins fins, notes de garrigue et de plantes amères.

 

Bandol Château de Pibarnon 1992

Robe grenat très évoluée.

Nez sur de la liqueur de fruits rouges, herbes sèchés.

Bouche un peu mince avec des tanins complètement fondus, notes de fruits rouges acidulés. Il est sur le déclin.

 

Châteauneuf du Pape Beaucastel 1990

Robe grenat opaque.

Nez complexe sur des notes tertiaires, de garrigue.

On retrouve cette complexité en bouche avec de la densité et de la longueur. Il a encore de la réserve.

 

Sancerre Clos de Beaujeu 2009 Gerard Boulay

Robe dorée à reflets verts.

Nez élégant et frais à dominante floral.

Bouche avec un léger perlant qui disparaît à l'aération, elle s'ouvre sur de belles notes de pamplemousse et de plantes.

 

Trockenbeerenauslese Chardonnay 1999 Domaine Mantlerhof

http://members.aon.at/mantlerhof/

Couleur orangée.

Nez de pomme au four, coing, notes muscatée.

Bouche nerveuse, pas pesante malgré la richesse, belle et longue finale (pomme au four, poivre).

 

Dégustation repas avec Moncuit, Jacquesson, Dagueneau, Ferret, Gauby, Pibarnon, Beaucastel, Boulay, Mantlerhof

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